프레즈노고추
1. 개요
프레즈노고추는 1952년 클래런스 브라운 햄린이 개발하여 상업적 재배를 위해 출시된 고추이다. 스코빌 지수가 2,500~10,000으로 적당히 매운맛을 내며, 캘리포니아주 프레즈노 시의 이름을 따서 명명되었다. 세비체, 살사, 쌀과 검은콩 반찬 등에 사용되며, 할라페뇨 고추와 세라노 고추를 대체하여 사용할 수 있다. 프레즈노고추는 비타민 C와 B, 철분, 티아민, 니아신, 마그네슘, 리보플라빈을 함유하고 있으며, 캡사이신을 통해 항염증 및 통증 완화 효과를 제공한다.
이미지 준비중입니다.
| 학명 | Capsicum annuum L. |
|---|---|
| 품종 그룹 | 뉴멕시코고추 |
| 재배 품종 | 프레즈노고추 |
| 매운 정도 | 중간 |
|---|---|
| 스코빌 지수 | 2,500–10,000 |
| 크기 | 약 약 5.08cm |
| 너비 | 약 약 2.54cm |
| 식물 높이 | 약 60.96cm |
-
멕시코의 조미료 -
땅콩 소스
땅콩 소스는 전 세계 여러 지역의 요리에서 다양한 이름과 형태로 사용되며 딥, 소스, 드레싱 등으로 활용되는 소스이다. -
멕시코의 조미료 -
할라페뇨고추
할라피뇨 고추는 멕시코 하라파 지역에서 유래된 *Capsicum annuum* 종의 고추로, 매운맛 정도가 다양하며 멕시코 및 텍스멕스 요리에 사용되고, 피클 등으로 가공되어 소비되며, 미국과 멕시코 등에서 재배되고, 높은 수분 함량과 비타민 C를 함유하고 있으나 부패에 취약하여 살모넬라균 오염 가능성에 주의해야 한다. -
미국의 조미료 -
메이플 시럽
메이플 시럽은 북아메리카 원주민 전통 식품에서 유래하여 단풍나무 수액을 농축해 만든 감미료로, 다양한 채취 및 농축 과정을 거쳐 여러 등급으로 나뉘며, 캐나다, 특히 퀘벡주에서 주로 생산된다. -
미국의 조미료 -
할라페뇨고추
할라피뇨 고추는 멕시코 하라파 지역에서 유래된 *Capsicum annuum* 종의 고추로, 매운맛 정도가 다양하며 멕시코 및 텍스멕스 요리에 사용되고, 피클 등으로 가공되어 소비되며, 미국과 멕시코 등에서 재배되고, 높은 수분 함량과 비타민 C를 함유하고 있으나 부패에 취약하여 살모넬라균 오염 가능성에 주의해야 한다. -
매운 음식 -
할라페뇨고추
할라피뇨 고추는 멕시코 하라파 지역에서 유래된 *Capsicum annuum* 종의 고추로, 매운맛 정도가 다양하며 멕시코 및 텍스멕스 요리에 사용되고, 피클 등으로 가공되어 소비되며, 미국과 멕시코 등에서 재배되고, 높은 수분 함량과 비타민 C를 함유하고 있으나 부패에 취약하여 살모넬라균 오염 가능성에 주의해야 한다. -
매운 음식 -
무함마라
무함마라는 알레포 고추를 주재료로 호두, 빵가루, 올리브 오일 등을 넣어 만든 딥 소스 또는 스프레드로, 빵이나 케밥 등에 곁들여 먹으며 항산화 효과와 면역력 증진에 도움을 줄 수 있다.
2. 역사
프레즈노 고추는 1952년 클래런스 브라운 햄린이 개발하여 상업적 재배를 위해 출시했다. 햄린은 이 고추의 이름을 프레즈노 시를 기려 "프레즈노"라고 명명했다. 이 고추는 캘리포니아주 전역, 특히 샌 호아킨 계곡에서 재배된다.
--
--
--
--
3. 특징
스코빌 지수가 2,500~10,000SHU 정도로, 적당히 매운 고추이다.
4. 용도
프레즈노고추는 세비체, 살사 등에 자주 사용되며, 쌀과 검은콩 요리의 반찬으로도 곁들여진다. 얇은 껍질 때문에 건조에는 적합하지 않아 칠리 파우더를 만드는 데에도 쓰이지 않는다. 요리할 때 할라페뇨 고추나 세라노 고추로 대체할 수 있다. 덜 매운 녹색 고추는 주로 여름에, 매운 빨간 고추는 가을에 구할 수 있으며, 숙성 정도에 따라 다양한 요리에 활용된다.
4.1. 녹색 프레즈노고추
덜 익은 녹색 프레즈노고추는 활용도가 높으며, 다양한 종류의 요리에 첨가될 수 있다. 소스, 처트니, 딥, 렐리시, 캐서롤, 수프, 스튜, 그리고 짭짤한 요리에 은은한 매운맛과 풍미를 더한다. 녹색 프레즈노는 또한 피클로 만들어 통째로 먹을 수도 있다. 멕시코 요리와 미국 남서부 요리에 훌륭한 고명으로 사용된다.
4.2. 붉은색 프레즈노고추
다 익은 붉은색 프레즈노 고추는 할라페뇨 고추보다 더 풍부한 맛을 내며, 덜 맵다. 살사, 렐리시, 세비체, 그리고 마리네이드에 자주 첨가된다. 타코, 토스타다, 햄버거, 소시지, 그리고 핫도그의 토핑으로도 좋다. 속을 채워 치즈, 감자, 해산물, 고기를 넣을 만큼 크다. 특별한 레시피로는 로메스코와 로호 크림 소스 등이 있다. 덜 익은 녹색 열매는 활용도가 높으며, 다양한 종류의 요리에 첨가될 수 있다. 소스, 처트니, 딥, 렐리시, 캐서롤, 수프, 스튜, 그리고 짭짤한 요리에 은은한 매운맛과 풍미를 더한다. 녹색 프레즈노는 또한 피클로 만들어 통째로 먹을 수도 있다. 멕시코 요리와 미국 남서부 요리에 훌륭한 고명으로 사용된다.