고형차

3. 제조 방법

고대 중국에서는 찻잎을 완전히 건조시켜 갈아서 압축하거나, 부분적으로 건조된 통잎을 사용했다. 차 벽돌의 형태를 유지하고 화폐로 사용하기 위해 밀가루, 혈액, 분뇨 등을 결합제로 섞기도 했다.^[1] 현대에는 주로 쌀뜨물을 사용하여 찻잎 가루가 서로 잘 붙도록 한다.

찻잎을 증기로 찐 후, 프레스를 이용하여 압력을 가해 고체 형태로 압축한다. 이때 예술적인 디자인이나 천의 패턴을 새겨 넣기도 한다. 압축된 차는 숙성, 건조 과정을 거쳐 판매된다.^[1]

압축차는 다양한 형태를 띠는데, 돔 모양의 투오차(沱茶^중국어, 새 둥지 차, 사발 차), 작은 돔 모양의 샤오 투오차(小沱茶^중국어), 원반 모양의 빙차(饼茶^중국어, 비스킷 차, 케이크 차), 사각형 모양의 팡차(方茶^중국어) 등이 있다.

차 벽돌은 밀도가 높고 단단하기 때문에 작은 조각으로 부수어 끓여서 섭취한다. 전통적으로 당나라 시대에는 고운 가루로 갈아서 섭취했으며, 이러한 전통은 일본의 말차나 중국 객가인과 후난성 일부 지역의 뢰차(擂茶^중국어)에 남아있다.

현대에는 찻잎을 압축하여 굳힌 긴압차(緊壓茶)를 제조하며, 흩어진 상태의 찻잎은 산차(散茶)라고 부른다. 압축 성형 공정은 이차 가공차가 아닌 기본차로 간주된다.^[16]

과거에는 차를 장기 보존하고 운반하는 과정에서 발생하는 문제를 해결하기 위해 압축 성형을 했다. 당나라부터 송나라까지는 긴압차가 주류였으며, 명나라 이후 산차가 주류가 되었지만, 현재에도 긴압차는 유통되고 있으며, 특히 흑차에서 많이 볼 수 있다.^[17] 긴압차는 모양과 무게가 매우 다양하다.

4. 종류

긴압차는 형태와 재료에 따라 다양하게 분류된다.

• '''병차(餠茶)'''(빙차, 핑차, 모치차) 또는 '''원차'''는 둥근 떡 모양이다. 표면은 약간 솟아오른 구릉 모양이며, 뒷면 중앙은 움푹 들어가 있다.^[18] 일반적인 크기는 직경 약 20센티미터, 무게 약 350g, 중심부 두께 2.5cm이지만, 최근에는 더 작은 크기도 생산된다. '칠자병차(七子餠茶)'는 병차 7개를 원통형으로 포장한 것이다.^[19] '''소병차'''는 1회용 다관에 맞는 작은 크기이다. '''단차'''는 병차와 같은 의미로 쓰이기도 한다.
• '''타차(沱茶)'''(투차)는 1917년 윈난성의 제다 공장에서 개발되었다. 원래는 사발 모양을 뜻하는 '타(坨)차'였으나, 타장강의 물로 우려내면 맛있다는 이유로 현재 이름으로 바뀌었다.^[21] 타차는 보이차뿐만 아니라 녹차에서도 볼 수 있다.^[22] 호박 모양의 '''금과''',^[23] 1회용 크기인 '''소타차''' 등이 있다. '''긴차(締茶)'''(묶음차)는^[24] 버섯 또는 말 모양을 한 타차의 일종이다. 칠자병차처럼 7개를 묶어 포장하지만, 흔하지 않다. 윈난성에서 생산된다.

• '''전차(磚茶)'''(주안차, 히차, 토우차, 센차)는^[25][26] 영어로 '''Tea brick'''라고 불린다. '磚'은 벽돌을 뜻하며, 벽돌 같은 얇고 직사각형 판 형태이다. 신장 위구르 자치구의 이슬람교도를 위해 휴대하기 쉽도록 가공된 것이 시초이다.^[27] 티베트의 버터차도 전차를 끓여 만들며, "차마고도"를 통해 윈난에서 티베트로 운반된 것도 이런 차이다. 흑차로 만든 '''흑전차''', '''복전차'''(후난성), 노청차로 만든 '''청전차'''(후베이성), 홍차를 압축한 '''미전차'''(쓰촨성) 등이 있다. '''화전차'''는 이름은 같지만 원통형이다.^[28] 일본에서도 메이지 시대부터 제2차 세계 대전 전까지 구마모토현우키시 오가와마치 등에서 홍전차가 생산되어 중국과 러시아로 수출되었다. '''방차(方茶)'''(호우차)는 전차의 일종으로, 납작한 사각형이며 윗면에 문자가 새겨진 경우가 많다.

5. 음용 방법

전통적으로 당나라 시대에는 차 덩어리를 불에 구워 살균하고, 곰팡이나 곤충 감염을 제거했다. 구운 차 덩어리는 부수어 고운 가루로 만들었다. 가루 차를 뜨거운 물에 섞어 거품기로 거품을 내어 마셨다. 가루 차가 만들어내는 색상과 패턴은 혼합물을 마시는 동안 즐길 수 있었다.^[1]

현대에는 보이차 종류의 차 덩어리를 부수거나 쪼개어 깨끗하게 헹군 후 바로 우려낸다. 차 덩어리로 차를 만들기 위해 토스팅, 분쇄, 휘젓는 과정은 흔하지 않게 되었다.

떡차는 근대 이전 한국에서 가장 흔하게 생산되고 소비된 차였다.^[4][5][6] 구멍이 뚫린 엽전 모양으로 만든 압착차는 돈차, 전차, 또는 청태전이라고 불렸다.^[7][8][9] 전라남도 장흥군에 있는 보림사를 기원으로 하는 보림차는 인기 있는 떡차 품종이다.^[10]

차 벽돌은 과거와 현대에 중앙아시아와 티베트 일부 지역에서 식량 형태로 사용되었다. 티베트에서는 차 벽돌에서 차 조각을 떼어내어 물과 함께 밤새 끓이며, 때로는 소금을 넣기도 한다. 이렇게 만들어진 농축된 차 우린 물은 버터, 크림 또는 우유와 소금을 약간 섞어 버터차를 만드는데, 이는 티베트 요리의 주식이다.^[1]

차에 참파를 섞은 것을 파라고 한다. 이 혼합물의 개별 부분을 작은 그릇에 반죽하여 공 모양으로 만들어 먹는다.

몽골과 중앙아시아 일부 지역에서는 분쇄된 차 벽돌, 곡물 가루 및 끓는 물을 혼합하여 직접 먹는다. 차를 통째로 먹으면 일반적으로 식단에 부족한 섬유질을 공급한다고 한다.

6. 화폐로서의 사용

7. 건강 문제

차 나무는 플루오린을 축적하는 성질이 있다. 오래된 잎과 줄기로 만든 차 벽돌에는 다량의 플루오린이 함유될 수 있다. 이러한 차를 장기간 섭취할 경우 뼈와 치아에 영향을 미치는 불소증과 같은 건강 문제를 일으킬 수 있으므로 주의해야 한다.^[12]

참조

_[1] 웹사이트 Tea Money of China http://www.charm.ru/[...] 2001-08
_[2] 서적 Tibetan Marches E. P. Dutton & Co., Inc., U.S.A.
_[3] 서적 Tibetan Marches E. P. Dutton & Co., Inc., U.S.A.
_[4] 논문 The Customs of Ddeok-cha(lump tea) and Characteristics by Degrees of Fermentation http://scholar.dkyob[...] 2017-03-21
_[5] 논문 Historycity about Coastal inflow of tteok-tea to Jeon-nam http://www.dbpia.co.[...]
_[6] 뉴스 Taste the slow life with these Korean food specialties http://koreajoongang[...] 2017-03-20
_[7] 웹사이트 doncha http://stdweb2.korea[...] National Institute of Korean Language 2017-03-20
_[8] 웹사이트 jeoncha http://stdweb2.korea[...] National Institute of Korean Language 2017-03-20
_[9] 웹사이트 Don Tea http://www.fondazion[...] 2017-03-21
_[10] 웹사이트 Borim Backmocha http://www.fondazion[...] 2017-03-21
_[11] 간행물 The Use of Tea Bricks as Currency among the Tibetans (- Der Gebrauch von Teeziegeln als Zahlungsmittel bei den Tibetern" Der Primitivgeldsammler) Europäische Vereinigung zum Erforschen, Sammeln und Bewahren von ursprünglichen und außergewöhnlichen Geldformen (European Association for the Research, Collection and Preservation of Original and Curious Money)
_[12] 논문 Brick tea fluoride as a main source of adult fluorosis
_[13] 문서 六安瓜片を片茶と呼ぶ場合もある
_[14] 문서 二次加工茶の代表として、[[花茶]]や[[工芸茶]]等がある
_[15] 문서 基本茶とは、製法と品質によって分類されている六大基本茶類を指す
_[16] 문서 中国茶文化
_[17] 문서 中国茶辞典
_[18] 문서 中国茶の楽しみ方Book
_[19] 문서 この表記における『子』とは、この場合、中国語においては『塊』という意味を持つ。
_[20] 문서
_[21] 문서 中国茶文化
_[22] 문서 雲南省で作られた緑茶が沱茶に加工され販売されている
_[23] 문서 中国茶の楽しみ方Book
_[24] 문서 中国茶の楽しみ方Book
_[25] 문서
_[26] 문서 中国茶の世界
_[27] 문서 中国茶の楽しみ方Book
_[28] 문서 花磚茶は、花巻茶や千両茶とも呼ばれている
_[29] 웹인용 덩이차(--茶) https://stdict.korea[...] 국립국어원 2020-09-13
_[30] 웹인용 전차(磚茶) https://stdict.korea[...] 국립국어원 2020-09-13
_[31] 웹인용 돈차(-茶) https://stdict.korea[...] 국립국어원 2020-09-13
_[32] 뉴스 장흥 발효차 청태전 ‘맛의 방주’ 등재 http://www.kwangju.c[...] 2017-03-21
_[33] 서적 중국차 이야기 살림출판사 2012