차한

1. 개요

차한(炒飯)은 중국 기원으로, 쌀을 주재료로 웍에서 볶아 만드는 일본식 볶음밥 요리이다. 중국어 볶음밥 '차오판'의 일본식 음독에서 유래했으며, 2000년 전 한나라 시대에 쌀을 사용한 요리가 발전한 것이 기원이다. 1860년대 일본 고베에 온 중국 이민자들에 의해 전래되었을 가능성이 있으며, 이후 일본에서 독자적인 스타일로 발전했다. 밥, 계란, 채소, 고기, 해산물 등 다양한 재료를 사용하며, 간장, 굴 소스 등으로 간을 한다. 타카나즈케(절인 갓)를 주재료로 하는 타카나 차한과 같은 변형도 있다.

2. 역사

차한(炒飯)은 중국에서 유래한 볶음밥 요리로, 수나라 시대부터 송나라 시대에 걸쳐 발전했다. 7세기 초 수나라 재상이 즐겨 먹었던 "쇄금반(碎金飯)"은 현대 볶음밥과 유사한 요리로 여겨진다.

19세기 말부터 20세기 초에 걸쳐 중국 이민자들이 전 세계로 퍼져나가면서 차한도 함께 확산되었다. 특히 일본에는 고베 항구를 통해 전래되었으며, 일본식으로 변형되어 발전했다. 광둥어로는 차우판에 가깝게 발음된다.

중화 요리 전문점에서 차한은 주 메뉴와 곁들임 메뉴로 모두 인기가 높다. 특히 반 그릇 분량의 "반 볶음밥"은 "반찬"으로 줄여 부르며, 라멘, 교자 등과 함께 세트 메뉴로 자주 판매된다.

전문점에서는 강한 화력을 이용해 조리하지만, 일반 가정에서는 화력이 약해 같은 맛을 내기 어렵다. 지역에 따라 다양한 재료를 사용하며, 특히 광둥성에서는 해산물이나 육류를 넣은 차한이 많다. 남은 밥과 재료를 활용할 수 있어 가정식으로도 널리 퍼졌으며, 각국에서 독자적인 방식으로 발전하고 있다.

2.1. 기원

차한(炒飯)의 기원은 중국의 고대까지 거슬러 올라간다. 최초의 기록은 약 2000년 전 한나라 시대로, 쌀을 사용한 요리가 발전했다. 1860년대 일본 고베 항구에 도착한 중국 이민자에게서 유래했을 수 있다는 설이 있다. 중국어로 볶음밥은 차오판(炒飯^중국어)이라고 불리며, 이 한자는 음독으로 차한이라고 읽는다. 광둥어 음차 표기는 차우판에 가깝다. 수나라부터 송나라에 걸쳐 중국에서 유래한 중화 요리 중 하나이다. 『식경』이라는 책에는 7세기 초 수나라 재상이 현대의 볶음밥과 비슷한 "쇄금반(금 조각 같은 밥)"이라는 요리를 먹었다고 기록되어 있다.

2.2. 일본 전래

차한은 1860년대 일본 고베 항구에 도착한 중국 이민자에게서 유래했을 수 있다. 중국어로 볶음밥은 차오판(炒飯^중국어)이라고 불리며, 이 한자는 음독으로 차한이라고 읽는다.

2.3. 발전과 보급

차한은 1860년대 일본 고베 항구에 도착한 중국 이민자에게서 유래했을 수 있다. 중국어로 볶음밥은 '차오판'(炒飯^중국어)이라고 불리며, 이 한자는 음독으로 '차한'이라고 읽는다. 수나라부터 송나라에 걸쳐 중국에서 유래한 중화 요리 중 하나이다. 『식경』이라는 책에는 7세기 초 수나라 재상이 현대의 볶음밥과 비슷한 "쇄금반(금 조각 같은 밥)"이라는 요리를 먹었다고 기록되어 있다. 광둥어 음차 표기는 차우판에 가깝다.

서민적이고 대중적인 중화 요리 전문점에서 빠질 수 없는 단골 메뉴이며, 주 메뉴와 사이드 메뉴로 모두 수요가 있다. 반 그릇 분량의 볶음밥은 속칭 "반 볶음밥"으로, 줄여서 "반찬"이라고 불리며, 반찬 라멘이나 반찬 교자와 같이 세트 메뉴로도 자주 나온다.

중화 요리 전문점에서는 화력이 강한 업무용 화덕과 액화 석유 가스(프로판 가스) 또는 도시 가스 등을 사용하지만, 일반 가정용 전열기나 구형 IH 조리기 등에서는 화력이 약하기 때문에 빠르게 수분을 날려버릴 수 없어, 가게와 똑같이 조리하는 것은 불가능하다.

차한은 지역에 따라 다른 스타일과 재료가 사용된다. 특히 남쪽의 광둥성에서는 해산물이나 육류를 사용한 변형이 많이 보인다.

차한은 남은 밥이나 식재료를 사용하여 간단하게 만들 수 있기 때문에 가정 요리로 널리 퍼졌다. 특히 농촌 지역에서 식재료를 낭비하지 않고 활용하는 지혜에서 비롯된 요리이다.

19세기 말부터 20세기 초에 걸쳐 중국 이민이 전 세계로 퍼져나가면서 차한도 함께 확산되었다. 미국이나 일본 등에서 독자적인 스타일이 생겨 인기를 끌었다. 일본에서는 전후 식문화의 변화와 함께 차한이 보급되었다. 일본의 차한은 재료와 양념이 독자적으로 변형되어, 특히 파, 계란, 돼지고기 등이 사용되는 경우가 많다. 오늘날에는 차한은 다양한 스타일로 제공되고 있으며, 각국에서 독자적인 변형이 이루어지고 있다. 채식주의자나 건강 지향적인 차한도 인기가 있다. 21세기에는 미국의 교도소에서 두부 차한이 급식 메뉴 중 하나로 제공되고 있다.

3. 조리법

3.1. 재료

차한(Chahan)은 웍에서 조리되는 일본식 볶음밥 요리이다. 밥이 주재료이며, 계란 스크램블, 채소, 양파, 마늘, 표고버섯과 같은 식용 버섯, 두부, 돼지고기, 게, 생선알, 새우와 같은 해산물 등 다양한 재료를 사용할 수 있다.

카놀라유, 참기름, 해바라기유와 같은 기름이 요리를 볶는 데 사용된다. 간장, 굴 소스, 참기름, 소금, 후추, 그리고 건조하고 얇게 썬 참치 제품인 가쓰오부시로 양념을 할 수 있다. 아시아 요리 허브인 차조기는 차한의 풍미를 내는 데에도 사용할 수 있다. 건조된 식용 해초 제품인 김은 고명으로 사용할 수 있다.

3.2. 조리 과정

차한은 웍에서 조리되는 일본식 볶음밥 요리이다. 밥은 주요 재료이며, 계란 스크램블, 채소, 양파, 마늘, 표고버섯과 같은 식용 버섯, 두부, 돼지고기, 그리고 게살, 생선알, 새우와 같은 해산물 등 다양한 추가 재료를 사용할 수 있다. 카놀라유, 참기름, 해바라기유와 같은 기름이 요리를 볶는 데 사용된다.

간장, 굴 소스, 참기름, 소금, 후추, 가쓰오부시로 조미료를 할 수 있다. 아시아 요리 허브인 차조기를 풍미를 내는 데 사용하거나, 건조된 식용 해초 제품인 김을 고명으로 사용할 수 있다.

뜨거운 웍을 사용하여 차한을 빠르게 볶고 요리하면 밥이 팬에 달라붙는 것을 방지할 수 있으며, 따뜻한 밥을 사용하는 것도 팬에 달라붙는 것을 방지한다. 미리 조리하여 냉장 보관한 밥을 사용하는 것도 조리 과정을 향상시키는 데 도움이 된다.

프라이팬에 기름을 두르고, 달걀을 볶은 뒤 밥을 넣고, 조미료와 재료를 추가하여 재빨리 섞는다. 요리사에 따라 조리법과 재료에 다양한 방법이 있다. 자동 조리가 가능한 기계도 존재한다.

3.3. 조리 팁

뜨거운 웍을 사용하여 차한을 빠르게 볶으면 밥이 팬에 달라붙는 것을 방지할 수 있으며, 따뜻한 밥을 사용하는 것도 좋다. 미리 조리하여 냉장 보관한 밥을 사용하는 것도 조리 과정을 개선하는 데 도움이 된다.

4. 종류

타카나즈케(절인 갓)를 주 재료로 하여 조리한 타카나 차한이 있다. 그 외에도, 수나라부터 송나라에 걸쳐 중국에서 유래한 중화 요리, 미국 교도소에서는 두부 차한등 다양한 종류가 있다.

4.1. 타카나 차항

타카나즈케(절인 갓)를 주 재료로 하여 조리한다.

4.2. 기타 변형

갓(Brassica juncea)을 절인 타카나즈케를 주 재료로 사용하여 조리한 타카나 차한이 있다.

5. 유사 요리

대한민국의 볶음밥, 조선민주주의인민공화국의 기름밥, 태국의 카오 팟, 인도네시아와 말레이시아의 나시고랭, 베트남의 꼼 찌엔 등 동아시아와 동남아시아에서 널리 찾아볼 수 있다.

6. 기타

마오쩌둥의 장남 마오안잉은 한국 전쟁 당시 계란 볶음밥을 요리하다 폭격을 받아 사망한 것으로 알려져 있다. 이로 인해, 그의 사망일인 11월 25일 전후에 계란 볶음밥을 언급하는 것은 21세기 현재 중국에서 금기로 여겨지며, 실제로 처분을 받은 사례 외에도, 처분까지는 이르지 않았지만 강한 비난을 받은 사례도 존재한다。