타르타르 소스
1. 개요
타르타르 소스는 마요네즈 또는 아이올리를 기본으로 하여 다양한 재료를 첨가하여 만드는 소스이다. 프랑스의 타르타르 스테이크에서 유래했다는 설이 있으며, 19세기 프랑스에서 타르타르 스테이크와 함께 제공되기 시작했다. 영국에서는 케이퍼, 피클, 레몬즙, 딜을, 미국에서는 오이 피클, 양파, 파슬리를 넣는 것이 일반적이며, 헝가리식 변형은 사워크림, 설탕, 후추, 화이트 와인을 포함할 수 있다.
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마요네즈 -
아욜리
아욜리는 마늘과 올리브 오일을 주재료로 만든 소스로, 다양한 언어권에서 여러 이름으로 불리며 절구나 현대적인 기기를 사용하여 만들고 해산물, 수프 등 여러 요리에 곁들여 먹는 프로방스 요리이다. -
마요네즈 -
사우전드 아일랜드 드레싱
사우전드 아일랜드 드레싱은 샐러드와 샌드위치 등에 사용되는 드레싱으로, 미국과 캐나다 사이의 사우전드 아일랜드 지역에서 유래했다는 설이 있으며, 1950년대부터 널리 사용되어 빅맥 소스와 같은 다른 소스의 변형으로도 활용된다. -
타타르 요리 -
바클라바
바클라바는 얇은 페이스트리 반죽 필로에 버터와 견과류를 넣어 구운 후 시럽을 뿌려 만드는 달콤한 후식으로, 플라센타 케이크, 라우지나즈, 중앙 아시아 튀르크족의 빵 등 다양한 기원설이 있으며, 지역별로 고유한 변형이 존재하고 튀르키예의 가지안테프 바클라바는 유럽 연합의 지리적 표시 보호를 받았다. -
타타르 요리 -
케밥
케밥은 튀르키예어 "케바프"에서 유래되었으며, 꼬치에 꿰어 구운 고기, 스튜, 미트볼 등 다양한 형태의 구운 고기 요리를 포괄하는 용어이다. -
프랑스 요리 -
감자튀김
감자튀김은 감자를 막대 모양으로 썰어 기름에 튀긴 음식으로, 기원에 대한 논쟁이 있으며 지역별로 다양한 이름과 조리법, 토핑을 가진 변형 메뉴가 존재하지만, 높은 지방 및 나트륨 함량으로 건강에 대한 우려도 있다. -
프랑스 요리 -
사과 파이
사과 파이는 14세기 영국에서 유래되어 사과, 향신료, 건포도 등으로 만들며 각 지역별로 다양한 형태가 존재하고 미국에서는 국민 음식으로 여겨질 정도로 대중적인 디저트이다.
2. 어원
타르타르 소스는 19세기 요리책에서 발견된다. 프랑스어 sauce tartare에서 파생된 명칭으로, tartare는 유라시아 스텝에서 건너와 우크라이나와 러시아 일부를 점령한 타타르족을 고대 프랑스어 Tartare로 표기한 것에서 유래했지만, 자세한 것은 불명확하다.
1861년 이사벨라 비튼의 저서 "The Book of Household Management" 레시피 481번에 "타르타르 머스타드"라는 명칭이 등장한다.
몽골 제국의 유목민을 칭했던 '타타르'가 서유럽에서 그리스어 "타르타로스"의 영향으로 "타르타르인"으로 불리게 된 것이 타르타르의 유래가 되었다는 설은 '타르타르 스테이크#기원'에서 자세히 확인할 수 있다. 타르타르 스테이크는 양념과 잘게 썬 채소 등 주재료가 타르타르 소스와 유사하다.
3. 역사
프랑스의 타르타르 스테이크에서 유래했다는 설이 있으며, 양념과 잘게 썬 채소 등 주재료가 유사하다. 타르타르 소스 조리법은 19세기 중반부터 영어 요리책에서 발견되었으며, 1860년에는 사적인 가정을 위한 현대 요리법에도 레시피가 실렸다. 19세기 말에는 헝가리에서도 인기를 끌었다.
타르타르 소스의 이름은 프랑스어 sauce tartare에서 파생되었다. tartare는 유라시아의 스텝에서 건너와 우크라이나와 러시아 일부를 점령한 고대 프랑스어로 Tartare라고 표기하는 타타르족에서 유래했지만 자세한 것은 불명확하다. 그리스 신화의 타르타로스와 직접적인 관련은 없지만, 동유럽인이 몽골 제국의 유목민을 칭했던 '타타르'가 서유럽에서 그리스어의 "타르타로스"의 영향으로 "타르타르인"으로 칭해지면서 타르타르의 유래가 된 설이 '타르타르 스테이크#기원'에 자세히 나와 있다.
1861년 이사벨라 비튼의 저서 "The Book of Household Management"의 레시피 481번 "타르타르 머스타드"에서 "타르타르"라는 명칭이 나타난다. 타르타르 머스타드는 서양 고추냉이 비네거, 카이엔, 그리고 보통 머스타드로 만들어진다. 이사벨라는 레시피 503번 "렘라드, 또는 프렌치 샐러드 드레싱"에서 타타르 지방이 원산지인 타라곤을 사용하는 제조법을 기록하고 있다.
1903년 오귀스트 에스코피에는 소스 렘라드의 레시피를 레시피 번호 130으로 기록했다. 오스트리아나 보헤미아 등 구 오스트리아령에서 소스 렘라드와 소스 타르타르는 동의어이며, 독일어 사전 "Langenscheidt, Maxi-Woerterbuch Englisch, 120.000 Phrases of 2002"는 타르타르 소스가 렘라드 소스라고 정의하고 있다.
1890년경부터 1914년 제1차 세계 대전 발발까지의 오트 퀴진의 여명기에 잘게 썬 소 필레 고기를 타르타르 소스로 드레싱한 것을 "뵈프 타르타르 Boeuf Tartare" 또는 타르타르 스테이크로 제공했다. 전쟁 기간부터 오늘날까지 타르타르 스테이크는 타르타르 소스 속 재료와 함께 제공하는 것이 유행이었다.
4. 구성
타르타르 소스는 마요네즈나 아이올리를 기본으로 하며, 지역에 따라 다양한 재료가 추가된다. 영국에서는 케이퍼, 피클, 레몬즙, 딜을, 미국 요리에서는 다진 오이 피클, 양파 (또는 차이브), 신선한 파슬리를 주로 사용한다. 헝가리식 타르타르 소스는 사워크림 (또는 크림), 가루 설탕, 백후추, 화이트 와인을 포함할 수 있다.