스트링 치즈

1. 개요

스트링 치즈는 멕시코, 미국, 유럽 등 다양한 지역에서 생산되는 치즈의 한 종류이다. 멕시코에서는 1885년 오악사카 치즈가 개발되었으며, 미국에서는 간식용 모차렐라 치즈가 스트링 치즈로 통용된다. 슬로바키아의 코르바치키, 터키의 딜 페이르니, 아르메니아의 체칠 등 각 지역의 특색을 담은 스트링 치즈도 존재한다. 스트링 치즈는 찢어 먹는 형태로 섭취하며, 피자 등 다양한 요리에 활용된다.

2. 역사

멕시코에서 최초의 스트링 치즈는 1885년 14세의 레오바르다 카스테야노스 가르시아에 의해 발명되었다. 케시요는 발명된 지역을 지칭하여 오악사카 치즈 또는 "케소 오악사카"라고도 불리며, 현재 멕시코 전역에서 널리 인기를 얻고 있다.

미국에서 스트링 치즈는 일반적으로 간식용 저수분 모차렐라 치즈를 지칭한다. 이 스트링 치즈는 길이 방향으로 치즈 조각을 잡아당겨 먹을 수 있기 때문에 이러한 이름이 붙었다. 1976년 프랭크 베이커(Frank Baker)가 발명했다.

2.1. 멕시코

멕시코에서 최초의 스트링 치즈는 1885년 14세의 레오바르다 카스테야노스 가르시아에 의해 발명되었다. 오늘날 다양한 크기의 공 모양으로 판매되는 매우 인기 있는 스트링 치즈 유형인 케시요가 있다. 케시요는 발명된 지역을 지칭하여 오악사카 치즈 또는 "케소 오악사카"라고도 불리며, 현재 멕시코 전역에서 널리 인기를 얻고 있다.

2.2. 미국

미국에서 스트링 치즈는 일반적으로 간식용 저수분 모차렐라 치즈를 지칭한다. 이 형태의 스트링 치즈는 대략 원통형이며, 길이는 약 15.24cm 정도이고 지름은 약 2.54cm 미만이다. 사용되는 치즈는 일반적으로 모차렐라 치즈 형태이거나 모차렐라와 체다 치즈의 혼합이다. 이 유형의 스트링 치즈는 길이 방향으로 치즈 조각을 잡아당겨 먹을 수 있기 때문에 이러한 이름이 붙었다. 1976년 프랭크 베이커(Frank Baker)가 발명했다.

3. 지역별 스트링 치즈

* 유럽
* 중앙 유럽
* 슬로바키아에서는 소금에 절인 양젖 치즈인 코르바치키를 만드는데, 훈제 또는 비훈제로 판매된다. 전통적으로 찐 양젖 치즈를 손으로 잡아 늘려 끈 모양으로 만들고 땋아서 만든다. 소젖으로 만든 버전도 있다. 자즈리바 마을은 이 치즈 생산의 중심지로 알려져 있다. 폴란드 남부 인접 지역에서도 유사한 치즈가 발견된다.
* 서유럽
* 아일랜드와 영국에서 스트링 치즈는 1996년 출시 직후 인기 있는 간식이 되었다. 이 제품은 가공 치즈가 아닌 진짜 치즈로 만들어졌으며, 켈리 그룹에서 생산하며, 마스코트는 Mr. Strings라는 만화 캐릭터이다. 현재 오리지널(모짜렐라와 유사한 치즈)과 두 가지 색상의 트위스트 종류로 판매되고 있다. 단종된 맛으로는 체다, 스모키 베이컨, 피자가 있으며, 피자 맛은 스트링 치즈 25주년을 기념하여 2021년 5월에 다시 출시되었다. Kerry는 고다 치즈 스트링 치즈를 코크 주 샤를빌에서 네덜란드로 수출하며, 고다-에멘탈 혼합 치즈를 프랑스로 수출하는데, 이 제품은 Ficello로 알려져 있다. 오리지널 체다 스트링 치즈의 저가 모조품은 과거 영국에서 테스코, 데어리레아에서 제조되었으며, 현재는 던스 스토어에서 제조되고 있다. 90년대 후반부터 출시된, 오리지널 Kerry 스트링 치즈 제품군 중 하나인 Attack-A-Snack (데어리레아 런치ables의 경쟁 제품)은 토르티야 랩 또는 크래커, 토마토 케첩 봉지, 가공 햄 조각과 함께 포장되어 판매되었다.
* 동유럽/서아시아
* 터키에서 가장 흔한 종류의 스트링 치즈는 딜 페이르니(dil peyniri, "혀 치즈")로, 소의 젖으로 만든 신선한 흰색 치즈이며, 전통적으로 빌레지크와 부르사 지역에서 생산된다. 딜의 실처럼 찢어지는 질감은 치즈를 녹일 때 더욱 두드러진다.
* 아르메니아의 전통 스트링 치즈인 체칠은 흰색 베이스로 만들어진다. 사용되는 우유의 종류는 일반적으로 지역의 생산 방식에 따라 숙성된 염소 또는 양에서 나온다. 흑쿠민이나 마할레브^영어(mahleb)(야생 벚나무의 씨앗으로, 중동에서는 향신료로 사용)가 사용되며, 전통적으로 땋은 끝없는 고리 형태로 판매된다. 치즈는 가공 과정에서 잡아당기는 방식 때문에 실 모양을 이룬다. 아르메니아 인구가 많은 시리아와 터키에서도 만들어진다.
* 조지아와 러시아에서 스트링 치즈는 테닐리(ტენილი ყველი^조지아어, Тенили^러시아어)로 알려져 있다. 발효된 양의 젖과 크림으로 만들어지며, 소금에 절여 건조된 송아지 위장에 넣어 60일 동안 숙성시킨다.
* 북아메리카
* 미국에서 스트링 치즈는 일반적으로 간식용 저수분 모차렐라 치즈를 지칭한다. 이 형태의 스트링 치즈는 대략 원통형이며, 길이 약 15.24cm 정도이고 지름은 약 2.54cm 미만이다. 사용되는 치즈는 일반적으로 모차렐라 치즈 형태이거나 모차렐라와 체다 치즈의 혼합이다. 이 유형의 스트링 치즈는 길이 방향으로 치즈 조각을 잡아당겨 먹을 수 있기 때문에 이러한 이름이 붙었다. 1976년 프랭크 베이커(Frank Baker)가 발명했다.
* 도미니카 공화국에서는 "케소 데 오하"(Queso de Hoja)가 공 모양으로 생산된다. 주로 토스트나 크래커와 함께 제공된다.
* 오세아니아
* 호주에서는 베가 그룹(Bega Group)에서 스트링 치즈를 판매하며, '베가 스트링거스(Bega Stringers)'라는 상품명으로 불린다. 마르키즈 제도에서는 빵나무 단백질과 물소 젖으로 만든 스트링 치즈가 인기가 있으며, '씨 킹 스트링(Sea King String)'이라는 브랜드로 판매된다.

3.1. 중앙 유럽

슬로바키아에서는 소금에 절인 양젖 치즈인 코르바치키를 만드는데, 훈제 또는 비훈제로 판매된다. 전통적으로 찐 양젖 치즈를 손으로 잡아 늘려 끈 모양으로 만들고 땋아서 만든다. 소젖으로 만든 버전도 있다. 자즈리바 마을은 이 치즈 생산의 중심지로 알려져 있다. 유사한 치즈가 폴란드 남부 인접 지역에서도 발견된다.

3.2. 동유럽/서아시아

터키에서 가장 흔한 종류의 스트링 치즈는 딜 페이르니(dil peyniri, "혀 치즈")로, 소의 젖으로 만든 신선한 흰색 치즈이며, 전통적으로 빌레지크와 부르사 지역에서 생산된다. 딜의 실처럼 찢어지는 질감은 치즈를 녹일 때 더욱 두드러진다.

아르메니아의 전통 스트링 치즈인 체칠은 흰색 베이스로 만들어진다. 사용되는 우유의 종류는 일반적으로 지역의 생산 방식에 따라 숙성된 염소 또는 양에서 나온다. 흑쿠민이나 마할레브^영어(mahleb)(야생 벚나무의 씨앗으로, 중동에서는 향신료로 사용)가 사용되며, 전통적으로 땋은 끝없는 고리 형태로 판매된다. 치즈는 가공 과정에서 잡아당기는 방식 때문에 실 모양을 이룬다. 아르메니아 인구가 많은 시리아와 터키에서도 만들어진다.

조지아와 러시아에서 스트링 치즈는 테닐리(ტენილი ყველი^조지아어, Тенили^러시아어)로 알려져 있다. 발효된 양의 젖과 크림으로 만들어지며, 소금에 절여 건조된 송아지 위장에 넣어 60일 동안 숙성시킨다.

3.3. 서유럽

스트링 치즈는 1996년 출시 직후 아일랜드와 영국에서 인기 있는 간식이 되었다. 이 제품은 가공 치즈가 아닌 진짜 치즈로 만들어졌으며, 켈리 그룹에서 생산하며, 마스코트는 Mr. Strings라는 만화 캐릭터이다.

스트링 치즈는 현재 오리지널(모짜렐라와 유사한 치즈)과 두 가지 색상의 트위스트 종류로 판매되고 있다. 단종된 맛으로는 체다, 스모키 베이컨, 피자가 있으며, 피자 맛은 스트링 치즈 25주년을 기념하여 2021년 5월에 다시 출시되었다.

Kerry는 고다 치즈 스트링 치즈를 코크 주 샤를빌에서 네덜란드로 수출하며, 고다-에멘탈 혼합 치즈를 프랑스로 수출하는데, 이 제품은 Ficello로 알려져 있다. 오리지널 체다 스트링 치즈의 저가 모조품은 과거 영국에서 테스코, 데어리레아에서 제조되었으며, 현재는 던스 스토어에서 제조되고 있다. 90년대 후반부터 출시된, 오리지널 Kerry 스트링 치즈 제품군 중 하나인 Attack-A-Snack (데어리레아 런치ables의 경쟁 제품)은 토르티야 랩 또는 크래커, 토마토 케첩 봉지, 가공 햄 조각과 함께 포장되어 판매되었다.

3.4. 북아메리카

미국에서 스트링 치즈는 일반적으로 간식용 저수분 모차렐라 치즈를 지칭한다. 이 형태의 스트링 치즈는 대략 원통형이며, 길이 약 15.24cm 정도이고 지름은 약 2.54cm 미만이다. 사용되는 치즈는 일반적으로 모차렐라 치즈 형태이거나 모차렐라와 체다 치즈의 혼합이다. 이 유형의 스트링 치즈는 길이 방향으로 치즈 조각을 잡아당겨 먹을 수 있기 때문에 이러한 이름이 붙었다. 1976년 프랭크 베이커(Frank Baker)가 발명했다.

도미니카 공화국에서는 "케소 데 오하"(Queso de Hoja)가 공 모양으로 생산된다. 주로 토스트나 크래커와 함께 제공된다.

3.5. 오세아니아

호주에서는 베가 그룹(Bega Group)에서 스트링 치즈를 판매하며, '베가 스트링거스(Bega Stringers)'라는 상품명으로 불린다. 마르키즈 제도에서는 빵나무 단백질과 물소 젖으로 만든 스트링 치즈가 인기가 있으며, '씨 킹 스트링(Sea King String)'이라는 브랜드로 판매된다.

4. 활용

주로 피자의 테두리 부분에 들어간다.

5. 보관 방법

스트링 치즈는 비숙성 치즈이기 때문에 쉽게 변질되는 단점이 있다.