아타

3. 제조 방법

아타는 주로 통밀(''Triticum aestivum'')을 사용하여 만든다. 이때 밀 곡립의 겨(밀기울), 배아, 배유를 모두 포함하는 전립분 형태로 만든다. 아타는 글루텐 함량이 높아 탄력성이 좋기 때문에, 아타 가루로 만든 반죽은 질기고 얇게 펼 수 있다.^{[1][3][4][7][9][10]}

전통적으로는 각 가정에서 차키(Chakki)라고 불리는 돌 맷돌을 사용하여 직접 분쇄했다.^[5][11] 차키로 만든 아타는 반죽이 더 많은 물을 흡수하여 차파티를 더 부드럽게 만드는 장점이 있다.^[1][2][7][8] 또한, 이렇게 만든 반죽은 평평한 빵을 오븐 안쪽에 붙여 굽는 탄두르를 사용할 때 편리하다.^[1][2]

현대에는 산업용 제분기나 제분 공장에서 대량 생산된 아타가 시중에 널리 판매되고 있다.^{[6][5][12][11]}

4. 활용

아타는 남아시아에서 주식으로 널리 사용되는 통밀가루로, 차파티, 로티, 파라타, 푸리 등 다양한 종류의 납작빵을 만드는 데 필수적인 재료이다. 이러한 빵들은 남아시아 식문화의 중요한 부분을 차지한다. 전통적으로 가정에서는 차키라고 불리는 돌 제분기를 사용하여 통밀을 직접 갈아 신선한 아타를 만들어 사용하기도 한다.

4. 1. 주요 요리

• 차파티: 가장 기본적인 형태로, 얇고 둥글게 만든 빵이다. 아타 반죽은 수분을 잘 흡수하여 더 부드러운 차파티를 만들 수 있다^[7][8].

• 로티: 차파티와 비슷하지만, 탄두르라는 화덕에 구워 만드는 경우가 많다. 아타 반죽의 질긴 특성은 탄두르 벽에 붙여 굽기 편리하게 한다^[7].
• 파라타: 반죽을 여러 겹으로 접고 기름을 발라 구운 빵이다. 속을 채워 만들기도 한다.

• 푸리: 반죽을 기름에 튀겨 부풀린 빵이다.

5. 사진

참조

_[1] 웹사이트 Atta http://bakerpedia.co[...] 2015-06-10
_[2] 웹사이트 From flatbread to sandwich loaf https://www.world-gr[...] 2017-11-04
_[3] 웹사이트 Atta (Indian Whole Wheat Flour) http://www.food-indi[...]
_[4] 간행물 Characterisation of Indian wheat varieties for chapatti (flat bread) quality
_[5] 간행물 Indian Atta (whole wheat flour) industry: History and recent trends https://www.research[...] 2014-01
_[6] 웹사이트 "The future of flour industry is bright in Pakistan" https://millermagazi[...] 2014-05-08
_[7] 웹사이트 Atta http://bakerpedia.co[...] 2015-06-10
_[8] 웹사이트 From flatbread to sandwich loaf https://www.world-gr[...] 2017-11-04
_[9] 문서 Atta - Indian Wholewheat Flour (Food-india.com) http://www.food-indi[...]
_[10] 간행물 Characterisation of Indian wheat varieties for chapatti (flat bread) quality
_[11] 간행물 Indian Atta (whole wheat flour) industry: History and recent trends https://www.research[...] 2014-01
_[12] 웹사이트 "The future of flour industry is bright in Pakistan" https://millermagazi[...] 2014-05-08