푸에르토리코 요리

3. 푸에르토리코의 요리

대부분의 푸에르토리코 요리는 많은 향신료를 뿌린다. 그렇게 맵지는 않지만 멕시코, 인도, 중국산 재료나 요리의 영향으로 향신료가 많이 소비된다. 뿐만 아니라 양파, 마늘, 토마토, 베이컨을 이용하여 만드는 이탈리아식 요리법도 흔하다.

3. 1. 지역별 요리

3. 1. 1. 아레시보

4. 기본 재료

푸에르토리코 요리의 기본 재료는 타이노 원주민, 스페인, 아프리카의 영향을 많이 받았다.

• 타이노 원주민: 유카로 만든 카사베를 주식으로 먹었으며, 고추인 아히, 파인애플, 구아바, 자두 등을 섭취했다. 옥수수, 유카, 호박, 올스파이스, 아보카도, 콩, 후추, 파파야, 사워솝, 립피아, 땅콩, 쿠앤트로 등 다양한 작물과 향신료를 재배하고 사용했다.^{[12][13][14][15]}
• 스페인: 쌀, 올리브, 후추, 양파, 마늘, 바질, 오렌지, 포도 등의 과일, 햄, 쇠고기, 닭고기, 치즈, 식초, 절인 대구 등을 전파했다. 초리소를 이용한 아로스 콘 폴로, 아소파오 콘 폴로 이 초리소, 아로스 맘포스테오 등의 요리와 플랑, 브라소 히타노, 마요르카 등의 빵과 디저트가 대표적이다.
• 아프리카: 바나나, 플랜틴, 참마, 오레가노 부르호, 비둘기콩 등을 가져왔고, 튀김 요리법과 냄비에 스튜나 쌀 요리를 해 먹는 조리법을 전파했다.^{[16] [17]} 모폰고, 바칼라이토스, 푼체, 파스텔레스 등의 요리에 영향을 주었으며, 부렌이라는 철판을 도입하여 카사바를 만들었다.^{[18] [19]}

4. 1. 해산물

• ''세티'' – 세티 또는 뱅어는 아레시보 강에 사는 작고 투명한 어린 물고기이다. 7월부터 12월까지의 연례 이동 기간 동안 세티는 아레시보 지역에서 풍부해지며 현지 요리에 널리 사용된다. 이 작고 투명한 물고기는 길이가 약 2.5cm 정도이며 통째로 튀겨 먹을 때 가장 맛있다. 아레시보 지역은 세티로 속을 채운 파스텔로도 유명하다. 일반적으로 푸에르토리코 파스텔은 고기로 요리하지만, 생선과 함께 먹으면 맛이 훨씬 좋다. 레시피에는 세티, 호박, 유카, 야우티아 및 코코넛 밀크가 포함된다. 파스텔은 항상 바나나 잎으로 싸서 구워진다. 크리스마스 연휴에 제공되는 별미 중 하나이다. 세티는 또한 모폰고, 알카푸리아, 엠파나다 및 기타 푸에르토리코 요리에도 사용된다.^[22]
• ''칠로'' – 붉은 도미는 현지인들이 가장 좋아하는 음식이다.^[23]
• ''대구''와 ''건염 대구'' – 대구는 오랜 역사를 가지고 있으며, 유럽 탐험과 무역으로 거슬러 올라가 푸에르토리코 요리의 일부가 되었다. 염장 대구는 부패하지 않는 단백질 공급원이었기 때문에 유럽 선원과 탐험가에게 필수 식품이었다. 또한 대서양 노예 무역 기간 동안 노예를 위한 저렴한 노동 음식으로 사용되었다. 염장 대구는 저렴하고 쉽게 구할 수 있으며 푸에르토리코에서 매일 먹는다. 바칼라오 기사도, 바칼라이토, 부뉴엘로스 데 바칼라오(감자 대신 유카, 바타타 또는 달콤한 플랜테인을 사용한 대구 튀김), 대구로 속을 채운 알카푸리아, 아로스 콘 바칼라오(염장 대구와 함께 한 냄비에 끓인 쌀), 크로켓 데 바칼라오, 세레나타 데 바칼라오, 바칼라오 콘 비안다스, 칼도 산토(코코넛 밀크, 대구, 조개류로 만든 산코초), 라레스 아이스크림 팔러의 대구 아이스크림 등 다양한 요리에 활용된다.

4. 2. 양념

5. 기념일

11월에서 1월까지 푸에르토리코 사람들은 파티를 열고 큰 저녁 식사를 한다. 추수감사절에는 칠면조를, 크리스마스에는 코키토와 같은 음료 및 돼지고기 요리를 먹는다.^[5] 코키토는 럼, 설탕, 계피, 코코넛 밀크로 만든다.

5. 1. 추수감사절

5. 2. 크리스마스

• '''코키토(Coquito)''' : 크리스마스 때 마시는 푸에르토리코의 음료이다. 럼, 설탕, 계피, 코코넛 밀크로 만든 진하고 단 음료이다.

6. 음료

푸에르토리코 음료는 럼, 피토로 생산, 피냐 콜라다의 탄생, 코키토의 발전 등 풍부한 역사를 지니고 있다.

푸에르토리코의 커피 생산은 스페인 식민지 시절인 1736년에 처음 시작되었다. 초기에는 산업이 번창하여, 1800년대 초 커피 생산 국가들의 내전으로 인한 전 세계적인 상품 가격 상승에 힘입어 생산량이 급증했다. 새로운 기술 도입과 유럽 이민자들의 토지 매입 및 경작으로 푸에르토리코는 아메리카에서 네 번째로 큰 커피 생산국이 되었다. 19세기는 커피의 황금기였다. 1924년 푸에르토리코의 쿠페라티바 카페테로스 데 푸에르토리코(Cooperativa Cafeteros de Puerto Rico)는 카페 리코(Café Rico) 브랜드를 등록했으며, 이들이 바티칸에 공급한 커피는 오랫동안 세계 최고의 커피로 여겨졌다. 이곳에는 커피 감별 실험실을 갖춘 공장이 있었고, 섬 전체에서 유일하게 인증된 커피 감별사가 있었다. 오늘날 푸에르토리코는 여전히 소량의 1등급 커피와 피베리를 생산한다. 푸에르토리코 커피는 자메이카 블루 마운틴 커피와 품질이 유사하며 가격이 비쌀 수 있다. 푸에르토리코 사람들은 주로 설탕과 우유를 곁들여 커피를 즐기며, 설탕과 체다 치즈 큐브를 넣는 방식도 인기 있다. 최근에는 코코넛 밀크, 연유, 달걀 노른자, 다양한 향신료를 넣어 진하게 만든 코키토 라떼도 인기를 얻고 있다.

탄산 음료는 인기 음료의 개발과 여러 브랜드의 현지 생산을 포함하여 푸에르토리코에서 풍부한 역사를 가지고 있다. 1934년 푸에르토리코에서 판매를 시작한 코코 리코는 이듬해 레시피 특허를 받았다. 최초의 코코넛 소다인 코코 리코는 카리브해, 멕시코, 라틴 아메리카 일부 지역에서 인기를 얻었다. 콜라 샴페인은 푸에르토리코의 안헬 리베로 멘데스(Ángel Rivero Méndez)가 발명했으며, 코코 리코와 마찬가지로 카리브해, 파키스탄, 라틴 아메리카 일부 지역에서 인기 있다. 몰타 (음료)는 19세기 중반 독일 사업가나 노동자, 또는 제1차 세계 대전 이후 푸에르토리코에 정착한 독일 및 독일계 미국인 이민자들에 의해 푸에르토리코에 전해졌을 것으로 추정된다. 푸에르토리코에서는 몰타를 휘핑된 달걀 노른자, 연유와 섞어 폰체 데 몰타라는 음료를 만들어 마신다. 여기에 아이스크림 한 스쿱을 추가하고 계피를 뿌리기도 한다.

체리 코카콜라, 향신료를 넣은 럼, 체리 리큐어, 마라시노 체리와 라임 조각으로 장식한 음료는 유명한 쿠바 리브레(럼과 콜라)의 현지 변형이다.

스페인 정복자들은 식민지 시대에 오르차타를 아메리카로 가져왔으나, 원래 레시피의 핵심 재료인 타이거 너트는 가져오지 않았다. 대신 쌀과 다른 곡물을 사용하고 설탕, 계피, 바닐라, 때로는 금잔화를 넣었다. 푸에르토리코에서는 구운 참깨를 사용하고 코코넛 밀크를 첨가하기도 한다.

라 파코리아(La Factoría)는 푸에르토리코 올드 산후안에 있는 유명한 바로, 관광객과 현지인 모두에게 인기가 높으며 5년 연속 "세계 50대 바"에 선정되었다. 이 바는 세계 최고의 칵테일을 만드는 것으로 유명하지만, 피냐 콜라다, 치차이토 (아니스(anisette), 럼, 커피 콩을 얹은 것), 빌리, 코키토 등 섬에서 유래된 전통적인 푸에르토리코 음료도 자주 제공한다.^[29]

7. 키오스크 (Kiosks)

푸에르토리코 곳곳에서는 열램프 아래나 유리창 뒤에 다양한 종류의 튀김을 진열해 놓은 소박한 가판대를 볼 수 있다. 통칭하여 ''프리투라스''(frituras)라고 불리는 이 간식은 뉴욕에서는 ''쿠치프리토스''(cuchifritos)라고 불리지만, 엄밀히 말하면 ''쿠치프리토스''는 ''프리투라스''를 판매하는 개인 상점이다. 푸에르토리코에서는 ''키오스코스''(quioscos, 키오스크)라는 이름이 쿠치프리토스를 지칭하는 데 사용된다.^[30][31] 키오스크는 해변에서의 하루와 섬의 요리 문화에 있어 자주 이용되고, 오랫동안 존중받으며, 필수적인 부분이다. 신선한 문어와 소라 샐러드를 자주 볼 수 있다. 훨씬 더 큰 키오스크에서는 햄버거, 현지/카리브해 퓨전, 태국, 이탈리아, 멕시코, 페루 음식까지 제공한다. 대부분의 키오스크는 시그니처 알코올 음료를 가지고 있다.^[32]

8. 푸에르토리코 밖의 푸에르토리코 요리

뉴욕 시와 시카고 등 푸에르토리코 밖의 지역에서도 푸에르토리코 요리를 맛볼 수 있다. 뉴욕에는 쿠치프리토라는 다양한 튀김 요리가 있으며, 시카고에는 히바리토라는 튀긴 플랜틴 사이에 고기 등을 넣은 요리가 인기있다.

8. 1. 뉴욕

8. 2. 시카고

참조

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_[2] 뉴스 El Gusto Boricua en el Sur de la Florida. https://www.newspape[...] El Nuevo Herald (Miami, Florida) 2011-07-27
_[3] 뉴스 Sofrito, imprescindible para latinos. https://www.newspape[...] El Nuevo Herald (Miami, Florida) 1999-01-06
_[4] 웹사이트 Eating the Past: The rich history of Puerto Rican food https://www.upr.org/[...] 2022-11-28
_[5] 서적 Food Cultures of the World Encyclopedia Greenwood
_[6] 웹사이트 Herencia de los taínos https://enciclopedia[...]
_[7] 뉴스 Von Diaz's Essential Puerto Rican Recipes https://www.nytimes.[...] The New York Times 2021-03-22
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