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카르네 메차다

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목차

1. 개요

카르네 메차다는 "살을 섞다"라는 뜻의 스페인어에서 유래된 음식으로, 고기를 부드럽고 풍미 있게 만들기 위해 돼지 비계를 넣거나 채소를 함께 조리하는 것이 특징이다. 이 음식은 라틴 아메리카 여러 지역에서 다양한 이름으로 불리며, 조리법과 곁들여 먹는 음식에 차이가 있다. 예를 들어 베네수엘라에서는 국민 음식인 파베욘 크리오요의 일부로 사용되며, 쿠바에서는 로파 비에하라는 이름으로 국민 음식으로 자리 잡았다.

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카르네 메차다 - [음식]에 관한 문서
요리 정보
카르네 메차다
카르네 메차다
종류스튜
주 재료쇠고기
상세 정보
지역베네수엘라

2. 명칭

"카르네 메차다"라는 이름은 "살을 섞다"를 의미하는 스페인어 단어 "메차르(mechar)"에서 유래되었다. 이것은 저렴한 고기에 돼지 비계 조각을 넣어 더 부드럽고 풍미 있게 만드는 스페인 요리법을 의미한다.[3] 카르네 메차다를 준비할 때는 당근, 샐러리, 피망, 양파와 같은 채소 조각을 고기에 넣어 요리하기도 한다.[4]

각 나라별 명칭은 다음과 같다.

국가명칭
쿠바, 파나마, 푸에르토리코로파 비에하 (ropa viejaes)
니카라과카르네 데스메누사다 (carne desmenuzadaes)
콜롬비아카르네 데스메차다 (carne desmechadaes)
도미니카 공화국카르네 리피아다 (carne ripiadaes)
베네수엘라카르네 메차다 (carne mechadaes)


3. 지역별 요리법

카르네 메차다는 지역에 따라 다양한 이름과 조리법으로 나타난다.

요리명지역
로파 비에하 (ropa viejaes)쿠바, 파나마, 푸에르토리코
카르네 데스메누사다 (carne desmenuzadaes)니카라과
카르네 데스메차다 (carne desmechadaes)콜롬비아
카르네 리피아다 (carne ripiadaes)도미니카 공화국
카르네 메차다 (carne mechadaes)베네수엘라



쿠바, 푸에르토리코, 파나마에서는 카르네 메차다를 로파 비에하라고 부르며, 플랭크 스테이크나 브리스킷을 토마토 소스에 양파, 고추와 함께 끓여 만든다.

칠레에서는 둥근 부위의 로스트를 사용하며, 당근, 붉은 피망, 마늘, 양파를 속에 채워 와인과 물에 졸여 만든다.

3. 1. 니카라과

니카라과에서는 이 요리를 "카르네 데스메누사다"라고 부르며, "로파 비에하"라고도 한다. 이 요리는 피망, 양파, 마늘, 소금, 우스터 소스, 설탕, 그리고 겨자를 넣어 만든다. 보통 흰 쌀밥이나 가요핀토(니카라과의 대표 음식), 튀긴 치즈, 튀기거나 삶은 플랜틴과 함께 제공된다.[17]

3. 2. 도미니카 공화국

베네수엘라에서는 카르네 메차다가 파베욘 크리오요의 중요한 부분이지만, 도미니카 공화국에서는 "카르네 리피아다"(잘게 찢은 소고기)라고 불리며, 카르네 메차다라는 용어는 햄과 채소를 채운 소고기 부위를 지칭하는 데 사용된다.[15][16]

3. 3. 베네수엘라

베네수엘라에서 "카르네 메차다"는 "카르네 메차다" 또는 "카르네 데스메차다"라고 불린다.[21] 이 요리는 파베욘 크리오요로 알려진 베네수엘라의 국민 요리의 구성 요소이며,[25][22] 아레파[23]의 속으로 자주 제공되고, 다른 요리의 속으로도 사용된다.[24] 또한, 더 깊은 색상을 내기 위해 허브 아나토를 사용하여 조리하는 것이 일반적이다.[25]

3. 4. 스페인

카나리아 제도에서는 로파 비에하에 병아리콩과 감자를 곁들인다. 쇠고기 외에도 닭고기나 돼지고기로 만들기도 한다.[18][20]

스페인 요리에서 이 요리는 요리사가 남은 음식을 소프리토 베이스에 넣어 끓이는 일종의 임시변통 요리이다.[18] 병아리콩은 스페인식 로파 비에하에 거의 항상 포함된다.[19]

3. 5. 콜롬비아

carne desmechada|카르네 데스메차다es(방언형: carne 'esmechá|카르네 에스메차es)는 콜롬비아의 카리브해 연안 지역에서 먹는 대표적인 음식 가운데 하나이다. 주로 아로스 이 프리홀레스와 타하다를 곁들인다. 아레파에 소로 넣어 먹기도 한다.[5]

3. 6. 쿠바

로파 비에하는 쿠바의 국민 음식 가운데 하나이다.[9] 쿠바, 푸에르토리코, 파나마에서는 카르네 메차다를 "로파 비에하"(낡은 옷)라고 부른다.[6] 이들 국가에서의 조리법은 베네수엘라와 콜롬비아와 유사하다. 플랭크 스테이크나 브리스킷을 토마토 소스에 양파와 고추를 넣고 끓인다. 보통 옐로우 또는 화이트 쌀밥, 검은콩, 튀긴 플랜틴과 함께 제공된다.[7][8]

쿠바 요리에서 로파 비에하는 국민 음식으로 잘 알려져 있으며, 소련 붕괴 이후 쿠바 역사의 특수 기간 동안 많은 일반 쿠바인들의 식단에서 제외된 것으로 유명하다.[9] 이 기간 동안 일부 쿠바인들은 쇠고기 대신 양고기[10] 또는 돼지고기[11]로 대체하거나, 이 요리를 만들기 위해 쇠고기를 구하려고 특별한 노력을 기울였다.[12] 2010년 독립적이고 합법적인 ''팔라다르''의 등장과 함께 2010년부터 다시 쿠바에서 흔히 구할 수 있게 되었다.[10] 로파 비에하는 쿠바 유대교 신자들 사이에서 특히 인기가 높다.[13] 쿠바의 로파 비에하는 종종 콩그리 쌀과 튀긴 플랜틴과 함께 제공된다.[14]

3. 7. 칠레

칠레에서는 둥근 부위의 로스트를 사용하며, 당근, 붉은 피망, 마늘, 양파를 속에 채워 와인과 물에 졸여 만든다. 압력솥에서 조리할 수도 있다. 그 다음에는 얇게 썰어낸다. 이 고기는 으깬 감자나 밥과 함께, 육즙으로 만든 소스와 곁들여 먹는다.

3. 8. 기타 지역



쿠바, 푸에르토리코, 파나마에서는 카르네 메차다를 "로파 비에하"(낡은 옷)라고 부른다.[6] 이들 국가에서의 조리법은 베네수엘라와 콜롬비아와 유사하다. 플랭크 스테이크나 브리스킷을 토마토 소스에 양파와 고추를 넣고 끓인다. 보통 옐로우 또는 화이트 쌀밥, 검은콩, 튀긴 플랜틴과 함께 제공된다.[7][8]

쿠바 요리에서 로파 비에하는 국민 음식으로 잘 알려져 있으며, 소련 붕괴 이후 쿠바 역사의 특수 기간 동안 많은 일반 쿠바인들의 식단에서 제외된 것으로 유명하다.[9]

참조

[1] 웹사이트 Venezuelan Carne Mechada Recipe ! Travel Food Atlas https://travelfoodat[...] Travel Food Atlas 2023-01-27
[2] 웹사이트 Pabellón criollo ! Traditional Beef Dish From Venezuela ! TasteAtlas https://www.tasteatl[...] 2023-08-27
[3] 사전 Mechar https://dle.rae.es/m[...] Real Academia Espanola 2022
[4] 웹사이트 Carne Mechada (Chilean Pot Roast) https://www.chileanf[...] 2022-09-29
[5] 웹사이트 Carne Desmechada o Ropa Vieja (Shredded Beef) https://www.mycolomb[...] MyColombianRecipes.com 2021-08-10
[6] 뉴스 History of Cuba's Famous Dish Ropa Vieja https://www.latinpos[...] Latin Post - Latin news, immigration, politics, culture 2020-03-16
[7] 웹사이트 Ropa vieja ! Traditional Stew From Cuba ! TasteAtlas https://www.tasteatl[...] 2023-08-27
[8] 서적 Ropa Vieja Interlink Books 2005
[9] 웹사이트 A history of ropa vieja, one of Cuba's most famous and forbidden national dishes https://wearemitu.co[...] WeAreMitu 2019-12-20
[10] 웹사이트 The fascinating story of Cuba's revolutionary cuisine https://www.afar.com[...] Afar 2013-09-04
[11] 서적 Pork Ripa Vieja with Raisins 2017
[12] 웹사이트 Even 1,300 miles from home, a young cook remembers Havana https://www.jewishfo[...] Jewish Food Society 2018-10-19
[13] 뉴스 How Fidel Castro saved Cuba's only kosher butcher https://forward.com/[...] The Forward 2015-03-11
[14] 서적 Ropa Vieja Interlink Books 2005
[15] 웹사이트 Carne Mechada Recipe (Juicy, Tender Braised Beef Roll) https://www.dominica[...] 2011-05-23
[16] 웹사이트 Carne Ripiada Recipe (Shredded Beef) https://www.dominica[...] 2023-05-21
[17] 웹사이트 Preparacion de la Carne desmenuzada Receta Original Nicaraguense https://www.nicasoy.[...]
[18] 웹사이트 A History Of Ropa Vieja, One Of Cuba's Most Famous (And Forbidden) National Dishes https://wearemitu.co[...] 2019-12-20
[19] 뉴스 This Meaty Stew Recipe Is a Uniquely Satisfying Winter-Weekend Project https://www.wsj.com/[...] The Wall Street Journal 2021-02-18
[20] 웹사이트 Ropa Vieja: How Cuba stole its national dish from the Canary Islands https://theculturetr[...] 2017-10-09
[21] 웹사이트 Ropa Vieja https://cooking.nyti[...] New York Times Cooking
[22] 간행물 Elogio y nostalgia de la cocina venezolana 1998
[23] 웹사이트 Carne Mechada (Venezuealan Shredded Beef https://www.curiousc[...] Curious Cuiniere 2021-03-20
[24] 웹사이트 Recipe: Carne Mechada/Venezuelan Shredded/Pull Beef https://venezuelanco[...] Venezuelan Cooking 2011-12-07
[25] 웹사이트 VenezuelaTuya http://www.venezuela[...]
[26] 웹사이트 ropa vieja https://buenprovecho[...] BuenProvecho.hn 2021-08-10
[27] 웹사이트 Ropa Vieja https://www.sofritop[...] The Sofritro Project 2019-02-24
[28] 웹사이트 Puerto Rican-Style Ropa Vieja https://leitesculina[...] 2021-03-02
[29] 웹사이트 Puerto Rican Style Ropa Vieja https://leitesculina[...] LeitesCulinaria.com 2021-03-02
[30] 뉴스 Sender's to serve elevated Cuban fare at Pop-up on March 10 https://jewishlink.n[...] JewishLink 2021-03-04


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