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도리텐

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목차

1. 개요

도리텐은 닭고기를 튀긴 일본 음식으로, 오이타현을 중심으로 대중적인 인기를 누리고 있다. 벳푸시와 오이타시를 중심으로 기원설이 있으며, 닭고기를 간장 등으로 밑간하여 튀김옷을 입혀 튀기는 것이 특징이다. 주로 초간장에 겨자를 곁들인 소스와 함께 제공되며, 폰즈나 유자를 사용하기도 한다. 오이타현의 다양한 음식점에서 판매되며, 일본 전역의 프랜차이즈에서도 지역 한정 메뉴로 선보이기도 한다.

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도리텐
요리 정보
이름도리텐
로마자 표기Toriten
설명일본식 닭튀김 요리
특징
지역오이타현오이타시, 벳푸시 주변
기원여러 설 존재 ( 쇼와 시대 초기, 1962년 등)
고안자여러 설 존재
재료 및 조리법
주재료닭고기
조리법튀김

2. 역사

도리텐의 기원에 대해서는 여러 가지 설이 있는데, 벳푸시의 '레스토랑 도요켄'과 '그릴 미츠바', 오이타시의 '이코이'와 '키친 마루야마'가 유력한 발상지로 거론된다.

2. 1. 벳푸시 기원설

현재 벳푸시 하마마치에서 1926년(다이쇼 15년)에 미야모토 시로가 개업한 "레스토랑 도요켄"이 도리텐의 발상지라고 여겨지는 경우가 있다. 쇼와 시대 초기 도요켄 메뉴에는 "작계편(炸鶏片)"이라는 요리가 "닭고기 튀김"으로 설명되어 있다.[3][4]

1953년(쇼와 28년)에 벳푸시내의 양식점 "미츠바 그릴"(현 "그릴 미츠바")이 개업했을 당시의 메뉴에도 도리텐이 실려 있었으며[5], 이 가게가 원조로 소개되는 경우도 많다. 그러나 "미츠바 그릴"의 창업자는 태평양 전쟁 이전 아사히 비어 스탠드에서 요리 수련을 했고, 종전 후에는 벳푸시로 돌아와 동양관에서 미야모토와 함께 일했다.

그릴 미츠바의 현 점주도 "레스토랑 동양관"이 기원이라고 밝히고 있다. 미츠바 개업 당시의 메뉴에는 "炸鶏片"의 표기가 동일하게 기재되어 있지만, 읽는 법이 (차치펜)으로 약간 변화가 있다. 또한 동양관과 같은 세로로 긴 두 겹 접기 메뉴였다.[6]

2. 2. 오이타시 기원설

오이타시와 오이타시 관광 협회는 1962년(쇼와 37년)에 오이타시 후나이마치의 "이코이"에서 도리텐이 탄생했다고 소개한다.[7][12] 1969년(쇼와 44년) "이코이"는 츠루사키로 이전했다. 창업자가 직접 디자인한 2층짜리 파라풍의 건물이었다. 창업자가 사망한 후 같은 이코이의 요리사가 상호를 이어받아 영업했다. 현재는 국도 197호를 따라 점포를 두고 있으며, 건물 부지는 이코이의 주차장이 되었다.

오이타시에서는 정식 식당 "이코이"와 "키친 마루야마"가 원조로 소개되는 경우가 많다. "키친 마루야마"의 점주는 이코이의 창업자와 고베에 있을 때부터 같은 주방에서 요리했으며, 1960년경 이코이 창업자와 공동으로 고안한 독자적인 것으로, 이전부터 있던 닭 튀김과는 다른 것이라고 주장하고 있다.[6] 실제로 외형은 닭튀김에 가깝다. 그 이유로, 당시 여성들이 뼈가 있는 고기를 먹기 어려워하는 것을 보고, 젓가락으로 먹을 수 있는 것은 없을까 시행착오를 거쳐 지금의 형태가 되었다고 증언하고 있다.

3. 조리법

도리텐은 다양한 조리법으로 만들지만, 공통적으로 닭고기를 한입 크기로 썰어 간장이나 간 마늘 등으로 밑간을 한 뒤 튀김옷을 입혀 튀긴다.[12][13][14] 초간장, 갠 겨자를 섞은 소스나 폰즈에 유자를 넣은 소스를 곁들이며, 채 썬 양배추 등의 생야채를 함께 낸다.[12][13][14][17]

3. 1. 재료

닭고기는 한 입 크기로 썰어 간장이나 간 마늘 등으로 밑간을 한다.[12][13][14] 닭다리살[13], 닭가슴살[15], 안심[14] 등 다양한 부위가 사용된다.

3. 2. 튀김옷

밀가루를 계란과 물로 푼 튀김옷을 사용한다.[12][13][14] 원조로 알려진 레스토랑 도요켄에서는 전분도 첨가한다.[16]

3. 3. 소스 및 곁들임

초간장과 갠 겨자를 섞은 소스가 일반적이다.[12][13][14] 폰즈에 유자를 사용하거나 유자를 곁들이기도 한다.[17] 채 썬 양배추 등의 생야채를 곁들이는 경우가 많다.[13]

4. 지역성

오이타현에서는 레스토랑, 정식집, 찻집, 선술집, 도시락 가게 등에서 도리텐을 흔히 볼 수 있다. 오이타현 사람들에게는 매우 친숙한 음식이기 때문에, 일본 전국 어디에서나 먹을 수 있는 음식이라고 생각하는 사람도 많다.[14] 전국적인 체인점을 가진 외식 체인 중 오이타현에 본사를 둔 조이풀에서는 정식 메뉴로 도리텐 정식을 판매하고 있으며,[8] 야요이켄[9] 등에서도 기간 한정 메뉴로 도리텐을 제공한다. 모스버거와 롯데리아에서는 도리텐을 넣은 햄버거를 지역 한정, 기간 한정으로 판매하기도 한다.[10][11] 하나마루 우동 등의 사누키 우동 가게에서도 도리텐을 판매한다.

도리텐 정식을 정식 메뉴로 채택한 조이풀

참조

[1] 웹사이트 Oita city http://www.city.oita[...]
[2] 웹사이트 Beppu Toriten official website http://www.bepputori[...]
[3] 뉴스 これが東洋軒とり天物語 http://today.blogcoa[...] 2007-10-13
[4] 뉴스 別府とり天 / ワードBOX http://www.nishinipp[...] 西日本新聞 2008-06-25
[5] 뉴스 とり天の元祖はこちら http://today.blogcoa[...] 2007-08-17
[6] 뉴스 大分市?別府市? 鳥天ルーツで火花 http://kiji.i-bunbun[...] 大分合同新聞 2007-08-18
[7] PDF レシピ集 とり天 http://www.city.oita[...]
[8] 웹사이트 ファミリーレストラン・ジョイフル｜メニューのご案内｜定食 http://www.joyfull.c[...] ファミリーレストラン・ジョイフル
[9] PDF 「やよい軒」とり天とだんご汁の定食発売開始のお知らせ｜ニュースリリース https://www.plenus.c[...] 株式会社プレナス 2016-02-08
[10] 뉴스 ザンギやとり天、沖縄島野菜を使ったご当地メニューを発売 - モスバーガー https://news.mynavi.[...] マイナビニュース 2010-07-26
[11] 웹사이트 ロッテリアから、新発想のチキンバーガーメニュー登場!~ 『さくさくとり天バーガー』 2011年11月10日(木)より全国発売! https://www.lotteria[...] ロッテリア
[12] 웹사이트 とり天 http://www.oishiimat[...] 一般社団法人大分市観光協会
[13] 뉴스 recipe 040 大分名物 とり天 http://www.oita-pres[...] 大分合同新聞
[14] 웹사이트 おおいた暮らし - 大分の郷土料理(16)とり天 http://www.iju-oita.[...] 大分県観光・地域局集落応援室 2018-05-06
[15] 웹사이트 大分の郷土料理を食べよう！！ http://www.city.oita[...] 大分市
[16] 웹사이트 とり天物語 http://www.toyoken-b[...] レストラン東洋軒
[17] 뉴스 やわらかくジューシー 大分県名物“とり天”を作ろう - 元気！ふるさと発信 http://www.47news.jp[...] 47NEWS 2012-06-16


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