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라스굴라

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목차

1. 개요

라스굴라는 둥근 모양의 스펀지 디저트로, 끓는 설탕 시럽에 체나(치즈)를 넣어 만든다. 벵골과 오디샤 주 모두 라스굴라의 발상지라고 주장하며 분쟁을 벌였으나, 2017년 인도 상공부는 서벵골 주를 발상지로 판결하고 지리적 표시를 부여했다. 오디샤 기원설에 따르면, 라스굴라는 푸리 자간나트 사원에서 락슈미 여신에게 공양되었으며, 벵골 기원설에 따르면, 19세기 콜카타의 노빈 찬드라 다스에 의해 대중화되었다. 라스굴라는 다양한 변형이 있으며, 100g당 약 186kcal의 영양 성분을 가진다.

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라스굴라 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
오디샤와 벵골의 라스굴라
오디샤와 벵골의 라스굴라
다른 이름라사골라
로스골라
로쇼골라
로스골라
라스바리 (네팔)
지역오디샤
벵골
코스후식
종류시럽에 적신 부드러운 단맛
제공 온도뜨겁거나, 차갑거나, 실온
주요 재료체나
설탕
비슷한 음식라스 말라이
키라모하나
콘돌레르 미스티
국가인도
국가별 요리인도
방글라데시
파키스탄
네팔
영양 정보
열량알 수 없음
단백질알 수 없음
지방알 수 없음
탄수화물알 수 없음
혈당 지수알 수 없음

2. 명칭

이 디저트는 벵골어로 rɔʃoɡolːa|로쇼골라bn, 오디아어로 ɾɔsɔɡola|로소골라or, 산스크리트어로 rɐsɐɡoːlɐkɐm|라사골라캄sa이다. '라스굴라'는 '즙'을 의미하는 'ras'와 '공'을 의미하는 'gulla'에서 유래되었다.[9] 이 요리의 다른 이름으로는 'rasagulla',[10] 'rossogolla',[11] 'roshogolla',[12] 'rasagola',[13] 'rasagolla',[14] 'rasbhari', 'rasbari'(네팔어)가 있다.[43]

3. 역사

오디샤와 벵골 지역은 라스굴라의 기원을 두고 논쟁을 벌여왔다. 오디샤의 역사가들은 라스굴라가 푸리에서 ''키라 모하나''로 시작되어 팔라 라스굴라로 발전했다고 주장한다.[15] 반면, 벵골 요리 역사가 프리타 센은 18세기 중반 오디아 요리사들이 벵골 가정에 고용되면서 라스굴라를 소개했을 가능성을 제기했지만, 이를 뒷받침할 확실한 증거는 없다고 말한다.[15] 19세기에 푸리를 방문한 벵골인들이 라스굴라 조리법을 벵골로 가져갔을 수 있다는 이론도 있지만, 역시 확실한 증거는 없다.[32]

벵골 역사학자들은 17세기 이전 인도에는 치즈(치나)에 대한 언급이 없으며, 우유 기반 과자는 주로 코아로 만들어졌다고 반박한다. 포르투갈의 영향으로 치즈 기반 과자가 도입되었기 때문에, 12세기에 자간나트 사원에서 치즈 기반 음식이 제공되었을 가능성은 매우 낮다고 주장한다.[33]

노빈 찬드라 다스의 후손 등은 라스굴라가 사원 기록에 언급되지 않았고, 벵골에서 만들어진 이름이라고 주장한다. 상한 우유(치나)로 만든 음식을 신에게 바치는 것은 신성모독이라는 주장도 덧붙인다.[19][46] 그러나 마이클 크론들은 힌두교 식단 규칙이 지역마다 다르고, 오디샤에 그러한 제한이 없었을 가능성을 언급했지만, 확실한 증거는 제시하지 못했다.[34]

2017년 11월 14일, 인도 상공부는 역사학자들의 의견을 바탕으로 서벵골 주를 라스굴라의 발상지로 판결하고 지리적 표시를 부여했다.

3. 1. 오디샤 기원설 (15세기)

오디샤의 역사가들에 따르면, 라스굴라는 푸리에서 ''키라 모하나''로 시작되었으며, 이후 팔라 라스굴라로 발전했다.[15] 전통적으로 자간나트 사원, 푸리에서 여신 락슈미에게 ''보그''로 제공되었다.[16] 지역 전설에 따르면, 락슈미는 남편 주 자간나트가 그녀의 동의 없이 9일간의 순례(''라타 야트라'')를 떠나자 화가 났다. 그래서 그녀는 사원의 문 중 하나인 ''자이 비자이 드와르''를 잠그고 그의 호위대가 사원의 가르바그르하 (성소)에 재진입하는 것을 막았다. 그녀를 달래기 위해 자간나트는 그녀에게 라스굴라를 제공했다. 이 의식은 "닐라드리 비제" (또는 "신의 도착") 관습의 일부인 ''바차니카''로 알려져 있으며, 이는 라타 야트라 이후 신들이 사원으로 돌아오는 것을 기념한다.[17][18]

락슈미다르 푸자판다와 같은 자간나트 사원 학자들과 자가반두 파디와 같은 연구자들은 이 전통이 현재의 사원 구조가 처음 지어진 12세기부터 존재해 왔다고 말한다.[19][20] 푸자판다는 닐라드리 비제 전통이 사랏 찬드라 마하파트라가 18세기로 추정하는 ''닐라드리 마호다야''에 언급되어 있다고 말한다.[19][21] 마하파트라에 따르면, 300년이 넘는 여러 사원 경전에서 푸리에서 라스굴라 공양 의식에 대한 증거를 제공한다.[22]

민간 설화에 따르면, 팔라 (오디샤 수도 부바네스와르 외곽의 마을)에는 많은 수의 소가 있었다. 마을은 과도한 양의 우유를 생산했고, 주민들은 우유가 상하면 버렸다. 자간나트 사원의 한 사제가 이를 보고 라사굴라의 조리법을 포함하여 응유 기술을 가르쳤다. 따라서 팔라는 이 지역에서 치나 기반 과자의 가장 큰 시장이 되었다.[23]

자간나트 컬트와 전통에 대한 오디아 연구 학자인 아시트 모한티에 따르면, 이 과자는 15세기 텍스트인 발람 다스의 ''자가모하나 라마야나''에서 "라사가골라"로 언급되어 있다.[24][25][26][27][28] 이 텍스트는 오디샤에서 발견되는 ''치나푸리'', ''치나라두'' 및 ''라사발리''와 같은 다른 많은 치즈 과자와 함께 라사가골라를 언급한다.[29][30] 또 다른 고대 텍스트인 부파티의 ''프레마판참루타'' 역시 치즈 (''치나'')를 언급한다.[31] 치즈 제조 과정은 포르투갈인들이 오디샤에 오기 전에 이미 잘 알려져 있었다고 주장되고 있다.

3. 2. 벵골 기원설 (19세기)

단맛 연구가 하리파다 보우믹에 따르면, "델라 라스굴라"는 나바드위프와 나디아 구의 풀리아에서 인기가 있었다. 스리 차이탄야는 이 종류의 라스굴라를 매우 좋아했으며, 그 제조 기술은 박티 운동 중에 다른 지역으로 퍼져나갔다.[35] 스펀지 형태의 흰색 로쇼골라는 1868년, 콜카타에 기반을 둔 과자 제조업자 노빈 찬드라 다스에 의해 현재의 서벵골에 소개된 것으로 여겨진다.[36][37] 다스는 끓는 설탕 시럽에 체나와 세몰리나를 섞어 로쇼골라를 만들기 시작했는데, 이는 그의 스위트 가게 (수타누티 현재의 바그바자르)에서 세몰리나 없이 혼합한 원래의 로쇼골라와는 대조적이었다.

또 다른 이론은 로쇼골라가 벵골에서 다른 누군가에 의해 처음 만들어졌고, 다스는 그것을 대중화했을 뿐이라는 것이다. 음식 역사학자 프라납 레이는 저서 "방글라르 카바르" (1987)에서 브라자 모이라라는 사람이 다스가 이 음식을 팔기 시작하기 2년 전인 1866년에 캘커타 고등법원 근처의 그의 가게에서 로쇼골라를 처음 소개했다고 주장한다.[38] 1906년, 판차나 반도파디야이는 로쇼골라는 라나가트의 팔 초두리 가문을 위해 일했던 풀리아 출신의 제과업자 하라단 모이라에 의해 19세기에 발명되었다고 썼다.[39] 서벵골 스위트미트 상인 협회가 발행한 신문 "미스티카타"에 따르면, 다른 많은 사람들이 "고팔골라" (부르드완 구의 고팔 모이라가 제조), "자틴골라", "바바니골라" 및 "라수골라"와 같은 다른 이름으로 유사한 과자를 만들었다고 한다.[38] 음식 역사학자 마이클 크론들은 그 기원과 상관없이, 로쇼골라는 노빈 찬드라 다스보다 더 오래되었을 것이라고 주장한다. 다스의 후손이 운영하는 회사의 판매 팸플릿도 이를 암시한다. "그 당시 유사한 과자의 조잡한 버전이 어디에서나 존재했는지 여부를 말하기는 어렵습니다. 설령 그랬다 하더라도 노빈 찬드라의 품질에는 미치지 못했고, 벵골인의 입맛을 자극하지 못해 잊혀졌습니다."[34]

마르와리족 사업가이자 노빈 찬드라 다스의 고객인 바그완다스 바글라는 막대한 양을 주문하여 가게 지역 밖에서 벵골 로쇼골라를 대중화했다.[40]

3. 3. 지리적 표시 분쟁 및 현대적 인기

오디샤와 서벵골 주 사이의 라스굴라 원산지 분쟁은 2015년에 시작되었다. 오디샤 정부는 파할라 지역에서 만들어지는 라사굴라에 대해 지리적 표시제 (GI) 지위를 획득하고자 했다.[19] 오디샤에서는 7월 30일을 "라스골라 디바사"("라스굴라의 날")로 기념하며, 이 요리의 기원이 오디샤임을 주장했다.[45] 반면, 서벵골은 이에 법적으로 이의를 제기했다.[46]

오디샤 주 정부는 라스굴라에 대한 권리 주장을 위해 세 개의 위원회를 구성했고, 위원회는 오디샤에서 라스굴라가 유래되었다는 역사적 증거 자료를 제출했다.[47] 서벵골 정부 또한 이 디저트에 대한 자체 GI 지위 획득 절차를 시작했다.[48]

2015년 7월 30일 "닐라드리 비제" 날, #RasagolaDibasa 해시태그를 사용한 소셜 미디어 캠페인이 시작되었고, 오디샤는 라스굴라 기원을 기념하는 첫 번째 날로 주류 축제를 열었다.[13][1][49] 오디아 신문 삼바드와 FM 라디오 라디오 초클라테는 부바네스와르에서 라스굴라 전시회 겸 홍보 행사를 개최했고, 모래 조각가 수다르샨 파트나익은 푸리 해변에 관련 모래 조각을 만들었다.[50] 매년 음력 닐라드리 비제에 라사골라 디바사를 기념하기로 합의했다.[51]

서벵골 주는 "방글라 라소골라"(벵골 라스굴라)에 대한 지리적 표시제 (GI) 지위 신청을 했다.[62] 2017년 11월 14일, 인도 GI 등록소는 서벵골에 방글라 라소골라에 대한 GI 지위를 부여했다.[63][64][65] 첸나이에 있는 GI 등록소는 서벵골이 라스굴라의 벵골 버전에 대해서만 GI 지위를 받았으며, 이 과자의 기원에 대한 것은 아니라고 명확히 했다.[63]

2018년 오디샤는 첸나이 GI 등록소에 GI 지위를 신청했고,[66] 2019년 7월 29일, 인도 GI 등록소는 오디샤에 라스굴라의 오디아 버전인 "오디샤 라소골라"에 대한 GI 지위를 부여했다.[6][7]

오디샤 라스굴라의 GI 상태 인증서


한편, 로스골라의 발명가인 노빈 찬드라 다스에게 경의를 표하고, 로스골라에 대한 벵골의 진정성 주장을 홍보하기 위해, 2017년부터 서벵골 정부는 매년 12월 28일에 "로스골라 우트소브"를 개최하기로 결정했다.[52] 2018년에는 로스골라 발명 150주년을 기념하여 3일간의 대규모 '로스골라 축제'를 개최했다.

현대에 들어 라스굴라는 통조림 형태로 인도, 파키스탄, 방글라데시 등 남아시아 지역과 그 외 지역의 남아시아 식료품점에서도 판매되고 있다.[43] 네팔에서는 ''라스바리''라는 이름으로 인기를 얻었다.[43] ISRO는 유인 우주 임무를 위해 건조 라스굴라를 개발하고 있다.[44]

4. 제조법

둥글게 빚은 체나를 설탕 시럽에 끓여 만든다. 라스굴라를 만들기 위해서는 치즈(체나) 반죽을 작은 공 모양으로 만든다. 이 공들을 설탕 시럽에 넣어 끓인다.[55] 압력솥[56] 또는 오븐을 사용하여 만들 수도 있다.[57] 먹을 때, 로즈 워터 한 방울(유기농 식용 로즈 워터만 사용, 로즈 향수나 합성 향료는 사용하지 않음)을 첨가할 수 있다.

5. 변형


라스굴라와 굴랍 자문


체나 가자, 체나 포다와 함께 라스굴라는 세 가지 전통적인 오디아 체나 디저트 중 하나이다. 라스굴라가 벵골 요리와 연관되면서, 오디샤 우유 연맹은 체나 포다를 대표적인 오디아 디저트로 대중화하려 노력했다.[59][60]

6. 영양

일반적으로 라스굴라 100그램에는 186칼로리가 포함되어 있으며, 이 중 약 153칼로리는 탄수화물에서 나온다. 또한 약 1.85그램의 지방과 4그램의 단백질이 함유되어 있다.[61]

참조

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[3] 뉴스 Panel seal on rasgulla's Odisha origin https://web.archive.[...] 2016-10-02
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[6] 뉴스 Sweet success: Odisha's Rasagola gets GI tag https://indianexpres[...] 2019-07-29
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[11] 뉴스 History of rossogolla now just a click away http://timesofindia.[...] 2013-03-15
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[18] 뉴스 Sweet and sermon return for deities https://web.archive.[...] 2010-07-26
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[21] 서적 Car Festival of Lord Jagannath, Puri Sri Jagannath Research Centre 1994
[22] 뉴스 Researchers Claim Rasgullas Were Born In Puri 2007-07-29
[23] 뉴스 The Food Story: How India's favourite sweet dish rosugulla was born http://indianexpress[...] 2014-09-11
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[25] 웹사이트 Odisha celebrates GI Tag, distributes 50,000 Rasagolas in Bhubaneswar https://www.hindusta[...] 2019-08-19
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