카페오레
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1. 개요
카페오레는 커피에 우유를 넣은 음료를 의미한다. 17세기 프랑스에서 커피의 쓴맛을 줄이기 위해 우유를 첨가한 것이 시초이며, 프랑스에서는 진한 커피와 데운 우유를 섞어 카페오레를 만들고, 미국 뉴올리언스에서는 드립 커피나 프렌치 프레스 커피에 데운 우유를 넣어 카페오레를 즐긴다. 카페오레는 카페 크렘, 카페 누아제트, 카페 랑베르세, 카페 라테 등과 유사한 커피 음료로 분류된다.
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| 카페오레 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 일반 정보 | |
| 이름 | 카페오레 |
| 원산지 | 프랑스 |
| 종류 | 음료 |
| 주재료 | 커피, 뜨거운 우유 |
| 명칭 | |
| 한국어 (번역) | 우유를 넣은 커피 |
2. 역사
17세기 중반 프랑스에 커피가 전래되었지만, 프랑스인들은 커피의 쓴 맛 때문에 마시기 어려워했다. 처음에는 설탕이나 꿀을 넣어 마셨으나, 1685년 그르노블의 어의(御醫)였던 모냉(Monin)이 커피의 쓴맛을 줄이기 위해 우유를 넣는 방법을 고안하면서 카페오레가 시작되었다.[7] 프랑스 가정에서는 아침 식사 때 카페오레를 즐겨 마신다. 아침에 빈 속에는 진한 커피가 위에 자극을 줄 수 있으므로, 우유를 넣어 부드럽게 만들어 마시는 것이다. 프랑스에서는 컵 대신 "카페오레 볼"[5]에 담아 마시는 경우가 많다.[6]
2. 1. 프랑스에서의 발전
''카페오레''는 집에서는 진한 커피와 데운 우유를 섞어 만들 수 있다. 카페에서는 1940년대에 에스프레소 머신이 등장한 이후로 에스프레소와 스팀된 우유를 사용하여 만들어졌다. 따라서 ''카페오레''는 특정 음료를 지칭하는 것이 아니라, 위치에 따라 "커피와 우유" 혼합물을 의미한다.
''카페오레''와 ''카페라떼''는 음료가 "프랑스식" 또는 "이탈리아식"으로 제공되는지 여부를 나타내는 대조적인 용어이다. ''카페오레''는 흰색 도자기 컵이나 그릇에 담겨 제공되며, ''카페라떼''는 주방용 유리잔에 담겨 항상 에스프레소 머신으로 만들어진다. ''카페오레''는 에스프레소 또는 진한 커피를 기본으로 할 수 있다.
2. 2. 미국의 뉴올리언스
''카페오레''는 뉴올리언스에서 인기 있는 음료로, 카페 뒤 몽드와 모닝 콜 커피 스탠드와 같은 커피 전문점에서 판매되며, 우유와 치커리가 섞인 커피로 만들어진다. 유럽식 카페 스타일과는 달리 뉴올리언스 스타일의 ''카페오레''는 (끓기 직전까지 열을 가한) 데운 우유로 만들어지며, 거품을 낸 우유를 사용하지 않는다.[2]
커피에 증량제로 구운 치커리 뿌리를 사용하는 것은 미국 남북 전쟁 당시 연방 해군의 봉쇄로 인해 뉴올리언스 항구가 봉쇄되어 시민들이 커피 공급량을 늘려야 했을 때 루이지애나에서 일반화되었다. 뉴올리언스에서는 전통적으로 카페오레를 치커리의 쓴맛을 상쇄하는 베녜에 슈가 파우더를 뿌려 함께 마신다.[3] 커피와 치커리에 대한 취향은 프랑스 내전 중에 개발되었다. 당시 커피가 부족했고, 치커리가 커피에 바디감과 풍미를 더한다는 것을 알게 되었다. 캐나다 대서양 연안의 아카디아인들은 이 맛과 다른 많은 프랑스 관습(유산)을 루이지애나로 가져왔다.[4]
3. 만드는 방법
진하게 내린 커피와 뜨거운 우유를 기본적으로 거의 같은 양으로 컵에 동시에 붓는다. 프랑스 가정에서는 어른이나 아이 할 것 없이 아침 식사 때 카페오레를 듬뿍 마시는 것을 좋아하는 사람이 많다. 기상 후 정신을 차리기 위해 진한 커피를 마시고 싶지만, 아침에 빈 속에 진한 커피는 위에 자극이 강하기 때문에 우유로 부드럽게 하여 마시기 쉽게 한 것이다. 프랑스에서는 컵이 아닌 "카페오레 볼"bol|볼프랑스어로 듬뿍 마시는 경우가 많다.[5][6]
3. 1. 홈 카페
진하게 내린 커피와 뜨거운 우유를 기본적으로 거의 같은 양으로 컵에 동시에 붓는다.3. 2. 카페
집에서는 진한 커피와 데운 우유로 ''카페오레''를 만들 수 있으며, 카페에서는 1940년대에 에스프레소 머신이 등장한 이후로 에스프레소와 ''스팀'' 우유를 사용하여 만들어졌다. 따라서 특정 음료를 지칭하는 것이 아니라 위치에 따라 "커피와 우유" 혼합물을 의미한다.''카페오레''와 ''카페라떼''는 음료가 "프랑스식" 또는 "이탈리아식"으로 제공되는지 여부를 나타내는 대조적인 용어로 사용된다. 전자는 흰색 도자기 컵이나 그릇에 담겨 제공되며, 후자는 주방용 유리잔에 담겨 항상 에스프레소 머신으로 만들어진다. 반면 ''카페오레''는 에스프레소 또는 진한 커피를 기본으로 할 수 있다.
미국 커피 하우스에서 ''카페오레''는 진한 드립 커피 또는 프렌치 프레스 커피에 데운 우유를 넣은 음료를 말하며, 이는 에스프레소를 기본으로 사용하는 ''카페 라떼''와 대조적이다. 미국식 ''카페오레''는 일반적으로 드립 커피처럼 컵에 담겨 제공되며, 프랑스 전통을 강조하고자 하는 상점에서만 그릇에 담겨 제공된다.
4. 유사한 커피 음료
- 카페 누아제트(café noisette): 에스프레소에 우유를 소량 첨가한 것이다. 커피 색깔이 헤이즐넛 색을 띠기 때문이다.
- 카페 랑베르세(café renversé): 우유의 양이 커피의 양보다 더 많은 것으로, "거꾸로 된 커피"라는 의미이다.[8]
4. 1. 카페 크렘 (café crème)
카페 크렘은 커피에 크렘(크림, 폼드 밀크)을 넣은 것이다. 카페오레의 일종으로, 카페 메뉴로는 통상적으로 이쪽이 사용되며, 업무용 에스프레소 머신으로 추출한 커피와 스팀으로 거품을 내고 데운 우유가 사용된다.[8]프랑스어의 정확한 의미로는 카페 크렘은 거품을 낸 우유(폼드 밀크)를 넣은 커피를 가리킨다. 하지만 현대 프랑스의 카페나 음식점에서 제공되는 커피는 대부분 에스프레소가 사용되며, 우유는 폼을 낸 스팀 밀크이기 때문에 실제로는 카페 크렘과 카페오레에 차이가 없다. 폼드 밀크를 넣은 음료는 이탈리아어로는 카페 라테 또는 카푸치노라고 불리며, 일본에서는 이쪽의 호칭이 많이 사용되는 경향이 있다.
4. 2. 카페 누아제트 (café noisette)
에스프레소에 우유를 소량 첨가한 것이다. 커피 색깔이 헤이즐넛 색을 띠기 때문이다.4. 3. 카페 랑베르세 (café renversé)
커피보다 우유의 양이 더 많은 것을 말하며, "거꾸로 된 커피"라는 뜻이다.4. 4. 카페 라테 (Caffè latte)
카페 라테와 카페오레는 음료가 "프랑스식" 또는 "이탈리아식"으로 제공되는지에 따라 구분되는 용어이다. 프랑스식인 카페오레는 흰색 도자기 컵이나 그릇에 담겨 제공되며, 에스프레소 또는 진한 커피를 기본으로 할 수 있다. 반면 이탈리아식인 카페 라테는 주방용 유리잔에 담겨 제공되며 항상 에스프레소 머신으로 만들어진다.[8]참조
[1]
웹사이트
WHAT IS CAFFE MISTO FAMOUS STARBUCKS DRINK
https://coffeeabout.[...]
[2]
웹사이트
Cait au lait
http://www.gumbopage[...]
[3]
웹사이트
The History of the Chicory Coffee Mix That New Orleans Made Its Own
http://www.smithsoni[...]
2016-08-02
[4]
웹사이트
Coffee
http://www.cafedumon[...]
Café du Monde
[5]
문서
日本の丼鉢のような大きな陶器の器。単に「Bol（仏語Bol）」、あるいは「Petit dejeuner bol（朝食ボウル）」とも。
[6]
문서
映画『禁じられた遊び』では、5歳のポレットが貧しい食事を補うためにリンゴをくれた兄のミシェルに「リンゴは嫌い、カフェ・オ・レがいい」とごねる場面があり、そのセリフでパリの都会っ子ということが表現されていた。
[7]
서적
Le café, le thé & le chocolat
https://www.amazon.f[...]
E. Plon, Nourriet et cie
1893
[8]
서적
暮らしのフランス語単語8000
語研
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