말티톨

1. 개요

말티톨은 전분에서 유래한 말토스를 수소화하여 생산되는 이당류의 일종이다. 말티톨 시럽은 수소화된 전분 가수분해물로, 옥수수 시럽을 수소화하여 생산되며, 주로 사탕, 껌, 초콜릿, 구운 식품, 아이스크림 등에 사용된다. 제약 산업에서는 부형제, 저칼로리 감미료로 활용되며, 젤라틴 캡슐의 가소제, 연화제, 습윤제로도 사용된다. 말티톨은 수크로스와 유사한 특성을 가지며, 구강 내 세균에 의해 대사되지 않아 충치를 유발하지 않고, 당뇨병 환자 식단에 적합하다. 그램당 2~3 킬로칼로리를 제공하며, 섭취 시 변비 완화 효과를 보일 수 있다.

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