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크리스마스 쿠키

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목차

1. 개요

크리스마스 쿠키는 중세 유럽의 비스킷 조리법에서 유래하여, 오늘날 다양한 종류로 발전했다. 16세기에는 유럽 전역에서 인기를 얻었으며, 미국에서는 17세기 초 네덜란드인에 의해 소개되었다. 1930년대부터 미국과 캐나다에서는 산타클로스를 위해 쿠키와 우유를 준비하는 풍습이 생겼다. 유럽에는 진저브레드, 브레델, 파티그만, 케르스트크란셔스, 크룸카케, 페파르카코르, 페페르누스, 산드바켈세, 스프링게를레 등이 있으며, 아메리카에서는 레포스테리아와 모라비아 형제회에서 유래한 설탕 쿠키가 대표적이다.

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크리스마스 쿠키 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
다양한 장식의 북미 스타일 크리스마스 쿠키
다양한 장식의 북미 스타일 크리스마스 쿠키
종류설탕 비스킷과 쿠키

2. 역사

전통적인 크리스마스 쿠키 쟁반


현대 캐나다와 미국 스타일의 크리스마스 쿠키


오늘날의 크리스마스 쿠키는 중세 유럽 비스킷 조리법에서 그 역사를 추적할 수 있는데, 당시 계피, 생강, 후추, 아몬드, 말린 과일과 같은 현대적인 재료가 서양에 소개되었다. 16세기에는 크리스마스 비스킷이 유럽 전역에서 인기를 얻었으며, 독일에서는 레프쿠헨, 스웨덴에서는 페파르카코르, 노르웨이에서는 크룸카케를 많이 찾았다.[7]

미국에서 가장 초기의 크리스마스 쿠키 사례는 17세기 초 네덜란드인이 가져온 것이었다. 1871년과 1906년 사이에 수입법 개정으로 독일에서 다양하고 값싼 수입 제품이 들어오면서 미국 시장에서도 쿠키 커터를 사용할 수 있게 되었다. 이러한 수입 쿠키 커터는 크리스마스 트리에 걸 수 있도록 디자인되면서 종종 고도로 양식화된 모양을 띄기도 했다. 이러한 도구를 사용할 수 있게 되면서 이것을 활용한 조리법도 요리책에 등장하게 되었다.[7] 20세기 초, 미국 상인들은 선물용으로 장식된 레프쿠헨 쿠키를 독일에서 수입하기도 하였다.[8]

캐나다와 미국에서는 1930년대부터 아이들이 크리스마스 이브에 산타클로스를 위해 탁자에 쿠키와 우유를 두는 풍습이 생겼다. 하지만 쿠키를 단순히 직접 소비하는 사람들도 많다. 쿠키는 보통 사탕 지팡이, 순록, 감탕나무 잎, 크리스마스 트리, 별, 천사 모양 등으로 자른다.

3. 대표 종류

유럽과 아메리카의 대표적인 크리스마스 쿠키는 다음과 같다.

지역쿠키 이름설명
유럽진저브레드십자군 전쟁 때 유럽으로 전래되었으며, 빅토리아 여왕과 부군 앨버트 시대부터 크리스마스와 관련이 깊어졌다. 알자스 지방의 전통 크리스마스 간식이기도 하다.[9]
유럽브레델(Bredele)프랑스 알자스 지방의 크리스마스 쿠키이다.
유럽파티그만(Fattigmann)중세 노르웨이에서 유래한 전통 쿠키로, 무염 지방에 튀겨 만든다.[10]
유럽케르스트크란셔스(Kerstkransjes)네덜란드의 전통적인 크리스마스 쿠키로, 가운데 구멍이 뚫린 원형 모양에 아몬드 칩으로 장식하는 것이 일반적이다.
유럽크룸카케(Krumkake)노르웨이의 전통 쿠키로, 얇게 구워 원뿔 모양으로 만든다. "구부러진 케이크"라는 뜻을 가지고 있다.
원뿔 모양의 크룸카케
유럽페파르카코르(Pepparkakor)스웨덴의 바삭하고 얇은 진저스냅 비스킷으로, 꽃이나 하트 모양으로 만드는 것이 전통이다.[10]
유럽페페르누스(Pfeffernüsse)스칸디나비아에서 유래한 쿠키로, 중세 시대에 향신료를 성탄절 베이킹에만 사용하던 것에서 기원한다.[10]
페페르누스 두 세트
유럽산드바켈세(Sandbakelse)19세기 노르웨이에서 만들어진 설탕 쿠키로, 반죽을 틀에 눌러 넣어 굽는다.
산드바켈세와 쿠키 틀
유럽스프링게를레(Springerle)독일 남부(바이에른, 바덴뷔르템베르크)와 오스트리아에서 수 세기 동안 내려온 전통적인 크리스마스 쿠키이다. 계란, 밀가루, 설탕 반죽으로 만든 아니스 맛 쿠키이며, 조각된 홍두깨나 압착판으로 그림을 새긴다.[12]
전통적인 오스트리아 스프링게를레
아메리카레포스테리아(Repostería)멕시코식 쇼트브레드류 쿠키로, 가볍게 구운 뒤 계피 설탕을 입힌다.[11]
아메리카설탕 쿠키현대의 설탕 쿠키는 18세기 중반 모라비아 형제회 사람들이 만들었으며, 펜실베이니아는 2001년 나자레스 설탕 쿠키를 공식 주 쿠키로 채택했다.[12]


3. 1. 유럽

진저브레드는 십자군 전쟁 때 군인들이 설탕과 향신료를 유럽으로 들여오면서 어떤 형태로든 존재해왔다. 그러나 진저브레드가 다양한 독일 크리스마스 전통과 함께 크리스마스에 주로 관련이 있게 된 것은 빅토리아 여왕과 부군 앨버트부터였다.[9] 진저브레드 쿠키는 알자스에서도 전통적으로 크리스마스에 먹는 간식이다.

브레델(Bredele)은 프랑스 알자스 요리의 크리스마스 쿠키이다.

파티그만(Fattigmann)은 중세 노르웨이 시절부터 먹어온 전통 쿠키이며, 무염 지방에 튀겨서 만든다.[10]

케르스트크란셔스(Kerstkransjes)는 네덜란드의 전통적인 크리스마스 쿠키이다. 가운데 구멍이 뚫린 원형의 과자로, 아몬드 칩을 장식으로 사용한 종류가 일반적이다.

크룸카케(Krumkake)는 노르웨이의 전통 쿠키이다. 원래 모닥불 위에 장식이 새겨진 쇠틀을 이용해 구워서 만드는 간식으로, 오늘날 요리사들은 전기나 스토브탑 쇠틀을 사용하여 웨이퍼처럼 얇은 비스킷으로 굽는다. 크룸카케라는 이름은 "구부러진 케이크", "뒤틀린 케이크"를 의미하며, 원뿔 모양으로 싸서 낸다는 사실에 기인한다.

페파르카코르(Pepparkakor)는 바삭하고 얇은 스웨덴의 진저스냅 비스킷으로, 꽃 모양과 하트 모양으로 자르는 것이 전통이다.[10]

페페르누스(Pfeffernüsse)는 스칸디나비아에서 시작된 쿠키로, 그 유래는 향신료가 성탄절 베이킹에만 쓰이던 중세 시대까지 거슬러 올라간다.[10]

산드바켈세(Sandbakelse)는 19세기 노르웨이에서 만들어진 설탕 쿠키이다. 반죽을 모양 틀에 눌러 넣은 뒤 오븐에서 굽는다.

스프링게를레(Springerle)는 독일 남부(바이에른, 바덴뷔르템베르크)와 오스트리아에서 수세기부터 내려오는 전통적인 크리스마스 쿠키이다. 계란-밀가루-설탕 반죽으로 만든 아니스맛 쿠키이며, 일반적으로 직사각형이나 원과 같은 단순한 모양으로 만든다.

형태를 만든 뒤에는 특별히 조각을 새긴 홍두깨나 압착판을 부드러운 반죽에 눌러 그림이나 도안을 새긴다. 구워진 뒤에 장식으로 쓰기 위해 도안에 색상을 넣는 경우도 있다.[12]

3. 2. 아메리카

레포스테리아(Repostería)는 멕시코식 쇼트브레드류 쿠키로, 가볍게 구운 뒤 계피 설탕을 전체에 입혀서 완성한다.[11] 커피나 뜨겁고 매운 멕시코 초콜릿을 곁들여 먹기도 한다.

아미시 설탕 쿠키 또는 나자레스 설탕 쿠키라고도 부르는 현대의 설탕 쿠키는 18세기 중반 나자레스 지역에 정착한 독일 출신의 모라비아 형제회 사람들이 만들었다. 펜실베이니아는 2001년 나자레스 설탕 쿠키를 공식 주 쿠키로 채택하였다.[12]

참조

[1] 웹사이트 Food Timeline: Christmas foods http://www.foodtimel[...] 2009-12-13
[2] 웹사이트 Christmas Cookie Tradition http://www.newenglan[...] NewEnglandRecipes.org 2012-12-07
[3] 웹사이트 The Tradition of Gingerbread http://mymerrychrist[...] MyMerryChristmas.com 2009-12-13
[4] 웹사이트 Scandinavian Christmas Cookies http://allrecipes.co[...] All Recipes.com 2009-12-13
[5] 웹사이트 Reposteria (The Powdery Yummy Cookies) recipe - from the My Family's Best! A Collection of Recipes Family Cookbook http://www.familycoo[...] FamilyCookbookProject.com 2010-10-28
[6] 웹사이트 History of Cookies http://whatscookinga[...] 2009-12-13
[7] 웹인용 Food Timeline: Christmas foods http://www.foodtimel[...] 2009-12-13
[8] 웹인용 Christmas Cookie Tradition http://www.newenglan[...] NewEnglandRecipes.org 2012-12-07
[9] 웹인용 The Tradition of Gingerbread http://mymerrychrist[...] MyMerryChristmas.com 2009-12-13
[10] 웹인용 Scandinavian Christmas Cookies http://allrecipes.co[...] All Recipes.com 2009-12-13
[11] 웹인용 Reposteria (The Powdery Yummy Cookies) recipe - from the My Family's Best! A Collection of Recipes Family Cookbook http://www.familycoo[...] FamilyCookbookProject.com 2010-10-28
[12] 웹인용 History of Cookies http://whatscookinga[...] 2009-12-13


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