재스민차
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1. 개요
재스민차는 중국 푸젠성에서 유래한 차로, 찻잎에 자스민 꽃의 향을 입혀 만든다. 푸젠성은 재스민차 생산의 중심지이며, 특히 푸저우는 재스민 꽃 재배에 적합한 기후 조건으로 인해 중요한 생산 도시로 자리 잡았다. 재스민차는 중국 문화에서 손님을 대접하는 데 사용되며, 오키나와에서는 반 발효차에 자스민 향을 첨가한 삼핀차를 즐겨 마신다. 재스민차는 이완 효과와 집중력 향상에 도움을 줄 수 있으며, 젤리나 인스턴트 분말 형태로도 가공되어 판매된다.
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| 재스민차 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 다른 이름 | 쟈스민차 샹피엔 산핀차 |
| 명칭 | |
| 한국어 | 재스민차 |
| 중국어 | 茉莉花茶 (mòlìhuā chá) |
| 일본어 | さんぴん茶 (Sanpin-cha) |
| 기타 | 화차 |
| 설명 | |
| 종류 | 향이 첨가된 차 (꽃차) |
| 향 | 재스민 |
| 특징 | 중국에서 유래 향기로운 차 |
2. 역사
푸젠성의 성도 푸저우는 재스민차 생산의 중요한 도시이다.[5] 재스민 식물이 푸저우에 도입된 후 널리 재배되었으며, 960년부터 1127년(송나라)까지 "중국의 재스민 도시"로 불렸다. 푸저우는 재스민차 생산 과정의 기원으로 여겨지며, 현재까지 완전한 생산 과정을 갖춘 유일한 도시이다. 재스민차 제조는 당나라 시대에 시작되었으나 명나라 시대에 실질적인 변화를 겪었다. 1937년 이전 푸저우 재스민차는 빠르게 발전하여 여러 지역으로 판매되었으나, 중일 전쟁으로 생산량이 급감했다. 1950년대부터 1990년대까지 산업이 부활했지만, 이후 다시 감소했다.
최근 중국 정부와 푸저우 시는 푸저우 재스민차를 부활시키기 위해 노력하고 있다.[8] 국제 연합 식량 농업 기구는 "푸저우 재스민차 및 차 문화 시스템"을 세계중요농업유산으로 인정했다.[9]
2. 1. 기원
재스민차는 중국 푸젠성의 지방 음료이며, 자스민 꽃은 푸젠성의 성화이다. 원래는 품질이 떨어진 찻잎을 낭비하지 않고 맛있게 마시기 위해 마쓰리카 꽃의 향기를 흡착시켜 마신 것이 시작이라고 전해진다. 중국에서도 자주 마시는 차 중 하나로 꼽히며, 특히 산둥성, 청두시, 톈진시, 베이징시 등 화베이 지역에서 선호한다.명대에 고형차 제조가 중단되고 찻잎이 중심이 되면서 화차가 등장하게 되었다.
2. 2. 명나라 시대
명나라 시대에 고형차 제조가 중단되고 찻잎이 중심이 되면서 화차의 일종인 재스민차가 등장했다.[1]2. 3. 푸저우와 재스민차
푸젠성의 성도인 푸저우는 중국에서 재스민차 생산의 가장 중요한 도시이다.[5]이 도시는 강 유역에 건설되었으며 산으로 둘러싸여 있다. 푸저우의 기후는 온화하고 강수량이 풍부하며 주야간 온도차가 뚜렷하여 재스민 꽃이 자라기에 유리한 조건을 갖추고 있다. 또한 차나무에 필요한 미기후도 갖추고 있는데, 재스민은 강 근처에 심는 반면 차나무는 해발 600m에서 1000m 사이의 경사면에서 자란다.[6] 《차이나 데일리》에 따르면 "푸저우에는 1,200헥타르의 차밭이 있으며 [2011년] 11만 톤의 재스민차를 생산하여 17.8억위안(2.9억달러)의 가치를 창출했다."[7]
재스민 식물이 푸저우에 도입된 후, 사람들은 이 꽃을 널리 심었다. 960년부터 1127년까지(송나라 시대) 푸저우는 "중국의 재스민의 도시"라는 이름을 얻었다. 푸저우는 재스민차 생산 과정의 기원으로 여겨지며, 현재까지 완전한 생산 과정을 갖춘 유일한 도시이다. 재스민차 제조 과정은 당나라 시대에 시작되었지만 명나라 시대에 실질적으로 변화했다. 1937년 이전에는 푸저우 재스민차의 개발이 빨랐고 제품은 많은 지역으로 판매되었다. 중일 전쟁의 발발로 생산량이 급격히 감소했다. 1950년대부터 1990년대까지 재스민차 산업은 부활하여 전국 생산량의 60%에 달했지만, 이후 다시 감소했다.
중국 정부는 여전히 푸저우 재스민차를 부활시키기 위해 노력하고 있다. 최근 몇 년 동안 푸저우 시 당 위원회와 정부는 푸저우 재스민 재배 및 차 문화 시스템을 보호하고 발전시키기 위해 노력했으며, 우량 종을 육성하고 유산 목록에 등재하기 위한 적극적인 조치를 취했다.[8]
국제 연합의 식량 농업 기구는 "푸저우 재스민차 및 차 문화 시스템"을 "세계중요농업유산"으로 인정했다.[9] 국제 연합의 식량 농업 기구 전문가들은 2014년 4월 5일 푸저우를 방문하여 그 과정을 조사했으며, 이후 2014년 4월 29일 이탈리아 로마에서 "세계중요농업유산" 칭호를 받았다.
3. 제조 방법
재스민차는 이른 봄에 수확한 찻잎과 늦여름에 피는 신선한 재스민 꽃을 사용하여 만든다. 재스민으로 차에 향을 입히는 방법에는 차와 꽃을 번갈아 층층이 쌓거나, 차를 재스민 꽃과 섞어 밤새 보관하는 방법이 있다.[2][3][4]
일본에서는 녹차 또는 우롱차 찻잎에 재스민 향을 입히는데, 찻잎의 수분 함량이 4% 전후인 것을 재스민과 혼합한다(혼합 비율은 다양함). 4~5시간 후 온도가 45도 전후가 되면 방랭하고 약 20분마다 저어 35도 전후로 낮춘다. 다시 5~6시간 후 꽃과 차를 분리하고 꽃을 건조시킨다. 차의 수분 함량을 6% 정도로 하고, 우수한 꽃을 넣어 완성한다. 꽃이 반쯤 열렸을 때, 수술의 향기가 완벽한 것을 따서 찻잎의 양에 맞춰 넣는다.[2]
3. 1. 재스민 꽃 수확
재스민 꽃은 작은 꽃잎이 꽉 닫혀 있는 이른 아침에 수확한다.[2] 꽃은 밤이 될 때까지 시원하게 보관한다. 밤 동안 재스민 꽃이 열리면서 향기를 발산하는데, 이때 차에 향을 입히는 과정이 진행된다.3. 2. 향 흡착 과정
찻잎은 이른 봄에 수확하여 신선한 재스민 꽃이 피는 늦여름까지 보관한다. 재스민 꽃은 작은 꽃잎이 꽉 닫힌 이른 아침에 수확한다. 꽃은 밤이 될 때까지 시원하게 보관한다. 밤 동안, 재스민 꽃은 열리면서 향기를 발산한다. 이때 차에 향을 입히는 과정이 진행된다.[2]재스민으로 차에 향을 입히는 데 사용되는 두 가지 주요 방법이 있다.[2] 한 방법은 차와 꽃을 번갈아 층층이 쌓아두는 것이고,[3] 다른 방법은 차를 재스민 꽃과 섞어 밤새 보관하는 것이다.[4] 차가 재스민 꽃의 향기와 맛을 흡수하는 데는 4시간 이상이 걸린다. 은호와 같은 최고 등급의 차의 경우 향을 입히는 과정을 여섯 번 또는 일곱 번 반복할 수 있다.[4] 차는 신선한 재스민 꽃에서 수분을 흡수하므로 변질을 막기 위해 다시 건조해야 한다.
원료 차와 생 자스민의 화관을 겹겹이 쌓아 꽃의 향을 찻잎에 흡착시킨 후, 체로 쳐서 화관을 제거하고 건조시킨다. 고급품은 이 과정을 여러 번 반복하여 진한 향을 내지만, 화관이 가진 수분으로 인해 찻잎이 변질될 수도 있으므로 횟수에는 제한이 있다.
고급품은 찻잎에 충분한 향을 흡착시켜 놓았으므로 완성 단계에서 화관을 모두 제거한다. 그러나 중급품 이하에서는 향을 보충하기 위해 건조된 자스민 화관을 섞어 출하한다.
3. 3. 건조
찻잎은 신선한 재스민 꽃에서 수분을 흡수하므로 변질을 막기 위해 다시 건조해야 한다.[4] 고급 재스민차는 완성 단계에서 재스민 꽃을 모두 제거한다. 그러나 중급 이하 제품은 향을 보충하기 위해 건조된 재스민 꽃을 섞어 출하하기도 한다.4. 문화적 용도
재스민차는 중국 남부에서 손님을 맞이하는 관습적인 음료이다.[1] 재스민은 중국 문화에서 상징적인 의미를 지니며, 불교와도 관련이 있다. 재스민 향기는 천상의 것으로 여겨지기도 한다.[5]
4. 1. 푸저우의 상징
중국 남부에서는 손님을 맞이할 때 재스민 차를 대접하는 것이 관례이다.[1] 푸저우의 지역 특산 차 음료는 재스민차이며, 재스민 꽃은 푸저우의 시화(市花)이다.
과거 푸저우 사람들은 재스민차를 여러 독의 해독제로 여겼다. 푸저우 방언에서 '약을 사다'는 '차를 사다', '약을 달이다'는 '차를 달이다', '약을 먹다'는 '차를 마시다'와 같은 의미를 지닌다.[5]
4. 2. 중국 문화 속 재스민
재스민은 중국 문화에서 상징적인 의미를 지닌다. 예를 들어, 세계 문화 유산인 아잔타 벽화에 등장하는 불교 신자의 왕관은 황금빛 재스민 꽃으로 장식되어 있다. 재스민의 향기는 천상의 것이라고 여겨진다.[5] 과거 푸저우 사람들은 차를 많은 독에 대한 해독제로 여겼다. 푸저우 방언에서 '약을 사다'라는 단어는 문자 그대로 '차를 사다', '약을 달이다'는 '차를 달이다', '약을 먹다'는 '차를 마시다'와 같은 의미를 지닌다. 또한 차 문화는 다양한 단계를 따르는 차를 마시는 예술을 형성함으로써 중요하다.[5]
5. 마시는 방법
뚜껑이나 손잡이가 달린 도자기 컵에 재스민차 찻잎을 넣고 뜨거운 물을 부어 뚜껑을 덮는다. 잠시 후 차가 우러나기를 기다린 후 마신다.[1]
5. 1. 공예차
말리 꽃 향기를 첨가한 찻잎을 구형으로 묶거나, 천일홍 등 꽃을 드라이플라워로 만들어 감싼 공예차도 있다. 이런 차는 뜨거운 물을 부으면 찻잎이 펴지면서 형태가 변하는 것을 볼 수 있어 내열 유리로 된 컵이나 포트를 사용하는 것이 일반적이다.6. 효능
재스민차에 포함된 꽃의 향기 성분으로 인한 이완 효과가 기대된다. 또한, 테아닌이 함유되어 있어 집중력 향상을 기대할 수 있다.
7. 산삔차 (さんぴん茶)
오키나와현에서는 재스민차의 일종인 '''산삔차'''(さんぴん茶)를 즐겨 마신다. 산삔차는 반 발효차에 마쓰리카(재스민) 향을 첨가한 것으로, 중국어 "향편차"(香片茶, 샹피엔차)가 변형된 이름이다.[11]
산삔차 찻잎은 오키나와현 내에서는 생산되지 않고, 푸젠성이나 타이완 북부에서 생산된 것을 수입한다.[11] 최근에는 종이팩, 캔, 페트병에 담긴 산삔차 음료가 슈퍼마켓, 편의점 등에서 판매되고 있다.
산삔차보다 발효 정도가 높은 반 발효차를 사용한 것은 '''세이메이차'''(シーミーちゃ)라고 불린다.[12]
7. 1. 산삔차와 일반 재스민차의 차이
오키나와현에서는 재스민차의 일종인 '''산삔차'''(さんぴん茶)를 마신다. 일반 재스민차는 녹차에 마쓰리카(재스민) 향을 첨가하지만, 산삔차는 반 발효차에 마쓰리카 향을 첨가한다[11]. "산삔차"라는 명칭은 재스민차를 가리키는 중국어 "향편차"(香片茶, 샹피엔차)가 변형된 것이다[11]。7. 2. 어원
오키나와현에서는 재스민차의 일종인 '''산핀차'''(さんぴん茶)를 마신다. "산핀차"라는 명칭은 중국어 "향편차"(香片茶, 香片茶|샹피엔차중국어)가 변형된 것이다[11].7. 3. 오키나와에서의 산삔차
오키나와현에서는 재스민차의 일종인 '''산삔차'''(さんぴん茶)를 마신다. 일반 재스민차가 녹차에 마쓰리카(재스민) 향을 첨가한 것과는 달리, 산삔차는 반 발효차에 마쓰리카(재스민) 향을 첨가한 것이다.[11] "산삔차"라는 명칭은 재스민차를 가리키는 중국어 "향편차"(香片茶, 샹피엔차)가 변형된 것이다.[11]산삔차의 찻잎은 오키나와현 내에서는 생산되지 않고, 푸젠성이나 타이완 북부에서 생산된 것이 수입된다.[11] 최근에는 찻잎뿐만 아니라 종이팩, 캔, 페트병에 담긴 산삔차 음료가 슈퍼마켓, 편의점 등에서 판매되고 있다.
8. 가공품
타이완에는 재스민차 맛을 낸 달콤한 젤리가 있으며, 분말 형태의 인스턴트 상품도 판매된다.
참조
[1]
서적
Lifestyle in China
https://books.google[...]
五洲传播出版社
2007
[2]
웹사이트
What is Jasmine Tea?
https://web.archive.[...]
2014-01-17
[3]
서적
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https://books.google[...]
Pelican Publishing
1995
[4]
서적
Tea Chings: The Tea and Herb Companion
https://books.google[...]
Newmarket Press
2002
[5]
웹사이트
Fuzhou Jasmine and tea system
http://www.fao.org/g[...]
[6]
서적
Forgotten Agricultural Heritage: Reconnecting food systems and sustainable development
Taylor & Francis
2016
[7]
웹사이트
Fuzhou jasmine tea industry to be a candidate for global heritage status
http://www.chinadail[...]
[8]
뉴스
Home > Business Fuzhou jasmine recognized in global agriculture heritage list
http://www.chinadail[...]
2018-08-01
[9]
서적
福建福州茉莉花茶与茶文化系统
2015
[10]
서적
Lifestyle in China
https://books.google[...]
五洲传播出版社
2007
[11]
웹사이트
沖縄のお茶はさんぴん茶だけじゃない
http://portal.nifty.[...]
[12]
간행물
沖縄における茶文化調査の概要と今後の課題
https://hdl.handle.n[...]
関西大学文化交渉学教育研究拠点(ICIS)
[13]
서적
Lifestyle in China
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五洲传播出版社
2007
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