카르니 세카
1. 개요
카르니 세카는 브라질 포르투갈어로 "마른 고기"라는 뜻이다. 쇠고기에 염지액을 주입하거나 소금을 뿌려 절인 후, 물에 헹궈 햇볕에 말려 제조한다. 염지 과정을 통해 고기의 보존성을 높이고 풍미를 더하며, 건조 과정을 거쳐 수분을 제거하여 장기간 보관할 수 있다.
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프로슈토
프로슈토는 이탈리아식 돼지고기 햄으로, 생햄과 익힌 햄으로 나뉘며, 소금에 절여 건조하는 전통적인 제조 과정을 거쳐 생산되고, 파르마산 프로슈토와 산 다니엘레 프로슈토를 포함한 일부 제품은 원산지명칭보호 인증을 받았으며, 전채 요리나 다양한 요리에 활용된다. -
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육포
육포는 고기를 말린 음식으로, 얇게 썬 쇠고기를 말린 건포, 얇게 두들겨 말린 편포 등이 있으며, 간장 양념 등으로 간을 하여 후식, 반찬, 안주, 폐백, 제사 음식 등으로 활용된다. -
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살라미
살라미는 이탈리아에서 유래한 소시지의 일종으로, 육류와 향신료를 혼합하여 소금에 절여 발효 및 건조한 숙성육이며, 지역별로 다양한 풍미와 제조법을 가진다. -
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아이스바인
아이스바인은 돼지 햄 혹 부위를 뜻하는 독일어 단어로, 독일 중·북부와 폴란드에서는 염지한 햄 혹을 삶아 자우어크라우트 등과 곁들여 먹는다. -
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아사도
아사도는 남아메리카에서 유래한 바비큐 요리로, 파리야라는 그릴에 다양한 종류의 고기를 구워 빵, 샐러드, 치미추리 소스 등과 함께 먹으며 각 지역별로 다양한 형태로 발전해왔다. -
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카브리토
카브리토는 어린 염소고기를 이용한 요리로, 멕시코, 아르헨티나, 포르투갈, 브라질 등 다양한 지역에서 여러 조리법으로 즐겨 먹는다.