미즈와리
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1. 개요
미즈와리는 술에 물을 타서 희석하는 행위를 의미하며, 고대 그리스와 로마 시대부터 와인을 물에 타서 마시는 것이 일반적이었다. 현대에는 위스키에 물을 타는 '위스키 & 워터'가 널리 알려져 있으며, 증류주에 뜨거운 물을 타는 핫 토디도 존재한다. 일본에서는 1970년대에 위스키 미즈와리가 보급되었으며, 이는 당시 일본 음식에 위스키를 더 잘 어울리게 하기 위한 프로모션의 일환이었다. 미즈와리는 다양한 방식으로 변형되어 즐겨지며, 일본에서는 주세법 개정 이후 캔이나 병에 담긴 형태로 상품화되기도 했다.
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| 미즈와리 | |
|---|---|
| 개요 | |
| 종류 | 칵테일 |
| 기반 | 위스키 |
| 스타일 | 언더 락 |
| 재료 | 위스키 물 |
| 기법 | 빌드 |
| 글라스 | 하이볼 글라스 |
| 맛 | 담백함 |
| 재료 | |
| 제조법 | |
| 제조법 | 하이볼 글라스에 위스키를 붓고 적당량의 얼음을 넣은 후 원하는 만큼 물을 붓고 잘 섞는다. |
2. 술을 물로 희석하는 행위
술을 물로 희석하는 행위는 고대 그리스와 고대 로마에서 와인을 물에 타서 마시는 것에서 비롯되었다. 1740년 영국 해군에서는 럼주를 물에 타서 배급했으며, 19세기 중반 영국에서는 진과 물을 섞은 진 트위스트가 유행했다. 현대에는 위스키에 물을 타서 마시는 '''위스키 & 워터'''가 전 세계적으로 인기를 얻고 있다.
2. 1. 고대 사회
고대 그리스와 고대 로마에서는 와인을 마셨지만, 물에 타서 마시는 것이 일반적이었으며, 와인을 그대로 마시는 행위는 야만적인 것으로 여겨졌다.[1] 와인을 그대로 마시는 것은 술의 신(디오니소스 또는 바쿠스)에게만 허용된 행위로, 몸에 나쁘고 술에 취하게 하며, 흉폭해지거나 발광하게 만든다는 믿음이 있었다.[1] 또한, 와인에 물을 넣는 것이 올바른 방법이었으며, 물에 와인을 넣는 일은 없었다.[1]기원전 4세기 고대 그리스의 크세노폰이 기록한 『아나바시스』에는 고대 이집트 맥주에 대해 "물에 희석하지 않으면 매우 독하지만 익숙해지면 맛있는 술"이라는 기록이 있어, 맥주를 물에 타서 마시는 일이 있었음을 짐작하게 한다.[2]
2. 2. 근대 이후
1740년 영국 해군에서 수병에게 배급하던 럼주를 물에 타서 배급했으며, 이는 나중에 그로그로 불리게 되었다.[1]19세기 중반 영국에서는 진과 물을 반반씩 섞은 진 트위스트가 유행했다.[2]
현대에도 위스키에 물을 타서 마시는 '''위스키 & 워터'''가 전 세계적으로 사랑받고 있다.[3] 증류주에 감미료를 넣고 뜨거운 물로 타서 만드는 따뜻한 칵테일인 핫 토디도 있다.[2]
그러나 일본에서의 미즈와리는 이들과 다른 경우가 많다.[3]
3. 일본에서의 미즈와리의 역사
일본에서 미즈와리가 널리 퍼진 것은 1970년대부터이다.[2] 그 이전에는 스트레이트나 하이볼, 위스키 소다와 같이 소다를 섞어 마시는 방법이 일반적이었다.[2]
당시 일본에는 펍이나 바 문화가 보급되지 않았고, 저녁 반주로는 일본술이나 맥주를 주로 마셨다. 초밥집이나 간단한 요리집 같은 음식점에서도 마찬가지여서, 일본 위스키 회사들은 판매에 어려움을 겪었다.[2]
이에 일본 위스키 회사들은 일본 음식과 잘 어울리도록 특유의 피트 향을 줄이고 부드러운 맛을 내는 미즈와리 방식을 고안해 프로모션을 했다.[2] 산토리는 갓포 주인이 가게 마감 후 산토리 올드를 마시는 사진을 신문 광고에 싣고, 유도후를 안주로 한 온수와 섞어 마시는 법 등을 담은 '회석 산토리'라는 책을 내 '일본 음식에 산토리 올드' 캠페인을 벌였다. 이 캠페인은 크게 성공하여 1970년대 초반 100만 상자 정도 팔리던 산토리 올드는 1980년에 1000만 상자 넘게 팔렸다.[2]
이런 미즈와리 캠페인이 있었지만, 당시 트리스 위스키를 비롯한 국산 위스키는 '색깔 있는 알코올'이라고 불릴 만큼 품질이 좋지 않아, 낮은 품질을 감추기 위해 제조사가 미즈와리를 보급했다는 시각도 있다.[2]
하지만 코토부키야 시절 산토리 광고에는 미즈와리를 권하는 내용이 없었고, 트리스 위스키는 '트리하이', 'T하이' 같은 하이볼을 권장했다.[2] 사지 케이조는 미즈와리가 널리 퍼진 것은 소비자들 사이에서 자연스럽게 발생한 현상이라고 말했다. 그는 스코틀랜드 위스키는 스트레이트로 마시는 것이 맛있지만, 일본 위스키는 미즈와리를 해야 훌륭해진다고 평가했다.[3]
3. 1. 1970년대 이전
일본에서 "위스키 미즈와리"라는 음용법이 보급된 것은 1970년대이다. 1970년대 이전 일본에서 위스키를 마시는 일반적인 방법은 스트레이트 또는 소다를 섞는 방식(하이볼, 위스키 소다)이었다.[2]당시 일본에는 펍이나 바 문화도 보급되지 않았고, 일본인에게 저녁 반주라고 하면 일본술이나 맥주였다. 이는 초밥집이나 간단한 요리집과 같은 음식점에서도 마찬가지였으며, 일본의 위스키 메이커는 상업적으로 상당한 고전을 겪고 있었다.[2]
그래서 일본의 위스키 메이커는 일본 음식과 조화되도록 특유의 피트 향을 억제하고, 부드러운 맛을 내는 미즈와리라는 음용법을 고안하여 프로모션을 실시했다.[2] 예를 들어, 산토리는 갓포의 주인이 그날 영업 종료 후 가게 카운터에서 산토리 올드를 마시는 사진을 사용한 신문 광고를 게재하는 동시에 유도후를 안주로 삼아 산토리 올드의 온수 할 등을 제안하는 스타일 북 '회석 산토리'(단코샤)를 출판하고, '일본 음식에 산토리 올드'라는 캠페인을 전개했다. 이 캠페인은 대성공을 거두어, 1970년대 전반에 100만 케이스 전후로 추이했던 산토리 올드의 판매량은 1980년에는 1000만 케이스를 넘는 판매 기록을 세웠다.[2]
위와 같이 전개된 미즈와리 캠페인이지만, 당시 국산 위스키는 보급되어 있던 트리스 위스키를 필두로 '색깔 있는 알코올'이라고 비판받을 정도로 품질이 좋지 않아, 저품질을 속이기 위한 음용법으로 메이커가 보급시킨 것이라는 시각도 있다.
하지만 코토부키야 시대의 산토리 위스키 광고에는 미즈와리라는 음용법을 권장하는 것은 하나도 없었고, 한편 트리스 위스키에서는 '트리하이', 'T하이'와 같은 소다를 섞는 방식, 하이볼을 권장하고 있다.[2] 이로부터 사지 케이조 자신은 미즈와리가 일본 사회에 보급된 것은 소비자에 의한 자연 발생적인 것이 아닌가라고 말하고 있다. 한편, 사지는 스코틀랜드 위스키가 스코틀랜드인에게는 스트레이트로 마시는 것이 맛있다고 여겨지는 데 반해, 일본의 위스키는 미즈와리를 해야 훌륭해진다고 평가하고 있다.[3]
3. 2. 1970년대 이후 미즈와리 보급
일본에서 "위스키 미즈와리"라는 음용법이 보급된 것은 1970년대이다.[2] 1970년대 이전 일본에서 위스키를 마시는 일반적인 방법은 스트레이트 또는 소다를 섞은 (하이볼, 위스키 소다) 방식이었다.당시 일본에는 펍이나 바 문화도 보급되지 않았고, 일본인에게 저녁 반주라고 하면 일본술이나 맥주였다. 이는 초밥집이나 간단한 요리집과 같은 음식점에서도 마찬가지였으며, 일본의 위스키 메이커는 상업적으로 상당한 어려움을 겪고 있었다.[2]
그래서 일본의 위스키 메이커는 일본 음식과 잘 어울리도록 특유의 피트 향을 억제하고, 부드러운 맛을 내는 미즈와리라는 음용법을 고안하여 프로모션을 실시했다.[2] 예를 들어, 산토리는 갓포의 주인이 그날 영업 종료 후 가게 카운터에서 산토리 올드를 마시는 사진을 사용한 신문 광고를 게재하는 동시에, 유도후를 안주로 삼아 산토리 올드의 온수와 섞어 마시는 방법 등을 제안하는 스타일 북 '회석 산토리'를 출판하고, '일본 음식에 산토리 올드'라는 캠페인을 전개했다. 이 캠페인은 크게 성공하여, 1970년대 전반에 100만 케이스 전후로 판매되던 산토리 올드의 판매량은 1980년에는 1000만 케이스를 넘는 판매 기록을 세웠다.[2]
이러한 미즈와리 캠페인이었지만, 당시 국산 위스키는 보급되어 있던 트리스 위스키를 필두로 '색깔 있는 알코올'이라고 비판받을 정도로 품질이 좋지 않아, 낮은 품질을 속이기 위한 음용법으로 메이커가 보급시킨 것이라는 시각도 있다.
하지만, 코토부키야 시대의 산토리 위스키 광고에는 미즈와리라는 음용법을 권장하는 것은 하나도 없었고, 한편 트리스 위스키에서는 '트리하이', 'T하이'와 같은 소다를 섞은 하이볼을 권장하고 있다.[2] 이로부터 사지 케이조 자신은 미즈와리가 일본 사회에 보급된 것은 소비자에 의한 자연 발생적인 것이 아닌가라고 말하고 있다. 한편, 사지는 스코틀랜드 위스키가 스코틀랜드인에게는 스트레이트로 마시는 것이 맛있다고 여겨지는 데 반해, 일본의 위스키는 미즈와리를 통해 훌륭해진다고 평가하고 있다.[3]
3. 3. 미즈와리 보급의 배경 (사지 케이조의 견해)
일본에서 "위스키 미즈와리"라는 음용법이 보급된 것은 1970년대이다. 1970년대 이전 일본에서는 위스키를 스트레이트 또는 소다(하이볼, 위스키 소다)로 마시는 것이 일반적이었다.당시 일본에는 펍이나 바 문화도 보급되지 않았고, 일본인에게 저녁 반주라고 하면 일본술이나 맥주였다. 이는 초밥집이나 간단한 요리집과 같은 음식점에서도 마찬가지였으며, 일본의 위스키 제조사는 상업적으로 상당한 고전을 겪고 있었다.
그래서 일본의 위스키 제조사는 일본 음식과 조화되도록 특유의 피트 향을 억제하고, 부드러운 맛을 내는 미즈와리라는 음용법을 고안하여 프로모션을 실시했다. 예를 들어, 산토리는 갓포의 주인이 그날 영업 종료 후 가게 카운터에서 산토리 올드를 마시는 사진을 사용한 신문 광고를 게재하는 동시에 유도후를 안주로 삼아 산토리 올드의 온수 할 등을 제안하는 스타일 북 '회석 산토리'(단코샤)를 출판하고, '일본 음식에 산토리 올드'라는 캠페인을 전개했다. 이 캠페인은 대성공을 거두어, 1970년대 전반에 100만 케이스 전후로 추이했던 산토리 올드의 판매량은 1980년에는 1000만 케이스를 넘는 판매 기록을 세웠다.
이러한 미즈와리 캠페인이 전개되었지만, 당시 국산 위스키는 보급되어 있던 트리스 위스키를 필두로 '색깔 있는 알코올'이라고 비판받을 정도로 품질이 좋지 않아, 저품질을 속이기 위한 음용법으로 제조사가 보급시킨 것이라는 시각도 있다.
하지만 코토부키야 시대의 산토리 위스키 광고에는 미즈와리라는 음용법을 권장하는 것은 하나도 없었고, 한편 트리스 위스키에서는 '트리하이', 'T하이'와 같은 소다, 하이볼을 권장하고 있다.[2] 이로부터 사지 케이조 자신은 미즈와리가 일본 사회에 보급된 것은 소비자에 의한 자연 발생적인 것이 아닌가라고 말하고 있다. 한편, 사지는 스코틀랜드 위스키가 스코틀랜드인에게는 스트레이트로 마시는 것이 맛있다고 여겨지는 데 반해, 일본의 위스키는 미즈와리에 의해 훌륭해진다고 평가하고 있다.[3]
4. 위스키 미즈와리 만드는 법 (예시)
# 콜린스 글라스 (또는 손으로 확실히 잡을 수 있는 형태의 잔)에 얼음을 넣는다.
# 위스키를 30 ~ 45 밀리리터 정도 잔에 붓고 젓기를 하여 차갑게 한다.
# 미네랄 워터를 넣는다. 위스키와 물의 비율은 1:2에서 1:2.5 정도로 한다.
# 몇 번 젓는다.[1]
5. 바리에이션
미즈와리의 바리에이션으로는 오유와리와 토와이스 업 등이 있다. 오유와리는 뜨거운 물을 사용하는 방식이며, 토와이스 업은 위스키와 물을 같은 비율로 섞는 스타일이다.
5. 1. 오유와리 (お湯割り)
물을 사용하지 않고 뜨거운 물을 사용하는 것이다.[1] 가열함으로써 향이 더욱 살아난다고 여겨진다.[1] 손으로 잡았을 때 뜨겁지 않도록 손잡이가 달린 텀블러를 사용하거나, 홀더라고 불리는 금속제 손잡이를 텀블러에 부착하여 사용한다.[2] 완성된 액체의 온도는 체온보다 25°C~30°C 정도로 높게 하는 것이 일반적이다(개인의 취향에 따라 더 고온으로 해도 괜찮다).[2]'''핫 위스키'''라고도 불린다.[2]
5. 2. 토와이스 업 (Twice Up)
투와이스 업(Twice Up)은 물과 위스키를 같은 비율로 섞는 스타일이다. 얼음은 사용하지 않는다.물을 첨가했을 때 날아가는 알코올의 향을 즐길 수 있다고 여겨진다. 또한 향을 중시하기 때문에 물은 차갑게 하지 않고 상온의 물을 사용한다. 향을 즐기기 위해 테이스팅 글라스가 바람직하지만, 와인 잔으로 대체해도 좋다.
6. 상품화
일본에서 "미즈와리 위스키" 상품화는 오랫동안 업계의 요구 사항이었다.
그러나 주세법 관계상 캔이나 병에 담긴 미즈와리 위스키에는 높은 주세가 부과되어 상품화가 어려웠다. 예를 들어 알코올 도수 9%, 내용량 250ml 상품에는 227JPY의 주세가 부과되었다. 1993년 주세법 개정으로 알코올 도수 8%에서 12%의 주류 상품에 대해 체감세율이 적용되어 55JPY의 주세로 상품화가 가능해졌다.
소비자의 다양한 요구에 맞춰 알코올 도수 8%에서 12%의 상품, 250ml 캔부터 2.7L 페트병까지 다양한 상품이 개발되고 있다. 판매 가격을 200JPY으로 설정한 캔 미즈와리 상품은 편의점의 인기 상품이 되었다.
참조
[1]
서적
ことばから文化へ—文化がことばの中で息を潜めている
開拓社
[2]
뉴스
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https://www.nikkei.c[...]
2016-09-12
[3]
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