듀럼밀

"오늘의AI위키"는 AI 기술로 일관성 있고 체계적인 최신 지식을 제공하는 혁신 플랫폼입니다.
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.

1. 개요
2. 분류
3. 용도
4. 재배 면적 및 생산량
5. 제조 공정
참조

1. 개요

듀럼밀은 게놈 구성이 AABB인 4배체(2n=28) 밀의 일종이다. 주로 건조 파스타, 쿠스쿠스, 플랫 브레드 등의 재료로 사용되며, 적색 듀럼밀은 가축 사료로 쓰인다. 1994년 기준 전 세계 재배 면적은 약 1700만 헥타르, 생산량은 약 2500만 톤이다. 듀럼밀은 수확 후 탈곡, 탈피, 세척, 수분 조정, 분쇄, 체질 과정을 거쳐 제분된다.

더 읽어볼만한 페이지

밀 - 세몰리나
세몰리나는 이탈리아어에서 유래된 용어로, 주로 듀럼 밀을 거칠게 갈아 만든 곡물 가루를 의미하며, 굵기에 따라 파스타, 쿠스쿠스, 푸딩 등 다양한 요리에 사용된다.
밀 - 스펠트밀
스펠트밀은 빵 밀, 엠머 밀과의 잡종으로 추정되는 밀의 한 종류로, 과거 유럽에서 널리 재배되었으나 빵 밀로 대체되었다가 유기농법 확산으로 다시 인기를 얻고 있으며, 글루텐 함량이 높고 영양가가 풍부한 곡물이다.
보리족 - 라이밀
라이밀은 밀과 호밀을 교배하여 만든 곡물이며, 육종을 통해 수확량, 영양 품질, 도복 저항성 등을 개량하고 글루텐을 함유하고 있다.
보리족 - 개밀
개밀은 벼과 에조밀속의 여러해살이풀로, 들이나 길가에서 흔히 자라며 보랏빛 꽃이 피고, 푸른개밀과 유사하나 흰색을 띠며 건조 시 까끄라기가 뒤로 젖혀지지 않는 특징을 가진다.
화본식물 - 옥수수
옥수수는 멕시코 남부 원산의 벼과 식물로, 오래전부터 재배되어 전 세계로 퍼져나갔으며 식용, 사료용 등 다양한 용도로 활용되고, 옥수수 또는 maize라고 불린다.
화본식물 - 벼
벼는 벼과에 속하는 중요한 식량 작물로, 자포니카, 인디카, 자바니카의 세 가지 아종으로 분류되며, 볍씨 선별, 비료 사용, 수확 등의 과정을 거쳐 재배된다.

듀럼밀 - [생물]에 관한 문서

2. 분류

게놈 구성은 AABB인 4배체(2n=28)이다. 기원전 7000년경, A 게놈을 가진 야생 1립계(히토츠부) 밀과 B 게놈을 가진 쿠사비 밀과의 교잡으로 생긴 2립 밀(엠머 밀, ''T. dicoccum'')을 선별하여 재배한 것으로 추정된다.

밀속은 배수성을 띄는데, 염색체 수가 14개, 28개, 42개 등이다. 이는 밀 연구를 통해 게놈설을 제창한 기하라 히토시의 스승인 홋카이도 제국대학(현 홋카이도 대학) 농학부의 사카무라 토오루가 발견했다. 기하라는 사카무라의 연구를 이어받아 밀에서는 7개의 염색체가 한 쌍을 이루어 최소한의 유전적 기능을 수행한다고 생각했다. 그는 이 한 쌍의 염색체에 한스 윙클러가 1920년에 사용한 "게놈"이라는 단어를 적용하여 게놈설을 제창했다. 듀럼 밀은 AABB의 서로 다른 게놈으로 이루어진 이질배수체이지만, 감수 분열 시 염색체끼리는 대합하지 않고 일가 염색체 상태로 있기 때문에 염색체 21개의 빵 밀이 14개의 듀럼 밀과 7개의 염색체를 가진 다른 종과의 교배로 생겼다고 1944년에 가정했다. 그 후 아프가니스탄, 이란 등에서 학술 탐험을 실시하여 마침내 야생종 탈호 밀을 발견하여 게놈 분석의 유용성을 실증했다.

3. 용도

듀럼 밀은 주로 다음과 같은 용도로 사용된다.

건조 파스타
북아프리카와 레반트에서는 쿠스쿠스
중동에서는 가루로 만들어 플랫 브레드
유럽에서는 가루로 만들어 피자

적색 듀럼 밀은 주로 가축의 사료로 사용된다.

4. 재배 면적 및 생산량

Durum wheat^영어의 재배 면적 및 생산량은 1994년 Bushuk & Rasper의 통계에 따르면 다음과 같다.^[6]

듀럼밀의 재배 면적 및 생산량
지역	면적 (1000 ha)	생산량 (1000 톤)
서유럽	2490ha	5730ton
북아메리카	2960ha	5756ton
남아메리카	102ha	196ton
중동	4462ha	6950ton
북아프리카	3290ha	3214ton
기타	3756ha	3540ton
합계	17060ha	25360ton

5. 제조 공정

듀럼 밀은 다음과 같은 과정을 거쳐 가공된다.^[1]

세척: 이물질과 수축되거나 손상된 곡립을 제거한다.
수분 조정(가습): 종피와 배유를 분리하기 쉽도록 수분을 조정하고 종피를 강화한다.
분쇄: 가루로 갈아서 체에 거른다.
정제: 겨를 제거한다.

참조

_[1] 웹사이트 Triticum durum Desf. http://ylist.info/yl[...] 2014-01-21
_[2] 간행물 Taxon http://www.ars-grin.[...] ARS‐Grin
_[3] 웹사이트 Wheat http://autocww2.colo[...] 2014-01-18
_[4] 웹사이트 DECRETO DEL PRESIDENTE DELLA REPUBBLICA 9 febbraio 2001, n. 187 http://www.normattiv[...]
_[5] 웹사이트 Triticum (wheat genus) http://www.biodivers[...] 2014-01-18
_[6] 뉴스 「デュラム小麦産地化実現兵庫で100トン突破／農研機構日本製粉日本向け開発／99％が輸入◆国産パスタで差別化へ」 https://www.agrinews[...] 2019-11-06
_[7] 웹인용 biodiversityexplorer.org http://www.biodivers[...] 2008-10-22
_[8] 백과사전 Wheat http://encarta.msn.c[...] Microsoft® Encarta® Online Encyclopedia
_[9] 서적
_[10] 서적
_[11] 서적
_[12] 서적 민희, 파스타에 빠져 이탈리아를 누비다 푸른숲

본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.

문의하기 : help@durumis.com