스캄피

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1. 개요
2. 어원
3. 요리
참조

1. 개요

스캄피는 이탈리아어로 노르웨이 가재를 뜻하는 단어의 복수형으로, 영어에서는 노르웨이 가재 또는 이와 유사한 갑각류로 만든 요리를 지칭한다. 미국에서는 새우를 주재료로 한 "새우 스캄피" 요리가 이탈리아계 미국 요리의 메뉴로 사용되며, 마늘 버터, 화이트 와인, 파르메산 치즈로 맛을 낸다. 영국에서는 노르웨이 가재 또는 유사한 갑각류를 사용해야 하며, 튀김옷을 입혀 튀긴 형태로 칩스와 타르타르 소스와 함께 제공된다. 그리스에서는 올리브 오일, 마늘, 토마토, 파슬리 등을 사용하여 새우를 구워낸 전통 음식을 스캄피라고 부르기도 한다.

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스캄피
스캄피
구운 스캄피
다른 이름	더블린 만 새우 노르웨이 랍스터
학명	Nephrops norvegicus
어업 지역	북대서양, 북해, 지중해
특징
몸길이	25cm까지 성장 가능
묘사	가늘고 길쭉한 몸, 집게발이 길다.
서식지	진흙 또는 모래 바닥의 해양 환경
요리
요리 종류	구이 튀김 파스타 요리
설명	껍질을 벗기거나 껍질째로 조리 가능하며, 섬세하고 달콤한 맛이 특징이다.
기타
참고	중요한 상업 어종

2. 어원

''스캄피''는 이탈리아어로 가재의 일종인 노르웨이 가재(''Nephrops norvegicus'', 노르웨이 바닷가재라고도 함)를 뜻하는 scampo^it의 복수형이다. 이 이탈리아어 단어는 그리스어 καμπή|kampē^grc("굽힘" 또는 "꼬임")에서 유래되었을 수 있다.^[1]

영어에서 이 용어는 지역과 상황에 따라 종으로서의 노르웨이 가재 또는 전통적으로 노르웨이 가재나 유사한 갑각류로 만든 요리를 지칭할 수 있다. 미국에서는 노르웨이 가재가 흔하지 않기 때문에 이 요리는 새우로 만들어지며 일반적으로 "새우 스캄피"라고 불리며 준비 스타일로 간주한다. 영국에서는 "스캄피"라고 표시된 제품에 노르웨이 가재(또는 "태평양 스캄피"로 안다만 바닷가재 ''Metanephrops adamanicus'' 또는 뉴질랜드 바닷가재 ''Metanephrops challengeri'')가 포함되어야 한다고 식품 라벨링 법에 규정하고 있으며,^[2]^[3] 아귀 꼬리가 과거에 부정직하게 사용되어 영국에서 스캄피로 판매된 적이 있기 때문이다.^[4]

3. 요리

스캄피는 여러 나라에서 다양한 방식으로 조리된다. 영국에서는 튀김옷을 입혀 튀겨서 칩스와 타르타르 소스를 곁들여 먹는 것이 일반적이며, 펍이나 간식으로 널리 판매된다. 미국에서는 "새우 스캄피"라는 이름으로 이탈리아계 미국 요리의 특정 새우 요리를 지칭하며, 마늘 버터, 화이트 와인, 파르메산 치즈를 넣고 조리하여 빵, 파스타, 밥과 함께 먹는다.

3. 1. 이탈리아

이탈리아에서는 스캄피를 주로 볶아서 먹는다. 프랑스 백과사전 ''라루스 가스트로노미크''는 스캄피를 섬세한 음식으로 묘사하며, 코트 부용에서 단 몇 초 동안만 데치는 것을 권장한다. 매우 신선할 때는 살짝 달콤한 맛이 나지만, 냉동하면 사라진다.

미국에서는 "새우 스캄피"가 이탈리아계 미국 요리의 특정 새우 요리에 대한 메뉴 이름이다. (이탈리아어로 "새우"의 실제 단어는 ''gambero'' 또는 ''gamberetto'', 복수는 ''gamberi'' 또는 ''gamberetti''이다.^[5]) "스캄피" 자체는 마늘 버터, 드라이 화이트 와인 및 파르메산 치즈에 새우를 넣은 요리로, 빵과 함께 또는 파스타나 밥 위에 얹어 먹는다. "새우 스캄피"라는 용어는 조리법의 한 형태로 해석되며, 다른 조개류나 심지어 닭고기와 같은 고기를 사용하는 변형도 있다.

3. 2. 프랑스

프랑스 요리 백과사전 라루스 가스트로노미크는 스캄피를 섬세한 음식으로 묘사하며, 코트 부용에서 단 몇 초 동안만 데치는 것을 권장한다. 매우 신선할 때는 살짝 달콤한 맛이 나지만, 냉동하면 그 맛이 사라진다.

3. 3. 영국

영국에서는 껍질을 벗긴 꼬리 살을 "스캄피 테일" 또는 "홀테일 스캄피"라고 부른다. 더 저렴한 "재성형 스캄피"에는 다른 생선과 함께 눌러 만든 다른 부위가 포함될 수 있다. 스캄피는 튀김옷이나 빵가루를 입혀 튀겨서, 칩스와 타르타르 소스와 함께 제공되는 것이 일반적이다. 슈퍼마켓과 레스토랑에서 널리 판매되며 펍이나 간식으로 여겨진다.

3. 4. 미국

"새우 스캄피"는 이탈리아계 미국 요리에서 새우를 주재료로 한 특정 요리의 메뉴 이름이다. 이탈리아어로 "새우"는 'gambero' 또는 'gamberetto'이며, 복수형은 'gamberi' 또는 'gamberetti'이다.^[5] 스캄피는 마늘 버터, 드라이 화이트 와인, 파르메산 치즈를 넣고 새우를 조리한 음식으로, 빵, 파스타, 밥 위에 얹어 먹는다. "새우 스캄피"는 조리법의 한 형태로도 해석되어, 다른 조개류나 닭고기를 사용한 변형도 있다.

3. 5. 그리스

그리스 스캄피는 뜨겁게 달군 오븐에 올리브 오일을 두르고, 마늘과 토마토, 파슬리 등을 구운 다음 새우를 같이 구워 낸 그리스 전통 음식이다.

참조

_[1] 사전 scampi http://www.etymonlin[...] 2024-09-08
_[2] 웹사이트 UK fish labelling regulations http://www.food.gov.[...]
_[3] 법률 The Food Labelling Regulations 1996
_[4] 웹사이트 Monkfish http://www.mjseafood[...] M & J Seafood 2015-10-15
_[5] 서적 The Concise Cambridge Italian Dictionary Cambridge University Press
_[6] 사전 scampi http://www.etymonlin[...]

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