감자전
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1. 개요
감자전은 감자를 주재료로 하여 만든 한국 전통 음식이다. 감자는 1824년 또는 1832년경에 한국에 유입되었으며, 특히 강원도 지역에서 많이 재배되어 감자전이 그 지역의 특산물로 자리 잡았다. 감자전은 감자를 갈아 녹말과 섞어 소금으로 간을 하고, 뜨거운 기름에 부쳐 만든다. 취향에 따라 다른 채소를 곁들이기도 하며, 초간장을 곁들여 먹는다.
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| 감자전 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 국가 | 대한민국 |
| 지역 | 강원도 |
| 종류 | 부침개 |
| 조리 정보 | |
| 주재료 | 감자 |
| 영양 정보 | |
| 1회 제공량 | 100g |
| 한국어 이름 | |
| 한글 | 감자전 |
| 한자 | 감자煎 |
| 로마자 표기 | gamja-jeon |
| 매큔-라이샤워 표기 | kamja-jŏn |
2. 역사
감자는 1824년 두만강을 통해 중국-조선 국경을 거쳐 한국에 유입되었거나, 1832년 독일 선교사 구츨라프를 통해 해상으로 유입되었을 가능성이 있다.[2] 주로 강원도의 언덕과 산에서 재배되었으며, ''감자전''은 그 지역의 특산물이 되었다.[3]
2. 1. 한국 내 감자 전래
감자는 1824년 두만강을 통해 중국-조선 국경을 거쳐 한국에 유입되었거나, 1832년 독일 선교사 구츨라프를 통해 해상으로 유입되었을 가능성이 있다.[2] 이 덩이줄기는 주로 강원도의 언덕과 산에서 재배되었으며, 감자전은 그 지역의 특산물이 되었다.[3]2. 2. 강원도 향토 음식
감자는 1824년 두만강을 통해 중국-조선 국경을 거쳐 한국에 유입되었거나, 1832년 독일 선교사 구츨라프를 통해 해상으로 유입되었을 가능성이 있다.[2] 이 덩이줄기는 주로 강원도의 언덕과 산에서 재배되었으며, 감자전은 그 지역의 특산물이 되었다.[3] 감자전은 전통적으로 감자, 소금, 기름만으로 만들어진다.[4]3. 재료 및 조리법
감자를 갈아 녹말과 섞어 반죽을 만들고, 뜨겁게 달군 프라이팬에 식물성 기름을 두른 후 얇게 펴서 지져낸다. 한쪽 면이 노릇하게 익으면 뒤집어 다른 쪽도 익힌다. 초간장을 곁들여 먹는다.[6]
3. 1. 기본 재료
껍질을 벗긴 감자는 갈변을 막기 위해 물이 담긴 그릇에 넣고 강판에 간다. 면포로 걸러서 건더기를 물에 한번 헹궈서 꼭 짠다. 시간이 지나 국물 속에 감자의 녹말 성분이 가라앉으면, 윗국물은 따라 버리고 녹말만 준비한다. 감자 건더기와 녹말을 혼합한 후, 소금을 넣고 골고루 섞는다. 때로는 갈아진 감자에 상업적으로 파는 감자 전분을 섞거나 밀가루를 섞기도 한다. 강원도식으로는 감자와 소금만으로 전을 만들지만, 취향에 따라 곱게 채를 썬 감자, 부추, 버섯, 당근, 양파 등을 반죽에 추가하여 요리에 색상과 아삭한 식감을 더할 수 있다.[6][3]3. 2. 추가 재료 (선택 사항)
강원도식으로는 감자와 소금만으로 전을 만들지만, 취향에 따라 곱게 채를 썬 감자나 부추, 버섯, 당근, 양파 등을 반죽에 넣기도 한다.[6] 강판에 간 감자에 잘게 채 썬 감자, 당근, 양파, 파나 얇게 썬 버섯, 부추를 추가하여 색상과 아삭한 식감을 더할 수도 있다.[3] 신선한 붉은색과 녹색 고추를 채 썰어 고명으로 얹을 수도 있다.[5]
3. 3. 조리 과정
껍질을 벗긴 감자는 갈변을 막기 위해 물이 담긴 그릇에 넣고 강판에 간다. 간 감자는 면포로 걸러서 건더기를 물에 한번 헹궈서 꼭 짠다. 시간이 지나 국물 속에 감자의 녹말 성분이 가라앉으면 윗국물은 따라 버리고 녹말만 준비한다. 감자 건더기와 녹말을 혼합한 후, 소금을 넣고 골고루 섞는다. 때로는 갈아진 감자에 상업적으로 파는 감자 전분을 섞거나 밀가루를 섞기도 한다. 강원도식으로는 감자와 소금만으로 전을 만들지만, 취향에 따라 곱게 채를 썬 감자를 반죽에 넣거나, 부추, 버섯, 당근, 양파 등 다른 재료를 넣기도 한다.뜨겁게 달군 프라이팬에 식물성 기름을 두르고, 감자전 반죽을 한 국자씩 떠서 얇게 편다. 고명으로 붉은 고추, 풋고추를 채 썰어 얹기도 한다.[6] 감자 한쪽이 노릇노릇해지면 뒤집어서 누르면서 지진다. 감자가 익어서 투명해지면 접시에 담아서 초간장을 곁들인다. 취향에 따라 강판에 간 감자에 잘게 채 썬 감자, 당근, 양파 또는 파, 얇게 썬 버섯 또는 부추를 추가하여 요리에 색상과 아삭한 식감을 더할 수 있다.[3] ''감자전''은 신선한 붉은색과 녹색 고추를 채 썰어 고명을 얹을 수도 있다. 소스인 ''초간장''과 함께 제공되며, 이는 간장과 식초로 만든다.[5]
4. 사진
참조
[1]
웹사이트
주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안
http://www.korean.go[...]
National Institute of Korean Language
2014-07-30
[2]
논문
Tubers in a Grain Culture
http://www.koreanhis[...]
2010
[3]
웹사이트
Gamjajeon
http://100.naver.com[...]
[4]
웹사이트
강원도식 감자전
http://channel.patzz[...]
Patzzi / Lemontree
2008-09-02
[5]
웹사이트
감자전
http://woman.chosun.[...]
The Chosun Ilbo
2008-09-02
[6]
웹인용
감자전
http://woman.chosun.[...]
조선일보
2008-07-06
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