몬테네그로 요리

3. 지역별 특징

몬테네그로 요리는 지리적 위치에 따라 다른 특색을 보인다. 해안 지역과 북부 고원 지역은 서로 다른 요리 양상을 보인다. 해안 지역은 전통적으로 지중해 요리의 특성을 가지며, 해산물을 주로 사용한다. 아드리아 해에 접한 몬테네그로 해안 지역 음식은 내륙과 달리 이탈리아 요리의 영향이 뚜렷하게 나타난다.^[1]

3. 1. 해안 지역

3. 2. 내륙 지역

4. 주요 음식

안티파스토는 식사 전에 간단히 먹는 샐러드와 같은 이탈리아식 요리이다. 손님을 초대하면 꼭 내놓는 음식이기도 하다.^[1] 몬테네그로 요리는 레반트와 터키의 영향을 많이 받았는데, 주로 세르비아를 통해 전파되었다.^[1] 사르마, 무사카, 필라프, 피타, 기바니차, 부레크, 체바피, 케밥, 듀베치, 바클라바, 툴룸바와 같은 터키식 과자 등이 대표적이다.^[1]

헝가리 요리는 스튜와 사타라쉬에, 중앙 유럽 요리는 크레페, 도넛, 잼, 다양한 종류의 비스킷과 케이크, 빵에 영향을 미쳤다.^[1]

몬테네그로 요리는 지역에 따라 다른데, 해안 지역은 지중해 요리의 영향을 받아 해산물이 흔하고, 이탈리아 요리의 영향도 많이 받았다.^[1] 반면 북부 고원 지역은 해안 지역과는 다른 특색을 보인다.^[1]

• 네구시 햄(Njeguška pršuta^sr) - 몬테네그로의 프로슈트
• 카차토레(Cacciatore)
• 카스트라디나 : 양고기 구이
• 플레블로(Pljevaljski^sr) 치즈

4. 1. 빵

4. 2. 전채 요리 (안티파스토)

• 네구시 햄(프로슈트) (Njeguška pršuta^sr)
• 카차토레 (Cacciatore)
• 카스트라디나 (양고기 구이)
• 플레블로 치즈 (Pljevaljski^sr)
• 치치바라 (옥수수 가루를 카이막(소금에 절인 후 압축한 신선한 크림)과 함께 끓인 요리)
• 기바니차와 요거트 또는 버터밀크 (키젤로 밀리예코)
• 포파라와 카이막을 곁들인 빵
• 프르슈트 (가장 유명한 것은 네구시 프르슈트)
• 부레크 (몬테네그로에서 가장 인기 있는 패스트푸드)

4. 3. 수프

• Kokošija supa (닭 국물)
• Goveđa/juneća/teleća supa (소/송아지 국물)
• Jagnjeća supa (양고기 국물)

• Čorba od koprive (쐐기풀 차우더)
• Čorba od koprive sa sirom (치즈를 곁들인 쐐기풀 차우더)
• Čobanska krem supa od vrganja (버섯 (''보레투스'')을 곁들인 목동 크림 수프)
• Otkos čorba (건초 차우더)
• Čorba od crnjaka (검은 양파 차우더)
• Ječmena kaša sa pečurkama (보리 버섯 죽)
• Kaša sa pečurkama (버섯 죽)
• Kaša od rezanaca (국수 죽)

4. 4. 주요리

• 구바니 브라브(삶은 양고기)
• 브라브 우 밀리예쿠(우유에 요리한 양고기, 몬테네그로 요리의 알바니아 요리 대표 요리)
• 카차마크(버터와 감자를 넣은 폴렌타와 카이막, 차가운 우유, 버터밀크 또는 요구르트와 함께 제공)
• 구바나 크르톨라(삶은 감자 반쪽, 차가운 요구르트, 치즈 또는 신선한 크림과 함께 제공)
• 우클리에바(훈제 및 건조된 참갈겨니)
• 크라프(훈제 및 신선한 잉어, 스카다르 호수산)
• 파스트르마 또는 파스트르바(담수 송어)
• 라시탄(카볼로 네로와 비슷한, 약간 쓴맛이 나는 짙은 녹색 채소로, 양배추과에 속하며, 훈제 돼지갈비 또는 돼지 족발로 스튜로 요리)
• 젤리에 우 코코테 나 카스트라디누(훈제 및 건조된 양고기와 함께 요리한 양배추)
• 푸니예 파프리케(피망으로 만든 돌마)
• 초르바스트 파슐(훈제 갈비와 다양한 종류의 살라미 및 소시지를 넣은 콩 스튜, 프랑스의 카술레, 파바다, 페이조아다와 매우 유사)
• 마우네(그린빈 스튜)
• 그라샤크(완두콩과 쇠고기 스튜)
• 발시차 타바(다양한 채소와 유제품을 넣은 튀긴 송아지 고기)
• 파슈트로브스키 마카룰리(수제 마카로니의 일종으로 올리브 오일과 소금물에 절인 치즈와 함께 제공)
• 푼예네 파프리케 (다양한 속재료로 속을 채운 파프리카)
• 츄프테 (미트볼)
• 듀베치 (조리된 채소, 라따뚜이와 유사)
• 무사카 오드 크르톨라 (감자 무사카와 다진 고기)
• 사르마 (다진 돼지고기와 쌀로 속을 채운 자우어크라우트 롤, 으깬 감자와 함께 제공)
• 필라프
• 굴라쉬 (스튜, 으깬 감자와 함께 제공)
• 사타라쉬 (다진 구운 채소)
• 리소토
• 구운 고기 (가장 흔하게는 돼지고기 또는 양고기)

4. 5. 샐러드

• 파미도라 샐러드(토마토 샐러드)는 브루스케타 토핑과 유사하다. 토마토, 양파, 올리브 오일, 굵은 바다 소금으로 만든다.
• 젤레나 샐라타(그린 샐러드)는 봄 상추와 쪽파를 섞어 올리브 오일, 소금, 식초 드레싱을 곁들인다.
• 아이바르 (구운 또는 볶은 피망 렐리쉬)
• 키실로 젤례 (사우어크라우트)

4. 6. 유제품

• 치치바라 - 옥수수 가루를 카이막(소금에 절인 후 압축한 신선한 크림)과 함께 끓인 요리이다.
• 기바니차와 요거트 또는 버터밀크(키젤로 밀리예코)
• 포파라와 카이막을 곁들인 빵
• 프르슈트 (가장 유명한 것은 네구시 프르슈트)
• 키젤로 밀리예코 - 버터밀크
• 요구르트 - 요구르트
• 파블라카 - 직접 만든 사워크림
• 마슬라츠 - 버터
• 녜구시 치즈(Njeguški sir) - 기름에 보관하는 특별한 치즈이다.
• 플레발리스키 치즈(Pljevaljski sir) - 소젖으로 만든 소금에 절인 숙성 치즈이다.
• 스코루프(Skorup) - 소금에 절인 코티지 크림
• 치엘리 시르(Cijeli sir) - 끓이지 않은 우유로 만든 통 치즈이다.
• 프르요(Prljo) - 탈지유로 만든 치즈이다.
• 제티차(Žetica) - 끓이지 않은 우유로 만든 치즈이다.
• 부차(Buča) - 끓이지 않은 우유로 만든 또 다른 종류의 치즈이다.

4. 7. 피타 (Pita)

• 수카차(구주바라): "밀어넣기" 과정을 거쳐 만든 페이스트리 또는 파이이다.
• 코투라차: 바퀴 모양으로, 국내산 밀로만 만든다.
• 피타 이즐류슈아 (브르카니차): "붓기" 과정을 거쳐 만든 페이스트리이다.
• 젤야니차: 녹색 채소로 만든 페이스트리이다.
• 헬지디야: 곡물의 한 종류이다.

4. 8. 디저트

• 프리가니체(튀김 또는 납작한 도넛): 꿀, 치즈 또는 잼과 함께 제공된다.
• 무화과를 호두와 꿀에 말린 것.
• 수틀리아시(쌀 푸딩)
• 슬라트코 오드 둔자(모과 렐리시)
• 젬 오드 슈리바(자두 잼)
• 소크 오드 시프카(석류 시럽): 몬테네그로 남부 지역 거의 모든 곳에서 자라는 야생 석류로 만든 홈메이드 시럽은 거의 모든 가정에서 찾아볼 수 있다.
• 젤리: 일반적으로 하얗고 끈적한 질감을 가지고 있다.
• 파도브란치
• 바클라바: 몬테네그로식은 종종 건포도와 잘게 썬 호두를 넣는다.
• 툴룸바: 모양은 츄로스와 같으며, 바클라바와 같은 달콤한 시럽에 적셔 먹는다.
• 크렘피타: 바닐라 슬라이스와 비슷하다.
• 샴피타
• 도마차 토르타: 홈메이드 토르테
• 슈판스키 비예타르
• 추파바 카타
• 레냐 피타
• 케크스 토르타(비스킷 토르테)
• 슈트루델: 사과 슈트루델
• 팔라친케: 크레페
• 크로프네(도넛): 가운데 잼을 넣어서 제공한다.

4. 9. 음료

• 키슬라 보다
• 수제 산딸기 주스 및 시럽 (소크 오브 드레니나 이 드레니나바 보다)
• 터키식 커피
• 에스프레소
• 소크 오브 시프카
• 소크 오브 그로즈자
• 보자
• 메즈그라 (너도밤나무 크림)