초 (향신료)
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1. 개요
초는 다양한 식물 종의 열매, 씨앗, 껍질 등을 말하며, 음식의 풍미를 더하는 데 사용되는 향신료를 통칭한다. 고추속, 초피나무속, 페퍼나무속, 후추속 등 다양한 종류가 있으며, 각기 다른 원산지와 특징을 가진다. 고추속에는 고추, 피망, 파프리카가 있으며, 초피나무속에는 초피, 산초 등이 있다. 후추속에는 후추가 있고, 페퍼나무속에는 핑크페퍼가 있다.
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| 초 (향신료) | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 학명 | Piper nigrum |
| 한국어 | 후추 |
| 영어 | peppercorn, pepper |
| 일본어 | 胡椒 (こしょう, koshō) |
| 중국어 | 胡椒 (hújiāo) |
| 프랑스어 | poivre |
| 스페인어 | pimienta |
| 생물학적 분류 | |
| 계 | 식물계 (Plantae) |
| 아계 | 관다발식물아계 (Tracheobionta) |
| 문 | 속씨식물문 (Magnoliophyta) |
| 강 | 목련강 (Magnoliopsida) |
| 아강 | 목련아강 (Magnoliidae) |
| 목 | 후추목 (Piperales) |
| 과 | 후추과 (Piperaceae) |
| 속 | 후추속 (Piper) |
| 종 | P. nigrum |
| 어원 | |
| 어원 | "후추"라는 이름은 한자어 후(오랑캐) + 초(산초)에서 유래했다. |
| 특징 | |
| 특징 | 후추는 후추과에 속하는 덩굴식물의 열매를 건조시켜 만든 향신료이다. |
| 맛 | 매운 맛과 향을 가지고 있다. |
| 종류 | 검은 후추: 덜 익은 열매를 발효시켜 말린 것 흰 후추: 잘 익은 열매의 껍질을 벗겨 말린 것 녹색 후추: 덜 익은 열매를 말리거나 염장한 것 붉은 후추: 완전히 익은 열매를 말리거나 염장한 것 |
| 활용 | |
| 활용 | 요리: 다양한 요리의 향신료로 사용된다. 의약품: 전통 의학에서 약재로 사용된다. 방부제: 식품의 방부제로 사용된다. |
| 기타 정보 | |
| 생산지 | 인도, 베트남, 인도네시아, 브라질 등 |
| 역사 | 고대부터 향신료로 사용되었으며, 중세 시대에는 매우 귀한 상품이었다. |
2. 종류
'초(椒)'는 매운 맛을 내는 향신료를 지칭하는 한국어 표현으로, 다양한 식물에서 유래한다.
- 고추속: 고추, 피망(piment), 파프리카(paprika)
- 초피나무속: 초피, 산초, 개산초, 좀산초, 화자오(花椒)
- 후추속: 후추, 기니후추, 베틀후추, 큐베브, 필발
- 페퍼나무속: 핑크페퍼(pink pepper)
2. 1. 고추속
고추속 식물인 고추, 피망(piment), 파프리카(paprika)는 남아메리카가 원산지이며, 한국 요리에 가장 널리 사용되는 향신료 중 하나이다.2. 2. 초피나무속
초피(椒皮), 제피, 조피, 천초(川椒), 산초(山椒), 분디, 진초(秦椒), 개산초, 좀산초, 화자오(花椒) 등이 초피나무속에 속한다.2. 3. 후추속
후추/호초(胡椒), 기니후추, 베틀후추, 큐베브, 필발2. 4. 페퍼나무속
페퍼나무속 식물은 남아메리카가 원산지이며, 핑크페퍼로 불리는 열매를 생산한다.
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