카르네 메차다
1. 개요
카르네 메차다는 "살을 섞다"라는 뜻의 스페인어에서 유래된 음식으로, 고기를 부드럽고 풍미 있게 만들기 위해 돼지 비계를 넣거나 채소를 함께 조리하는 것이 특징이다. 이 음식은 라틴 아메리카 여러 지역에서 다양한 이름으로 불리며, 조리법과 곁들여 먹는 음식에 차이가 있다. 예를 들어 베네수엘라에서는 국민 음식인 파베욘 크리오요의 일부로 사용되며, 쿠바에서는 로파 비에하라는 이름으로 국민 음식으로 자리 잡았다.
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| 종류 | 스튜 |
|---|---|
| 주 재료 | 쇠고기 |
| 지역 | 베네수엘라 |
|---|
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푸에르토리코의 고기 요리 -
아로스 콘 포요
아로스 콘 포요는 스페인과 옛 스페인령 지역에서 즐겨 먹는 닭고기와 쌀 요리로, 다양한 변형이 존재하며 여러 문화권의 식재료를 사용하여 만들어진다. -
푸에르토리코의 고기 요리 -
로파 비에하
로파 비에하는 스파라드 유대인의 촐런트에서 유래하여 쿠바 국민 음식으로 자리 잡았으며, 쇠고기를 토마토 소스에 끓인 스튜로 지역에 따라 다양한 재료를 첨가하여 조리한다. -
카나리아 제도 요리 -
로파 비에하
로파 비에하는 스파라드 유대인의 촐런트에서 유래하여 쿠바 국민 음식으로 자리 잡았으며, 쇠고기를 토마토 소스에 끓인 스튜로 지역에 따라 다양한 재료를 첨가하여 조리한다. -
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아레파
아레파는 콜롬비아, 베네수엘라, 파나마 등지에서 옥수수를 갈거나 옥수수 가루로 만들어 구워 먹는 둥글고 납작한 옥수수빵으로, 콜롬비아와 베네수엘라는 기원 논쟁을 벌이며 각 지역 고유의 조리법과 속재료를 사용한다. -
멕시코의 고기 요리 -
아사도
아사도는 남아메리카에서 유래한 바비큐 요리로, 파리야라는 그릴에 다양한 종류의 고기를 구워 빵, 샐러드, 치미추리 소스 등과 함께 먹으며 각 지역별로 다양한 형태로 발전해왔다. -
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카브리토
카브리토는 어린 염소고기를 이용한 요리로, 멕시코, 아르헨티나, 포르투갈, 브라질 등 다양한 지역에서 여러 조리법으로 즐겨 먹는다.
2. 명칭
"카르네 메차다"라는 이름은 "살을 섞다"를 의미하는 스페인어 단어 "메차르(mechar)"에서 유래되었다. 이것은 저렴한 고기에 돼지 비계 조각을 넣어 더 부드럽고 풍미 있게 만드는 스페인 요리법을 의미한다. 카르네 메차다를 준비할 때는 당근, 샐러리, 피망, 양파와 같은 채소 조각을 고기에 넣어 요리하기도 한다.
각 나라별 명칭은 다음과 같다.
3. 지역별 요리법
카르네 메차다는 지역에 따라 다양한 이름과 조리법으로 나타난다.
쿠바, 푸에르토리코, 파나마에서는 카르네 메차다를 로파 비에하라고 부르며, 플랭크 스테이크나 브리스킷을 토마토 소스에 양파, 고추와 함께 끓여 만든다.
칠레에서는 둥근 부위의 로스트를 사용하며, 당근, 붉은 피망, 마늘, 양파를 속에 채워 와인과 물에 졸여 만든다.
3.1. 니카라과
니카라과에서는 이 요리를 "카르네 데스메누사다"라고 부르며, "로파 비에하"라고도 한다. 이 요리는 피망, 양파, 마늘, 소금, 우스터 소스, 설탕, 그리고 겨자를 넣어 만든다. 보통 흰 쌀밥이나 가요핀토(니카라과의 대표 음식), 튀긴 치즈, 튀기거나 삶은 플랜틴과 함께 제공된다.
3.2. 도미니카 공화국
베네수엘라에서는 카르네 메차다가 파베욘 크리오요의 중요한 부분이지만, 도미니카 공화국에서는 "카르네 리피아다"(잘게 찢은 소고기)라고 불리며, 카르네 메차다라는 용어는 햄과 채소를 채운 소고기 부위를 지칭하는 데 사용된다.
3.3. 베네수엘라
베네수엘라에서 "카르네 메차다"는 "카르네 메차다" 또는 "카르네 데스메차다"라고 불린다. 이 요리는 파베욘 크리오요로 알려진 베네수엘라의 국민 요리의 구성 요소이며, 아레파의 속으로 자주 제공되고, 다른 요리의 속으로도 사용된다. 또한, 더 깊은 색상을 내기 위해 허브 아나토를 사용하여 조리하는 것이 일반적이다.
3.4. 스페인
카나리아 제도에서는 로파 비에하에 병아리콩과 감자를 곁들인다. 쇠고기 외에도 닭고기나 돼지고기로 만들기도 한다.
스페인 요리에서 이 요리는 요리사가 남은 음식을 소프리토 베이스에 넣어 끓이는 일종의 임시변통 요리이다. 병아리콩은 스페인식 로파 비에하에 거의 항상 포함된다.
3.5. 콜롬비아
carne desmechada스페인어(방언형: carne 'esmechá스페인어)는 콜롬비아의 카리브해 연안 지역에서 먹는 대표적인 음식 가운데 하나이다. 주로 아로스 이 프리홀레스와 타하다를 곁들인다. 아레파에 소로 넣어 먹기도 한다.
3.6. 쿠바
로파 비에하는 쿠바의 국민 음식 가운데 하나이다. 쿠바, 푸에르토리코, 파나마에서는 카르네 메차다를 "로파 비에하"(낡은 옷)라고 부른다. 이들 국가에서의 조리법은 베네수엘라와 콜롬비아와 유사하다. 플랭크 스테이크나 브리스킷을 토마토 소스에 양파와 고추를 넣고 끓인다. 보통 옐로우 또는 화이트 쌀밥, 검은콩, 튀긴 플랜틴과 함께 제공된다.
쿠바 요리에서 로파 비에하는 국민 음식으로 잘 알려져 있으며, 소련 붕괴 이후 쿠바 역사의 특수 기간 동안 많은 일반 쿠바인들의 식단에서 제외된 것으로 유명하다. 이 기간 동안 일부 쿠바인들은 쇠고기 대신 양고기 또는 돼지고기로 대체하거나, 이 요리를 만들기 위해 쇠고기를 구하려고 특별한 노력을 기울였다. 2010년 독립적이고 합법적인 팔라다르의 등장과 함께 2010년부터 다시 쿠바에서 흔히 구할 수 있게 되었다. 로파 비에하는 쿠바 유대교 신자들 사이에서 특히 인기가 높다. 쿠바의 로파 비에하는 종종 콩그리 쌀과 튀긴 플랜틴과 함께 제공된다.
3.7. 칠레
칠레에서는 둥근 부위의 로스트를 사용하며, 당근, 붉은 피망, 마늘, 양파를 속에 채워 와인과 물에 졸여 만든다. 압력솥에서 조리할 수도 있다. 그 다음에는 얇게 썰어낸다. 이 고기는 으깬 감자나 밥과 함께, 육즙으로 만든 소스와 곁들여 먹는다.
3.8. 기타 지역
* ropa vieja스페인어 – 쿠바, 파나마, 푸에르토리코
* carne desmenuzada스페인어 – 니카라과
* carne desmechada스페인어 – 콜롬비아
* carne ripiada스페인어 – 도미니카 공화국
* carne mechada스페인어 – 베네수엘라
쿠바, 푸에르토리코, 파나마에서는 카르네 메차다를 "로파 비에하"(낡은 옷)라고 부른다. 이들 국가에서의 조리법은 베네수엘라와 콜롬비아와 유사하다. 플랭크 스테이크나 브리스킷을 토마토 소스에 양파와 고추를 넣고 끓인다. 보통 옐로우 또는 화이트 쌀밥, 검은콩, 튀긴 플랜틴과 함께 제공된다.
쿠바 요리에서 로파 비에하는 국민 음식으로 잘 알려져 있으며, 소련 붕괴 이후 쿠바 역사의 특수 기간 동안 많은 일반 쿠바인들의 식단에서 제외된 것으로 유명하다.