얀손스 프레스텔세
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1. 개요
얀손스 프레스텔세는 감자, 멸치(또는 청어), 양파를 주재료로 한 스웨덴식 캐서롤 요리이다. 요리 이름의 유래에 대해서는 여러 설이 존재하는데, 오페라 가수 페르 아돌프 "펠레" 얀손, 작가 군나르 스티그마르크의 어머니, 그리고 1928년 영화 '얀손의 유혹'에서 유래했다는 설 등이 있다. 얀손스 프레스텔세는 감자를 얇게 썰어 층층이 쌓고, 그 사이에 멸치(또는 청어)와 양파를 넣어 오븐에 구워 만든다. 영어 번역 과정에서 청어가 멸치로 잘못 번역되기도 한다.
'얀손의 유혹'이라는 요리명의 유래에 대해서는 여러 가지 설이 있다.
2. 명칭 및 유래
음식 평론가 옌스 린더는 이 요리가 미식가로 알려진 오페라 가수 페르 아돌프 "펠레" 얀손(1844–1889)에서 유래했다는 설은 관련성이 희박하다고 주장한다. 군나르 스티그마르크는 자신의 기사에서 이 요리의 이름이 자신의 어머니와 그녀의 요리사가 사교 모임 저녁 식사를 위해 지은 것이며, 에드빈 아돌프손이 출연한 영화 ''얀손스 프레스텔세''(1928)에서 따온 것이라고 주장한다.
2. 1. 오페라 가수 페르 얀손 유래설
이 요리는 종종 미식가로 알려진 오페라 가수 페르 아돌프 "펠레" 얀손(1844–1889)과 연관되기도 하지만, 음식 평론가 옌스 린더는 그 연관성이 희박하다고 주장한다.[7]
주일본 스웨덴 대사관은 다음 설을 소개하고 있다.[13]2. 2. 군나르 스티그마르크의 어머니 유래설
군나르 스티그마르크는 1989년에 쓴 "Så var det med Janssons frestelse"에서 '얀손의 유혹'이라는 이름이 자신의 어머니에게서 유래했다고 주장한다.
스티그마르크에 따르면, 이 요리는 예전부터 스톡홀름의 부유한 가정에서 손님 접대 요리로 인기 있었으며, 당시에는 단순히 "멸치와 감자 캐서롤"이라고 불렸다. 1929년 신년 파티에서 이 요리를 만든 군나르의 어머니는 에드빈 아돌프손이 주연한 1928년 무성 영화 얀손스 프레스텔세에서 착안해 이름을 붙였다고 한다.[13]
2. 3. 기타 유래설
주일본 스웨덴 대사관에서는 다음과 같은 설들을 소개하고 있다.[13]
2. 4. 일본에서의 유래 왜곡
일본에서는 "채식주의 종교인 얀손이 너무나 먹음직스러운 모습과 냄새에 이기지 못하고 결국 먹어버렸다"는 이야기가 널리 퍼져있다.[15] 이 얀손을 19세기에 실존했던 에릭 얀손(Erik Jansson (predikant)|에릭 얀손sv)이라고 하는 경우도 있지만[16][17], 이는 요리 자체와는 직접적인 관련이 없다.
3. 재료 및 조리법
얀손스 프레스텔세는 감자와 멸치를 주재료로 한 그라탕 요리이다. 부재료로는 양파, 크림, 소금, 후추 등이 사용된다.
조리법:1. 감자를 얇게 썰어 구이용 팬에 층층이 쌓는다.
2. 감자 층 사이에 청어(또는 멸치)와 다진 양파를 번갈아 넣는다.
3. 각 층마다 소금과 후추로 간을 한다.
4. 팬이 거의 찰 정도로 크림을 붓는다.
5. 200°C로 예열된 오븐에서 약 1시간 동안 굽는다.[4][5]
멸치와 청어 사용 관련:이 요리법은 영어로 번역될 때 청어 대신 멸치(anchovies)가 사용되는 것으로 잘못 알려지기도 한다. 이는 19세기 중반부터 스웨덴에서 설탕, 소금, 향신료에 절인 청어(''Sprattus sprattus'')를 ''ansjovis''라고 불렀기 때문이다. 진짜 멸치(''Engraulis encrasicolus'')는 스웨덴에서 ''sardeller'' (sardelles)로 판매된다. 청어 대신 작은 청어(''Clupea harengus'')를 사용할 수도 있다.[6]
얀손스 프레스텔세는 스웨덴의 대표적인 요리 중 하나로,[11] 1년 내내 즐겨 먹지만, 특히 크리스마스에는 빠질 수 없는 음식이다.[12]
3. 1. 재료
감자와 멸치를 사용한 그라탕이다.[11] 주재료는 감자, 멸치(또는 청어), 양파이며, 부재료는 크림, 소금, 후추이다.
얇게 썬 감자를 구이용 팬에 층층이 쌓고, 그 사이에 청어와 다진 양파를 번갈아 넣는다. 각 층마다 소금과 후추를 뿌린 다음, 팬이 거의 찰 정도로 크림을 붓는다. 마지막으로 200°C의 오븐에서 약 1시간 동안 굽는다.[4][5]
이 레시피는 영어로 번역될 때 청어 대신 멸치(anchovies)가 사용되는 경우가 종종 있다. 이는 설탕, 소금, 향신료에 절인 청어(''Sprattus sprattus'')가 19세기 중반부터 스웨덴에서 ''ansjovis''로 알려져 있었기 때문이며, 진짜 멸치(''Engraulis encrasicolus'')는 스웨덴에서 ''sardeller'' (sardelles)로 판매되기 때문이다. 청어 대신 작은 청어(''Clupea harengus'')를 사용할 수도 있다.[6]
3. 2. 조리법
감자를 얇게 썰어 구이용 팬에 층층이 쌓고, 그 사이에 청어와 다진 양파를 번갈아 넣는다. 각 층마다 소금과 후추를 뿌린 다음, 팬이 거의 찰 정도로 크림을 붓는다. 마지막으로 200°C의 오븐에서 약 1시간 동안 굽는다.[4][5]
이 레시피는 종종 영어로 잘못 번역되어, 청어 대신 멸치가 사용되기도 한다. 이는 설탕, 소금, 향신료에 절인 청어(''Sprattus sprattus'')가 19세기 중반부터 스웨덴에서 ''ansjovis''로 알려져 있었기 때문이며, 진짜 멸치(''Engraulis encrasicolus'')는 스웨덴에서 ''sardeller'' (sardelles)로 판매되기 때문이다. 또한 청어 대신 작은 청어(''Clupea harengus'')를 사용할 수도 있다.[6]
3. 3. 멸치와 청어 사용 관련
이 요리법은 영어로 번역될 때 청어 대신 멸치(anchovies)가 사용되는 것으로 잘못 알려지기도 한다. 이는 19세기 중반부터 스웨덴에서 설탕, 소금, 향신료에 절인 청어(''Sprattus sprattus'')를 ''ansjovis''라고 불렀기 때문이다. 진짜 멸치(''Engraulis encrasicolus'')는 스웨덴에서 ''sardeller'' (sardelles)로 판매된다. 청어 대신 작은 청어(''Clupea harengus'')를 사용할 수도 있다.[6]
4. 한국에서의 얀손의 유혹
감자와 멸치를 사용한 그라탕으로, 스웨덴의 대표적인 가정식 요리이다.[11] 한국에서는 주로 감자 그라탕 형태로 소개되며, 몇몇 레스토랑에서는 얀손의 유혹을 메뉴로 제공하기도 한다. 가정에서도 비교적 쉽게 만들 수 있는 요리로 알려져 있다.[12] 1년 내내 먹지만, 크리스마스 시기에는 특히 빠질 수 없는 요리이다.[12]
참조
[1]
서적
Holidays of the World Cookbook for Students: Updated and Revised
https://books.google[...]
ABC-CLIP
2011-04-30
[2]
서적
Smorgasbord: The Art of Swedish Breads and Savory Treats
https://books.google[...]
Random House
[3]
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Janzons Temptation
https://web.archive.[...]
Pernilla Elmquist
2020-03-01
[4]
웹사이트
Janssons frestelse
http://medlem.spray.[...]
Välmatade historier
[5]
웹사이트
Janssons frestelse—a really tempting sprats casserole
http://swedishspoon.[...]
2019-12-04
[6]
웹사이트
Sprattus sprattus
http://www.fao.org/f[...]
Food and Agriculture Organization
2020-03-01
[7]
웹사이트
Jansson’s Temptation (Creamy Potato Casserole) Recipe
https://cooking.nyti[...]
The New York Times Company
2023-12-21
[8]
서적
家庭で作れる 北欧料理: スウェーデンの家庭で毎日食べているおいしいレシピ
河出書房新社
[9]
서적
aruco 東京で楽しむ北欧
地球の歩き方
[10]
서적
南部鉄ココット&グリルでおいしいレシピ
PHP研究所
[11]
서적
北欧料理大全: 家庭料理、伝統料理の調理技術から食材、食文化まで。本場のレシピ101
誠文堂新光社
[12]
간행물
北欧から教わる暮らしのヒント
オレンジページ
[13]
웹사이트
さて、「ヤンソンの誘惑」という名前の由来は？
https://m.facebook.c[...]
2021-11-26
[14]
웹사이트
The website Välmatade historier
https://web.archive.[...]
[15]
서적
東京弁当生活帖。
セブン＆アイ出版
[16]
웹사이트
スウェーデン発 「ヤンソンの誘惑」って？
https://textview.jp/[...]
2019-10-21
[17]
웹사이트
ヤンソンの誘惑レシピ！スウェーデンのグラタン風料理の作り方
https://allabout.co.[...]
2020-06-07
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