피토스테롤
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1. 개요
피토스테롤은 식물에서 발견되는 스테롤의 일종으로, 콜레스테롤과 유사한 구조를 가지며, 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움을 줄 수 있다. 피토스테롤은 구조에 따라 4,4-디메틸 피토스테롤, 4-모노메틸 피토스테롤, 4-데스메틸 피토스테롤로 나뉘며, β-시토스테롤, 캄페스테롤, 스티그마스테롤 등이 있다. 피토스테롤은 식물성 기름, 곡물, 채소, 과일 등에 존재하며, 유럽식품안전청(EFSA), 미국 식품의약국(FDA), 캐나다 보건부 등에서 콜레스테롤 감소 효과를 인정받았다. 피토스테롤은 콜레스테롤과 경쟁적으로 흡수되어 콜레스테롤 흡수를 방해하며, 스타틴과 함께 복용 시 콜레스테롤 감소 효과를 높일 수 있다. 피토스테롤은 안전하게 사용되어 왔으나, 피토스테롤혈증 환자에게는 주의가 필요하다. 또한, 유기물 검출 및 혼합물 검출에 활용되기도 한다.
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피토스테롤 |
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2. 구조
피토스테롤은 융합된 폴리사이클릭 구조를 가지며 탄소 측쇄 및/또는 이중 결합의 유무(포화)에 따라 달라진다.[4] 탄소-4 위치에 있는 메틸 그룹의 위치에 따라 4,4-디메틸 피토스테롤, 4-모노메틸 피토스테롤, 4-데스메틸 피토스테롤로 나뉜다.[5] 스타놀은 포화 지방의 일종으로, 스테롤 고리 구조에 이중 결합이 없다.
루페올은 트라이테르페노이드이며, 엄밀히 말해서 스테롤과 고네인이 아니다.
사이클로아르테놀은 4개의 고리 구조를 가지고 있다.
2. 1. 스테로이드 골격
피토스테롤은 4개의 탄소 고리가 융합된 스테로이드 골격을 기본 구조로 갖는다.[4] 각 탄소에는 번호가 매겨져 있으며, 이 번호를 통해 곁사슬 및 이중 결합의 위치를 나타낸다.- β-시토스테롤의 스테로이드 골격 탄소 번호는 위 그림과 같다.
- 242번 탄소를 제거하면 캄페스테롤이 된다.
- 241번 탄소와 242번 탄소를 제거하면 콜레스테롤이 된다.
- 22번 탄소와 23번 탄소에서 수소를 제거하면 스티그마스테롤이 된다.
- 5번 탄소와 6번 탄소 사이의 이중 결합을 수소화하면 β-시토스타놀(스티그마스타놀)이 된다.
- 5번 탄소와 6번 탄소 사이의 이중 결합을 수소화하고 242번 탄소를 제거하면 캄페스타놀이 된다.
- 242번 탄소를 제거하고 22번 탄소와 23번 탄소에서 수소를 제거한 후, 24번 탄소의 입체화학을 역전시키면 브라시카스테롤이 된다.
- 7번 탄소와 8번 탄소에서 수소를 추가로 제거하면 에르고스테롤이 된다. 에르고스테롤은 균류의 세포막 구성 요소로, 동물 세포에서 콜레스테롤이 하는 기능과 같다.[5]
2. 2. 주요 피토스테롤
주요 피토스테롤은 다음과 같다.
- β-시토스테롤: 콜레스테롤에 24번 탄소에 에틸기가 붙어있는 형태이다.
- 캄페스테롤: β-시토스테롤에서 242번 탄소가 제거된 형태이다.
- 스티그마스테롤: β-시토스테롤에서 22번과 23번 탄소 사이에 이중 결합이 추가된 형태이다.
- 브라시카스테롤: 캄페스테롤에서 22번과 23번 탄소 사이에 이중 결합이 추가되고, 24번 탄소의 입체화학이 반전된 형태이다.[4]
- 스티그마스타놀: β-시토스테롤에서 5번과 6번 탄소 사이 이중결합이 수소화된 형태이다.
- 캄페스타놀: 캄페스테롤에서 5번과 6번 탄소 사이 이중결합이 수소화된 형태이다.
2. 3. 식물성 스테롤 에스터
피토스테롤의 3번 탄소에 지방산, 유기산, 탄수화물 등이 결합하면 식물성 스테롤 에스터가 생성된다. 올레에이트, 페룰레이트, (아실)글리코사이드 등이 대표적인 식물성 스테롤 에스터이다.[4]3. 식이 피토스테롤
피토스테롤은 식물성 기름, 곡물, 채소, 과일 등 다양한 식품에 함유되어 있으며, 특히 식물성 기름에 풍부하다. 피토스테롤은 유리 형태, 지방산 에스터, 글리콜리피드 형태로 존재하며, 결합된 형태는 소장에서 이자 효소에 의해 가수분해된다.[59] 기름 정제 과정에서 일부 스테롤이 제거되기도 하지만, 스테롤의 상대적인 조성은 변하지 않기 때문에 스테롤은 식품의 진위 여부를 확인하는 데 사용된다.
피토스테롤은 콜레스테롤 흡수를 억제하여 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 효과가 있다.[50] 이러한 기능성 때문에 마가린과 같은 식품에 첨가되어 판매되기도 한다.[55]
한국인의 평균 피토스테롤 섭취량은 식습관에 따라 다르지만, 대략 하루 200mg~300mg 정도이다.[61]
3. 1. 주요 식품 공급원
피토스테롤의 가장 풍부한 천연 공급원은 식물성 기름과 그로부터 만들어진 제품들이다. 스테롤은 유리된 형태 및 지방산 에스터와 글리콜리피드 형태로 존재할 수 있으며, 결합된 형태는 일반적으로 소장에서 이자 효소에 의해 가수분해된다.[59] 일부 스테롤은 기름 정제 및 지방 정제의 탈취 단계에서 제거되지만, 상대적인 조성이 변하지 않아 스테롤은 진위 여부를 확인하는 데 유용한 도구로 활용된다.식물성 기름은 피토스테롤의 일반적인 공급원이며, 피토스테롤 함량을 강조하는 마가린 제품으로 개발되었다.[55] 피토스테롤이 풍부하지 않은 시리얼 제품, 채소, 과일 및 베리류도 섭취량이 많기 때문에 피토스테롤의 중요한 공급원이 될 수 있다.[60]
천연 피토스테롤의 섭취량은 식습관에 따라 약 200mg~300mg이다.[61] 특별히 고안된 채식 섭취 실험에서는 700mg의 피토스테롤이 섭취되었다.[62] 사람의 식이에서 가장 흔히 생성되는 피토스테롤은 β-시토스테롤, 캄페스테롤 및 스티그마스테롤이며,[55] 이는 식이 함량의 약 65%, 30%, 3%를 각각 차지한다.[63] 사람의 식이에서 가장 흔한 식물성 스타놀은 시토스타놀과 캄페스타놀이며, 이는 식이 피토스테롤의 약 5%를 차지한다.[64]
콜레스테롤 | 브라시카스테롤 | 캄페스테롤 | 스티그마스테롤 | β-시토스테롤 | ∆5-아베나스테롤 | ∆7-아베나스테롤 | ∆7-스티그마스테롤 | |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
코코넛기름 | 0.6 – 2 | 0 – 0.9 | 7 – 10 | 12 – 18 | 50 – 70 | 5 – 16 | 0.6 – 2 | 2 – 8 |
옥수수기름 | 0.2 – 0.6 | 0 – 0.2 | 18 – 24 | 4 – 8 | 55 – 67 | 4 – 8 | 1 – 3 | 1 – 4 |
면실유 | 0.7 – 2.3 | 0.1 – 0.9 | 7.2 – 8.4 | 1.2 – 1.8 | 80 – 90 | 1.9 – 3.8 | 1.4 – 3.3 | 0.7 – 1.4 |
올리브유 | 0 – 0.5 | 2.3 – 3.6 | 0.6 – 2 | 75.6 – 90 | 3.1 – 14 | 0 – 4 | ||
팜유 | 2.2 – 6.7 | 18.7 – 29.1 | 8.9 – 13.9 | 50.2 – 62.1 | 0 – 2.8 | 0 – 5.1 | 0.2 – 2.4 | |
팜핵유 | 1 – 3.7 | 0 – 0.3 | 8.4 – 12.7 | 12.3 – 16.1 | 62.6 – 70.4 | 4 – 9 | 0 – 1.4 | 0 – 2.1 |
땅콩기름 | 0.6 – 3.8 | 0 – 0.2 | 12 – 20 | 5 – 13 | 48 – 65 | 7 – 9 | 0 – 5 | 0 – 5 |
유채 | 0.4 – 2 | 5 – 13 | 18 – 39 | 0 – 0.7 | 45 – 58 | 0 – 6.6 | 0 – 0.8 | 0 – 5 |
콩기름 | 0.6 – 1.4 | 0 – 0.3 | 16 – 24 | 16 – 19 | 52 – 58 | 2 – 4 | 1 – 4.5 | 1.5 – 5 |
해바라기씨유 | 0.2 – 1.3 | 0 – 0.2 | 7 – 13 | 8 – 11 | 56 – 63 | 2 – 7 | 7 – 13 | 3 – 6 |
3. 2. 식물성 기름별 스테롤 조성
식물성 기름의 종류에 따라 스테롤의 조성 비율은 다르다. 다음은 식물성 기름별 스테롤 조성 비율을 나타낸 표이다.[65]기름 | 콜레스테롤 | 브라시카스테롤 | 캄페스테롤 | 스티그마스테롤 | β-시토스테롤 | ∆5-아베나스테롤 | ∆7-아베나스테롤 | ∆7-스티그마스테롤 |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
코코넛기름 | 0.6 – 2 | 0 – 0.9 | 7 – 10 | 12 – 18 | 50 – 70 | 5 – 16 | 0.6 – 2 | 2 – 8 |
옥수수기름 | 0.2 – 0.6 | 0 – 0.2 | 18 – 24 | 4 – 8 | 55 – 67 | 4 – 8 | 1 – 3 | 1 – 4 |
면실유 | 0.7 – 2.3 | 0.1 – 0.9 | 7.2 – 8.4 | 1.2 – 1.8 | 80 – 90 | 1.9 – 3.8 | 1.4 – 3.3 | 0.7 – 1.4 |
올리브유 | 0 – 0.5 | 2.3 – 3.6 | 0.6 – 2 | 75.6 – 90 | 3.1 – 14 | 0 – 4 | ||
팜유 | 2.2 – 6.7 | 18.7 – 29.1 | 8.9 – 13.9 | 50.2 – 62.1 | 0 – 2.8 | 0 – 5.1 | 0.2 – 2.4 | |
팜핵유 | 1 – 3.7 | 0 – 0.3 | 8.4 – 12.7 | 12.3 – 16.1 | 62.6 – 70.4 | 4 – 9 | 0 – 1.4 | 0 – 2.1 |
땅콩기름 | 0.6 – 3.8 | 0 – 0.2 | 12 – 20 | 5 – 13 | 48 – 65 | 7 – 9 | 0 – 5 | 0 – 5 |
유채씨유 | 0.4 – 2 | 5 – 13 | 18 – 39 | 0 – 0.7 | 45 – 58 | 0 – 6.6 | 0 – 0.8 | 0 – 5 |
콩기름 | 0.6 – 1.4 | 0 – 0.3 | 16 – 24 | 16 – 19 | 52 – 58 | 2 – 4 | 1 – 4.5 | 1.5 – 5 |
해바라기씨유 | 0.2 – 1.3 | 0 – 0.2 | 7 – 13 | 8 – 11 | 56 – 63 | 2 – 7 | 7 – 13 | 3 – 6 |
표에서 볼 수 있듯이, 콩기름, 해바라기씨유 등에는 β-시토스테롤이 상대적으로 많이 함유되어 있다. 반면 유채씨유에는 브라시카스테롤이 상대적으로 많이 함유되어 있다.
4. 건강에 대한 주장
피토스테롤은 콜레스테롤 저하, 심혈관 질환 예방 등 다양한 건강 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 유럽 식품안전청(EFSA), 미국 식품의약국(FDA), 캐나다 보건부 등 각국의 보건 당국에서도 피토스테롤의 효능을 인정하고 있다.
콜레스테롤 섭취량의 40% 이상이 소장에서 흡수되는 반면, 식물 스테롤은 흡수율이 5% 이하이며 콜레스테롤 흡수를 저해한다.[49] 식품의 성분이나 첨가물로서, 피토스테롤은 장에서 콜레스테롤 흡수를 억제하여 콜레스테롤을 감소시키고,[50] 암 예방에도 효과가 있을 가능성이 있다고 여겨진다. 피토스테롤은 천연적으로 식물유, 특히 비타민나무 열매 오일(1640mg/100g)[51]이나 대두유(327mg/100g)[52]에 존재한다. 식물유에서 추출되는 피토스테롤 혼합물로서 콜레스테틴(cholestatin)이 알려져 있으며, β-시토스테롤, 캄페스테롤, Stigmasterol|스티그마스테롤영어, 브라시카스테롤로 구성된다. 이는 건강 보조 식품으로 판매되고 있으며, 스테롤은 사람의 콜레스테롤을 최대 15% 감소시킨다고 알려져 있다.
피토스테롤은 소화기 내 미셀에 콜레스테롤이 포획되는 것을 막아 흡수량을 줄임으로써 콜레스테롤을 감소시킨다. 이는 혈중 콜레스테롤 농도 및 LDL 농도 저하를 돕는다.[53] 현재, 콜레스테롤을 줄이고 싶은 사람들을 위해 마가린, 버터 등의 스프레드나 시리얼 식품에 피토스테롤을 첨가한 제품이 판매되고 있다.
하지만 시토스테롤혈증이라고 불리는 매우 드문 유전성 대사 질환이 있는 사람은 식물 스테롤을 첨가한 식품을 피하는 것이 좋다. 이 질환을 가진 사람은 식물 스테롤의 흡수율이 높아 조기 동맥 경화증과 심장병을 일으킬 수 있기 때문이다. 2011년 현재, 전 세계적으로 보고된 시토스테롤혈증 사례는 불과 45건이며, 모두 엄격한 의료 감독하에 있다.[54]
4. 1. 유럽식품안전청(EFSA)
유럽 식품안전청(EFSA)은 하루에 식물성 스테롤과 스타놀을 1.5~2.4g 섭취하면 2~3주 이내에 혈중 콜레스테롤을 평균 7~10.5% 줄일 수 있다고 결론내렸다. 85주까지 연장된 장기 연구에 따르면 콜레스테롤 저하 효과가 지속될 수 있다.[66][13] 여러 자료를 기초로 유럽 식품안전청 과학 패널은 "식물성 스테롤은 혈중 콜레스테롤을 낮추거나 감소시키는 것으로 나타났다. 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추면 관상동맥 심장 질환의 위험을 줄일 수 있다."라고 권고했다.[67][14]4. 2. 미국 식품의약국(FDA)
미국 식품의약국(FDA)은 피토스테롤에 대해 다음과 같은 주장을 승인했다.- 식물성 스테롤 에스터의 경우: 포화 지방과 콜레스테롤 함량이 낮은 식단으로 식물성 스테롤 에스터를 1인분 당 적어도 0.65 g, 하루에 총 2회 이상 적어도 1.3 g을 섭취하면 심장 질환의 위험을 줄일 수 있다.[68]
- 식물성 스타놀 에스터의 경우: 포화 지방과 콜레스테롤 함량이 낮은 식단으로 식물성 스타놀 에스터를 1인분 당 적어도 1.7 g, 하루에 총 2회 이상 적어도 3.4 g을 섭취하면 심장 질환의 위험을 줄일 수 있다.[69]
미국 식품의약국은 피토스테롤 보충제와 관련된 임상 시험을 검토한 결과, 피토스테롤을 1~3 g 범위에서 섭취하면 위약에 비해 혈중 저밀도 지질단백질(LDL) 콜레스테롤 수치를 통계적으로 유의미하게(5-15%) 감소시킨다고 결론지었다.[70] 또한 심혈관계 질환의 위험을 감소시키기 위해 피토스테롤 섭취와 콜레스테롤 수치 저하 사이의 관계를 입증하기 위해 하루에 2 g의 피토스테롤(에스터화 되지 않은 피토스테롤로 표현됨) 섭취가 필요하다고 결론지었다.[70]
4. 3. 캐나다 보건부
캐나다 보건부는 1994년부터 2007년까지 피토스테롤 보충제를 포함한 84건의 무작위 대조 시험을 검토했다. 하루 2g의 피토스테롤 섭취 시 저밀도 지질단백질(LDL)-콜레스테롤이 평균 8.8% 감소하는 것이 관찰되었다.[71][18] 캐나다 보건부는 피토스테롤 섭취와 혈중 콜레스테롤 저하 사이의 관계를 뒷받침할 수 있는 충분한 과학적 증거가 있다고 결론지었다.5. 콜레스테롤 감소
콜레스테롤 수치를 낮추는 피토스테롤의 능력은 1953년에 사람에게서 처음으로 입증되었다.[72][73][19][20] 1954년부터 1982년까지 피토스테롤은 고콜레스테롤혈증 치료제로 시텔린(Cytellin)이라는 이름의 의약품으로 판매되었다.[74][21]
피토스테롤은 소장에서 콜레스테롤 흡수를 억제하여 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춘다.[50] 콜레스테롤 섭취량의 40% 이상이 소장에서 흡수되는 반면, 식물 스테롤은 흡수율이 5% 이하이며 콜레스테롤 흡수를 저해한다.[49] 이러한 특성 때문에 일부 제조업체는 스테롤 또는 스타놀을 식품 첨가물로 사용하고 있다.[55][81][4][29] 현재 마가린, 버터 등의 스프레드나 시리얼 식품에 피토스테롤을 첨가한 제품이 판매되고 있다.
하지만 시토스테롤혈증이라고 불리는 매우 드문 유전성 대사 질환이 있는 사람은 식물 스테롤을 첨가한 식품을 피하는 것이 좋다.
5. 1. 작용 기전
스타틴은 콜레스테롤 저하가 잘 정의된 상황에서 심혈관계 질환 및 전체 사망률의 위험을 감소시키는 것으로 입증되었지만, 피토스테롤에 대한 증거는 심혈관계 질환의 위험을 낮추기 위해 피토스테롤이 풍부한 식품 또는 보충제의 사용 효과에 대해 일관성이 없는 것으로 나타났다.[96][57][75]스타틴과 피토스테롤이 풍부한 식품을 함께 투여하면 피토스테롤의 콜레스테롤 저하 효과가 증가하지만, 임상적 이점은 없고 잠재적 부작용에 대한 일화적인 증거가 있다.[96] 스타틴은 속도 제한 효소인 HMG-CoA 환원효소를 저해해서 콜레스테롤 합성을 감소시킴으로써 작용한다. 피토스테롤은 스타틴을 보완하는 효과로, 하나 또는 몇 가지 가능한 메커니즘을 통해 장에서 콜레스테롤 흡수와 경쟁하여 콜레스테롤 수치를 감소시킨다.[76][77][78] 피토스테롤은 스타틴 사용자에서 콜레스테롤 수치를 약 9%~17% 더 감소시킨다.[79] 스타틴의 유형 또는 용량은 피토스테롤의 콜레스테롤 수치 저하 효과에 영향을 미치지 않는 것으로 보인다.[80]
5. 2. 스타틴과의 병용
스타틴은 HMG-CoA 환원효소를 억제하여 콜레스테롤 합성을 줄이는 방식으로 작동한다. 피토스테롤은 장에서 콜레스테롤 흡수와 경쟁하여 콜레스테롤 수치를 감소시키는데, 이는 스타틴을 보완하는 효과이다.[76][77][78][24][25][26] 피토스테롤은 스타틴 사용자에서 콜레스테롤 수치를 약 9%~17% 더 감소시킨다.[79][27] 스타틴의 유형 또는 용량은 피토스테롤의 콜레스테롤 수치 저하 효과에 영향을 미치지 않는 것으로 보인다.[80][28]피토스테롤이 풍부한 식품과 스타틴을 함께 투여하면 콜레스테롤 저하 효과는 증가하지만, 임상적 이점에 대한 증거는 없고 잠재적 부작용에 대한 일화적인 증거가 있다.[96][44]
6. 안전성
피토스테롤은 1954년부터 1982년까지 미국에서 판매된 피토스테롤의 약학 제제인 시텔린(Cytellin)으로 거슬러 올라갈 정도로 안전하게 사용된 오랜 역사를 가지고 있다.[55][74] 피토스테롤 에스터는 미국에서 GRAS로 인식되어 왔다.[82] 피토스테롤 함유 기능성 식품은 2000년에 EU 시장에 출시된 후 모니터링 대상이 되었으며, 예기치 않은 부작용은 보고되지 않았다.[83]
식물성 스테롤과 심혈관계 질환(CVD) 또는 관상동맥 심장질환(CHD)의 위험 간의 연관성은 피토스테롤의 수준이 콜레스테롤 흡수를 반영하기 때문에 복잡하다.
6. 1. 피토스테롤혈증
피토스테롤 섭취와 관련한 잠재적인 안전 문제는 피토스테롤혈증 환자에게서 나타난다.[84][85][86][87][88][89][90][91] 피토스테롤혈증은 혈중 식물성 스테롤 수치가 50~100배 증가하는 드문 유전 질환이며, 관상 동맥 죽상경화증의 급격한 발달과 관련이 있다. 피토스테롤혈증은 ABCG5/G8 단백질의 돌연변이와 관련이 있는데, 이 단백질은 장세포에서는 식물성 스테롤을 루멘으로, 간세포에서는 담관으로 펌핑하는 역할을 한다. 혈중 식물성 스테롤 수치는 연구 대상 인구에 따라 심혈관 질환(CVD) 위험과 양의 상관관계, 음의 상관관계 또는 무관한 것으로 나타났다.[32][33][34][35][36][37][38][39]6. 2. 스테롤 vs 스타놀
식물성 스테롤과 식물성 스타놀은 콜레스테롤을 낮추는 데 있어 비슷한 능력과 안전성을 가지는지에 대한 논쟁이 계속되고 있다. 임상 시험에서 일대일로 비교했을 때, 식물성 스테롤과 스타놀은 콜레스테롤 수치를 똑같이 낮추는 것으로 나타났다.[92][93][94] 0.6~2.5 g/일의 용량으로 식물성 스테롤과 식물성 스타놀을 직접 비교하는 14개의 무작위 대조 시험을 메타 분석한 결과, 총 콜레스테롤, LDL 콜레스테롤, HDL 콜레스테롤 또는 트라이글리세라이드 수치에서 두 형태 간 차이가 없는 것으로 나타났다.[95] 그러나 하루에 4g 이상의 고용량 식물성 스테롤이나 스타놀을 대상으로 하는 시험은 매우 제한적이며, 동일한 고용량의 식물성 스테롤과 식물성 스타놀을 비교하는 시험은 아직 완료되지 않았다.스테롤과 스타놀의 안전성에 대한 논쟁은 장 흡수 및 혈장 농도의 차이에 집중되어 있다. 피토스타놀의 추정 장 흡수율(0.02~0.3%)은 피토스테롤(0.4~5%)보다 낮으며, 결과적으로 혈액 내 피토스타놀 농도는 일반적으로 피토스테롤 농도보다 낮다.[96]
7. 연구
피토스테롤은 폐암, 위암, 난소암, 유방암뿐만 아니라 대장암 및 전립선암을 억제할 수 있는 잠재력에 대한 예비 조사를 받고 있다.[97][98][99]
8. 식물의 기능
스테롤은 모든 진핵생물에게 필수적이다. 동물 세포 및 균류 세포와는 달리 식물 세포는 시토스테롤 및 스티그마스테롤이 우세하게 분포하는 스테롤 혼합물의 배열을 합성한다.[100] 시토스테롤은 포유동물의 세포막에서 콜레스테롤과 유사한 방식으로 막의 유동성 및 투과성을 조절한다.[101] 식물성 스테롤은 막 결합 효소의 활성을 조절할 수 있다.[101] 피토스테롤은 온도 변화와 병원체 공격에 대한 식물의 적응 및 면역과도 관련이 있다.[102]
9. 이용
β-시토스테롤은 육상 식물체에는 존재하지만 단세포 조류에는 거의 발견되지 않으므로, 시료에 포함된 육상 식물 유래 유기물의 양을 나타내는 생물 지표로 사용할 수 있다. 스테롤은 일반적으로 물에 녹지 않으므로 현탁액이나 침전물로 분리된다. 입자 크기가 미치는 표면 효과로 인해 진흙은 모래와 같은 더 미세한 퇴적물보다 가라앉기 쉽다. 이러한 영향을 피하기 위해 전체 스테롤량에 대한 각종 스테롤 또는 콜레스테롤량의 비율이 토양 유기물량의 지표로 사용된다.
브라시카스테롤은 유채씨유에 특이적으로 함유되어 있으므로, 대두유나 해바라기씨유에 유채씨유가 혼입되었는지 여부를 확인하는 데 사용될 수 있다. 유채씨유에는 브라시카스테롤이 약 1400mg/kg 정도 함유되어 있지만, 대두유·해바라기씨유에는 포함되어 있지 않다. 따라서 브라시카스테롤이 검출되면 α-리놀렌산, 에루크산 등 보조적인 화합물과 함께 유채씨유의 혼입을 나타내는 것이고, 첨가된 유채씨유의 양을 계산할 수 있다.[48] 이는 식품의 진위 판별 등에 활용될 수 있다.
9. 1. 유기물 검출
β-시토스테롤은 육상 식물체에는 존재하지만 단세포 조류에는 거의 발견되지 않으므로, 시료에 포함된 육상 식물 유래 유기물의 양을 나타내는 생물 지표로 사용할 수 있다. 스테롤은 일반적으로 물에 녹지 않으므로 현탁액이나 침전물로 분리된다. 입자 크기가 미치는 표면 효과로 인해 진흙은 모래와 같은 더 미세한 퇴적물보다 가라앉기 쉽다. 이러한 영향을 피하기 위해 전체 스테롤량에 대한 각종 스테롤 또는 콜레스테롤량의 비율이 토양 유기물량의 지표로 사용된다.9. 2. 혼합물 검출
브라시카스테롤은 유채씨유에 특이적으로 함유되어 있으므로, 대두유나 해바라기씨유에 유채씨유가 혼입되었는지 여부를 확인하는 데 사용될 수 있다. 유채씨유에는 브라시카스테롤이 약 1400mg/kg 정도 함유되어 있지만, 대두유·해바라기씨유에는 포함되어 있지 않다. 따라서 브라시카스테롤이 검출되면 α-리놀렌산, 에루크산 등 보조적인 화합물과 함께 유채씨유의 혼입을 나타내는 것이고, 첨가된 유채씨유의 양을 계산할 수 있다.[48] 이는 식품의 진위 판별 등에 활용될 수 있다.참조
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