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아지바인

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목차

1. 개요

아지바인은 타원형의 작은 분리과 열매를 맺는 식물이다. 인도 원산으로 남아시아, 중앙아시아, 서남아시아, 북아프리카에서 재배되며, 특히 인도 구자라트와 라자스탄 지역에서 많이 생산된다. 열매는 향신료로 사용되며, 쓴맛과 강한 향을 지니고 아니스, 오레가노, 백리향과 비슷한 풍미를 낸다. 아지바인은 인도 아대륙 요리, 빵, 비스킷 등에 사용되며, 전통 의학에서도 소화 불량 등 다양한 증상 치료에 사용되지만, 부작용과 관련된 주의사항이 존재한다. 또한, 수증기 증류를 통해 에센셜 오일을 얻을 수 있다.

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아지바인 - [생물]에 관한 문서
기본 정보
Trachyspermum ammi의 꽃
Trachyspermum ammi의 꽃
학명Trachyspermum ammi
명명자(L.) Sprague ex Turrill
이명Ammi copticum L.
Carum copticum (L.) Link
Trachyspermum copticum Link
Sison ammi L.
영어 이름Ajowan caraway
Bishop's weed
Carom
한국어 이름아지바인
비숍스 위드
일본어 이름아ジョワン
분류
계식물계
문속씨식물군
강진정쌍떡잎식물군
목미나리목
과미나리과
속투라큐스페르뭄속
사용 정보
용도씨앗은 향신료로 사용됨

2. 특징

아지바인의 열매는 타원형의 작은 분리과이다.[6][15]

아지바인 열매(분열과)
각각의 분열과를 씨로 착각하기도 한다. 옅은 갈색을 띠며, 캐러웨이, 커민, 회향과 같은 미나리과 식물의 씨앗과 비슷하게 생겼다.[6] 맛은 쓰고 매우며, 아니스와 오레가노와 비슷한 풍미를 가지고 있다.[6] 티몰을 함유하고 있어 백리향과 비슷한 냄새가 나지만, 맛은 더 강렬하고 섬세하지 않다.[6] 소량의 열매만으로도 요리의 맛을 지배하는 경향이 있다.[5][15]

3. 분포 및 재배

아지바인은 인도가 원산지이다.[22] 남아시아, 중앙아시아, 서남아시아, 북아프리카에 분포한다.[22] 주로 이란과 인도에서 재배되며,[15] 특히 인도의 구자라트와 라자스탄 지역이 아지바인 재배로 유명하다.[7] 라자스탄 주는 2006년 인도 전체 생산량의 약 55%를 생산했다.[16] 아지바인은 이란, 아프가니스탄, 그리고 북아프리카 일부 지역의 건조하고 척박한 토양에서도 재배된다.[6]

4. 이용

열매를 향신료로 쓴다.[8][17] 쓴맛과 강한 향을 지니며, 향미가 아니스와 오레가노와도 비슷하다.[8] 냄새는 백리향과 거의 같은데, 이는 아지바인이 티몰을 함유하기 때문이다.[8]

과일은 날것으로 거의 먹지 않으며, 일반적으로 건식 로스팅하거나 기(정제 버터)에 튀겨 먹는다.[8] 이렇게 하면 향신료가 더 미묘하고 복잡한 향을 낸다.[8] 인도 아대륙 요리에서 널리 사용되며, 종종 차운크의 일부로 사용되는데, 차운크는 기름이나 정제 버터에 튀긴 향신료 혼합물로, 때로는 다진 마늘이나 양파를 약간 넣기도 하며, 요리가 끝날 때 풍미를 더하는 데 사용된다.[8] 아프가니스탄에서는 과일을 빵과 비스킷 위에 뿌린다.[8]

아지와인의 다른 용도로는 난과 파라타와 같은 특정 종류의 빵에 씨앗을 넣는 것이 있다.[6] 씨앗은 레몬즙과 후추를 섞어 말린 후 입 냄새 제거제로 사용하거나, 뜨거운 차의 재료로 사용할 수도 있다.[6]

아지바인은 다양한 질병을 치료할 수 있다고 믿어져 약초학 관행, 예를 들어 아유르베다에서 사용된다.[6][9] 그러나 아지바인이 어떤 질병 치료에 효과적인 치료법이라는 확실한 증거는 없다.[6]

4. 1. 요리

열매는 향신료로 쓰인다.[8][17] 쓴맛과 강한 향을 지니며, 향미가 아니스와 오레가노와도 비슷하다.[8] 냄새는 백리향과 거의 같은데, 이는 아지바인이 티몰을 함유하기 때문이다.[8]

과일은 날것으로 거의 먹지 않으며, 일반적으로 건식 로스팅하거나 기(정제 버터)에 튀겨 먹는다.[8] 이렇게 하면 향신료가 더 미묘하고 복잡한 향을 낸다.[8] 인도 아대륙 요리에서 널리 사용되며, 종종 차운크의 일부로 사용되는데, 차운크는 기름이나 정제 버터에 튀긴 향신료 혼합물로, 때로는 다진 마늘이나 양파를 약간 넣기도 하며, 요리가 끝날 때 풍미를 더하는 데 사용된다.[8] 렌즈콩 요리의 풍미를 더하는 데 사용된다.[17] 아프가니스탄에서는 과일을 빵과 비스킷 위에 뿌린다.[8][17]

아지와인의 다른 용도로는 난과 파라타와 같은 특정 종류의 빵에 씨앗을 넣는 것이 있다.[6] 씨앗은 레몬즙과 후추를 섞어 말린 후 입 냄새 제거제로 사용하거나, 뜨거운 차의 재료로 사용할 수도 있다.[6]

4. 2. 전통 의학

열매를 향신료로 쓴다. 쓴맛과 강한 향을 지니며, 향미가 아니스와 오레가노와도 비슷하다. 냄새는 백리향과 거의 같은데, 이는 아지바인이 티몰을 함유하기 때문이다.

아지바인은 다양한 질병을 치료할 수 있다고 믿어져 약초학 관행, 예를 들어 아유르베다에서 사용된다.[6][9] 그러나 아지바인이 어떤 질병 치료에 효과적인 치료법이라는 확실한 증거는 없다.[6]

아지바인은 아유르베다에서 주로 소화 불량, 복부 팽만(복부 팽만/bloating영어), 피로, 복통, 고창[15], 설사, 산통[18]과 같은 복부 증상과 호흡 곤란 및 식욕 부진(식욕 부진/Anorexia (symptom)영어)에도 사용된다. 싯다 의학에서는 분쇄한 열매가 습포제로 사용된다[19].

4. 2. 1. 부작용

임산부는 태아 발달에 잠재적인 유해 반응을 일으킬 수 있으므로 아지바인을 피해야 하며, 수유 중에는 사용을 권장하지 않는다.[6] 경구 투여 시 다량의 아지바인은 치명적인 중독을 일으킬 수 있다.[6] 비스테로이드성 소염제 또는 항혈소판제를 복용하는 사람은 아지바인 섭취로 인해 유해 반응이 나타나기 쉽다. 아지바인 자체가 항응고 활성을 가지고 있기 때문이다.[6]

4. 3. 에센셜 오일

열매를 향신료로 쓴다. 쓴맛과 강한 향을 지니며, 향미가 아니스와 오레가노와도 비슷하다. 냄새는 백리향과 거의 같은데, 이는 아지바인이 티몰을 함유하기 때문이다.[6][10]

수증기 증류로 아지바인 열매에서 얻은 에센셜 오일은 주로 티몰, 감마-테르피넨, p-사이멘으로 구성되어 있으며, 20가지가 넘는 미량 화합물은 주로 테르페노이드이다.[6][10][20]

참조

[1] GRIN 2017-12-11
[2] 웹사이트 ITIS entry for Trachyspermum ammi https://www.itis.gov[...]
[3] 웹사이트 ajowan - Definition of ajowan in English by Oxford Dictionaries https://web.archive.[...]
[4] 웹사이트 Ajwain http://dhcrop.bsmrau[...] Digital Herbarium of Crop Plants 2016-10-04
[5] 서적 Field Guide to Herbs & Spices: How to Identify, Select, and Use Virtually Every Seasoning at the Market https://archive.org/[...] Quirk Books 2006-01
[6] 웹사이트 Bishop's weed https://www.drugs.co[...] Drugs.com 2022-07-29
[7] 학술지 Trachyspermum ammi 2012
[8] 서적 The Oxford Companion to Food https://books.google[...] Oxford University Press
[9] 서적 Handbook of medicinal herbs CRC Press 2002
[10] 학술지 Chemical Constituents, Antifungal and Antioxidative Effects of Ajwain Essential Oil and Its Acetone Extract 2004-06
[11] 웹사이트 Bishop's Weed http://www.indianspi[...] 2015-08-14
[12] GRIN 2017-12-11
[13] 웹사이트 ITIS entry for Trachyspermum ammi https://www.itis.gov[...]
[14] 웹사이트 ajowan - Definition of ajowan in English by Oxford Dictionaries http://www.oxforddic[...] 2017-12-11
[15] 서적 Field Guide to Herbs & Spices: How to Identify, Select, and Use Virtually Every Seasoning at the Market https://books.google[...] Quirk Books 2006-01
[16] 웹사이트 Rajasthan Gov http://horticulture.[...] Commissionerate of Agriculture
[17] 서적 The Oxford Companion to Food https://books.google[...] Oxford University Press
[18] 서적 Handbook of medicinal herbs CRC Press 2002
[19] 학술지 Trachyspermum ammi 2012
[20] 학술지 Chemical Constituents, Antifungal and Antioxidative Effects of Ajwain Essential Oil and Its Acetone Extract 2004-06
[21] 웹인용 "''Trachyspermum ammi'' (L.) Sprague" http://www.theplantl[...] 2012-03-23
[22] 웹인용 "''Trachyspermum ammi'' (L.) Sprague ex Turrill" https://npgsweb.ars-[...] USDA 2011-05-09


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