촐런트
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1. 개요
촐런트는 아슈케나짐 유대인 요리의 일종으로, 안식일에 먹는 전통적인 스튜이다. 프랑스어 'chaud' (뜨거운)와 'lent' (느린)에서 유래되었다는 설과, 밤새도록 쉬었다는 의미의 히브리어 'sholen'에서 유래되었다는 설이 있다. 촐런트는 유대 율법에 따라 안식일에 요리를 금지하기 때문에 안식일 시작 전 금요일에 미리 조리하여 보관한다. 11세기부터 유대인 디아스포라를 통해 다양한 지역으로 전파되면서 각 지역의 식재료와 조리법에 따라 다양한 변형이 생겨났다.
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| 촐런트 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 요리 정보 | |
| 이름 | 촐런트 |
| 원어 이름 | |
| 다른 이름 | Schalet 하민 |
| 종류 | 스튜 |
| 기원 | 아슈케나짐 유대인 |
| 주요 재료 | 곡물 고기 콩 감자 |
| 지역 | 프랑스 이스라엘 |
| 관련 음식 | 안식일 음식 |
2. 명칭
아슈케나짐계 이디시어인 촐런트는 세계 각지에서 다양한 명칭으로 불린다.
| 지역 | 명칭 |
|---|---|
| 예멘 · 유대인 | 하리스 (Haris) |
| 이라크 | 타비트 (Tabit) |
| 쿠르디스탄 | 마토포니아 (Matphonia) |
| 북아프리카 (유대-아랍어) | 샤히나 (Shahina) / 데피나 (Deffina) |
| 라디노어 (유대-스페인어) | 샤미나도 (Chaminado) |
| 세파르딤의 히브리어 | 샤민 (Chamin) |
막스 바인라이히는 '촐렌트'의 어원을 "뜨거운 것"을 의미하는 라틴어 현재 분사 ''calentem''(''calēns''의 대격)에서 찾았으며, 이는 고대 프랑스어 chalantfro (chaltfro의 현재 분사, 동사 chaloirfro, "따뜻하게 하다"에서 유래)를 거쳐 온 것이다.[2][3] 널리 인용되는 한 민간어원은 이 단어가 프랑스어 chaud프랑스어 ("뜨거운")와 lent프랑스어 ("느린")에서 유래되었다고 본다.[4] 또 다른 민간어원은 ''cholent''(또는 )가 שלןhe ("밤새도록 쉬었다"는 의미)에서 유래했다는 설인데, 이는 유대인 가족들이 각자의 촐렌트 냄비를 항상 뜨겁게 유지되는 마을 빵집 오븐에 넣어 밤새 천천히 요리하는 전통을 가리킨다.[5] 또 다른 어원으로는 고대 프랑스어 ''chaudes lentilles'' (뜨거운 렌즈콩)에서 유래했다는 설도 있다.
촐렌트는 유대인들이 안식일에 요리를 할 수 없다는 율법 때문에 생겨난 음식이다. 안식일 전날인 금요일에 냄비를 끓여 블레흐나 핫플레이트에 올려두거나, 저온 오븐 또는 전기 슬로우 쿠커에 넣어 다음 날까지 보관했다.
3. 어원
4. 역사적 배경
촐렌트의 기원은 11세기 이슬람 스페인(알-안달루스)의 요리 기술이 프로방스를 통해 유럽 북부로 전해진 시기로 거슬러 올라간다. 12세기 말 또는 13세기 초에는 하민이라 불리는 세파르딕 안식일 스튜가 프랑스 유대인들의 전통 음식이 되었다.[6] 프랑스 아슈케나짐 유대인들은 이 스튜를 '따뜻함'을 의미하는 옛 프랑스어에서 유래한 '촐렌트'라는 이름으로 불렀다.[6]
13세기경 촐렌트는 보헤미아와 독일로 퍼져나갔다. 처음에는 잠두로 만들었지만, 16세기 아메리카 대륙에서 수입된 강낭콩으로 대체되었다. 흰 강낭콩, 붉은 강낭콩, 핀토콩, 리마콩 등이 촐렌트의 재료로 사용되었으며, 일부 루마니아인들은 오스만 제국의 영향으로 병아리콩을 넣기도 했다.[6]
유럽에서는 듀럼 대신 빵 밀을 선호했기 때문에 곡물도 바뀌었다. 독일에서는 스펠트가, 동유럽에서는 보리가 촐렌트에 사용되었다. 촐렌트에는 주로 소고기(안창살, 양지머리)가 사용되었고, 서유럽과 중부 유럽에서는 거위나 오리를 사용하기도 했다.[6]
19세기 중반, 폴란드 촐렌트는 감자를 많이 사용했지만, 헝가리 촐렌트는 감자를 전혀 사용하지 않았다.[6] 독일식 촐렌트는 뿌리 채소를 추가했고, 양파, 마늘, 꿀, 설탕, 과일, 정향, 파프리카, 월계수 잎 등으로 맛을 냈다.[6]
4. 1. 기원
안식일 스튜는 유대 율법에 따라 안식일에 요리를 금지하면서 수 세기에 걸쳐 개발되었다. 냄비는 안식일이 시작되기 전 금요일에 끓여서 때로는 블레흐나 핫플레이트에 올려두거나, 저온 오븐 또는 전기 슬로우 쿠커에 넣어 다음 날까지 보관한다. 촐렌트는 고대 유대에서 "하리사"의 일종으로 보리 죽으로 시작되었다.[6] 수 세기에 걸쳐 다양한 유대인 디아스포라 공동체는 현지 식량 자원과 지역의 영향을 바탕으로 자체적인 요리 변형을 만들었다.
요리에는 많은 변형이 있으며, 이는 아슈케나짐과 세파르딤 부엌 및 기타 공동체에서 표준이다.[7] 촐렌트의 기본 재료는 고기, 감자, 콩, 보리이지만 모든 안식일 스튜에는 곡물과 고기 또는 채소가 포함되어 있다. 밤새 천천히 요리하면 다양한 재료의 맛이 스며들어 각 지역 스튜의 특징적인 맛을 낸다.
전통적인 아슈케나짐, 세파르딤, 미즈라히 가정에서 스튜는 실천하는 유대인들을 위해 아침 회당 예배 후 토요일에 제공되는 안식일 점심 식사의 뜨거운 메인 코스이다. 세속적인 유대인 가정에서도 촐렌트와 같은 스튜를 제공하거나 이스라엘 식당에서 먹는다.[8] 실천하는 유대인에게 불을 지피고 음식을 요리하는 것은 기록된 토라에 의해 안식일에 금지된 활동 중 하나이다.[9] 따라서 안식일 음식은 금요일 저녁 해가 질 때 유대인 안식일이 시작되기 전에 준비해야 한다.
촐렌트는 1180년 비엔나의 R. 이츠하크 벤 모셰에 의해 처음 언급되었는데, 그는 "나는 스승 R. 예후다 바르 이츠하크의 집에서 프랑스에서 그들의 촐렌트 냄비가 때때로 묻혀 있는 것을 보았다. 그리고 식사 전 안식일에는 하인들이 냄비 근처에 불을 지펴서 잘 데워지게 하고, 어떤 사람들은 그것을 치워 불에 가까이 가져간다"고 말했다.[1]
''촐렌트''의 기원은 11세기로 거슬러 올라가는데, 당시 기독교의 레콩키스타 즉 알-안달루스 또는 이슬람 스페인에서 무어 시대의 요리 기술이 프로방스를 통해 유럽 북부로 퍼져나갔다. 12세기 말 또는 13세기 초, 세파르딕 안식일 스튜로 알려진 ''하민''이 프랑스 유대인들의 전통의 일부가 되었다.[6]
프랑스 아슈케나짐 유대인들 사이에서 이 전통 스튜는 따뜻함을 의미하는 옛 프랑스어 'chald' 또는 'chalt'(오늘날 'chaud'의 선조) 또는 'chald-de-lit'(“침대의 따뜻함”)에서 유래한 'tsholnt', 'cholent' 또는 'schalet'로 이름이 바뀌었다.[6]
13세기 무렵 이 스튜는 보헤미아와 독일에서 널리 퍼지게 된 것으로 묘사된다. 원래 잠두로 만들어졌던 프랑스 아슈케나짐의 '촐렌트'는 16세기에 아메리카 대륙에서 수입된 건조 강낭콩으로 대체되었다. 그 이후로 흰 강낭콩, 붉은 강낭콩, 핀토콩, 그리고 건조 리마콩이 흔한 재료가 되었다.[6] 일부 루마니아인들은 "오스만 제국의 이 지역 통치로 인한 세파르딕의 영향의 잔재"로 병아리콩을 넣는다.[6]
유럽 농업은 듀럼 대신 빵 밀을 선호했기 때문에 대체가 이루어졌다. 독일에서는 스펠트가 '촐렌트'에 흔히 사용되었고, 동유럽에서는 선택된 곡물이 보리가 되었다.[6] 촐렌트에서 흔히 사용되는 고기는 소고기, 즉 안창살이나 양지머리이며, 때로는 서유럽과 중부 유럽에서 거위나 오리가 사용되기도 한다.[6]
19세기 중반, 폴란드 ''촐렌트''는 감자를 넉넉하게 사용한 반면, 헝가리 ''촐렌트''는 감자를 전혀 사용하지 않았다.[6] 독일식 변형은 뿌리 채소를 추가했다. 양파는 튀기거나 날것으로 마늘과 함께 넣을 수 있다. 이 스튜는 꿀, 설탕 또는 과일로 달콤하게 만들거나 정향, 파프리카 또는 월계수 잎으로 향신료를 첨가할 수도 있다.[6]
4. 2. 중세 시대
촐렌트는 1180년 비엔나의 R. 이츠하크 벤 모셰에 의해 처음 언급되었다. 그는 프랑스에서 촐렌트 냄비를 묻어두었다가, 안식일에 하인들이 불을 지펴 데우거나 불에 가까이 가져가는 것을 보았다고 기록했다.[1]
촐렌트의 기원은 11세기로 거슬러 올라가는데, 당시 기독교의 레콩키스타로 인해 알-안달루스(이슬람 스페인)의 무어 시대 요리 기술이 프로방스를 거쳐 유럽 북부로 전파되었다. 12세기 말 또는 13세기 초, 하민이라 불리는 세파르딕 안식일 스튜가 프랑스 유대인들의 전통이 되었다.[6]
프랑스 아슈케나짐 유대인들 사이에서 이 스튜는 따뜻함을 의미하는 옛 프랑스어 'chald' 또는 'chalt'(오늘날 'chaud'의 선조)에서 유래한 'tsholnt', 'cholent' 또는 'schalet'로 불렸다.[6]
13세기경 이 스튜는 보헤미아와 독일에서 널리 퍼졌다. 원래 잠두로 만들었던 프랑스 아슈케나짐의 촐렌트는 16세기에 아메리카 대륙에서 수입된 건조 강낭콩으로 대체되었다. 이후 흰 강낭콩, 붉은 강낭콩, 핀토콩, 건조 리마콩이 흔한 재료가 되었다.[6] 일부 루마니아인들은 오스만 제국의 영향으로 병아리콩을 넣기도 한다.[6]
유럽 농업이 듀럼 대신 빵 밀을 선호하면서 곡물 대체가 일어났다. 독일에서는 스펠트가 촐렌트에 흔히 사용되었고, 동유럽에서는 보리가 선택되었다.[6] 촐렌트에 사용되는 고기는 주로 소고기(안창살, 양지머리)였으며, 서유럽과 중부 유럽에서는 거위나 오리가 사용되기도 했다.[6]
19세기 중반, 폴란드 촐렌트는 감자를 넉넉하게 사용한 반면, 헝가리 촐렌트는 감자를 전혀 사용하지 않았다.[6] 독일식 변형은 뿌리 채소를 추가했다. 양파는 튀기거나 날것으로 마늘과 함께 넣을 수 있으며, 꿀, 설탕, 과일로 달콤하게 하거나 정향, 파프리카, 월계수 잎 등으로 향을 낼 수도 있다.[6]
4. 3. 재료의 변화
촐렌트의 기본 재료는 고기, 감자, 콩, 보리이지만, 모든 안식일 스튜에는 곡물과 고기 또는 채소가 포함된다.[7] 밤새 천천히 요리하면 다양한 재료의 맛이 스며들어 각 지역 스튜의 특징적인 맛을 낸다.
13세기 무렵 이 스튜는 보헤미아와 독일에서 널리 퍼진 것으로 묘사된다. 원래 잠두로 만들어졌던 프랑스 아슈케나짐의 '촐렌트'는 16세기에 아메리카 대륙에서 수입된 건조 강낭콩으로 대체되었다.[6] 그 이후로 흰 강낭콩, 붉은 강낭콩, 핀토콩, 그리고 건조 리마콩이 흔한 재료가 되었다. 일부 루마니아인들은 "오스만 제국의 이 지역 통치로 인한 세파르딕의 영향의 잔재"로 병아리콩을 넣는다.[6]
유럽 농업은 듀럼 대신 빵 밀을 선호했기 때문에 대체가 이루어졌다. 독일에서는 스펠트가 '촐렌트'에 흔히 사용되었고, 동유럽에서는 선택된 곡물이 보리가 되었다.[6] 촐렌트에서 흔히 사용되는 고기는 소고기, 즉 안창살이나 양지머리이며, 때로는 서유럽과 중부 유럽에서 거위나 오리가 사용되기도 한다.[6]
19세기 중반, 폴란드 ''촐렌트''는 감자를 넉넉하게 사용한 반면, 헝가리 ''촐렌트''는 감자를 전혀 사용하지 않았다.[6] 독일식 변형은 뿌리 채소를 추가했다. 양파는 튀기거나 날것으로 마늘과 함께 넣을 수 있다. 이 스튜는 꿀, 설탕 또는 과일로 달콤하게 만들거나 정향, 파프리카 또는 월계수 잎으로 향신료를 첨가할 수도 있다.[6]
4. 4. 유대인 디아스포라와 촐렌트
유대 율법에 따라 안식일에 요리를 금지하면서 수 세기에 걸쳐 안식일 스튜가 개발되었다. 안식일이 시작되기 전 금요일에 냄비를 끓여서 블레흐나 핫플레이트에 올려두거나, 저온 오븐 또는 전기 슬로우 쿠커에 넣어 다음 날까지 보관한다. 촐렌트는 고대 유대에서 "하리사"의 일종으로 보리 죽으로 시작되었다.[6] 수 세기에 걸쳐 다양한 유대인 디아스포라 공동체는 현지 식량 자원과 지역의 영향을 바탕으로 자체적인 요리 변형을 만들었다.
아슈케나짐과 세파르딤 부엌 및 기타 공동체에서 다양한 촐렌트 요리가 존재한다.[7] 촐렌트의 기본 재료는 고기, 감자, 콩, 보리이지만, 모든 안식일 스튜에는 곡물과 고기 또는 채소가 포함되어 있다. 밤새 천천히 요리하면 다양한 재료의 맛이 스며들어 각 지역 스튜의 특징적인 맛을 낸다.
전통적인 아슈케나짐, 세파르딤, 미즈라히 가정에서 스튜는 실천하는 유대인들을 위해 아침 회당 예배 후 토요일에 제공되는 안식일 점심 식사의 뜨거운 메인 코스이다. 세속적인 유대인 가정에서도 촐렌트와 같은 스튜를 제공하거나 이스라엘 식당에서 먹는다.[8] 실천하는 유대인에게 불을 지피고 음식을 요리하는 것은 토라에 의해 안식일에 금지된 활동 중 하나이다.[9] 따라서 안식일 음식은 금요일 저녁 해가 질 때 유대인 안식일이 시작되기 전에 준비해야 한다.
촐렌트는 1180년 비엔나의 R. 이츠하크 벤 모셰에 의해 처음 언급되었다.[1]
''촐렌트''의 기원은 11세기로 거슬러 올라가는데, 당시 기독교의 레콩키스타 즉 알-안달루스 또는 이슬람 스페인에서 무어 시대의 요리 기술이 프로방스를 통해 유럽 북부로 퍼져나갔다. 12세기 말 또는 13세기 초, 세파르딕 안식일 스튜로 알려진 ''하민''이 프랑스 유대인들의 전통의 일부가 되었다.[6]
프랑스 아슈케나짐 유대인들 사이에서 이 전통 스튜는 따뜻함을 의미하는 옛 프랑스어 'chald' 또는 'chalt'(오늘날 'chaud'의 선조) 또는 'chald-de-lit'(“침대의 따뜻함”)에서 유래한 'tsholnt', 'cholent' 또는 'schalet'로 이름이 바뀌었다.[6]
13세기 무렵 이 스튜는 보헤미아와 독일에서 널리 퍼졌다. 원래 잠두로 만들어졌던 프랑스 아슈케나짐의 '촐렌트'는 16세기에 아메리카 대륙에서 수입된 건조 강낭콩으로 대체되었다. 그 이후로 흰 강낭콩, 붉은 강낭콩, 핀토콩, 그리고 건조 리마콩이 흔한 재료가 되었다.[6] 일부 루마니아인들은 "오스만 제국의 이 지역 통치로 인한 세파르딕의 영향의 잔재"로 병아리콩을 넣는다.[6]
유럽 농업은 듀럼 대신 빵 밀을 선호했기 때문에 대체가 이루어졌다. 독일에서는 스펠트가 '촐렌트'에 흔히 사용되었고, 동유럽에서는 보리가 선택되었다.[6] 촐렌트에서 흔히 사용되는 고기는 소고기, 즉 안창살이나 양지머리이며, 때로는 서유럽과 중부 유럽에서 거위나 오리가 사용되기도 한다.[6]
19세기 중반, 폴란드 ''촐렌트''는 감자를 넉넉하게 사용한 반면, 헝가리 ''촐렌트''는 감자를 전혀 사용하지 않았다.[6] 독일식 변형은 뿌리 채소를 추가했다. 양파는 튀기거나 날것으로 마늘과 함께 넣을 수 있다. 이 스튜는 꿀, 설탕 또는 과일로 달콤하게 만들거나 정향, 파프리카 또는 월계수 잎으로 향신료를 첨가할 수도 있다.[6]
유대인 디아스포라가 유럽, 북아프리카, 중동 및 중앙아시아 등지로 유대인 이주가 증가하면서 유대인 디아스포라 공동체는 현지 기후, 이용 가능한 재료 및 지역적 영향을 바탕으로 고유한 요리 변형을 개발했다.[10]
4. 5. 고대 이스라엘의 식재료
חמין|하민he의 기원은 제2성전 시대로 거슬러 올라간다.[6] 당시 유대인들은 지중해 삼합이라 불리는 곡물, 기름, 포도주를 주식으로 삼았다. 밀과 보리 모두 이스라엘에서 재배되었지만, 보리가 내륙 팔레스타인을 보충했을 가능성이 더 높다. 쿠퍼는 밀이 예루살렘 근처의 척박한 토양에서도 재배될 수 있는 보리보다 두 배 비쌌을 것이라고 주장한다.[5] 보리는 또한 일찍 수확할 수 있어서 같은 계절에 여러 작물을 재배할 수 있었다.[6]
고기는 사치품으로 여겨졌으며, 안식일이나 다른 축제와 같은 특별한 경우를 제외하고는 거의 모든 사람들이 구매하기 어려웠다. 양과 염소는 건조한 기후에서 풀을 뜯고 양모와 우유와 같은 부가 제품을 제공했기 때문에 인기가 있었지만, 소는 유지 비용이 더 많이 들고 희생물로 가격이 책정되었다.[12][13]
4. 6. 이베리아 반도와 무어인의 영향: 고기와 계란
13세기에는 채소, 향신료, 고기(주로 소고기)를 넣은 죽인 젠타일 "올라 포드리다"가 인기를 얻었다. 14세기 북유럽의 기근으로 인해 서유럽과 북아프리카 근처에서 소 가격이 상승했는데,[16] 이곳에서 대부분의 유대인들은 무어인들의 평화 속에서 살고 있었다.[17] 무슬림 우마이야 왕조는 아브라함 계통 종교에 더 관대했기 때문이다. 이로 인해 닭이 소를 대신하여 가축이 되었고, 이베리아 반도와 북아프리카에서 자원 접근성을 수용하기 위해 대규모 레시피 변경이 이루어졌다.
닭의 증가는 재생 가능한 자원인 계란의 과잉 생산으로 이어졌다. "우에보스 하미나도스"는 하민 냄비에 밤새 계란을 오랫동안 구워 독특한 향기를 내는 오랜 과정을 설명하기 시작했다. "레아흐 니초아흐"의 개념은 코에서 영혼으로 이어지는 향기의 직접적인 영적 연결을 설명한다.[18] 이는 유대인들에게 계란에 추가적인 영적 힘을 부여했다.[19] 카발라에서는 계란이 천사에 의해 감시되기까지 한다.[20]
4. 7. 레콩키스타 이후: 블레흐
레콩키스타는 8세기 초 기독교 왕국 아스투리아스의 건국부터[21] 1492년 무어 왕국이 그라나다를 항복할 때까지[22] 이어진 스페인 정복의 시작이었다. 알함브라 칙령 이후 유대인들은 비기독교 종교 관습을 금지하거나 추방당하는 제한된 선택에 직면했다. 제2성전 파괴 이후 지중해 서쪽으로 이주한 유대인들은 "세파르딕" 유대인(문자 그대로 스페인 유대인)으로 알려졌으며,[23] 북아프리카나 오스만 제국과 같이 잘 정착된 유대인 공동체에 재통합되었고, 여기서 히브리어와 스페인어가 혼합된 라디노어가 인기를 얻기 시작했다.[24]
진심으로 또는 책략으로 개종한 유대인 "콘베르소스"(개종자)는 유대교 관습을 이베리아 문화에 주류화하기 시작했다. 종교적 신념을 유지한 세파르딤 유대인들은 안식일 준수를 숨기기 위해 기독교 이웃의 눈을 피해 가정의 불씨나 지하 오븐에 냄비를 "숨기거나" "감추는" 법을 배웠다.[25] 하민은 지역 재료에 따라 쌀과 닭고기 요리로 바뀌면서 아다피나 또는 다피나로 알려지게 되었고, 이는 지역 관습에 맞추기 위함이었다. "갈리나 알 비네그레타"와 같은 스튜는 비슷한 시기에 전국적으로 인기를 얻기 시작하여 재료가 거의 구별되지 않게 되었다.[26]
불씨의 느린 온기는 안식일에 요리를 금지하는 것에 대한 추가적인 예방책, 즉 블레흐에 영감을 주었다. 블레흐는 불이나 현대식 스토브를 덮어 요리를 방지하는 동시에 "불을 붙이는 것" 없이 간접적으로 열을 다른 물건으로 전달하여 따뜻한 열원을 제공한다.[27] 하민, 스케나 및 촐렌트는 모두 블레흐를 일반적으로 사용하며, 이는 그들의 구별점을 비슷한 시기로 좁힌다.[28]
4. 8. 콜럼버스 교환 이후: 감자, 토마토, 하리사, 콩
콜럼버스 교환 이후 감자, 토마토, 콩과 같은 새로운 채소가 인기를 끌었다. 이들은 고기보다 저렴하면서도 더 많은 영양소를 제공했고, 보리, 밀, 쌀보다 풍미도 좋았다. 마그레브 지역에서는 남아메리카의 매운 고추인 "하리사"가 이 지역 토양에서 잘 자라, 으깬 밀, 토마토와 함께 천천히 조리되어 매운 소스로 만들어져 고전적인 쌀 요리에 새로운 풍미를 더했다.[33]
신세계에서 온 콩은 북아프리카와 유럽에서 사용되던 보리와 쌀을 빠르게 대체했다. 그리스와 터키에서는 "아비카스"(avicas)가 하민(hamin)의 쌀을 흰콩과 샤밧(Shabbat)의 금요일 저녁 식사에 남은 작은 하리코 콩으로 대체했다.[34]
5. 지역별 변형
촐런트는 아슈케나짐계 이디시어이지만, 세계 각지에서 다양한 명칭으로 불린다.
| 지역 | 명칭 |
|---|---|
| 예멘 유대인 | 하리스 (Haris) |
| 이라크 | 타비트 (Tabit) |
| 쿠르디스탄 | 마토포니아 (Matphonia) |
| 북아프리카 (유대-아랍어) | 샤히나 (Shahina) / 데피나 (Deffina) |
| 라디노어 (유대-스페인어) | 샤미나도 (Chaminado) |
| 세파르딤의 히브리어 | 샤민 (Chamin) |
5. 1. 이스라엘
이스라엘에서 촐런트는 레스토랑에서 널리 제공되는 요리가 되었다. 2013년에는 촐런트를 전문으로 하는 캐주얼 레스토랑인 '촐렌테리아'가 브네 브라크와 예루살렘의 하레디 지역에 등장하여 하레디 남성들의 주요 야간 휴식처가 되었다. 곧이어 촐런트 요리는 세속적인 지역의 레스토랑으로 확산되었다.[35]텔아비브의 세파르딤은 금요일 밤 안식일 저녁 식사에 먹고 다음 날 주식에 추가되는 쇠고기, 감자, 다양한 향신료로 만든 "소프리토"를 시작했다.[36]
5. 2. 중부 및 동유럽
헝가리 유대인들은 헝가리 요리 sólet을 촐렌트와 같은 목적으로 사용하도록 개조했다.[38] 소렛은 마자르족이 도착했을 때 판노니아에 살던 유대인들에 의해 수정되었을 가능성이 높다.[38]18세기 말 하시디즘의 부상은 동유럽에서 검은콩을 바알 셈 토브가 가장 좋아하는 콩으로 대중화시켰다.[41]
5. 3. 북미 및 남미
일부 미국 유대인들은 촐런트에 달걀을 넣는 전통을 기리기 위해 금요일 밤에 미트 로프와 껍질을 벗긴 삶은 달걀을 오랫동안 구워 먹기도 한다.[43] ''코셔 케이준 요리책''(The Kosher Cajun Cookbook)에는 검보와 잠발라야 같은 코셔 대체품을 사용한 뉴올리언스 스타일의 케이준 음식이 소개되어 있다.[44] 푸에르토리코의 하민은 아로스 콘 폴로로 여겨진다.[45]6. 공동체와 촐렌트
유럽의 슈테틀과 예루살렘, 이스라엘 땅의 다른 도시의 종교적 지역에서 전기와 취사 가스가 보급되기 전, 금요일 해가 지기 전에 조립되었지만 익히지 않은 재료가 담긴 냄비를 지역 빵집으로 가져갔다. 빵집 주인은 끓인 촐렌트 혼합물이 담긴 냄비를 항상 불을 지피는 오븐에 넣었고, 가족들은 토요일 아침에 조리된 촐렌트를 가져가기 위해 들렀다. 비슷한 관행이 모로코에서도 관찰되었는데, 시나의 검은 냄비를 하룻밤 동안 빵집 오븐에 넣었다가 안식일 아침에 빵집 조수가 각 가정에 배달했다.[37] 유대인 스튜는 조리 및 변조를 방지하기 위해 냄비를 밀가루 반죽으로 밀봉했는데, 이는 식사가 트레이프가 되는 것을 막기 위함이었다.[46]
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