마라스키노 체리
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1. 개요
마라스키노 체리는 음료와 칵테일, 디저트의 고명으로 사용되는 체리이다. 칵테일 체리라는 별칭으로 불리며, 데킬라 선라이즈, 퀸 메리, 셜리 템플 등에 사용된다. 냉동 요구르트, 케이크, 아이스크림 선데 등에도 사용되며, '체리 온 탑'이라는 표현으로 널리 알려져 있다. 마라스키노 체리는 이탈리아의 마라스카 체리에서 유래되었으며, 19세기 유럽에서 인기를 얻었다. 미국에서는 19세기 말에 소개되었으며, 금주법 시대를 거치면서 현재의 제조 방식이 정립되었다.
마라스키노 체리는 음료와 칵테일 등 다양한 알코올 및 무알코올 음료에 사용되며, 데킬라 선라이즈, 퀸 메리, 셜리 템플 등에 사용되어 '칵테일 체리'라는 별칭을 얻었다.[3] 이 용어는 알코올이나 설탕에 절인 아마레나 체리, 발라톤 체리, 빙 체리 등 다른 품종에도 사용되며, 일반적으로 같은 목적으로 사용된다. 때때로 마라스키노 체리와 시럽을 코카콜라에 넣어 "체리 콜라"를 만들기도 한다.
마라스키노는 체리의 일종인 마라스카 종과 여기에서 만들어지는 리큐어(예전에는 여기에 체리를 담갔다)에서 유래되었다. 원래 왕족이나 부유층을 위한 즐거움으로 생산·소비되었던 이 체리는 19세기에 처음 미국으로 수입되어 고급 레스토랑에서 제공되었다. 20세기 초에는 미국의 생산자들이 체리에 아몬드 추출물로 향을 첨가하게 되었다. 1920년대 금주법 시대에 오리건 주립 대학교의 원예학 교수였던 어니스트 H. 위건드는 알코올 대신 소금물을 사용하는 현대적인 마라스키노 체리 제조 방법을 고안했다. 따라서 현재의 마라스키노 체리는 알코올 음료 "마라스키노"와는 역사적인 의미에서만 관련이 있다.
2. 용도
고명으로 냉동 요구르트, 구운 햄, 케이크, 페이스트리, 파르페, 밀크셰이크, 아이스크림 소다를 장식하거나 통조림 과일 칵테일에 포함되기도 한다.[4],[5] 특히 미국식 아이스크림 선데의 필수 요소이며, "체리 온 탑"이라는 용어가 생겨났다.
마라스키노 체리는 옅은 색의 체리로 만들어진다. 수확한 체리를 소금물에 절인 후, 착색제, 시럽, 알코올, 향료 등에 담근다. 붉은색 체리는 아몬드 향, 녹색 체리는 민트 향을 내는 경우가 많다.
"마라스키노"는 체리의 일종인 마라스카 종과 여기에서 만들어지는 리큐어에서 유래되었다. 원래 왕족이나 부유층을 위한 체리였으나, 19세기에 미국으로 수입되어 고급 레스토랑에서 제공되었다. 20세기 초, 미국의 생산자들은 체리에 아몬드 추출물로 향을 첨가하기 시작했다. 1920년대 금주법 시대에 오리건 주립 대학교의 원예학 교수였던 어니스트 위건드는 알코올 대신 소금물을 사용하는 방법을 고안했다. 따라서 현재의 마라스키노 체리는 알코올 음료 "마라스키노"와는 역사적인 의미에서만 관련이 있다.
2. 1. 음료
마라스키노 체리는 데킬라 선라이즈, 퀸 메리, 셜리 템플 등 다양한 알코올 및 무알코올 음료와 칵테일에 사용되어 '칵테일 체리'라는 별칭을 얻었다.[3] 마라스키노 시럽과 함께 코카콜라 잔에 넣어 구식 또는 수제 "체리 콜라"를 만들기도 한다.
2. 2. 디저트
마라스키노 체리는 데킬라 선라이즈, 퀸 메리, 셜리 템플 등 다양한 알코올 및 무알코올 음료와 칵테일에 사용되어 '칵테일 체리'라는 별칭을 얻었다.[3] 마라스키노 시럽과 함께 코카콜라 잔에 넣어 구식 또는 수제 "체리 콜라"를 만들기도 한다.
냉동 요구르트, 구운 햄, 케이크, 페이스트리, 파르페, 밀크셰이크, 아이스크림 소다 등을 고명으로 장식하는 데 사용될 수 있다. 미국식 아이스크림 선데의 필수 요소이며,[4] 더 일반적으로 "체리 온 탑"이라는 용어가 생겨났다. 통조림 과일 칵테일에도 자주 포함된다.[5]
3. 역사
3. 1. 유럽
"마라스키노"라는 이름은 달마티아 이탈리아인 기원의 마라스카 체리[6]와 거기에서 만들어진 마라스키노 리큐어에서 유래되었으며, 마라스카 체리는 절인 후 으깨어 보존되었다.[7] 이 리큐어에 보존된 통 체리는 "마라스키노 체리"로 알려졌다.[8] 이것은 달마티아에서 과일을 보존하는 지역적인 방법이었다.[7]
19세기에 이 체리들은 유럽의 다른 지역에서 인기를 얻었지만, 달마티아의 공급량이 매우 제한적이어서 왕족과 부유층의 진미로 알려지게 되었다. 마라스카 체리의 상대적인 희소성 때문에 다른 체리들이 다양한 방법으로 보존되어 "마라스키노"로 판매되었다.
3. 2. 미국
마라스키노 체리는 19세기 말 미국에 처음 소개되어 고급 바와 레스토랑에서 제공되었다. 희귀하고 비쌌기 때문에, 20세기 초 미국 생산자들은 아몬드 추출물과 같은 향료와 퀸 앤 체리와 같은 대체 과일을 사용하여 체리를 보존하는 다른 과정을 실험했다. 이때 알코올은 이미 덜 일반적인 재료였다.[9]
미국 농무부(USDA)는 1912년에 1906년 식품의약품법에 따라 "마라스키노 체리"를 "마라스카 체리를 마라스키노에 보존한 것"으로 정의했다. 인공적으로 색을 내고 단맛을 낸 로열 앤 품종은 "모조 마라스키노 체리"라고 불려야 했다.[9] 1912년 2월 17일, 식품 검사 결정 141은 마라스카 체리와 마라스키노 자체를 정의했다.[10][11]
미국 금주법이 시행된 1920년에는 알코올 성분의 체리가 불법이 되었다. 오리건 주립 대학교(OSU) 원예학 교수인 어니스트 H. 위건드(Ernest H. Wiegand)는 알코올 대신 소금물 용액을 사용하여 마라스키노 체리를 제조하는 현대적인 방법을 개발했다.[2][12] 따라서, 대부분의 현대 마라스키노 체리는 마라스키노 리큐어와 역사적인 관련성만 있을 뿐이다.
위건드의 연구는 금주법과는 관련이 없었으며, 체리를 부드럽게 하지 않으면서 더 나은 소금물 처리 과정을 개발하기 위한 것이었다. 위건드가 연구를 시작했을 때 이미 다양한 무알코올 보존 방법이 존재했다. 그는 과학적이고 재현 가능한 제조 방법을 확립하고자 했다.[13]
금주법 폐지 이후, 비알코올 보존 체리 산업의 로비로 인해 식품의약국은 통조림 체리에 대한 연방 정책을 수정하게 되었다. 1939년 4월 청문회를 거쳐 1940년부터 "마라스키노 체리"는 "빨간색으로 염색하고 설탕을 주입하고 쓴 아몬드 오일 또는 유사한 향료로 맛을 낸 설탕 시럽에 포장된 체리"로 정의되었다.[9]
1960년에 FD&C 적색 1호 및 4호, FD&C 황색 1호부터 4호까지는 승인 목록에서 삭제되었다. 1965년 적색 4호에 대한 금지가 해제되어 마라스키노 체리의 색을 낼 수 있게 되었는데, 이는 그 당시 주로 장식용으로 간주되었고 식품으로 간주되지 않았다.[14] 1975년, FDA는 인공 쓴 아몬드 향 또는 합성 향료를 사용하는 경우, 제품에 해당 내용을 표시해야 한다고 판결했다.[15] 그 다음 해에 적색 4호에 대한 금지가 다시 시행되었다.
현대 미국 마라스키노 체리는 일반적으로 FD&C 적색 40호를 착색제로 사용한다.[16]
참조
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서적
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https://books.google[...]
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2018-08-25
[2]
뉴스
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2015-02-20
[3]
웹사이트
The 7 Best Cocktail Cherries of 2022
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[4]
서적
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https://books.google[...]
Cutler-Williams Company
2018-08-26
[5]
웹사이트
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USDA
[6]
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https://whatscooking[...]
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[7]
서적
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https://books.google[...]
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[8]
서적
Kosher Food Production
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[9]
웹사이트
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[10]
간행물
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https://books.google[...]
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[11]
서적
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http://www.soilandhe[...]
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[12]
문서
maraschino_cherries
[13]
뉴스
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http://blog.oregonli[...]
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[14]
서적
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[15]
뉴스
U.S. Sets Up Limits for Processors of Maraschino Cherries
https://query.nytime[...]
2015-02-20
[16]
뉴스
The Mystery of the Red Bees of Red Hook
https://www.nytimes.[...]
2015-02-20
[17]
웹사이트
티모シー・シャラメが食べた「人間の肉」、その正体は何だった？ - フロントロウ ｜ 楽しく世界が広がるメディア
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[18]
뉴스
Who Made That Maraschino Cherry?
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서적
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