푸리 (음식)

1. 개요

푸리는 남아시아에서 유래된 튀긴 빵의 일종이다. 밀가루 반죽을 얇게 밀어 튀겨서 만들며, 산스크리트어 '푸리카'에서 유래되었다. 푸리는 다양한 종류가 있으며, 아타 가루(통밀가루)나 수지(거친 밀가루)를 사용하고, 아즈와인, 커민 씨앗, 시금치 등을 첨가하기도 한다. 튀기는 과정에서 부풀어 오르며, 황금빛 갈색이 되면 꺼내어 뜨겁게 먹거나 다른 요리에 사용된다. 종류로는 수하리, 루치, 베드미 푸리, 카미레/암블리안, 바투루, 토트루, 툰카 푸리 등이 있으며, 파니푸리나 세브 푸리와 같은 간식에도 사용된다.

2. 어원

"푸리(પુરી^{구자라트어}, पुरी^네팔어, पूरी^mai, പൂരി^{말라얄람어}, পুরি^벵골어, ପୁରି^오리야어, پوری^우르두어, ಪೂರಿ^칸나다어, பூரி^타밀어, పూరీ^텔루구어, ਪੂਰੀ^펀자브어, पूड़ी^힌디어)"의 어원은 산스크리트어 "푸리카(पूरिका^{산스크리트어})"이다.

푸리(Puri)라는 이름은 산스크리트어 단어 पूरिका (pūrikā)에서 유래되었으며, 이는 "채워진"을 뜻하는 पूर (pūra)에서 파생되었다. 다른 남아시아 언어로는 다음과 같이 알려져 있다: 우르두어: پوری (pūrī), 도그리어와 힌디어: पूरी (pūrī) 또는 पूड़ी (pūṛī), 쿠마오니어: लगड (lagaḍ), பூரி^타밀어 (poori), పూ리^텔루구어 (pūri), 구자라트어: પૂરી, পুৰি^아삼어 (puri), পুরি^벵골어 (pūri), पूड़ी^bho (pūṛī), पूरी^마라티어 (pūrī), ಪೂರಿ^칸나다어 (pūri), പൂരി^{말라얄람어} (pūrī), ပူရီ^미얀마어 (pūrī), पूरी^네팔어 (puri), ପୁରି^오리야어 (puri), ਪੂਰੀ^펀자브어 (pūṛī), 가르왈리어: पूरी (pūrī).

3. 재료 및 조리법

푸리 반죽은 작은 원형으로 밀거나, 밀어서 작은 원형으로 잘라낸 다음, 기 또는 식물성 기름에 튀긴다. 깊이 튀기는 동안, 푸리는 반죽 속의 수분이 모든 방향으로 팽창하는 증기로 변하면서 둥근 공처럼 부풀어 오른다. 튀기는 과정에서 한 번 뒤집으며, 황금빛 갈색이 되면 꺼내어 뜨겁게 먹거나 나중에 사용하기 위해 보관한다(예: 간식 파니 푸리와 같이). 밀어낸 푸리는 차트의 일종인 벨 푸리처럼 납작한 푸리를 만들기 위해 튀기기 전에 포크로 찔러 구멍을 낼 수 있다. 구멍이 뚫린 푸리는 요리할 때 증기가 빠져나가기 때문에 부풀어 오르지 않는다.

3.1. 기본 재료

푸리는 아타(통밀가루) 또는 수지(거친 밀가루)를 사용하여 만든다. 일부 조리법에서는 아즈와인, 커민 씨앗, 시금치, 호로파 씨앗을 반죽에 넣기도 한다.

3.2. 추가 재료 (선택 사항)

푸리는 밀가루로 만드는데, 아타(통밀가루) 또는 수지(거친 밀가루)를 사용한다. 일부 조리법에서는 아즈와인, 커민 씨앗, 시금치, 또는 호로파 씨앗을 반죽에 넣기도 한다. 반죽은 작은 원형으로 밀거나, 밀어서 작은 원형으로 잘라낸 다음, 기 또는 식물성 기름에 튀긴다. 깊이 튀기는 동안, 푸리는 반죽 속의 수분이 모든 방향으로 팽창하는 증기로 변하면서 둥근 공처럼 부풀어 오른다. 튀기는 과정에서 한 번 뒤집으며, 황금빛 갈색이 되면 꺼내어 뜨겁게 먹거나 나중에 사용하기 위해 보관한다(예: 간식 파니 푸리와 같이). 밀어낸 푸리는 차트의 일종인 벨 푸리와 같이 납작한 푸리를 만들기 위해 튀기기 전에 포크로 찔러 구멍을 낼 수 있다. 구멍이 뚫린 푸리는 요리할 때 증기가 빠져나가기 때문에 부풀어 오르지 않는다. 마살라 푸리에는 강황, 고춧가루, 고수, 커민, 그리고 아사페티다를 반죽에 넣는다.

3.3. 조리법

푸리는 밀가루로 만드는데, 아타(통밀가루) 또는 수지(거친 밀가루)를 사용한다. 일부 조리법에서는 아즈와인, 커민 씨앗, 시금치, 또는 호로파 씨앗을 반죽에 넣기도 한다. 반죽은 작은 원형으로 밀거나, 밀어서 작은 원형으로 잘라낸 다음, 기 또는 식물성 기름에 튀긴다. 깊이 튀기는 동안, 푸리는 반죽 속의 수분이 모든 방향으로 팽창하는 증기로 변하면서 둥근 공처럼 부풀어 오른다. 튀기는 과정에서 한 번 뒤집으며, 황금빛 갈색이 되면 꺼내어 뜨겁게 먹거나 나중에 사용하기 위해 보관한다(예: 간식 파니 푸리와 같이). 밀어낸 푸리는 차트의 일종인 벨 푸리와 같이 납작한 푸리를 만들기 위해 튀기기 전에 포크로 찔러 구멍을 낼 수 있다. 구멍이 뚫린 푸리는 요리할 때 증기가 빠져나가기 때문에 부풀어 오르지 않는다. 마살라 푸리에는 강황, 고춧가루, 고수, 커민, 그리고 아사포에티다(아사페티다)를 반죽에 넣는다.

4. 종류 및 변형

수하리는 밀가루, 기, 설탕을 넣어 만들고 일반 푸리 대신 식물성 기름이 아닌 기에 튀긴 푸리의 변형이다. 종종 달콤한 요리인 수지 랩시와 함께 제공된다. 라스피 수하리는 힌두교 데바타에게 나이베드야로 제공되는 일반적인 조합이며, 두르가 아슈타미 축제 기간 동안 차나 구그니 또는 카우리와 함께 제공된다.

인도 아대륙 동부 지역에서 인기 있는 푸리의 또 다른 변형은 루치 (서벵골과 오디샤) 또는 아쌈에서는 루시, 비하르와 자르칸드에서는 루추이이다. 루치는 정제된 밀가루 (사미드 가루)를 사용하여 만들고 튀겨낸다. 알루 둠 (감자 요리), 차나 구그니, 베군 바자 (가지 튀김) 등과 같은 전형적인 반찬과 함께 제공된다.

인도 북부 우타르 프라데시 주의 브라지 요리 전통에서 널리 사용되는 베드미 푸리 또는 베다이는 우라드 달 페이스트를 속으로 채워 넣고 마투라의 두브키 알루 조르와 함께 제공된다.

잠무 지역의 도그라 요리에서 유래된 "카미레/암블리안" 빵은 도그리어 언어로 암블레야 아타라고 불리는 자연 발효된 신 반죽으로 준비된 튀긴 효모 빵이다.

바토루 또는 바투루는 잠무 지역과 북부 히마찰에서 유래된 빵으로, 도그리 빵 카미레 또는 암블리안과 동일한 반죽을 사용하지만, 바티라고 불리는 흙 가마에서 굽거나 굽는 방식으로 준비된다. 이와 동일한 요리가 델리의 푸라비야 상인들에 의해 루치 빵처럼 변형되어 (통밀가루를 정제된 밀가루로 대체하고 튀겨서) 바투라로 알려지게 되었으며, 이는 차나 구그니/촐레 구그니 (매운 병아리콩)와 함께 제공된다. 촐레 바투레를 참조.

토트루는 도그라 요리 전통에서 유래된 또 다른 변형으로, 자연 발효된 밀가루 반죽을 사용하여 준비하고 아몬드, 참깨, 양귀비 씨앗 등과 같은 견과류 토핑으로 덮인 채소를 속으로 채운다. 이것들은 튀기거나 구울 수 있다.

인도 오디샤 주에서는 발리 야트라 기간 동안 대형 푸리가 만들어지며, 이를 툰카 푸리 (ଠୁଙ୍କା ପୁରି^오리야어)라고 부른다.

파니푸리에 사용되는 푸리는 더 작으며, 반죽에 라바/수지(세몰리나)를 첨가하여 더 바삭하게 만든다.

세브 푸리는 차트를 제공하는 노점상들이 제공하는 인도 간식이다.

뭄바이의 노점상들은 얇은 푸리로 떠먹을 수 있도록 접어 버리는 잎사귀에 벨을 제공한다.

중동의 패스트푸드 체인점에서는 튀긴 치킨 랩에 푸리를 사용한다.

5. 사진 갤러리