소혀버섯
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1. 개요
소혀버섯은 전 세계에 분포하는 버섯으로, 참나무과 활엽수림의 노목이나 고목의 줄기 밑동에서 주로 발견된다. 혀 모양의 갓과 분홍색 포자를 가지며, 자르면 붉은 즙이 나온다. 갈색 부후균으로, 나무의 심재를 썩게 하는 갈색 부후를 일으킨다. 식용 버섯으로, 독특한 외형과 맛 때문에 다양한 요리에 활용되며, 특히 유럽에서는 브라운 오크라 불리는 소혀버섯이 기생한 참나무 목재를 가구재로 사용한다.
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| 소혀버섯 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| |
| 학명 | Fistulina hepatica |
| 명명자 | (Schaeff.) With. (1792) |
| 이명 | Boletus hepaticus Schaeff. (1774) Fistulina buglossoides Bull. (1790) Boletus hepaticus Vent. (1812) Hypodrys hepaticus (Schaeff.) Pers. (1825) |
| 일본어 | カンゾウタケ |
| 영어 | Beefsteak Fungus (비프스테이크 팡거스) |
| 형태적 특징 | |
| 갓의 특징 | 편평하거나 옆으로 치우침 |
| 주름살 형태 | 내리붙음 |
| 자실층 형태 | 구멍 |
| 자루 특징 | 밋밋함 |
| 생태적 유형 | 기생 |
| 포자 무늬 색깔 | 분홍색 |
| 식용 여부 | 좋음 (choice) |
| 생태 및 분포 | |
| 생태 | 기생 |
| 식용 | |
| 식용 정보 | 식용 가능 |
2. 분포 및 생태
전 세계적으로 분포한다[1]。주로 초여름(장마철), 드물게 가을에 참나무과 활엽수림의 밤나무, 가시나무, 종가시나무, 마테바시이(구미에서는 참나무나 밤나무, 오스트레일리아에서는 유칼립투스)의 노목이나 고목의 줄기 밑동에 생긴다[2][1][3][4]。특히 큰 나무의 뿌리 근처의 갈라진 부분에서 발생하는 경우가 많다[5]。갈색 부후균(부생성[3])으로, 심재를 썩게 하는 갈색 부후를 일으킨다[4]。
갓은 너비 7–30 cm, 두께 2–6 cm이다.[1] 모양은 큰 혀를 닮았으며, 표면은 거칠고 적갈색을 띤다. 포자는 분홍색이며[1] 자실체의 크림색 흰색 아랫면의 작은 구멍에서 방출된다. 어린 소혀버섯은 분홍빛을 띠며, 나이가 들수록 어두워진다. 자르면 칙칙한 붉은 즙이 흘러나와 얼룩을 남길 수 있으며,[1] 자른 살점은 더욱 고기처럼 보인다. 포자가 배출되는 자실체의 아랫면은 관 덩어리이다. 속명은 라틴어 단어 피스툴라의 축소형으로 "작은 튜브"를 의미하며, 종명 ''헤파티카''는 살점의 질감을 나타내는 "간과 같은"을 의미한다.
''소혀버섯속''은 소혀버섯과에 속한다. 분자 연구에 따르면 갓버섯인 ''주름버섯속''과 밀접한 관련이 있지만, 별개의 자매 분류군에 속한다. 소혀버섯속은 컵버섯류로, 주름이 있는 버섯과 밀접한 관련이 있지만, 생식 표면은 주름 대신 매끄러운 컵 모양의 요소로 구성되어 있다. 아랫면(자실체)은 조상 주름의 "축소된" 형태를 나타내는 튜브 덩어리이다.
소혀버섯은 식용이 가능하며 일부에서는 고급 식재료로 간주되지만, 오래된 표본은 즙이 위장 장애를 일으킬 수 있으므로 하룻밤 동안 담가두어야 한다.[3] 맛은 시큼하다.[1]
참나무재 중 소혀버섯이 기생한 유럽산 참나무의 목재는 심재가 짙은 붉은 기운을 띤 갈색으로 변하는 것으로 알려져 있으며, 브라운 오크라고 불린다.[6] 브라운 오크는 목재 가구에 사용되었으며, 19세기에는 특히 높은 평가를 받았다.[6]
[1]
서적
Field Guide to Mushrooms of Western North America
https://www.worldcat[...]
University of California Press
3. 형태
균사의 전체는 붉다. 갓은 지름 10 - 20 cm, 두께 1 - 3 cm의 혀 모양에서 반원형, 부채꼴이며, 표면은 미세한 입자상이며 색은 붉은색, 미세한 입자상의 돌기와 미세한 짧은 털이 있어 거칠다, 간처럼 보인다. 뒷면은 스펀지 모양의 관공이 밀생하며, 지름 0.2mm 정도의 가는 관의 집합체로, 황백색에서 짙은 분홍색, 이 내면에 포자를 형성한다. 오래되거나 상처가 나면 적갈색이 된다. 다른 주름버섯류와 달리, 이 관공은 튜브 모양으로 하나씩 분리되어 있다.
자루는 없거나, 짧다.
살은 선명한 붉은색의 육질이며 부드럽고, 절단하면 붉은 즙이 스며 나와 마치 우설처럼 보인다. 오래되면 섬유질이 된다.
4. 분류
소혀버섯은 소혀버섯과에 분류되어 있으며[4], 최근 분자 계통 분석에서 붉은사슴뿔버섯속, 스에히로타케과 균류와 근연 관계에 있음이 밝혀졌다.[5]
5. 이용
마블링(霜降り肉)과 같은 독특한 색을 띠며 붉은 즙을 포함하고 있어, 영어 이름은 Beefsteak Fungus(비프스테이크 버섯)이다. 생으로 먹으면 약간의 산미가 있지만, 불에 익히면 미끄덩한 식감이 되며, 가열해도 산미는 남는다. 소화가 잘 안 되는 관공 부분을 제거한 후, 데친 다음 물에 담가 생선회나 된장국의 재료로 하거나, 무즙과 곁들여 먹거나, 카르파초풍 샐러드나 마리네, 참기름이나 버터로 볶아서 먹기도 한다. 철판구이의 경우에는 생으로도 괜찮다. 불에 익히면 이 버섯의 붉은색은 옅어져 평범한 버섯과 같은 색이 되며, 산미는 남는다. 유럽과 미국에서는 생으로 슬라이스하여 샐러드에 넣어 먹지만, 데침으로써 살이 단단해진다. 혹시 모르니 살짝 익혀 먹는 편이 좋다고 한다.
6. 기타
참조
[2]
서적
Mushrooms and Other Fungi of North America
Firefly Books
[3]
서적
North American Mushrooms: A Field Guide to Edible and Inedible Fungi
FalconGuides
[4]
서적
Funga Nordica
Nordsvamp
[5]
논문
One hundred and seventeen clades of euagarics
[6]
서적
日本の木と伝統木工芸
海青社
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