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페퍼로니

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목차

1. 개요

페퍼로니는 이탈리아어 '페페로니'에서 유래된 용어로, 피망을 뜻하는 '페페로네'의 복수형에서 차용되었다. 1919년 이탈리아계 미국인들이 뉴욕시에서 만들기 시작한 건조 숙성 소시지로, 이탈리아 남부의 매운 살라미와 유사하다. 주로 돼지고기 또는 돼지고기와 쇠고기 혼합물로 만들어지며 파프리카나 칠리 고추로 양념한다. 미국에서 피자 토핑으로 가장 인기가 높으며, 페퍼로니 롤이나 펍 푸드로도 사용된다. 오븐에서 가장자리가 말리는 '컵 앤 찰' 페퍼로니는 중서부와 오대호 지역에서 인기가 있다.

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페퍼로니 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
페퍼로니 토핑이 올려진 피자, 오븐에 넣기 전
오븐에 넣기 전 페퍼로니 토핑 피자
종류살라미
기원미국
주재료돼지고기와 쇠고기
부재료향신료
칼로리 (100g 당)460
단백질 (100g 당)23
지방 (100g 당)40.2
탄수화물 (100g 당)4

2. 어원

"페퍼로니"라는 용어는 피망을 뜻하는 이탈리아어 "페페로네"(peperone)의 복수형인 "페페로니"(peperoni)에서 유래했다. 소시지를 지칭하는 "페퍼로니"라는 단어의 최초 사용은 늦어도 1916년으로 거슬러 올라간다.[1] 이탈리아어에서 "페페론치노"(peperoncino)는 맵고 뜨거운 고추를 가리킨다.

3. 역사

페퍼로니는 1919년경 뉴욕시의 이탈리아계 미국인들이 만들기 시작했다.[2] 이는 경화된 건조 소시지로, 이탈리아 남부의 매운 살라미, 예를 들어 ''살시치아'' 또는 ''소프레사타''와 유사하다. 주요 차이점은 페퍼로니는 덜 맵고, 입자가 더 고우며(밀라노의 맵지 않은 살라미와 유사), 일반적으로 질감이 더 부드럽고, 인공 케이싱을 사용하여 생산된다는 것이다.

페퍼로니는 이탈리아계 미국인이 만들기 시작한 건조 숙성 소시지로,[19] 나폴리의 향신료를 넣은 건조 소시지인 살시차 나폴레타나 피칸테나[21] 칼라브리아주의 소프레사타와 같은[22] 향신료를 가미한 남부 이탈리아의 살라미와 비슷하다. 주된 차이점은 페퍼로니는 (밀라노의 향신료를 빼고 만든 살라미와 마찬가지로) 더 가늘게 갈고, 더 부드럽고, 보통은 케이싱을 씌워 만든다는 것이다. 페퍼로니는 그 수요에 맞춰 대량 생산된다.[19]

4. 생산

페퍼로니는 주로 돼지고기 또는 돼지고기와 쇠고기를 섞어 만든다.[3] 칠면조 고기도 흔히 대체재로 사용되지만, 미국에서는 페퍼로니에 가금류를 사용하면 이를 명시해야 한다.[4] 페퍼로니는 보통 파프리카나 다른 칠리 고추로 양념한다.[5] 요리 전 페퍼로니는 부드럽고 훈제 향이 나며 밝은 붉은색을 띤다.[5] 질산염 또는 아질산염으로 경화하면 미오글로빈 속 헴과 반응하여 붉은색을 낸다.[6]

5. 소비

슬라이스 페퍼로니는 미국에서 가장 인기 있는 피자 토핑 중 하나이다.[7] ''편의점 결정(Convenience Store Decisions)''에 따르면, 2009년 미국인들은 연간 의 페퍼로니를 소비했으며, 이는 전국에서 생산되는 모든 피자의 36%를 차지했다.[8]

페퍼로니는 웨스트버지니아 등에서 인기 있는 간식인 페퍼로니 롤의 재료로 사용된다.[9] 캐나다 노바스코샤주에서는 튀긴 페퍼로니를 단독으로 제공하는 것(보통 허니 머스타드 소스와 함께)이 흔한 펍 푸드이다.[10][11]

5. 1. 컵 앤 찰 (Cup and Char)

페퍼로니는 피자 오븐의 열기 속에서 가장자리부터 말리는 경향이 있다. 역사적으로 모든 페퍼로니는 천연 케이싱 때문에 오븐에서 말리는 경향을 보였다.[12]

상업 공급업체가 피자 가게의 주요 공급업체가 되면서, 슬라이스하기 전에 페퍼로니에서 제거하도록 설계된 섬유질 합성 케이싱을 개발했다.[13] 이로 인해 말리지 않는 페퍼로니가 만들어졌다.[13] 말리지 않는 페퍼로니의 또 다른 장점은 컵 모양 페퍼로니에 형성된 뜨거운 기름의 작은 침전물을 제거하여 고객이 데일 수 있는 잠재적 위험을 없앤다는 것이다.[13]

원래 스타일은 "컵 앤 찰" 페퍼로니로 알려지게 되었고, 중서부와 오대호 지역, 특히 오하이오주 클리블랜드와 뉴욕주 버팔로 주변에서 여전히 인기가 있으며, 2010년대에 다른 지역에서도 인기를 되찾았다.[12][14][15][16] 생산 비용이 더 비싸다.[17]

컵 앤 찰 페퍼로니

참조

[1] 뉴스 Fresh from the Smokehouse https://www.newspape[...] 2024-05-27
[2] 서적 Marvellous Maps: Our changing world in 40 amazing maps https://books.google[...] Welbeck Publishing Group 2023
[3] 서적 Handbook of Food Science, Technology, and Engineering https://books.google[...] CRC Press 2020-12-22
[4] 문서 Food Standards and Labelling Policy Book USDA
[5] 뉴스 Pepperoni: America's Favorite Topping https://www.nytimes.[...] 2013-04-22
[6] 웹사이트 A Recipe to Make Authentic Homemade Pepperoni https://www.thespruc[...] 2017-12-12
[7] 뉴스 America's Most Popular Pizza Toppings http://www.huffingto[...] 2013-04-22
[8] 간행물 Pizza Palates Changing https://cstoredecisi[...] 2013-04-25
[9] 뉴스 United Tastes - Pepperoni Rolls, a Piece of West Virginia Culinary History: Fast Food Even Before Fast Food https://www.nytimes.[...] 2010-11-03
[10] 웹사이트 Nova Scotia Food Profiles: Pepperoni http://www.eatthisto[...] 2016-02-01
[11] 웹사이트 You Must Try: Delicious Deep Fried Pepperoni in Halifax, Nova Scotia https://www.travelmi[...] 2013-04-02
[12] 뉴스 The Great Pepperoni Debate: Should It Lie Flat on Your Pizza Or Curl Up? https://www.wsj.com/[...] 2023-09-12
[13] 웹사이트 The Food Lab: Why Does Pepperoni Curl? http://slice.serious[...] 2013-04-22
[14] 웹사이트 How Tiny, Curly Pepperonis Took Over NYC's Pizza Market https://ny.eater.com[...] 2023-09-12
[15] 웹사이트 Cup-and-char crunch: Buffalo's beloved pepperoni in short supply https://buffalonews.[...] 2023-09-12
[16] 웹사이트 Like Roni Cup Pizza? You Should Thank Brewster's Ace Endico https://i95rock.com/[...] 2023-09-12
[17] 웹사이트 Why Does Some Pepperoni Curl When Cooked? https://www.tastingt[...] 2023-09-12
[18] 웹사이트 Pepperoni is Raw Meat? http://howfoodworks.[...] 2009-02
[19] 뉴스 Pepperoni: America's Favorite Topping https://www.nytimes.[...] 2011-02-01
[20] 뉴스 America's Most Popular Pizza Toppings https://www.huffpost[...] 2011-10-05
[21] 웹사이트 Salumi tipici italiani: Salsiccia - Salsiccia Napoletano - Salsiccia Siena - Salsiccia Toscana http://www.agraria.o[...] Agraria.org 2016-00-04
[22] 웹사이트 Soppressata calabrese http://www.ricettedi[...] Ricette di Calabria 2016-00-04
[23] 문서 Food Standards and Labelling Policy Book USDA
[24] 웹사이트 A Recipe to Make Authentic Homemade Pepperoni https://www.thespruc[...] 2017-12-12
[25] 뉴스 Pizza Palates Changing http://www.csdecisio[...] 2013-04-25
[26] 웹사이트 The Food Lab: Why Does Pepperoni Curl? http://slice.serious[...] 2012-12
[27] 뉴스 United Tastes - Pepperoni Rolls, a Piece of West Virginia Culinary History: Fast Food Even Before Fast Food https://www.nytimes.[...] 2010-11-03
[28] 웹사이트 Nova Scotia Food Profiles: Pepperoni http://www.eatthisto[...] 2016-02-01
[29] 웹사이트 You Must Try: Delicious Deep Fried Pepperoni in Halifax, Nova Scotia https://www.travelmi[...] 2013-04-02
[30] 문서 Home Sausage Making Storey Publishing 2003
[31] 웹사이트 Get Your Goats http://www.semissour[...] 2005-12-07
[32] 웹인용 "Turkey Pepperoni" http://www.hormel.co[...] 2008-06-01
[33] 웹사이트 Utilization of Off-Grade Salmon and Salmon Trim in Production of Pepperoni http://www.haworthpr[...]


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