연포탕
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1. 개요
연포탕은 원래 두부 요리를 의미하며, 《시의전서》 등에서 두부를 가리키는 말인 '포' 또는 '연포'에서 유래되었다. 19세기 중반 문헌에서는 두부와 닭고기를 함께 끓인 음식으로 묘사되며, 상가에서 먹는 음식으로도 묘사된다. 현대에는 낙지를 다시마 육수에 끓여 조리하는 방식으로, 낙지를 건져 썰어 다시 넣고 소금, 마늘, 쪽파, 참기름, 깨 등으로 간을 맞춘다.
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| 연포탕 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 일반 정보 | |
| 이름 | 연포탕 |
| 다른 이름 | 연폿국 |
| 종류 | 국 |
| 국가 | 한국 |
| 재료 | |
| 주재료 | 낙지 쇠고기 |
| 변형 | 낙지연포탕 |
2. 역사
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2. 1. 두부 요리로서의 연포탕 (원형)
사실 원래의 연포탕은 낙지가 아닌 두부 요리로, 포나 연포라는 말도 《시의전서》 등에서 두부를 가리키는 말로 나온다. 즉 연포탕의 원래 의미는 (부드러운) 두부탕인 것이다. 19세기 중반에 출판된 《동국세시기》에서는 연포탕을 두부를 지지다가 닭고기를 섞어서 함께 끓인 음식이라고 설명한다. 숙종 7년(1681년)에는 어사 목임일의 비리를 고발하면서 그 중 찰방, 적객과 어울려서 '연포회'(軟泡會)를 연 것을 거론했는데, 이 연포회는 연포탕을 먹으면서 노는 모임을 가리키며 이때에도 연포탕을 먹었음을 엿볼 수 있다.[12][13][14] 표준국어대사전에서는 “쇠고기, 무, 두부, 다시마 따위를 맑은장국에 넣어 끓인 국. 초상집에서 발인하는 날 흔히 끓인다.”라고 설명하며, 소설 《먼동》의 1988년과 1990년 연재분에서도 연포탕을 상가에서 먹는 음식으로 묘사하고 있다.3. 조리법
낙지 연포탕은 낙지를 다시마 육수에 넣고 끓여 낙지를 건져낸 다음, 먹기 좋은 크기로 썰어 다시 국물에 넣는 방식으로 조리한다.[3] 보통 소금, 다진 마늘, 썬 쪽파, 참기름, 볶은 참깨를 넣고 간을 맞춘다.[3]
3. 1. 재료
낙지 연포탕에는 긴다리낙지를 다시마 육수에 끓여 건져낸 후 한 입 크기로 썰어 넣고, 소금, 마늘, 실파, 참기름, 볶은 깨를 넣어 다시 끓여 만든다.[3][6]3. 2. 만드는 법
낙지 연포탕은 낙지를 다시마 육수에 넣고 끓여 낙지를 건져낸 다음, 먹기 좋은 크기로 썰어 다시 국물에 넣는 방식으로 조리한다.[3] 소금, 다진 마늘, 썬 쪽파, 참기름, 볶은 참깨를 넣고 간을 맞추며, 썰어놓은 낙지와 함께 끓인다.[3]긴다리낙지를 다시마 육수로 끓인 후 건져내어 한 입 크기로 썰어 넣고, 소금, 마늘, 실파, 참기름, 볶은 깨를 넣고 다시 불에 올린다.[6]
참조
[1]
웹사이트
Yeonpo-tang
http://stdweb2.korea[...]
National Institute of Korean Language
2017-08-18
[2]
뉴스
Keep warm at Korea's best hot springs
https://www.koreatim[...]
2013-12-19
[3]
웹사이트
Nakji-yeonpo-tang
http://www.doopedia.[...]
Doosan Corporation
2008-09-13
[4]
웹사이트
Yeonpo-tang
http://stdweb2.korea[...]
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2017-08-18
[5]
뉴스
Keep warm at Korea's best hot springs
http://www.koreatime[...]
2013-12-19
[6]
웹사이트
Nakji-yeonpo-tang
http://www.doopedia.[...]
Doosan Corporation
2008-09-13
[7]
서적
혈압에 좋은 진수성찬
웅진리빙하우스
[8]
서적
조선시대의 음식문화
가람기획
[9]
서적
그래 이 맛이야
영진.com
[10]
뉴스
金異然 향토맛기행 목포 연포탕
1995-02-10
[11]
URL
https://studio.donga[...]
[12]
간행물
세계 두부 조리의 문화 ( The Comparative Study of Curinary of Tofu of the World )
http://www.dbpia.co.[...]
1998-12
[13]
뉴스
연포탕은 낙지탕이 아니다
https://www.kbmaeil.[...]
2019-11-19
[14]
뉴스
‘닭고기+두부’ 조선 후기 화려한 연포탕
https://www.kbmaeil.[...]
2019-11-26
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