셔벗

3. 역사

최초의 아이스크림은 셔벗에 가까운 형태를 띠고 있으며, 눈에 과즙과 향료를 섞은 형태였다. 셔벗이란 이름은 중동의 음료인 샤르바트(شربات^ar)를 기원으로 보고 있다.^[12] 셔벗은 중동에서 유래하여 달콤한 음료에서 발전했다. 제2차 세계 대전 당시에는 우유를 사용하여 만들어졌기 때문에 당시 부족했던 크림을 대체할 수 있어 판촉되었다.^[4]

4. 제조법

오늘날에는 과즙 등을 얼린 것에 우유와 달걀 흰자, 젤라틴 등이 포함된 것도 있으며, 보통 유지방 함유량이 낮고 입자가 굵은 형태는 모두 셔벗이라 칭한다. 미국에서는 유고형분 1~2% 가량이 함유된 빙과류를 셔벗이라 칭하며^[13], 미국 연방 규정집에 따르면 하나 이상의 선택적 유제품을 포함하는 냉동 제품으로 정의된다.^[5] 반면 소르베는 설탕물로 만들어지며 유제품이 들어있지 않아 이탈리아식 아이스와 유사하다. 셔벗은 원래 진짜 과일로 만들어졌으며, 인공 향료 대신 진짜 과일을 사용하는 경우도 여전히 있다.^[6][7]

캐나다에서는 셔벗은 "냉동식품으로서 아이스크림이나 아이스밀크가 아닌, 유제품으로 만든 것"으로 정의된다. 전형적인 캐나다식 셔벗에는 물, 감미료, 과일 또는 과즙, 구연산 또는 타르타르산, 향료 제제, 식용 색소, 킬레이트제, 그리고 유당이 포함될 수 있다.^[8]

4. 1. 역사적 제조법

5. 재료

오늘날에는 과즙 등을 얼린 것에 우유와 달걀 흰자, 젤라틴 등이 포함된 것도 있으며, 보통 유지방 함유량이 낮고 입자가 굵은 형태는 모두 셔벗이라 칭하곤 한다. 미국에서는 유고형분 1~2% 가량이 함유된 빙과류를 셔벗이라 칭한다.^[13] 셔벗은 원래 진짜 과일로 만들어졌으며, 인공 향료 대신 진짜 과일을 사용하는 경우도 여전히 있다.^[6][7]

참조

_[1] 웹사이트 The Scoop on Sherbet vs Sherbert https://www.merriam-[...] 2021-06-23
_[2] 웹사이트 What's the Difference Between Sherbet and Sorbet? https://www.foodnetw[...] 2023-07-16
_[3] 웹사이트 Sherbet Definition & Ingredients Britannica https://www.britanni[...] 2023-07-20
_[4] 서적 The Oxford Companion to Sugar and Sweets https://www.oxfordre[...] Oxford University Press 2015
_[5] 웹사이트 Requirements for Specific Standardized Frozen Desserts http://www.accessdat[...] Accessdata.fda.gov 2013-04-01
_[6] 웹사이트 What's the Difference Between Sherbet and Sorbet? http://www.thekitchn[...] 2017-06-12
_[7] 서적 Ice Cream Springer Science & Business Media 2003
_[8] 웹사이트 Sherbet https://laws-lois.ju[...] Government of Canada 2019-08-11
_[9] 서적 The American Kitchen Magazine Home Science Publishing Company 1902
_[10] 서적 The American Produce Review https://books.google[...] 1913
_[11] 기타
_[12] 서적 The Oxford Companion to Food
_[13] 웹인용 Requirements for Specific Standardized Frozen Desserts http://www.accessdat[...] Accessdata.fda.gov 2013-04-01