블뢰 도베르뉴

3. 원료 및 제조법

블루 도베르뉴는 '''우유'''를 원료로 만들어진다. 과거에는 현지산 젖소를 사용했으나, 1975년 AOC 인증 시 품종 제한은 없어졌다. 또한, 살균유를 사용하여 누구나 먹기 쉬운 블루 치즈라는 평가를 받는다.

우유에 효소를 첨가하여 커드로 만든 후 '''푸른곰팡이'''와 '''소금'''을 섞는다. 이후 열이나 압력을 가하지 않고, 꼬챙이로 찔러 통기를 확보하여 숙성시킨다. 숙성 기간은 큰 것은 4주 이상, 작은 것은 2주 이상이다.

4. 특징

블뢰 도베르뉴는 표피를 포함하여 치즈 전체에 푸른 곰팡이가 퍼져 있는 것이 특징이다. 안쪽은 촉촉하면서도 쉽게 부스러지는 질감을 가지고 있다. 일반적으로 푸른 곰팡이가 많은 블루 치즈는 맛과 개성이 강하다고 여겨지지만, 블뢰 도베르뉴는 상대적으로 맛이 강하지 않아 먹기 편하며, 함께 먹는 다른 음식이나 술의 맛을 돋보이게 한다는 평가를 받는다. 가격 또한 적당한 편으로 여겨진다.

탄닌 맛이 강한 레드 와인이나 단맛이 있는 쥐라송 같은 와인과 잘 어울린다.^[3] 샐러드 드레싱에 활용하거나 파스타에 곁들이기도 하며, 크래커 위에 올려 먹어도 좋다.^[3]

4. 1. 맛과 향

5. 활용

블뢰 도베르뉴는 샐러드 드레싱이나 파스타 시즈닝에 자주 사용된다. 간식용 치즈로도 좋으며, 크래커에 올려 먹기만 해도 좋다^[3].

이 치즈는 디저트 스타일의 달콤한 와인인 리슬링이나 소비뇽 블랑과 잘 어울린다. 또한 탄닌 맛이 강한 레드 와인이나 단맛의 쥐라송 와인^[3]과도 궁합이 좋다. 맥주 중에서는 영국식 보리 맥주나 미국식 포터와 같이 풍부하고 진한 맥주와 함께 즐기기도 한다. 이런 주류들은 치즈의 맛과 균형을 맞추는 데 필요한 단맛과 풍미를 가지고 있다.

블뢰 도베르뉴는 흔히 블루 치즈에 대해 갖는 "먹기 힘들다"는 인상과는 달리, 함께 먹는 다른 음식이나 술의 맛을 돋보이게 한다는 평가를 받는다.

6. 어울리는 음식

블뢰 도베르뉴는 다양한 음식 및 음료와 잘 어울린다.
와인

• 달콤한 와인: 디저트 스타일의 리슬링 및 소비뇽 블랑과 같은 달콤한 와인과 잘 어울린다. 이러한 와인의 단맛은 치즈의 톡 쏘는 맛과 균형을 이룬다.
• 레드 와인: 강하고 풍부하며 탄닌 맛이 강한 레드 와인과도 궁합이 좋다.
• 기타 와인: 프랑스 쥐라 지역의 쥐라송 와인과 같은 단맛 와인과도 좋은 조합을 보여준다.^[3]

• 영국식 보리 맥주나 미국식 포터와 같이 풍부하고 진한 풍미의 맥주와 잘 어울린다. 맥주의 깊은 맛이 치즈의 풍미를 보완한다.

• 샐러드 드레싱에 넣어 독특한 맛을 더하거나 파스타 시즈닝으로 활용하기 좋다.
• 간식용 치즈로도 인기가 있으며, 간단하게 크래커 위에 올려 먹어도 맛있다.^[3]

참조

_[1] 문서 以下「基本情報」欄は、特記の無い限り下記2文献共通。
_[2] 문서 "に挙げられた県は、現行の行政区画オーヴェルニュ地域圏と[[ミディ＝ピレネー地域圏]]にまたがる。" 2007
_[3] 웹사이트 ブルー ドーヴェルニュ http://www.fromagesd[...] フロマージュ・ド・フランス 2014-04-01
_[4] 웹사이트 Bleu d'Auvergne http://www.fromages-[...] Association Fromages d'Auvergne 2014-04-01
_[5] 뉴스 가을 내음에 어울리는 치즈의 향연 http://weekly.donga.[...] 2017-11-21