해바라기씨
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1. 개요
해바라기씨는 해바라기(Helianthus annuus)의 씨앗으로, 간식, 요리 재료, 애완동물 먹이 등 다양한 용도로 사용된다. 볶아서 먹거나 샐러드, 빵, 과자 등에 첨가하며, 해바라기씨유는 식용유로 널리 사용된다. 해바라기씨는 단백질, 식이 섬유, 비타민 B군, 비타민 E, 미네랄 등 다양한 영양소를 함유하고 있으며, 불포화 지방산과 피토스테롤도 풍부하다. 2022년에는 러시아와 우크라이나가 세계 생산량의 절반 이상을 차지하며 주요 생산국으로 나타났다.
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| 해바라기씨 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 해바라기 (Helianthus annuus) |
| 100g당 영양가 | 열량: 584 kcal 탄수화물: 20 g 지방: 51 g 단백질: 21 g |
| 섭취 시 주의사항 | 과다 섭취 시 알레르기 반응을 일으킬 수 있음 |
| 생산 및 활용 | |
| 생산 | 주로 해바라기에서 채취 |
| 활용 | 간식 샐러드 토핑 빵 재료 기름 추출 |
| 추가 정보 | 껍질째 먹거나 껍질을 벗겨 먹음 |
2. 쓰임새
해바라기씨는 흔히 간식으로 먹지만 식사의 일부로 섭취할 수도 있다. 다양한 요리의 고명이나 재료로 사용될 수 있다. 씨앗은 껍질째 팔리거나 껍질을 벗긴 커널 형태로 팔리거나 발아되어 샐러드에 사용될 수 있다.
껍질째 씨앗을 가공할 때는 먼저 건조한다. 그 후, 맛을 보존하기 위해 구워지거나 소금 또는 밀가루를 뿌릴 수 있다.
봉지 형태로 판매되는 해바라기씨는 그대로 먹거나, 소금에 절인(때로는 '플레인'이라고 함) 상태로 먹거나, 제조업체에서 향료를 첨가하여 먹는다. 향료의 예로는 바비큐, 피클, 핫 소스, 베이컨, 랜치, 나초 치즈 등이 있다.
껍질째 해바라기씨는 지중해, 동유럽, 아시아 국가에서 특히 인기가 많으며, 갓 구운 상태로 판매되며 길거리 음식으로 흔히 소비된다. 껍질은 이빨로 깨서 뱉어내는 반면, 많은 국가에서는 다양한 구운 맛으로 갓 포장된 상태로 구매할 수 있다. 미국에서는 야구 선수들이 씹는 담배의 대체물로 흔히 먹는다.[3]
기계로 껍질을 벗긴 커널은 생으로 또는 구워서 판매되며, 풍미를 위해 때때로 빵 및 기타 구운 식품에 첨가된다. 해바라기씨 엿은 커널을 단단한 설탕 캔디에 넣어서 만든다. 벨라루스, 러시아, 우크라이나, 불가리아, 루마니아에서는 구운 씨앗 가루를 사용하여 일종의 할바를 만든다.
해바라기 씨 버터는 땅콩 버터와 비슷하지만 땅콩 대신 해바라기씨로 만들며, 견과류 알레르기가 있는 사람들에게 대체 식품이 될 수 있다. 그러나 해바라기씨 역시 드물게 알레르기를 유발할 수 있다.[4]
해바라기씨는 애완동물의 먹이로 흔히 사용되며, 일반적으로 새 모이통용 새 모이 혼합물에 포함된다.
2. 1. 식품
해바라기씨는 볶아서 간식으로 먹거나, 샐러드, 빵, 과자 등 다양한 요리에 첨가하여 먹는다.[3] 초콜릿 가공품에 사용되기도 하며, 한국에서는 단호박찜 등의 음식에 고명으로 사용되기도 한다. 해바라기씨유는 식용유로 널리 사용되며, 마가린 제조에도 사용된다.[6][7] 해바라기씨 버터는 땅콩 버터의 대체재로 사용될 수 있다.[4] 해바라기씨는 껍질째 또는 껍질을 벗긴 형태로 판매되며, 껍질째 해바라기씨는 지중해, 동유럽, 아시아 국가에서 특히 인기가 많아 길거리 음식으로 흔히 소비된다. 미국에서는 야구 선수들이 씹는 담배의 대체물로 사용한다.[3] 벨라루스, 러시아, 우크라이나, 불가리아, 루마니아에서는 구운 씨앗 가루를 사용하여 일종의 할바를 만든다. 해바라기씨는 단백질이 풍부하고, 해바라기씨유는 콩기름과 야자유 다음으로 중요한 식물성 기름이다. 해바라기씨는 새 모이로도 사용된다.2. 2. 영양
해바라기씨는 다양한 영양소를 함유하고 있다. 100g의 건조된 해바라기씨는 584 킬로칼로리의 열량을 제공하며, 21%의 단백질, 20%의 탄수화물, 51%의 지방, 5%의 물로 구성되어 있다.[5] 단백질(42% DV), 식이 섬유(36% DV), 다양한 비타민 B군(23–129% DV) 및 비타민 E(234% DV)가 풍부하다.(DV는 1일 섭취량 기준) 또한, 마그네슘, 망간, 인, 철, 아연 등의 식이 미네랄 함량도 높다.(40–94% DV)[5]해바라기씨 무게의 절반은 지방으로, 주로 단불포화 지방과 다불포화 지방, 특히 리놀레산이다. 피토스테롤을 함유하여 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 기여할 수 있다.[5]
2. 3. 기타 용도
해바라기씨는 단백질이 풍부하고 마가린이나 식용유를 만드는 데 쓰는 고급 식물성 기름이 많이 들어 있다.[8] 어떤 변종들은 줄무늬가 있는 커다란 씨를 맺는데, 이런 씨는 볶아서 간식으로 먹거나 다른 곡류와 섞어 새 모이로 쓴다. 해바라기씨유는 세계에서 콩기름과 야자유 다음으로 중요한 식물성 기름이다. 초콜릿 가공품으로도 쓰인다.해바라기씨 껍질은 주로 셀룰로스로 구성되어 있으며, 천천히 분해되어 바이오매스 연료로 태울 수 있다.[8] 재배 해바라기(''Helianthus annuus'')의 해바라기씨 껍질에는 알레로파시 화합물이 함유되어 있어, 풀과 대부분의 재배 정원 식물에 유해하다.[9][10]
3. 생산량
wikitext
2022년 전 세계 해바라기씨 생산량은 5천 4백만 톤에 달했으며, 러시아와 우크라이나가 전 세계 생산량의 51%를 차지하며 선두를 달렸다.[2] 아르헨티나, 중국, 튀르키예도 상당한 양을 생산했다.[2]
| 국가 | 생산량 (백만 톤) |
|---|---|
| 러시아 | 16.4 |
| 우크라이나 | 11.3 |
| 아르헨티나 | 4.1 |
| 중국 | 2.9 |
| 튀르키예 | 2.6 |
| 프랑스 | 1.8 |
| 카자흐스탄 | 1.3 |
| 헝가리 | 1.3 |
| 전 세계 합계 | 54.3 |
| 출처: FAOSTAT (UN)[2] | |
| 국가 | 생산량 (단위: 100만 톤) |
|---|---|
| 우크라이나 | 14.2 |
| 러시아 | 12.8 |
| 아르헨티나 | 3.5 |
| 루마니아 | 3.1 |
| 중국 | 2.6 |
| 전 세계 총합 | 52.0 |
| 출처: 유엔 FAOSTAT[11] | |
3. 1. 주요 생산국
2022년 전 세계 해바라기씨 생산량은 5천 4백만 톤에 달했으며, 러시아와 우크라이나가 전 세계 생산량의 51%를 차지하며 선두를 달렸다.[2] 아르헨티나, 중국, 튀르키예도 상당한 양을 생산했다.[2]| 국가 | 생산량 (백만 톤) |
|---|---|
| 러시아 | 16.4 |
| 우크라이나 | 11.3 |
| 아르헨티나 | 4.1 |
| 중국 | 2.9 |
| 튀르키예 | 2.6 |
| 프랑스 | 1.8 |
| 카자흐스탄 | 1.3 |
| 헝가리 | 1.3 |
| 전 세계 합계 | 54.3 |
| 출처: FAOSTAT (UN)[2] | |
4. 갤러리
5. 알레르기
6. 껍질
해바라기씨 껍질은 주로 셀룰로스로 구성되어 있으며, 천천히 분해되어 바이오매스 연료로 태울 수 있다.[8] 재배 해바라기(''Helianthus annuus'')의 해바라기씨 껍질에는 알레로파시 화합물이 함유되어 있어, 풀과 대부분의 재배 정원 식물에 유해하다.[9][10] 원추리와 같은 소수의 정원 식물만이 해바라기씨 껍질에서 발견되는 알레로파시 화합물의 영향을 받지 않는다.[9][10]
참조
[1]
논문
Cypsela or achene? Refining terminology by considering anatomical and historical factors
2008-09
[2]
웹사이트
Sunflower seed production in 2022, Crops/Regions/World list/Production Quantity/Year (pick lists)
http://www.fao.org/f[...]
UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database (FAOSTAT)
2024
[3]
간행물
The Seeds of Content
http://sportsillustr[...]
1980-10-06
[4]
논문
Sunflower seed allergy
2016-07-07
[5]
웹사이트
Sunflower Seeds, Pistachios Among Top Nuts For Lowering Cholesterol
https://www.scienced[...]
2005-12-07
[6]
웹사이트
National Sunflower Association : Sunflower Oil
http://www.sunflower[...]
Sunflowernsa.com
[7]
웹사이트
Sunflower Seeds and Oil {{!}} Food Source Information
https://fsi.colostat[...]
2019-07-19
[8]
논문
Sunflower shells utilization for energetic purposes in an integrated approach of energy crops: laboratory study pyrolysis and kinetics
http://www.technolog[...]
2008-05
[9]
논문
Weed control using allelopathic sunflowers and herbicide
https://zenodo.org/r[...]
1987
[10]
논문
Allelopathic potential of sunflower. I. Effects of genotypes, organs and biomass partitioning
http://web.a.ebscoho[...]
2009
[11]
웹인용
Crops/World Regions/Production Quantity/2018 from pick lists for sunflower seeds
http://www.fao.org/f[...]
UN [[Food and Agriculture Organization Corporate Statistical Database]] (FAOSTAT)
2019
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