일본가재

3. 생태

과거에는 일본 북부 산지의 강에 많이 분포했지만, 현재는 홋카이도, 아오모리현, 이와테현, 아키타현의 1도 3현에 소수만 분포한다.

다이쇼 초기에는 홋카이도의 시코쓰호(支笏湖)에서 한 번에 4,000마리를 채취할 정도였으나, 불과 십수 년 후인 쇼와 초기에는 같은 호수에서 개체 수를 모으기 어려워졌을 정도로 급감했다.

강 상류나 산간 호수의 수온 20°C 이하의 차갑고 깨끗한 물에 서식하며, 주로 굴 속에 숨어 지낸다. 잡식성으로, 활엽수의 낙엽이나 작은 물고기, 곤충 등의 사체를 먹는다.

번식기는 봄이며, 암컷은 지름 2mm~3mm 정도의 큰 알을 30~60개 정도 낳는다. 암컷은 알을 배다리에 붙여 부화할 때까지 보호한다. 부화한 새끼는 이미 어미와 같은 모습을 하고 있으며, 잠시 동안 어미 배에 매달려 지내다가 곧 독립하여 생활한다. 몸길이가 4cm가 될 때까지 2~3년, 번식을 시작할 수 있을 때까지는 5년이 걸린다. 이는 미국가재에 비해 알을 낳는 수도 적고 성장 속도도 느린 편이다.

탈피 전에는 외골격(몸을 덮는 껍질)의 탄산칼슘을 회수하여 위 안에 위석을 만든다. 탈피 후에는 이 위석이 녹아 새로운 외골격 형성에 사용된다. 다만, 위석에 포함된 칼슘량은 원래 외골격의 3%에 불과하며, 실제로는 탈피 후 약해진 시기에 가재 자신을 보호하기 위한 여러 영양소와 면역 물질이 모인 것이다.

3. 1. 힐미미즈류와의 관계

4. 계통

전통적인 분류에서는 일본가재가 속한 아시아가재속(''Cambaroides'')을 미국가재과(Cambaridae)에 포함시켰다. 그러나 미국가재과는 기본적으로 북미와 남미에 서식하는 반면, 아시아가재속은 예외적으로 아시아에 서식한다.

최근 연구에 따르면 아시아가재속은 다른 미국가재과와는 별개의 계통을 이룬다.^[9][10] 미국가재과와 가재과(Astacidae, 예: 우치다가재)는 상위 분류군인 가재상과(Astacoidea)를 구성하는데, 아시아가재속은 이 가재상과 내에서 가장 먼저 분기했거나^[7], 가재과에 더 가까운 관계일 가능성이 제기된다.^[11]

5. 이용

1915년 다이쇼 천황의 즉위식인 대례 때 교토에서 열린 연회(大饗)를 위해, 궁중 요리사 아키야마 도쿠조는 프랑스 요리인 크렘 드 크뤼비스(자리 가재 크림 수프)를 메뉴에 포함시키려 했다. 하지만 당시 일본에는 요리에 필요한 유럽자리새우가 없었기 때문에, 아키야마는 홋카이도산 일본가재를 대신 사용하기로 결정했다. 당시 일본에서 구할 수 있는 자생 가재는 일본가재뿐이었는데, 현재 외래종으로 알려진 미국자리새우나 우치다자리새우는 쇼와 시대 이후에 유입되었기 때문이다.

요리에 필요한 많은 양의 가재를 확보하기 위해, 아키야마는 당시 대향 감독 책임자이자 상관이었던 대선두(大膳頭) 후쿠하 이츠토의 도움을 받았다. 후쿠하의 지인이었던 아사히카와 주둔 제7사단장(우츠노미야 타로 육군 중장으로 추정됨)은 병사들을 동원하여 시코츠호에서 4,000마리의 일본가재를 살아있는 상태로 포획하는 데 협력했다.

포획된 4,000마리의 가재는 8월에 니코로 옮겨져, 니코 고요테이(日光御用邸) 부근 다이가와에 설치된 이케스(いけす)에서 사육되었다. 이는 당시 다이쇼 천황이 니코에 피서차 머물고 있었고, 니코의 기후와 맑은 물 환경이 일본가재 사육에 적합하다고 판단했기 때문으로 보인다. 이 중 2,000마리가 10월에 교토로 운반되어 11월 7일 대례 만찬회에서 사용되었다. (자세한 내용은 다이쇼 천황의 대례와 자리새우 소동 참조)

홋카이도청의 기록에 따르면, 이후에도 여러 차례 시코츠호산 가재가 니코로 보내졌으며, 오누마산 가재가 "헌상"되었다는 기록도 남아있다. 아키야마가 가재 수프를 제공한 것은 이때가 처음이 아니며, 1910년 독일 전 전권대사 접대 요리에도 이미 사용된 바 있다. 이는 1910년에도 살아있는 가재가 궁중까지 운반되었음을 시사한다.

다이쇼 천황 즉위식에 사용된 4,000마리 중 2,000마리는 교토에서 조리되었고, 1,000마리는 천황이 도쿄로 돌아온 후 만찬에 사용되었다. 나머지 1,000마리는 주젠지호에 방류되었다는 기록이 있다. 이후에도 여러 차례 가재가 니코로 보내졌지만, 모두 요리에 사용되지는 않았을 것으로 추정된다. 니코 고요테이에는 이후 조리장 근처에 "가재 우리(ザリガニ囲い)"가 만들어져 맑은 물을 이용해 가재를 사육했으며, 이곳에서 일부 개체가 탈출하거나 알이 유출되어 현재 다이가와 수계에 일본가재가 서식하게 된 배경이 되었을 가능성이 있다.

20세기 전반까지 일본가재는 비교적 흔하여 식용이나 낚시 미끼로 이용되기도 했으나, 그 이용이 활발하지는 않았다. 오히려 후술할 약용으로 더 많이 쓰였다.

황실 만찬회 등에서는 프랑스 요리의 재료로 여러 차례 제공된 기록과 그림이 남아있다.^[12] 1954년 쇼와 천황이 전후 행차로 홋카이도를 방문했을 때, 아사히카와 숙소 만찬에서 "다이세츠산 계곡에서 잡은 가재 수프"가 제공되기도 했다.

그러나 일본가재 개체 수가 급감하여 멸종위기종으로 지정되고 서식지가 천연기념물로 보호받게 되면서 식용으로 이용되는 일은 거의 없어졌다. 다이쇼 천황 즉위식 때 가재를 대량으로 잡았던 시코츠호에서는 쇼와 천황 즉위식 때 다시 가재 제공 요청을 받았으나, 이미 개체 수가 줄어 "수량을 확보할 수 없다"고 거절할 정도였다. 본래 프랑스 요리의 가재 포타주 등에는 유럽자리새우를 사용하는 것이 정석이며, 일본가재는 어디까지나 대용품이었다. 또한 미국자리새우나 우치다자리새우가 맛과 크기 면에서 더 뛰어나고 요리법도 다양하여, 굳이 일본가재를 식용할 필요성은 낮아졌다.

참고로 일본가재는 다른 가재나 중국털게처럼 폐흡충(''Paragonimus pulmonalis'', Baelz, 1880)의 중간 숙주가 될 수 있다.

과거에는 일본가재의 위석(蜊蛄石, 오쿠리칸키리)이 안질이나 폐병 등에 효험이 있다고 여겨져 민간요법 약재로 사용되었다. 이 위석은 흡수가 용이한 비정질 탄산칼슘(Amorphous Calcium Carbonate, ACC) 형태로 되어 있으며, 칼슘 외에도 다양한 영양소와 면역 성분이 함유되어 약효를 나타내는 것으로 생각된다.

6. 보전 상태

일본 환경성 레드리스트에서는 멸종위기II류 (VU)^[13]로 분류하고 있다. 반면, 세계자연보전연맹 (IUCN)의 레드 리스트에서는 자료 부족 (DD)^[14]으로 평가하고 있어, 아직 국제적으로 충분한 정보가 확보되지 않은 상태이다.

일본 내 서식지 감소의 주요 원인으로는 하천 환경 악화와 채집업자들의 남획 등이 지적된다.

6. 1. 천연기념물 지정

6. 2. 국내 멸종위기 야생생물 지정

참조

_[1] IUCN Cambaroides japonicus 2021-11-20
_[2] journal Behavior of juveniles of the Japanese endemic species ''Cambaroides japonicus'' (Decapoda: Astacidea: Cambaridae), with observations on the position of the spermatophore attachment on adult females
_[3] journal Artificial burrow preference by the Japanese crayfish Cambaroides japonicus https://www.jstage.j[...] 2001-00-00
_[4] journal Reproduction of the alien crayfish species ''Pacifastacus leniusculus'' in Lake Shikaribetsu, Hokkaido, Japan
_[5] 문서 ほげほげ
_[6] 웹사이트 特定外来生物　同定マニュアル　甲殻類 https://www.env.go.j[...] 環境省 2021-11-14
_[7] 서적 Decapod Crustacean Phylogenetics https://www.taylorfr[...] CRC Press
_[8] journal 日光市で発見されたニホンザリガニ個体群の由来、および大正時代に北海道から本州に持込まれた個体に関する宮内庁公文書等に基づく情報 https://hirosaki.rep[...] 弘前大学教育学部 2009-03-00
_[9] journal A classification of living and fossil genera of decapod crustaceans https://repository.s[...]
_[10] journal The phylogenetic position of the East Asian freshwater crayfish ''Cambaroides'' within the Northern Hemisphere Astacoidea (Crustacea, Decapoda, Astacida) based on molecular data https://doi.org/10.1[...]
_[11] journal Phylogeny of the freshwater crayfish subfamily Cambarinae based on 16S rDNA gene analysis https://www.semantic[...]
_[12] 서적 大正大礼記録 宮内庁書陵部
_[13] 문서 ほげほげ
_[14] IUCN Cambaroides japonicus
_[15] 보고서 ザリガニ生息分布調査の結果概要(2012) https://www.city.oda[...] 秋田県大館市教育委員会 2013-03-00
_[16] 뉴스 ニホンザリガニ、売買禁止　来年１月から―政府 https://www.jiji.com[...] 時事ドットコム 2022-12-20