쿠겔
1. 개요
쿠겔은 '구, 구체, 공'을 의미하는 중세 고지 독일어에서 유래된 이름으로, 다양한 재료를 사용하여 만드는 유대인 요리이다. 초기에는 빵이나 밀가루로 만들어졌지만, 이후 국수, 달걀, 코티지 치즈 등이 추가되었다. 예루살렘 쿠겔, 국수 쿠겔, 감자 쿠겔 등 다양한 종류가 있으며, 안식일과 유대교 명절에 즐겨 먹는 음식이다. 남아프리카 공화국에서는 물질적이고 과시적인 젊은 유대인 여성을 지칭하는 속어로 사용되기도 한다.
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안식일 -
샤크슈카
샤크슈카는 토마토, 고추, 양파 등으로 만든 소스에 달걀을 넣어 끓인 북아프리카와 중동 지역의 요리로, 16세기 콜럼버스의 교환 이후 토마토가 북아프리카에 소개되면서 만들어진 것으로 추정되며, 다양한 향신료와 재료를 추가하여 여러 방식으로 변형이 가능하고, 특히 이스라엘에서는 국민 음식 중 하나로 여겨진다. -
안식일 -
제칠일안식일
제칠일 안식일은 창조 이야기와 십계명에 근거하여 일곱째 날을 안식일로 지키는 것으로, 여러 기독교 교파에서 중요시하며 특히 제칠일안식일예수재림교회는 금요일 해 질 녘부터 토요일 해 질 녘까지 준수하고, 역사적으로 유대교 안식일에서 일요일 준수로 변화가 있었음에도 일부 종파들은 꾸준히 제칠일 안식일을 지켜오고 있다. -
아슈케나즈 유대 요리 -
촐런트
촐런트는 안식일에 먹는 아슈케나짐 유대인의 전통 스튜로, 안식일 요리 금지 규정에 따라 금요일에 미리 조리하여 보관한다. -
아슈케나즈 유대 요리 -
아펠슈트루델
아펠슈트루델은 사과 소를 넣은 여러 겹의 페이스트리 과자로, 독일어 슈트루델에서 유래되었으며 오스만 제국 바클라바에서 기원하여 오스트리아의 국가 음식으로 여겨진다. -
추수감사절 음식 -
호박 파이
호박 파이는 호박을 주재료로 한 파이로, 특히 미국과 캐나다에서 추수감사절의 대표적인 디저트이며, 1796년에 현재와 유사한 형태의 레시피가 등장하여 19세기 초부터 추수감사절 만찬의 메뉴로 자리 잡았다. -
추수감사절 음식 -
사과 파이
사과 파이는 14세기 영국에서 유래되어 사과, 향신료, 건포도 등으로 만들며 각 지역별로 다양한 형태가 존재하고 미국에서는 국민 음식으로 여겨질 정도로 대중적인 디저트이다.
2. 어원
이 요리의 이름은 '구, 구체, 공'을 의미하는 중세 고지 독일어 kugelgmh에서 유래했다. 따라서 이디시어 이름은 원래 요리의 둥글고 부풀어 오른 모양을 참고했을 가능성이 높다(반지 모양의 케이크 유형인 독일의 구겔후프와 비교). 그러나 오늘날 쿠겔은 종종 사각형 팬에서 구워진다.
리투아니아(리투아니아, 북동부 폴란드, 러시아 북부 출신 유대인)에서는 푸딩을 kugelyi-Latn이라고 부르고, 갈리치아(폴란드 남동부와 우크라이나 서부 출신 유대인)에서는 kigelyi-Latn이라고 부른다.
3. 역사
초기 쿠겔은 빵과 밀가루로 만들어졌으며 달콤하기보다는 짭짤했다. 약 800년 전, 독일의 유대인 요리사들은 빵 혼합물을 록신 국수 또는 파르펠로 대체했다. 결국 달걀이 첨가되었다. 코티지 치즈와 우유를 첨가하여 오늘날 디저트 요리에 흔히 사용되는 커스터드 같은 농도를 만들었다. 폴란드의 유대인 주부들은 국수 쿠겔 레시피에 건포도, 계피 및 달콤한 커드 치즈를 추가했다. 19세기 후반, 예루살렘 사람들은 캐러멜 설탕과 검은 후추를 섞어 예루살렘 쿠겔(קוגל ירושלמי히브리어)로 알려진 국수 쿠겔을 만들었다. 이 쿠겔은 안식일 키두쉬에서 흔히 제공되며 안식일 점심 식사 중 cholent와 함께 제공되는 인기 있는 반찬이다.
루마니아에서는 이 요리를 Budinca de macaroane루마니아어("마카로니 푸딩") 또는 Baba acolo루마니아어라고 부른다. 치즈를 넣거나 넣지 않고 만들지만 거의 항상 건포도를 포함한다. 트란실바니아, 특히 헝가리어 사용 지역에서는 이와 매우 유사한 요리를 Vargabéles헝가리어라고 부른다.
짭짤한 쿠겔은 감자, 마짜, 양배추, 당근, 주키니, 시금치, 또는 치즈를 기본으로 할 수 있다.
로마니족은 이를 피로고라고 부른다. 로마니족 버전은 건포도, 크림 치즈 및 버터로 만들어진다.
4. 종류
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쿠겔의 종류는 다음과 같다.
* 예루살렘 쿠겔: קוגל ירושלמי히브리어 또는 '갈릴리 쿠겔'이라고도 불리며, 1700년대 예루살렘의 지역 유대인 공동체에서 유래된 이스라엘 유대인 쿠겔 요리이다.
* 국수 쿠겔: 누들 쿠겔( lokshen kugel이디시어)은 아슈케나즈 유대인의 캐서롤 요리이자 반찬이며, 록센 국수와 다양한 유제품 또는 파레브 재료로 만든다.
* 감자 쿠겔: 아슈케나즈 유대인에서 유래했으며, 감자를 갈거나 퓌레로 만들고 양파, 달걀, 밀가루 또는 마짜 가루, 식용유, 소금, 후추를 넣어 만든다.
4.1. 예루살렘 쿠겔
קוגל ירושלמי히브리어 또는 '갈릴리 쿠겔'이라고도 불리며, 1700년대 예루살렘의 지역 유대인 공동체에서 유래된 이스라엘 유대인 쿠겔 요리이다.
4.2. 국수 쿠겔
누들 쿠겔( lokshen kugel이디시어)은 아슈케나즈 유대인의 캐서롤 요리이자 반찬이며, 록센 국수와 다양한 유제품 또는 파레브 재료로 만든 쿠겔의 인기 있는 종류이다.
5. 유대교 명절과 쿠겔
쿠겔은 특히 안식일과 다른 유대교 휴일 또는 티쉬와 같은 아슈케나즈 유대인 가정의 축제 음식의 주요 메뉴이다. 일부 하시디즘 유대인들은 유대교 안식일에 쿠겔을 먹는 것이 특별한 영적 축복을 가져다준다고 믿으며, 특히 하시디즘 랍비의 식탁에서 제공된 쿠겔이라면 더욱 그렇다고 믿는다.
국수 쿠겔, 감자 쿠겔 및 기타 변형은 유대교 휴일 식사에 제공되는 요리이지만, 유월절 세더에 제공되는 일반적인 대안인 마츠 쿠겔은 유월절 코셔 요구 사항을 충족하도록 조정되었다.
6. 남아프리카 공화국의 속어
남아프리카 공화국 유대인들 사이에서 '쿠겔'이라는 단어는 기성세대에서 전통적인 유대교 복장 가치를 버리고 과시적으로 부유한 사람들의 가치를 따르며 지나치게 물질적이고 과도하게 치장하는 젊은 유대인 여성을 지칭하는 용어로 사용되었다. 이는 쿠겔이 평범한 푸딩에서 진미로 장식되는 방식을 반영한 것이다. 이러한 방식으로 묘사된 여성들은 해당 용어를 가볍게 여기게 되었고, 그 이후로 남아프리카 공화국 영어에서 물질주의적인 젊은 여성을 지칭하는 비하적인 속어가 아닌 재미있는 표현이 되었다.
7. 유사 요리
핫디시, 포테이토닉, 주키니 슬라이스, 쿠겔리스와 같은 유사한 요리가 있다.