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라트케

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목차

1. 개요

라트케는 동슬라브어에서 유래된 음식으로, 작은 튀긴 팬케이크를 의미한다. 주로 감자를 갈아 만들며, 하누카 축제에 즐겨 먹는 음식이다. 강판에 간 감자 또는 으깬 감자를 사용하며, 다양한 채소, 치즈, 콩류 등을 활용한 변형도 존재한다.

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라트케 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
종류튀김
주재료감자, 양파, 달걀, 마초 밀, 코셔 소금, 식용유
곁들임사워크림 또는 사과 소스와 함께 제공
명칭
영어Latke
이디시어לאַטקע (Latke)
러시아어латка (Latka)

2. 어원

"라트케"라는 단어는 동슬라브어의 축소형인 올라드카/oladkaru에서 유래되었으며, 이는 다시 '작은 튀긴 팬케이크'를 뜻하는 oladya에서 유래되었다. 이는 헬레니즘 그리스어 ἐλάδιον ''eládion'', '(올리브) 오일'에서 유래되었고, 이는 다시 고대 그리스어 ἔλαιον ''élaion'', '오일'의 축소형이다.

사과 소스와 사워크림을 곁들인 라트케


현대 히브리어 이름인 (''levivá'')의 복수형은 ''levivot''인데, 이는 반죽으로 만든 만두를 묘사하기 위해 사무엘기에서 사용된 단어의 부활이며, 암논과 타마르의 이야기의 일부이다. 일부 해석자들은 동음이의어 (''leváv'')가 "심장"을 의미하며, l-v-v (ל־ב־ב|l-b-bhe)의 동사형이 아가에도 나타난다는 점에 주목했다.

3. 역사

라트케의 일부 버전은 적어도 중세 시대로 거슬러 올라간다.[6] 이들은 아마도 리코타 치즈나 커드 치즈로 만들어졌으며, 양귀비 기름이나 버터에 튀겨져 과일 보존 식품과 함께 제공되었을 것이다. 이 치즈 라트케는 감자가 동유럽에 도착하기 전인 19세기까지 아슈케나지 공동체에서 가장 흔한 라트케 종류였다.[6][7][8][9] 당시 가장 저렴하고 쉽게 구할 수 있는 조리용 지방은 슈말츠였으며, 유대교 율법에 따라 유대교 율법에서 우유와 고기 혼합 금지에 따라 치즈 라트케의 대안이 도입되었다. 여기에는 메밀, 호밀 가루, 또는 순무와 같이 해당 지역 고유의 뿌리 채소가 포함되었다.[8] 감자가 동유럽에서 인기를 얻으면서 빠르게 채택되어 오늘날에는 '라트케'가 감자와 거의 동의어가 되었다.[6]

라트케는 전통적으로 예루살렘 유대교 사원의 기름 기적이 8일 동안 지속된 것을 기념하기 위해 하누카 휴일에 준비된다.[10]

4. 종류

프라이팬에 감자 라트케 튀김


오늘날의 라트케는 가장 흔하게 감자로 만들어지지만, 다른 채소들도 가끔 사용된다. 크게 두 가지 종류가 있는데, 하나는 강판에 간 감자로 만든 것이고, 다른 하나는 으깬 감자나 퓌레로 만든 것이다. 이 두 종류의 질감은 서로 다르다.
강판에 간 감자 라트케강판에 간 감자로 만든 라트케가 인기 있다. 감자와 양파를 박스 강판이나 푸드 프로세서로 갈아서 준비하며, 과도한 수분을 짜낸다. 그런 다음 갈아 놓은 감자에 달걀과 밀가루 또는 마츠 멜을 섞는다. 비건 버전은 달걀 대신 병아리콩 가루와 감자 전분을 사용한다. 라트케는 기름을 두른 팬에 여러 번 나누어 튀긴다. 두께는 개인 취향에 따라 다르다.
으깬 감자 라트케으깬 감자 라트케 반죽은 푸드 프로세서로 으깨어 만든다. 이 형태의 라트케는 모양을 잡기 쉽고 "푸딩과 같은 질감"을 가지고 있다.[11]
기타 변형감자가 등장하기 전, 라트케는 다양한 채소, 치즈, 콩류 또는 녹말을 사용하여 만들어졌으며, 일부 지역에서는 여전히 그렇게 만들어진다.[12] 현대 레시피에서는 양파와 당근을 추가하는 경우가 많다.[13][14] 다른 종류로는 주키니, 스위트 어니언, 그뤼에르 치즈(프렌치 어니언 풍미를 위해) 및 고구마가 있다.[15] 세파르디 유대인들은 구운 요리나 고기의 반찬으로 제공될 때 유제품 기반의 토핑(요거트)을 제외하고, 주키니와 마늘로 라트케(''뮤츠버'')를 만든다.[16] 라트케는 종종 사워크림이나 사과 소스와 함께 제공된다.

4. 1. 강판에 간 감자 라트케

강판에 간 감자로 만든 라트케가 인기 있다. 감자와 양파를 박스 강판이나 푸드 프로세서로 갈아서 준비하며, 과도한 수분을 짜낸다. 그런 다음 갈아 놓은 감자에 달걀과 밀가루 또는 마츠 멜을 섞는다. 비건 버전은 달걀 대신 병아리콩 가루와 감자 전분을 사용한다. 라트케는 기름을 두른 팬에 여러 번 나누어 튀긴다. 두께는 개인 취향에 따라 다르다.

4. 2. 으깬 감자 라트케

으깬 감자 라트케 반죽은 푸드 프로세서로 으깨어 만든다. 이 형태의 라트케는 모양을 잡기 쉽고 "푸딩과 같은 질감"을 가지고 있다.[11]

4. 3. 기타 변형

감자가 등장하기 전, 라트케는 다양한 채소, 치즈, 콩류 또는 녹말을 사용하여 만들어졌으며, 일부 지역에서는 여전히 그렇게 만들어진다.[12] 현대 레시피에서는 양파와 당근을 추가하는 경우가 많다.[13][14] 다른 종류로는 주키니, 스위트 어니언, 그뤼에르 치즈(프렌치 어니언 풍미를 위해) 및 고구마가 있다.[15] 세파르디 유대인들은 구운 요리나 고기의 반찬으로 제공될 때 유제품 기반의 토핑(요거트)을 제외하고, 주키니와 마늘로 라트케(''뮤츠버'')를 만든다.[16] 라트케는 종종 사워크림이나 사과 소스와 함께 제공된다.

5. 한국의 감자전

6. 같이 보기

참조

[1] 서적 Modern Jewish Cooking: Recipes & Customs for Today's Kitchen https://books.google[...] Chronicle Books 2015-03-17
[2] 웹사이트 What Are Latkes? Plus: A Simple Potato Latke Recipe https://www.chabad.o[...]
[3] 문서 Oxford English Dictionary https://www.oed.com/[...] Oxford English Dictionary 2019-12
[4] 서적 Etimologichesky slovar russkogo yazyka http://dic.academic.[...] Progress
[5] 웹사이트 Analysis of the word "latke" http://www.balashon.[...] Balashon 2006-12-18
[6] 간행물 Latke https://books.google[...] Houghton Mifflin Harcourt 2010-11-17
[7] 웹사이트 On Chanukah, Cheese Was the Norm, But Then Came the Potato http://www.forward.c[...] Forward 2001-11-23
[8] 서적 Rhapsody in Schmaltz: Yiddish Food and Why We Can't Stop Eating It St. Martin's Press 2016-04-12
[9] 웹사이트 Discover the History of Latkes https://www.pbs.org/[...] PBS 2011-12-12
[10] 웹사이트 Behind the Hanukkah tradition of latkes - CBS News https://www.cbsnews.[...] 2019-12-22
[11] Youtube Healthier Potato Kugel Recipe (Recipe for potato kugel, but she talks about this kind of latke later in the video) https://m.youtube.co[...]
[12] 뉴스 Everything You Know About Latkes Is Wrong https://www.theatlan[...] 2015-12-11
[13] 문서 Quick Potato and Carrot Latkes http://www.foodnetwo[...] The Food Network 2008-12-20
[14] 문서 Potato-carrot-onion Latkes http://groups.google[...] rec.food.cuisine.jewish archives 1998-10-11
[15] 뉴스 The only latke recipe video you'll ever need https://www.jta.org/[...] JTA 2019-02-01
[16] 서적 Faye Levy's International Jewish Cookbook https://books.google[...] Grand Central Publishing 2009-09-26
[17] 문서 -sはイディッシュ語・英語の複数形


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