코톨레타
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1. 개요
코톨레타는 빵가루를 입혀 튀기거나 구운 고기 요리를 통칭하는 말로, 이탈리아, 남아메리카, 인도, 일본, 미국 등 다양한 지역에서 각기 다른 방식으로 조리된다. 이탈리아에서는 밀라노식 코톨레타 알라 밀라네제가 대표적이며, 볼로냐, 팔레르모 등 지역별 변형이 있다. 남아메리카에서는 밀라네사라는 이름으로, 인도에서는 채식 패티, 일본에서는 카츠레츠, 미국에서는 치킨 커틀릿 형태로 발전했다.
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멘치카츠는 다진 고기를 빵가루에 튀긴 일본식 양식 요리로, 메이지 시대에 처음 판매된 후 쇼와 시대에 현재 명칭으로 불리기 시작했으며, 지역에 따라 재료와 조리법에 차이가 있고, 소스와 양배추를 곁들여 먹거나 샌드위치 재료, 지역 특산품 등으로 활용된다.
| 코톨레타 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 국가 | 이탈리아 |
| 지역 | 롬바르디아주 에밀리아-로마냐주 베네토주 발레다오스타주 캄파니아주 시칠리아 라치오주 프리울리베네치아줄리아주 |
| 요리 종류 | 이탈리아 요리 |
| 종류 | 세콘도 |
| 주재료 | 고기, 빵가루 |
| 변형 | 코톨레타 알라 밀라네제 코톨레타 알라 볼로네제 파르디아 슈니첼 돈가스 |
| 명칭 | |
| 이탈리아어 | cotoletta |
| 발음 (IPA) | /kotoˈletta/ |
| 문자적 의미 | 튀긴 송아지 커틀릿 |
| 관련 정보 | |
| 어원 관련 | 프랑스어 |
2. 이탈리아
코톨레타 알라 밀라네제는 송아지 고기에 빵가루를 묻혀 버터에 튀긴 것으로, "코끼리 귀"(orecchia d'elefanteit)라는 별칭으로도 불리며, 그 모양에서 유래되었고 보통 여러 가지 야채 반찬이 곁들여진다.
이탈리아에서는 코톨레타 알라 볼로네제 (햄), 피아첸차 현의 말고기 팔디아, "발텔리나 스타일", "베네치아 스타일", "발도스타나 스타일", "시칠리아 스타일", "나폴리 스타일" 등 다양한 종류의 코톨레타가 있다. 로마와 로마현에서는 송아지 고기를 사용한 "빵가루를 묻힌 페티나"(fettina panata)가 "어린 양고기 코틀렛"과 구분된다.
이탈리아 대부분의 지역에서 코톨레타는 소의 어깨살, 안심 또는 닭 가슴살을 슬라이스하여 빵가루를 묻힌 것을 지칭하는 부정확한 용어로 사용되기도 한다.
2. 1. 롬바르디아
코톨레타 알라 밀라네제는 밀라노의 이름을 따서 명명된, 뼈가 붙은 채로 조리되는 튀긴 송아지 안심 요리이다. 비너 슈니첼과 유사하며, 전통적으로 정제 버터로 튀긴다. 모양 때문에 밀라노 방언으로는 '코끼리 귀'를 뜻하는 오레지아 데레판|oreggia d'elefantlmo이라고 불리며, 이탈리아어로는 오레키아 데레판테|orecchia d'elefanteit라고 불린다.[1]
가장 유명한 것은 송아지 고기에 빵가루를 묻혀 버터에 튀긴 코톨레타 알라 밀라네제이다. "코끼리 귀"(orecchia d'elefanteit)라고 불리는 코틀렛은 그 모양에서 유래되었으며, 보통 여러 가지 야채 반찬이 곁들여진다.[2]
2. 2. 에밀리아-로마냐
볼로냐식 코톨레타는 튀긴 송아지 커틀릿 위에 녹인 파르메산 치즈와 프로슈토 조각을 올려 만든다.[6]2. 3. 시칠리아
팔레르모에서 유래한 ''코톨레타 알라 팔레르미타나''는 ''밀라네제''와 유사하지만, 송아지 고기에 올리브 오일을 바르고 튀기는 대신 굽거나 구워 조리한다. 빵가루에는 종종 파슬리와 페코리노 치즈를 섞으며, ''밀라네제'' 커틀릿과 달리, ''팔레르미타나'' 커틀릿의 빵가루에는 달걀이 들어가지 않는다.[7]3. 남아메리카
아르헨티나, 페루, 우루과이 등 남아메리카 지역에서는 이탈리아의 코톨레타 알라 밀라네제에서 영감을 받은 다양한 빵가루 입힌 고기 요리가 '밀라네사'라는 이름으로 알려져 있다.[8]
3. 1. 아르헨티나, 페루, 우루과이
아르헨티나, 페루, 우루과이에서 ''밀라네사''는 빵가루를 입힌 고기 요리로, ''cotoletta alla milanese''에서 영감을 받았다. 밀라네사 아 라 나폴리타나는 치즈와 토마토를 사용하여 코톨레타와 유사하게 만들어진다.[8]
4. 인도
인도 요리에서는 튀긴 채식 패티를 코틀렛이라고 부르기도 한다.
5. 일본
일본에서는 메이지 시대에 긴자의 서양 요리점에서 코틀렛이 소개되었으며, '카츠레츠' 또는 '카츠'라고 불린다. 일본에서 '카츠레츠'는 슈니첼을 일본식으로 변형한 것으로, 빵가루를 입힌 코틀렛을 의미한다.
5. 1. 돈가스 (일본식 코틀렛)
돈가스는 돼지고기를 사용하여 빵가루를 입혀 튀긴 일본 요리로, 슈니첼을 일본식으로 변형한 것이다.[1]6. 미국
미국에서 유래된 치킨 커틀릿은 닭 가슴살이나 기타 부위를 사용한 것으로, 패스트푸드 덕분에 전 세계로 퍼졌다. 이 커틀릿은 닭고기를 밀가루, 달걀, 빵가루에 넣고 기름이나 버터를 두른 프라이팬에 튀겨서 만든다.
참조
[1]
서적
La Science du maître d'hôtel cuisinier, avec des observations sur la connoissance & les propriétés des alimens. Nouvelle édition, revue & corrigée
https://books.google[...]
Leclerc
1768
[2]
웹사이트
cotoletta: definizioni, etimologia e citazioni nel Vocabolario Treccani
https://www.treccani[...]
2023-05-19
[3]
웹사이트
La cotoletta alla milanese? Un regalo della rivoluzione francese...
http://www.ilsole24o[...]
2023-12-25
[4]
서적
Why Italians Love to Talk About Food: A Journey Through Italy's Great Regional Cuisines, From the alps to Sicily
https://books.google[...]
Farrar, Straus and Giroux
2009-10-13
[5]
웹사이트
I trucchi per fare una cotoletta alla milanese perfetta, croccante fuori e succosa dentro
https://www.esquire.[...]
2019-11-06
[6]
웹사이트
Cotoletta alla bolognese
https://www.accademi[...]
accademiaitalianadellacucina.it
[7]
웹사이트
La cotoletta alla palermitana
http://benedettaparo[...]
corriere.it
2012-07-10
[8]
웹사이트
Receta de Milanesa a la napolitana
http://www.recetasgr[...]
[9]
웹사이트
Cotoletta
http://www.garzantil[...]
2015-02-03
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