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라이스 푸딩

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목차

1. 개요

라이스 푸딩은 쌀을 주재료로 하여 우유, 설탕, 향신료 등을 넣고 끓이거나 구워 만드는 디저트이다. 쌀을 주식으로 하는 문화권에서 쌀을 활용한 다양한 조리법 중 하나로 발전했으며, 전 세계적으로 다양한 형태로 존재한다. 각 지역의 문화, 기후, 식재료에 따라 고유한 레시피가 있으며, 아시아, 중동, 유럽, 북아메리카, 라틴 아메리카 등 다양한 지역에서 즐겨 먹는다.

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라이스 푸딩 - [음식]에 관한 문서

2. 역사

쌀 푸딩의 역사는 쌀의 역사만큼이나 오래되었다. 쌀을 주식으로 하는 문화권에서는 자연스럽게 쌀을 이용한 다양한 조리법이 발달했으며, 쌀 푸딩도 그중 하나이다. 특히, 불교 문화권에서는 우유죽()이 중요한 의미를 가진다. 이는 석가가 깨달음을 얻기 전 수자타에게서 공양받은 음식으로, 불교의 전파와 함께 여러 지역으로 퍼져나갔다.

2. 1. 한국의 쌀 푸딩

3. 세계 각국의 쌀 푸딩

쌀 푸딩은 전 세계적으로 매우 다양한 형태로 존재하며, 각 나라와 지역의 문화, 기후, 식재료에 따라 고유한 레시피가 발전해 왔다.

(쌀과 우유)는 스페인과 미국의 쌀 푸딩 종류이다. 특히 식당에서는 남은 밥을 활용하는 경우가 많다.


키리바트

  • 쌀; 백미(보통 단립종, 그러나 장립종, 부서진 쌀, 바스마티, 또는 자스민 쌀도 사용 가능), 현미, 또는 흑미
  • 우유 (전유, 식물성 우유, 크림, 또는 농축 우유)
  • 향신료 (카다멈, 육두구, 계피, 생강, 또는 기타)
  • 향료 및 토핑 (바닐라, 오렌지, 레몬, 로즈 워터; 피스타치오, 아몬드, 캐슈, 건포도, 호두, 또는 기타)
  • 감미료 (설탕, 흑설탕, 꿀, 가당 연유, 대추, 과일 또는 시럽)
  • 계란 (경우에 따라)


'''아시아'''

인도 식당의 ''키르''


|섬네일|구 델리의 카림 레스토랑의 ''키르 베나지르''

중국 흑미 푸딩


말레이시아 pulut hitamms 레스토랑


인도 아대륙에서는 우유를 천천히 끓여 만든 '''키르'''가 대표적이다. 인도 구자라트의 '''두드파크'''는 우유, 설탕, 바스마티 쌀, 견과류, 사프란을 넣어 천천히 끓여 만든다. 남인도의 '''파야삼'''은 우유, 설탕/자구리, 견과류를 넣고 천천히 끓여 만든다. 벵골의 '''파예쉬'''는 바스마티 쌀 또는 파르보일드 쌀을 갈아 우유, 설탕 또는 자구리, 카다멈, 피스타치오를 넣어 만들며, 뜨겁거나 차갑게 제공될 수 있다. 남중앙 아시아의 '''피르니'''는 쌀을 갈아 넣고, 카다멈과 피스타치오를 넣어 페이스트 형태로 졸여 차갑게 제공한다.

스리랑카 요리의 '''키리바트'''는 코코넛 밀크와 쌀로 만든 전통 요리로, 새해 등 특별한 날에 먹는다. 남인도 요리와 스리랑카 요리에서 발견되는 '''퐁갈'''은 현미로 만든 달콤한 쌀 푸딩으로, 새해 축제에 먹는다.

중국 요리에서 유래한 라이스 푸딩은 동남아시아에서도 많이 발견된다. 현지인들은(중국계든 아니든) 거의 쌀 푸딩이라고 부르지 않고 대신 달콤한 쌀 죽이라고 부른다. 중국 설날에 먹는 은 찹쌀, 팥 앙금, 라드, 설탕 시럽, 여덟 종류의 과일이나 견과류를 넣은 것이다. 홍콩의 '''풋차이코'''는 백설탕 또는 흑설탕, 쌀가루, 약간의 옥수수 전분으로 만든다.

인도네시아의 부부르 케탄 히탐id은 검은 찹쌀로 만든 죽이다. 도 인도네시아의 쌀 푸딩이다. 베트남식 디저트 죽과 푸딩인 는 많은 요리에서 찹쌀을 사용한다. 는 태국의 쌀 푸딩이다. 필리핀 요리인 마자 블랑카tl는 우유와 쌀 푸딩이다. 풀루트 히탐ms[3]은 과 유사하며, 말레이시아/싱가포르에서 인도네시아의 대응 요리이다. 팜팡안 우유와 쌀 푸딩인 티북티북pam과 초콜릿 쌀 푸딩인 참포라도tl[4]는 필리핀의 쌀 푸딩이다.

'''중동/북아프리카'''

터키식 fırın sütlaçtr, 구운 쌀 푸딩


레반트식 riz bi haleebapc-latn

  • 레바논: '우유를 곁들인 쌀'이라는 뜻의 리즈 빌-할리브(리즈 비 할리브/رز بحليبapc)는 아니스, 캐러웨이, 시나몬을 넣는다.[2]
  • 이집트: 로즈 비-라반(로즈 비 라반/رز بلبنarz)은 '우유를 곁들인 쌀'을 의미하며 쌀가루, 우유, 바닐라, 설탕으로 만든다. 시나몬, 건포도, 코코넛, 견과류, 카카오를 첨가하기도 한다.[2]
  • 터키: fırın sütlaçtr는 구운 쌀 푸딩으로 우유, 달걀, 시나몬을 넣는다. 수틀라츠/Sütlaçtr는 차갑게 제공되며, 종종 살라만더 브로일러에서 갈색으로 구워 시나몬으로 장식한다. 설탕이나 pekmez로 단맛을 낼 수 있다. 전통적으로 유대교 명절인 샤부오트 기간 동안 세파르딕 유대인이 소비했다.[2] 아슈레는 '노아의 방주 푸딩'이라고도 불리며, 쌀, 보리, 콩류, 말린 과일, 견과류를 설탕이나 꿀로 맛을 낸 과자이다.[9][10]
  • 이란: 숄레자르는 사프란과 로즈 워터로 만든다. 일부 변형에서는 질감을 개선하기 위해 버터를 사용한다. 특히 이슬람 기념일인 무하람과 라마단에 제공된다. 시르 베렌지fa-Latn(شیر برنجfa)는 카다멈으로 만든다.
  • 이라크: 자르다 와 할리브ar-latn는 대추 시럽으로 준비한 쌀을 우유로 준비한 쌀과 같은 접시에 제공한다.
  • 아르메니아: 가트나부르hy-latn(Կաթնապուրhy)는 '우유 푸딩'이라는 뜻이다.
  • 아제르바이잔: 수들루 아슈az-latn는 '우유를 곁들인 쌀 요리'라는 뜻이다.


'''유럽'''

유럽에서 라이스 푸딩은 다양한 방식으로 만들어진다.

오븐에 구운 라이스 푸딩


시판 쌀 푸딩


영국과 아일랜드에서는 "푸딩 쌀"이라고 불리는 고전분 단립종 쌀로 만든 전통적인 디저트이다.[5] 가장 초기의 라이스 푸딩 레시피는 ''화이트팟''이라고 불렸으며 튜더 시대부터 시작되었다.[6] 전통적으로 푸딩 쌀, 우유, 크림, 설탕으로 만들어지며 바닐라, 육두구, 잼, 계피로 향을 내기도 한다. 냄비나 오븐에서 조리할 수 있다. 냄비에 조리할 때는 쌀이 부드러워질 때까지 약불로 끓인 다음 설탕과 크림을 섞는다. 오븐에서 만들 때는 푸딩 쌀을 오븐 용기에 넣고 우유, 크림, 설탕을 섞어 낮은 온도에서 몇 시간 동안 굽는다.[5] 굽기 전에 육두구를 뿌리기도 하며, 전지 우유 대신 증발 우유를 사용하면 캐러멜화된 맛이 강해진다. 잉글랜드 북부에서는 크림 대신 버터를 사용하고 소금을 약간 넣으며, 푸딩 혼합물을 요리하기 전에 한 시간 정도 놔두기도 한다. 미리 조리된 즉석 라이스 푸딩은 슈퍼마켓과 편의점에서 널리 판매되며, 인기 있는 브랜드는 앰브로시아이다.[7]

북유럽 국가에서는 쌀죽을 아침, 저녁, 때로는 점심으로 흔히 먹는다. 우유에 쌀을 넣어 익혀 따뜻하게 만들며, 계피, 설탕(또는 시럽), 작은 버터 덩어리를 뿌리고 우유나 과일 주스와 함께 제공된다. 아이슬란드에서는 차가운 ''슬라투르''와 함께 제공되기도 한다. 쌀죽은 쌀 크림 디저트의 기반으로 사용된다. 차가운 쌀죽에 휘핑 크림을 섞고 단맛을 낸다. 스웨덴에서는 오렌지와 섞어 apelsinrissv라고 부르기도 한다. 덴마크의 리스알라만데da는 휘핑 크림, 바닐라, 잘게 썬 아몬드를 넣은 차가운 risengrødda이며, 체리(또는 딸기) 소스와 함께 제공된다. 노르웨이에서는 riskremno이라고 부르며 딸기, 라즈베리 또는 체리로 만든 빨간 소스와 함께 제공된다. 스칸디나비아에서 쌀 푸딩은 크리스마스 전통의 일부이며, 일부 국가에서는 julegrötsv''/''julegrøtno''/''julegrødda''/''joulupuurofi(율 죽) 또는 tomtegrötsv''/''nissegrødda라고 불린다. 핀란드에서는 크리스마스 쌀죽을 말린 자두로 만든 키셀 또는 콩포트와 함께 먹기도 한다.

  • 아로스 콘 레체es(스페인): 우유, 설탕, 계피, 레몬 껍질을 넣는다.[5]
  • 아로스 도스pt(포르투갈): 설탕, 우유, 달걀 노른자, 계피, 레몬 껍질, 바닐라 등을 넣는다.

포르투갈어 arroz docept는 크리스마스에 제공된다

  • 아로스-에스네eu(바스크): 설탕과 우유, 때로는 계피를 넣는다.
  • 부디노 디 리소it(이탈리아): 우유, 계란, 건포도, 오렌지 껍질을 넣는다.
  • 그료나그라우터is(아이슬란드): 계피, 설탕, 건포도 등을 곁들인다.
  • 밀히라이스de(독일): 쌀, 우유, 설탕, 계피, 사과 소스 등을 넣는다.
  • 믈레치 리즈sl 또는 리제프 푸딩sl(슬로베니아)
  • 믈리에치 리자sk(슬로바키아)
  • 모로치나 리소바 카샤uk / molochna risova kashauk-latn(우크라이나)
  • 오레즈 쿠 라프테ro(루마니아): 우유와 계피를 넣는다.
  • 리시푸로fi(핀란드): 크리스마스에 계피와 설탕, 자두 키셀 등을 곁들여 먹는다.
  • 레이스테브레이nl (네덜란드) 또는 레이스트파프nl (플라망)
  • 리센그뢰드da(덴마크): 크리스마스에 버터, 설탕, 계피, 과일 주스 등을 곁들여 먹는다.
  • 리세그륀스그뢰트/리스그뢰트/리스크렘no(노르웨이): 버터, 설탕, 계피와 함께 제공되며 특히 크리스마스에 인기가 많다.
  • 리스그륀스그뢰트sv(스웨덴): 설탕과 계피, 우유 또는 과일 주스 소스와 함께 제공되며, 특히 크리스마스에 제공된다.
  • 리자 나 믈리예쿠hr(크로아티아)
  • 리 오 레프랑스어 또는 성형된 ''리 아 랑페라트리스''(프랑스)
  • 뤼조갈로el/rizogaloel-latn(그리스): 끓이거나 굽는 쌀 푸딩으로, 우유, 설탕, 바닐라, 계피를 넣는다.[8]
  • 리시 나 믈레쿠pl(폴란드)
  • 수틀리야시bs(보스니아)
  • 실트(i)야시sq/쿠메슈트 메 오리즈sq(알바니아)
  • 수틀리야치mk / 블라그 오리즈mk (마케도니아): 검은 양귀비 씨앗을 넣은 라파mk

검은 양귀비 씨앗을 넣은 아르메니아 라파

  • 수틀리야시sr / sutlijašsr-latn(세르비아)
  • 믈랴코 스 오리즈bg ''/'' mliako s orizbg-latn (불가리아): 우유와 계피를 넣는다.
  • 타멜로리즈sq(코소보 알바니아)
  • 테이베르리즈hu와 리즈펠푸이트hu(헝가리): 건포도나 금색 건포도, 계피 및/또는 코코아 가루를 넣고, 때로는 아몬드나 호두를 넣기도 한다.
  • 퇴르굴(노르망디)


'''북아메리카'''

캐나다와 미국에서는 대부분의 레시피가 유럽 이민자들로부터 유래되었다. 20세기 후반에는 남아시아, 중동, 라틴 아메리카의 레시피도 더 흔해졌다. 뉴잉글랜드에서는 쌀, 우유, 설탕 또는 버몬트주에서는 메이플 시럽으로 만든 푸딩이 인기 있다. 이것은 육두구, 계피, 건포도와 함께 사용될 수 있다. 푸딩은 보통 이중 냄비에서 스토브 위에서 부분적으로 조리된 다음 오븐에서 마무리된다.

'''라틴 아메리카/카리브해'''

아르헨티나


아르헨티나에서 Tregar사가 판매하는 계피가 들어간 산업용 ''''


라틴 아메리카와 카리브해 지역에서는 다양한 종류의 라이스 푸딩이 존재한다.

  • ''''''(푸에르토리코): 멥쌀, 우유, 버터, 건포도, 럼, 코코넛 크림, 설탕, 그리고 생강, 정향, 팔각, 육두구, 계피, 바닐라 등의 다양한 향신료를 넣어 만든다.
  • ''''''(도미니카 공화국): 우유, 계피, 건포도, 설탕, 육두구를 기본으로 하며, 정향, 바닐라, 팔각, 레몬 껍질 등의 향신료를 추가하기도 한다.
  • ''''''(스페인, 중남미): 아니스 씨앗, 팔각, 건포도, 계피, 또는 둘세 데 레체 등을 넣어 만든다. 특히 아르헨티나에서는 스페인 식민지 개척자들에 의해 전해져 다양한 변형이 개발되었으며, 차갑거나 뜨겁게 제공되고, 아몬드, 과일, 레몬 껍질, 초콜릿, 코코아, 크림 등을 곁들이거나 추가 향료 없이 제공되기도 한다.
  • ''''''(멕시코): 우유, 계피, 설탕, 달걀 노른자, 바닐라, 오렌지 껍질, 건포도(셰리주, 럼 또는 데킬라에 담근 것)를 넣고, 초콜릿, 버터, 육두구, 라임 껍질을 추가하기도 한다.
  • ''''''(과테말라): 우유, 계피, 설탕, 바닐라를 넣고 건포도를 추가하기도 한다.
  • '''쌀 푸딩'''(자메이카): 우유, 달걀 노른자, 올스파이스, 설탕, 건포도(럼에 담근 것), 바닐라, 버터를 기본으로 하고, 부순 머랭, 구운 코코넛 플레이크, 옥수수 전분, 부순 파인애플을 추가하기도 한다.
  • ''''''(콜롬비아): 우유, 크림, 설탕, 커피, 건포도(럼 또는 레드 와인에 담근 것), 버터, 바닐라, 계피, 정향을 넣는다.
  • ''''''(페루): 우유, 설탕, 오렌지 껍질, 건포도, 정향, 연유, 계피, 바닐라를 넣고, 잘게 썬 코코넛과 브라질 너트를 추가하기도 한다. (자색 옥수수 푸딩)와 함께 먹기도 하며, 이 경우 라고 불린다.
  • ''''''(에콰도르)
  • '''달콤한 쌀'''(트리니다드 요리 및 가이아나): 코코넛 밀크, 육두구, 계피, 건포도, 바닐라, 앙고스투라 비터를 넣는다.
  • '''''' 또는 ''''''(브라질): 우유 또는 코코넛 밀크, 설탕, 연유, 계피를 넣는다.
  • ''''''(베네수엘라): 우유, 코코넛, 설탕, 연유, 계피를 넣는다.
  • ''''''(아이티): 우유, 연유, 계피, 바닐라, 설탕, 건포도를 넣어 만든다.

3. 1. 아시아



|섬네일|구 델리의 카림 레스토랑의 ''키르 베나지르''

인도 아대륙에서는 우유를 천천히 끓여 만든 '''키르'''가 대표적이다. 인도 구자라트의 '''두드파크'''는 우유, 설탕, 바스마티 쌀, 견과류, 사프란을 넣어 천천히 끓여 만든다. 남인도의 '''파야삼'''은 우유, 설탕/자구리, 견과류를 넣고 천천히 끓여 만든다. 벵골의 '''파예쉬'''는 바스마티 쌀 또는 파르보일드 쌀을 갈아 우유, 설탕 또는 자구리, 카다멈, 피스타치오를 넣어 만들며, 뜨겁거나 차갑게 제공될 수 있다. 남중앙 아시아의 '''피르니'''는 쌀을 갈아 넣고, 카다멈과 피스타치오를 넣어 페이스트 형태로 졸여 차갑게 제공한다.

스리랑카 요리의 '''키리바트'''는 코코넛 밀크와 쌀로 만든 전통 요리로, 새해 등 특별한 날에 먹는다. 남인도 요리와 스리랑카 요리에서 발견되는 '''퐁갈'''은 현미로 만든 달콤한 쌀 푸딩으로, 새해 축제에 먹는다.

중국 요리에서 유래한 라이스 푸딩은 동남아시아에서도 많이 발견된다. 현지인들은(중국계든 아니든) 거의 쌀 푸딩이라고 부르지 않고 대신 달콤한 쌀 죽이라고 부른다. 중국 설날에 먹는 은 찹쌀, 팥 앙금, 라드, 설탕 시럽, 여덟 종류의 과일이나 견과류를 넣은 것이다. 홍콩의 '''풋차이코'''는 백설탕 또는 흑설탕, 쌀가루, 약간의 옥수수 전분으로 만든다.

인도네시아의 부부르 케탄 히탐id은 검은 찹쌀로 만든 죽이다. 도 인도네시아의 쌀 푸딩이다. 베트남식 디저트 죽과 푸딩인 는 많은 요리에서 찹쌀을 사용한다. 는 태국의 쌀 푸딩이다. 필리핀 요리인 마자 블랑카tl는 우유와 쌀 푸딩이다. 풀루트 히탐ms[3]은 과 유사하며, 말레이시아/싱가포르에서 인도네시아의 대응 요리이다. 팜팡안 우유와 쌀 푸딩인 티북티북pam과 초콜릿 쌀 푸딩인 참포라도tl[4]는 필리핀의 쌀 푸딩이다.

3. 2. 중동/북아프리카


  • 레바논: '우유를 곁들인 쌀'이라는 뜻의 리즈 빌-할리브(리즈 비 할리브/رز بحليبapc)는 아니스, 캐러웨이, 시나몬을 넣는다.[2]
  • 이집트: 로즈 비-라반(로즈 비 라반/رز بلبنarz)은 '우유를 곁들인 쌀'을 의미하며 쌀가루, 우유, 바닐라, 설탕으로 만든다. 시나몬, 건포도, 코코넛, 견과류, 카카오를 첨가하기도 한다.[2]
  • 터키: fırın sütlaçtr는 구운 쌀 푸딩으로 우유, 달걀, 시나몬을 넣는다. 수틀라츠/Sütlaçtr는 차갑게 제공되며, 종종 살라만더 브로일러에서 갈색으로 구워 시나몬으로 장식한다. 설탕이나 pekmez로 단맛을 낼 수 있다. 전통적으로 유대교 명절인 샤부오트 기간 동안 세파르딕 유대인이 소비했다.[2] 아슈레는 '노아의 방주 푸딩'이라고도 불리며, 쌀, 보리, 콩류, 말린 과일, 견과류를 설탕이나 꿀로 맛을 낸 과자이다.[9][10]
  • 이란: 숄레자르는 사프란과 로즈 워터로 만든다. 일부 변형에서는 질감을 개선하기 위해 버터를 사용한다. 특히 이슬람 기념일인 무하람과 라마단에 제공된다. 시르 베렌지fa-Latn(شیر برنجfa)는 카다멈으로 만든다.
  • 이라크: 자르다 와 할리브ar-latn는 대추 시럽으로 준비한 쌀을 우유로 준비한 쌀과 같은 접시에 제공한다.
  • 아르메니아: 가트나부르hy-latn(Կաթնապուրhy)는 '우유 푸딩'이라는 뜻이다.
  • 아제르바이잔: 수들루 아슈az-latn는 '우유를 곁들인 쌀 요리'라는 뜻이다.

3. 3. 유럽

유럽에서 라이스 푸딩은 다양한 방식으로 만들어진다.

영국과 아일랜드에서는 "푸딩 쌀"이라고 불리는 고전분 단립종 쌀로 만든 전통적인 디저트이다.[5] 가장 초기의 라이스 푸딩 레시피는 ''화이트팟''이라고 불렸으며 튜더 시대부터 시작되었다.[6] 전통적으로 푸딩 쌀, 우유, 크림, 설탕으로 만들어지며 바닐라, 육두구, 잼, 계피로 향을 내기도 한다. 냄비나 오븐에서 조리할 수 있다. 냄비에 조리할 때는 쌀이 부드러워질 때까지 약불로 끓인 다음 설탕과 크림을 섞는다. 오븐에서 만들 때는 푸딩 쌀을 오븐 용기에 넣고 우유, 크림, 설탕을 섞어 낮은 온도에서 몇 시간 동안 굽는다.[5] 굽기 전에 육두구를 뿌리기도 하며, 전지 우유 대신 증발 우유를 사용하면 캐러멜화된 맛이 강해진다. 잉글랜드 북부에서는 크림 대신 버터를 사용하고 소금을 약간 넣으며, 푸딩 혼합물을 요리하기 전에 한 시간 정도 놔두기도 한다. 미리 조리된 즉석 라이스 푸딩은 슈퍼마켓과 편의점에서 널리 판매되며, 인기 있는 브랜드는 앰브로시아이다.[7]

북유럽 국가에서는 쌀죽을 아침, 저녁, 때로는 점심으로 흔히 먹는다. 우유에 쌀을 넣어 익혀 따뜻하게 만들며, 계피, 설탕(또는 시럽), 작은 버터 덩어리를 뿌리고 우유나 과일 주스와 함께 제공된다. 아이슬란드에서는 차가운 ''슬라투르''와 함께 제공되기도 한다. 쌀죽은 쌀 크림 디저트의 기반으로 사용된다. 차가운 쌀죽에 휘핑 크림을 섞고 단맛을 낸다. 스웨덴에서는 오렌지와 섞어 apelsinrissv라고 부르기도 한다. 덴마크의 리스알라만데da는 휘핑 크림, 바닐라, 잘게 썬 아몬드를 넣은 차가운 risengrødda이며, 체리(또는 딸기) 소스와 함께 제공된다. 노르웨이에서는 riskremno이라고 부르며 딸기, 라즈베리 또는 체리로 만든 빨간 소스와 함께 제공된다. 스칸디나비아에서 쌀 푸딩은 크리스마스 전통의 일부이며, 일부 국가에서는 julegrötsv''/''julegrøtno''/''julegrødda''/''joulupuurofi(율 죽) 또는 tomtegrötsv''/''nissegrødda라고 불린다. 핀란드에서는 크리스마스 쌀죽을 말린 자두로 만든 키셀 또는 콩포트와 함께 먹기도 한다.

  • 아로스 콘 레체es(스페인): 우유, 설탕, 계피, 레몬 껍질을 넣는다.[5]
  • 아로스 도스pt(포르투갈): 설탕, 우유, 달걀 노른자, 계피, 레몬 껍질, 바닐라 등을 넣는다.

  • 아로스-에스네eu(바스크): 설탕과 우유, 때로는 계피를 넣는다.
  • 부디노 디 리소it(이탈리아): 우유, 계란, 건포도, 오렌지 껍질을 넣는다.
  • 그료나그라우터is(아이슬란드): 계피, 설탕, 건포도 등을 곁들인다.
  • 밀히라이스de(독일): 쌀, 우유, 설탕, 계피, 사과 소스 등을 넣는다.

  • 믈레치 리즈sl 또는 리제프 푸딩sl(슬로베니아)
  • 믈리에치 리자sk(슬로바키아)
  • 모로치나 리소바 카샤uk / molochna risova kashauk-latn(우크라이나)
  • 오레즈 쿠 라프테ro(루마니아): 우유와 계피를 넣는다.
  • 리시푸로fi(핀란드): 크리스마스에 계피와 설탕, 자두 키셀 등을 곁들여 먹는다.
  • 레이스테브레이nl (네덜란드) 또는 레이스트파프nl (플라망)
  • 리센그뢰드da(덴마크): 크리스마스에 버터, 설탕, 계피, 과일 주스 등을 곁들여 먹는다.
  • 리세그륀스그뢰트/리스그뢰트/리스크렘no(노르웨이): 버터, 설탕, 계피와 함께 제공되며 특히 크리스마스에 인기가 많다.
  • 리스그륀스그뢰트sv(스웨덴): 설탕과 계피, 우유 또는 과일 주스 소스와 함께 제공되며, 특히 크리스마스에 제공된다.
  • 리자 나 믈리예쿠hr(크로아티아)
  • 리 오 레프랑스어 또는 성형된 ''리 아 랑페라트리스''(프랑스)
  • 뤼조갈로el/rizogaloel-latn(그리스): 끓이거나 굽는 쌀 푸딩으로, 우유, 설탕, 바닐라, 계피를 넣는다.[8]

  • 리시 나 믈레쿠pl(폴란드)
  • 수틀리야시bs(보스니아)
  • 실트(i)야시sq/쿠메슈트 메 오리즈sq(알바니아)
  • 수틀리야치mk / 블라그 오리즈mk (마케도니아): 검은 양귀비 씨앗을 넣은 라파mk

  • 수틀리야시sr / sutlijašsr-latn(세르비아)
  • 믈랴코 스 오리즈bg ''/'' mliako s orizbg-latn (불가리아): 우유와 계피를 넣는다.
  • 타멜로리즈sq(코소보 알바니아)
  • 테이베르리즈hu와 리즈펠푸이트hu(헝가리): 건포도나 금색 건포도, 계피 및/또는 코코아 가루를 넣고, 때로는 아몬드나 호두를 넣기도 한다.
  • 퇴르굴(노르망디)

3. 4. 북아메리카

캐나다와 미국에서는 대부분의 레시피가 유럽 이민자들로부터 유래되었다. 20세기 후반에는 남아시아, 중동, 라틴 아메리카의 레시피도 더 흔해졌다. 뉴잉글랜드에서는 쌀, 우유, 설탕 또는 버몬트주에서는 메이플 시럽으로 만든 푸딩이 인기 있다. 이것은 육두구, 계피, 건포도와 함께 사용될 수 있다. 푸딩은 보통 이중 냄비에서 스토브 위에서 부분적으로 조리된 다음 오븐에서 마무리된다.

3. 5. 라틴 아메리카/카리브해

라틴 아메리카와 카리브해 지역에서는 다양한 종류의 라이스 푸딩이 존재한다.

  • ''''''(푸에르토리코): 멥쌀, 우유, 버터, 건포도, 럼, 코코넛 크림, 설탕, 그리고 생강, 정향, 팔각, 육두구, 계피, 바닐라 등의 다양한 향신료를 넣어 만든다.
  • ''''''(도미니카 공화국): 우유, 계피, 건포도, 설탕, 육두구를 기본으로 하며, 정향, 바닐라, 팔각, 레몬 껍질 등의 향신료를 추가하기도 한다.
  • ''''''(스페인, 중남미): 아니스 씨앗, 팔각, 건포도, 계피, 또는 둘세 데 레체 등을 넣어 만든다. 특히 아르헨티나에서는 스페인 식민지 개척자들에 의해 전해져 다양한 변형이 개발되었으며, 차갑거나 뜨겁게 제공되고, 아몬드, 과일, 레몬 껍질, 초콜릿, 코코아, 크림 등을 곁들이거나 추가 향료 없이 제공되기도 한다.
  • ''''''(멕시코): 우유, 계피, 설탕, 달걀 노른자, 바닐라, 오렌지 껍질, 건포도(셰리주, 럼 또는 데킬라에 담근 것)를 넣고, 초콜릿, 버터, 육두구, 라임 껍질을 추가하기도 한다.
  • ''''''(과테말라): 우유, 계피, 설탕, 바닐라를 넣고 건포도를 추가하기도 한다.
  • '''쌀 푸딩'''(자메이카): 우유, 달걀 노른자, 올스파이스, 설탕, 건포도(럼에 담근 것), 바닐라, 버터를 기본으로 하고, 부순 머랭, 구운 코코넛 플레이크, 옥수수 전분, 부순 파인애플을 추가하기도 한다.
  • ''''''(콜롬비아): 우유, 크림, 설탕, 커피, 건포도(럼 또는 레드 와인에 담근 것), 버터, 바닐라, 계피, 정향을 넣는다.
  • ''''''(페루): 우유, 설탕, 오렌지 껍질, 건포도, 정향, 연유, 계피, 바닐라를 넣고, 잘게 썬 코코넛과 브라질 너트를 추가하기도 한다. (자색 옥수수 푸딩)와 함께 먹기도 하며, 이 경우 라고 불린다.
  • ''''''(에콰도르)
  • '''달콤한 쌀'''(트리니다드 요리 및 가이아나): 코코넛 밀크, 육두구, 계피, 건포도, 바닐라, 앙고스투라 비터를 넣는다.
  • '''''' 또는 ''''''(브라질): 우유 또는 코코넛 밀크, 설탕, 연유, 계피를 넣는다.
  • ''''''(베네수엘라): 우유, 코코넛, 설탕, 연유, 계피를 넣는다.
  • ''''''(아이티): 우유, 연유, 계피, 바닐라, 설탕, 건포도를 넣어 만든다.


4. 재료

4. 1. 기본 재료

4. 2. 추가 재료

5. 조리 방법

5. 1. 끓이기

5. 2. 굽기

6. 영양

참조

[1] 웹사이트 Persian Saffron Rice Pudding https://familyspice.[...]
[2] 서적 The Old Sephardi Yishuv in Eretz Israel Ben-Zvi Institute for the Study of Jewish Communities in the East; Yad Izhak Ben-Zvi and the Hebrew University of Jerusalem
[3] 웹사이트 Bubur Pulut Hitam (Black Glutinous Rice dessert) http://www.atablefor[...] A Table For Two 2014-03-12
[4] 서적 UP Diksiyonaryong Filipino Anvil
[5] 웹사이트 Pudding rice recipes - BBC Food https://www.bbc.co.u[...]
[6] 웹사이트 historicalfoods.com - historicalfoods Resources and Information. http://historicalfoo[...]
[7] 웹사이트 Leading dessert and topping brands in the UK 2017-2020 https://www.statista[...] 2022-03-10
[8] 웹사이트 Ρυζόγαλο http://foodmuseum.cs[...] Cyprus Food Virtual Museum 2015-11-27
[9] 웹사이트 世界の食べ物　アシュレ aşure [ノアの箱船プディング] https://w-foods.com/[...]
[10] 웹사이트 アシュレ〔トルコ〕41種の材料でつくるトルコの“おしるこ” https://www.lotte.co[...]


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