스펠트밀

3. 특징

밀속에 속하는 스펠트밀은 빵밀과 유사한 굵고 튼튼한 풀이다. 스펠트밀의 이삭은 빵밀보다 가늘며, 익으면 수직에서 약간 굽어진다. 이삭은 대략 사각형 모양이다. 이삭의 축은 부서지기 쉬우며 여러 조각으로 나뉘어져 있고, 완전히 익으면 개별 조각으로 부서진다. 스펠트밀은 각 씨앗(영과)이 껍질에 완전히 덮여 있다는 점에서 빵밀과 다르다.^[1]

4. 진화

스펠트밀(AABBDD 게놈)은 유전자 분석에 따르면, 자연적으로 엠머 밀(AABB 게놈)과 근동에 자생하는 탈호밀(DD 게놈)이 교잡된 것으로 추정된다^[34]。 9,000년 전에는 중동에서 재배가 이루어졌다^[35]。

최근의 DNA 분석에서는 빵 밀과 엠머 밀의 교잡으로 유럽에서 스펠트밀이 나타났음을 뒷받침하고 있다^[36][37]。 하지만 아시아와 유럽의 스펠트밀이 서로 다른 기원을 갖는지, 근동에 단일 기원을 갖는지는 알 수 없다^[36][38]。

4. 1. 잡종화와 배수성

5. 역사

스펠트밀은 기원전 5000년경부터 재배되었다. 기원전 5천년기에는 이라크 북부와 트란스 코카서스, 흑해 북동부에서 고고학적 유물이 발견되었다. 유럽에서는 더 많은 증거가 발견되었는데,^[15] 덴마크, 독일, 폴란드에서 후기 신석기 시대(기원전 2500~1700년)부터 스펠트밀의 잔해가 발견되었다.^[16] 청동기 시대부터 중부 유럽 전역에서 스펠트밀의 증거가 발견되었다. 철기 시대(기원전 750~15년)에는 독일 남부와 스위스에서 주요 밀 품종이었으며, 기원전 500년경에는 영국 남부에서 널리 퍼졌다.^[15] 스펠트밀이 견딜 수 있는 습한 지역과 토지가 많은 지역이 정착되면서 철기 시대 영국에서 스펠트 재배가 증가했다는 증거가 있다.^[17]

그리스 신화에서 스펠트밀은 여신 데메테르가 그리스인에게 준 선물이었다.^[39] 기원전 5천년기의 스펠트밀 흔적이 남코카서스와 흑해 북동 해안에서 발견되고 있다. 또한 유럽에서는 스펠트밀에 관한 기록이 많이 남아있다.^[40]

1890년대에 스펠트밀은 미국에 도입되었다.^[46]

5. 1. 고대

5. 2. 중세

5. 3. 현대

6. 영양

스펠트밀은 탄수화물, 단백질, 식이 섬유, 여러 B 비타민, 그리고 다수의 식이 미네랄의 풍부한 공급원이다. 조리하지 않은 스펠트밀 100g은 식품 에너지 340kcal를 제공한다. 특히 망간(1일 권장 섭취량의 143%), 인(57%), 나이아신(46%) 함량이 높다. 스펠트밀은 총 탄수화물의 약 70%를 함유하며, 이 중 11%는 식이 섬유이고, 지방 함량은 낮다.

스펠트밀은 글루텐이 많아 제빵용 가루로 적합하며, 혈당 지수가 낮아 당뇨 환자에게 이로울 수 있다.

6. 1. 글루텐 관련 질환

7. 활용

독일과 오스트리아의 슈퍼마켓에서는 스펠트 밀가루를, 빵집에서는 스펠트 빵과 롤빵(딘켈브로트)을 구할 수 있다. 덜 익은 스펠트밀은 건조시켜 Grünkern|그륀컨^de으로 먹는다. 네덜란드의 예네버는 스펠트밀을 사용하여 증류하며, 바이에른주와 벨기에에서는 스펠트밀로 맥주를 양조하기도 한다.^[52][53][54]

7. 1. 제품

참조

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