홍미

3. 붉은 쌀의 역사

붉은 쌀은 고대부터 재배되어 온 작물로, 그 기원은 명확하지 않지만 아시아 지역에서 유래된 것으로 추정된다. 붉은 쌀은 각 지역의 문화와 종교에서 중요한 역할을 담당해 왔다. 기원전에 일본에 전래되었을 때 쌀에는 백미와 적미가 있었지만, 적미는 백미에 의해 점차 도태되었다.^[36] 전래된 적미에는 더 오래 전해진 일본형과 새롭게 전해진 인도형이 있는데,^[37] 일본형은 저온에 강하고^[38], 인도형은 저온에 약하다는 특징이 있다.^[39]

11세기 후반부터 14세기에는 "대당미", "당법사", "秈" 등으로 불리는 인도형 적미가 일본에 전해졌다.^[41] 무로마치 시대 중기의 선승인 강서룡파는 두보의 한시를 강의한 내용을 적은 『두시속취초』에서 적미가 규슈에서 많이 재배되고 있다고 기록했다.^[42] 에도 시대에는 농서를 시작으로 적미의 재배 및 유통에 관한 많은 기록이 남아 있다. 혹독한 기후 조건에 강하고 배수가 불량한 토지에서도 잘 자라 저습지나 고랭지에서 활발하게 재배되었으며, 신전 개발에도 유용하게 사용되었다. 메이지 시대에 이시카리 평야의 이탄지를 개발할 때 아오모리에서 적미 품종인 "아카무로"가 도입된 것이 최근의 예시이다. 그러나 적미는 기본적으로 하등미로 기술되어 하급 계층이 먹는 것으로 여겨졌다. 중세의 연공 산용장에는 적미로 연공을 납부했다는 기록이 있지만, 영주 측에서 보면 적미는 연공미로서의 가치가 낮았다.^[43] 에도 시대의 번 중에는 가격이 싼 적미로 연공 납입을 금지하는 곳도 있었다.^[44]

적미는 차츰 재배되지 않게 되었고, 잡초화되었다.^[39]

3. 1. 한국의 붉은 쌀 역사

3. 2. 일본의 붉은 쌀 역사

이 외에도 고이가쿠보 쿠마노 신사, 혼마치 미나미마치 하치만 신사 등에서 시민 활동을 통해 재배된 적미가 신사에 사용되기도 한다.

4. 붉은 쌀의 특징

붉은 쌀은 현미의 일종으로, 쌀겨층에 붉은색 색소인 탄닌을 함유하고 있어 붉게 보인다.^[17] 벼가 성숙하여 수확 직전에 붉은색을 띠는데, 수확 시기가 빠르거나 벼가 성숙하기 전에 가지나 뿌리가 약해지면 색이 잘 들지 않는다.^[14] 붉은 쌀의 색은 저장 중에도 짙어지는데, 이는 탄닌이 산화 중합되기 때문이다.^[21]

일반적으로 붉은 쌀은 흡비력이 강하고,^[12] 병해충^[13][14] 및 기후 변화^[13]에 강해 논과 같은 불량 환경에서도 비교적 재배가 쉽다.^[15] 반면 키가 크고 잘 쓰러지며 수확량이 적고,^[16] 탈립성과 월동성이 강해 다른 품종과 섞이기 쉽다는 단점도 있다.^[32]

붉은 쌀은 쌀겨층의 색소 성분 때문에 완전히 도정하면 일반 백미와 구별하기 어려울 정도로 하얗게 된다.^[17] 따라서 현미 그대로, 또는 가볍게 도정해 섭취하며,^[17] 백미나 다른 잡곡과 함께 밥으로 짓거나 술,^[25][26] 과자,^{[27][28][29][26]} 면류^[27][29] 등으로 가공된다.

4. 1. 건강 관련 효능 (주장)

5. 붉은 쌀의 활용

붉은 쌀은 백미나 다른 잡곡과 함께 밥으로 짓거나, 술酒|사케^{일본어[25][26]}, 과자^{[27][28][29][26]}, 면류^[27][29] 등으로 가공된다. 1980년대에 일본에서 붉은 쌀을 비롯한 유색미를 사용하여 착색주를 제조하는 방법이 고안되어 특허를 받았다.^[30] 찐 붉은 쌀을 효소제로 당화시킨 후 발효시키는 방식으로 와인 제조가 시도된 적도 있지만, 충분히 색이 나지 않아 실패했다.^[31]

레드 라이스는 서아프리카의 졸로프 라이스와 유사한 전통적인 걸라 로우컨트리 요리이다.

야마구치현 하기시(구 스사정)에서는 붉은 쌀의 꽃이 피는 9월 중순에 꽃 구경 축제가 개최되는 등 관광 자원으로도 활용되고 있다.^[35]

참조

_[1] 논문 Evaluating crossbred red rice variants for postprandial glucometabolic responses: A comparison with commercial varieties 2016
_[2] 논문 New red rice transgressive variants with high antioxidant capacity https://www.research[...] 2013
_[3] 논문 Qualitative characteristics of red rice and white rice procured from local market of Uttarakhand: a comparative study https://www.research[...] 2017
_[4] 웹사이트 Rice, brown, long grain, unenriched, raw https://fdc.nal.usda[...]
_[5] 웹사이트 Lançada primeira cultivar de arroz vermelho desenvolvida no Brasil https://www.embrapa.[...]
_[6] 간행물 Arrack https://en.wikipedia[...] 2023-08-07
_[7] 문서 猪谷2000、21頁。
_[8] 문서 猪谷2000、22-23頁。
_[9] 문서 猪谷2000、33-34頁。
_[10] 서적 赤米の博物誌 大学教育出版
_[11] 서적 赤米の博物誌 大学教育出版
_[12] 문서 猪谷2000、71頁。
_[13] 문서 猪谷2000、25頁。
_[14] 문서 猪谷2000、72頁。
_[15] 문서 猪谷2000、25頁。
_[16] 문서 猪谷2000、15頁。
_[17] 문서 猪谷2000、31頁。
_[18] 문서 猪谷2000、33頁。
_[19] 문서 猪谷2000、35-36頁。
_[20] 문서 猪谷2000、26頁。
_[21] 문서 猪谷2000、41頁。
_[22] 문서 猪谷2000、72頁。
_[23] 문서 猪谷2000、30頁。
_[24] 문서 『日本往還日記』。一方少数意見であるが、[[貝原益軒]]は「味最も好し」と賞賛している（『大和本草』）
_[25] 문서 猪谷2000、85-87頁。
_[26] 문서 猪谷2000、127頁。
_[27] 문서 猪谷2000、80頁。
_[28] 문서 猪谷2000、84頁。
_[29] 문서 猪谷2000、87頁。
_[30] 문서 猪谷2000、102頁。
_[31] 문서 猪谷2000、103-104頁。
_[32] 문서 猪谷2000、73頁。
_[33] 문서 猪谷2000、73-74頁。
_[34] 문서 猪谷2000、26頁。
_[35] 문서 猪谷2000、82-83頁。
_[36] 서적 猪谷2000
_[37] 서적 猪谷2000
_[38] 서적 猪谷2000
_[39] 서적 猪谷2000
_[40] 서적 猪谷2000
_[41] 서적 猪谷2000
_[42] 간행물 中世の赤米栽培と杜甫の漢詩 中央公論新社 2014-12-20
_[43] 간행물 中世における大唐米の役割－農書の時代への序章－ 岩田書院 2008-06
_[44] 서적 赤米 吉川弘文館 1996
_[45] 웹사이트 トウコン（雑草性赤米）防除対策中間検討会が開催されました http://www.alps.pref[...] 長野県農事試験場 2008-09
_[46] 웹사이트 雑草イネである脱粒性の赤米・トウコンの防除法 http://www.affrc.go.[...] 中央農業総合研究センター
_[47] 서적 猪谷2000
_[48] 서적 丹後・東海地方のことばと文化 京丹後市教育委員会 2015
_[49] 서적 ロマンのふるさと　弥栄むかしむかし 弥栄町教育委員会 1992
_[50] 서적 丹後・東海地方のことばと文化 京丹後市教育委員会 2015
_[51] 서적 赤米に魅せられて　赤米文化教育研究会5周年記念 窓映社 1997
_[52] 서적 【芦田行雄】京都府人物・人材情報リスト2021（第2巻） 日外アソシエーツ株式会社 2020
_[53] 뉴스 赤米　京丹後から時超え平常へ 2010-10-14
_[54] 뉴스 古代米栽培継承誓う　京丹後保存会員ら田植え 2012-06-18
_[55] 뉴스 功績者に故芦田さん　京丹後市　古代赤米を復活 2014-10-29
_[56] 서적 猪谷2000
_[57] 서적 猪谷2000
_[58] 서적 猪谷2000
_[59] 서적 猪谷2000
_[60] 서적 猪谷2000
_[61] 서적 猪谷2000
_[62] 서적 猪谷2000
_[63] 서적 猪谷2000
_[64] 서적 猪谷2000
_[65] 서적 猪谷2000
_[66] 뉴스 “녹미, 홍미 같은 기능성 유색미 농사 지어요” http://www.nongupin.[...] 2018-03-02