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복어

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목차

1. 개요

복어는 몸을 부풀려 방어하고 독을 가진 것으로 유명한 물고기이다. 복어는 위험을 느끼면 몸을 풍선처럼 부풀리고, 난소와 간에 치명적인 테트로도톡신을 함유하고 있어 섭취 시 신경 마비를 일으켜 질식사할 수 있다. 복어는 특유의 맛으로 인해 식용으로 인기가 많지만, 자격증을 갖춘 요리사가 조리해야 안전하다. 한국, 일본, 중국 등에서 다양한 방식으로 조리되며, 특히 일본에서는 고급 식재료로 여겨진다. 복어는 자연산과 양식 모두 유통되며, 양식 복어는 독성이 없는 경우가 많다.

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복어
지도
분류
강조기어강
목복어목
과복어과
영어 이름pufferfish
명칭
일본어河豚
鰒
フグ
한국어복어
중국어 (간체)河豚; 河魨
문화어보가지
로마자 표기fugu
특징
설명다양한 종의 복어
기타
관련 인물앤디 후그 (격투가)

2. 특징

복어는 놀라거나 적의 습격을 받으면 입으로 물이나 공기를 들이마셔 배를 풍선처럼 부풀린다. 이때 마시는 물의 양은 몸무게의 4배에 달하기도 한다. 이러한 팽창 습성은 발육 초기부터 나타나는데, 예를 들어 자주복은 부화 후 2주일이면 이러한 행동을 보인다. 또한, 위협을 받으면 이를 갈기도 한다.

복어는 등지느러미와 뒷지느러미를 물결 모양으로 움직여 헤엄치는데, 몸이 둥글어 속도가 느리다. 어릴 때는 동물성 플랑크톤을 먹지만, 성어가 되면 새우, 게, 갯지렁이, 조개, 물고기, 해파리 등을 먹는다. 부화 후 20일 정도면 이빨과 턱 근육이 단단해져 물체를 이빨로 물어뜯는 습성이 생긴다.

복어는 위험할 때 독을 가진 가시를 돋아내기도 한다. 난소와 간에는 맹독이 있으며, 배에는 소량의 독이 있다. 피부, 정소, 혈액, 살에는 독이 매우 적다.

복어는 맛이 좋아 특수한 요리 재료로 수요가 많고 값도 비싸다. 요리 방법이 발달하면서 수요가 급증하여 여러 곳에서 양식하고 있다. 독성이 강한 복어일수록 맛이 좋다고 알려져 있으며, 식용으로 많이 이용되는 종은 자주복, 검복, 까치복, 복섬 등이다.

복어는 늦가을부터 초봄까지 맛이 가장 좋으며, 특히 일본에서 인기가 많다. 한국에서는 제주도 근해에서 복어잡이가 활발하다.

양식 복어에는 독이 없는데, 이는 자연산 복어와 서식 환경이 다르기 때문이다. 자연산 복어는 세균, 먹이, 플랑크톤으로부터 테트로도톡신을 생성하지만, 양식 복어는 이러한 환경에 노출되지 않아 독이 생기지 않는다.

2. 1. 체형적 특징

복어는 위협을 느끼면 몸을 부풀려 크기를 2배 이상 늘릴 수 있다.[71][72] 이는 배 쪽에 있는 팽창낭에 공기나 물을 들이마셔 몸의 부피를 늘리는 것이다.[72] 일부 종은 배 부분에 가시 모양의 짧은 돌기를 가지고 있다.

이빨(악치)이 잘 발달되어 있으며, 이것이 융합된 튼튼한 네 개의 이빨을 가지고 있다. 복어과의 학명도 이 "네 개의 이빨"에서 유래한다.[73][74][75] 씹는 힘은 가는 철사 정도라면 쉽게 절단할 수 있을 정도로 강하다.[75]

일반적인 경골어류는 눈꺼풀이 없지만, 복어는 유피막이라는 막으로 눈을 덮고 있다. 하지만 순간적으로 열고 닫는 것이 아니라, 10초 정도 걸려 천천히 닫히거나 열린다.

2. 2. 독성

복어는 특히 간, 난소, 눈, 그리고 피부에 치명적인 양의 테트로도톡신을 함유하고 있다.[4] 이 독은 나트륨 채널 차단제[5]이며, 피해자가 완전히 의식이 있는 상태에서 근육을 마비시킨다.[6] 중독된 피해자는 숨을 쉴 수 없게 되고 결국 질식으로 사망한다.[7] 복어 독에 대한 알려진 해독제는 없다.[8] 표준 치료법은 독이 피해자의 신체에서 대사되고 배출될 때까지 호흡기계와 순환기계를 지원하는 것이다.[9]

연구원들은 복어의 테트로도톡신이 테트로도톡신이 함유된 세균이 기생하는 다른 동물을 섭취해서 얻어지는 것이며, 시간이 지남에 따라 물고기는 이에 대한 내성을 갖게 된다는 것을 밝혀냈다.[10] 테트로도톡신이 공생 박테리아로부터 격리되는지 또는 생성되는지는 아직 논쟁 중이다.[11] 따라서 안전한 복어를 생산할 수 있도록 연구 및 양식에 노력을 기울이고 있다. 현재 양식업자들은 박테리아와 접촉하지 않도록 하여 독이 없는 복어를 생산하고 있다.[10]

2. 2. 1. 테트로도톡신

테트로도톡신(TTX)은 복어뿐만 아니라 문어, 게, 조개류, 개구리, 도롱뇽 등 다양한 수생 동물에서 발견되는 천연물이다.[12] 신경의 전기 신호를 차단하는 강력한 신경독으로, 세포의 세포막에 있는 나트륨 채널 구성 요소와 상호 작용하여 작용한다.[2] 혈액-뇌 장벽 통과 여부는 불확실하다.[13]

TTX는 복어 및 기타 수생 동물이 직접 생산하는 것이 아니라, ''알테로모나스'', ''슈와넬라'', ''비브리오'' 종과 같은 세균이 감염 또는 공존하며 생성한다.[2][15][37]

마우스를 이용한 동물 연구에서 TTX의 중간치사량은 체중 kg당 232 μg으로 밝혀졌다.[16] 테트로도톡신 수치는 준비 과정(대부분의 독성 물질 제거, 숙성 및 절임 등)에 따라 영향을 받지만, 요리에는 큰 영향을 받지 않는다고 알려져 있다.

독성에도 불구하고 TTX는 임상 치료에 응용될 수 있으며, 암 관련 통증 치료에 효과적임을 입증하기 위해 2상 및 3상 임상시험에서 평가되고 있다.[18]

3. 생태

복어는 난생어이며, 봄에서 여름 사이에 산란한다. 점착란을 낳는 종은 수컷이 알을 보호한다. 어릴 때는 동물성 플랑크톤을 먹고 자라며, 성어가 되면 새우, 게, 갯지렁이, 조개, 물고기, 해파리 등을 먹는다.[1] 부화 후 20일 정도면 이빨과 턱의 근육이 단단해지고 물체를 이빨로 물어뜯는 습성이 생긴다.[1]

복어가 놀라거나 적의 습격을 당했을 때 입으로 물이나 공기를 들이마셔 배를 풍선 모양으로 뚱뚱하게 부풀리는데, 이것은 팽창낭의 기구에 의한 것이다.[1] 이때 마시는 물의 양이 몸무게의 4배에 이르는 것도 있다.[1] 이 팽창 습성은 발육 초기, 예를 들어 자주복의 경우에는 부화 후 2주일이면 나타난다.[1] 또한 복어는 위협받으면 이를 갈아서 대응하기도 한다.[1]

대부분 등지느러미와 뒷지느러미를 물결 모양으로 움직여서 유영하는데 몸이 둥글어 속도가 느리다.[1]

4. 요리

복어는 특유의 맛 때문에 수요가 많고 값이 비싼 고급 식재료이다. 식용으로 자주 이용되는 종으로는 자주복, 검복, 까치복 등이 있다.

도쿄 쓰키지 어시장에서 최고급 복어 요리사들에게 판매되는 '토라후구'


일본 오사카의 시장 골목에서 판매되는 복어


일본에서는 오래전부터 복어를 먹어왔다. 2300년 전 조몬 시대 유적에서 복어 뼈가 발견되기도 했다. 도쿠가와 막부 시대에는 복어 섭취가 금지되기도 했으나, 막부의 세력이 약해지면서 다시 일반화되었다. 메이지 시대에도 복어 금지령이 내려졌지만, 야마구치현을 시작으로 점차 해금되어 전국으로 퍼져나갔다.[19]

중국에서는 송나라 때부터 복어를 요리 재료로 널리 사용했으며, 청어, 숭어와 함께 "장강 삼선(長江三鮮)" 중 하나로 꼽았다.[21] 심괄[22], 소식 등 유명 학자들의 저서에도 복어가 등장한다.

제임스 쿡 선장도 두 번째 항해 중 뉴칼레도니아 원주민에게서 얻은 복어를 먹고 중독 증상을 겪었으나 살아남았다.[25]

복어 중 가장 고급 어종은 참복(*Takifugu rubripes*)이며, 독성이 가장 강하다. 일본 후생노동성은 식용 가능한 복어 종류와 부위 목록을 제공하고 있다.[26]

복어 가격은 계절과 품질에 따라 다르지만, 참복의 경우 2022년 기준 kg당 1000JPY~4000JPY 정도였다.[34] 중국에서는 2023년 2월 기준 양식 복어 포장 가격이 kg당 330CNY이었다.[54]

일본에서는 1996년부터 2006년까지 매년 20~44건의 복어 중독 사고가 발생했으며, 평균 치사율은 6.8%였다.[35] 대부분은 아마추어가 복어를 잘못 조리하여 발생한 사고였다. 가부키 배우 8대 반도 미쓰고로도 복어 간을 먹고 사망한 유명한 사례 중 하나이다.[37]

태국, 필리핀, 말레이시아 등 동남아시아에서도 복어 중독 사고가 발생한 사례가 있다.

4. 1. 대한민국

한국에서도 복어로 만든 요리가 인기있다. 복어조림, 복어불고기, 복어찜, 복어회, 복국 등으로 소비된다. 대구광역시에서는 복어불고기가 10미 중 하나로 선정되었으며, 부산과 창원과 같은 남부 항구 도시에서 매우 인기가 있다. 복어는 국, 회, 샐러드 등 다양한 요리 방법으로 제공되며, 가격이 비싼 편이다.

대한민국의 복어조림.

4. 1. 1. 복어불고기

경산시의 복어불고기


대구광역시 10미로 선정된 요리다.

복어에 콩나물, 미나리 등을 넣고 매운 양념에 볶는 요리다. 다 먹고 난 후 남은 양념에 밥을 볶아 먹기도 한다.

4. 2. 일본

일본에서는 조몬 시대 유적의 조개무지에서 복어 뼈가 발견될 정도로 오랜 기간 복어를 섭취해 왔다. 도쿠가와 막부 시대에는 복어 섭취가 금지되기도 했으나, 막부의 권력이 약해지면서 다시 일반화되었다. 특히 일본 서부 지역에서는 다양한 복어 조리법이 개발되었다. 메이지 시대에 다시 금지령이 내려지기도 했다.[19]

가장 인기 있는 요리는 복어 사시미(후구사시, 텟사)이다. 얇은 칼날을 사용하여 복어를 반투명하게 써는 기법을 薄造|우스즈쿠리일본어라고 한다.[49] 복어의 알(시라코)은 매우 귀한 식재료로, 백화점에서도 흔히 볼 수 있으며, 소금구이로 많이 먹는다. 복어 튀김(후구 가라아게)도 인기 있으며, 복어 지느러미를 넣어 만든 히레자케는 독특한 훈제 향과 생선 맛이 난다.[50] 복어와 채소를 함께 끓인 찜 요리(후구치리, 텟치리)는 복어의 담백한 맛을 즐길 수 있다. 가시를 제거한 껍질은 유비키라는 샐러드로 먹을 수 있다.

하쿠산시에서는 복어 알을 3년간 소금과 누룩에 절여 독소를 줄인 "복어 알 누카즈케"를 제공한다. 이 요리는 이시카와현의 특정 지역에서만 전통적인 방법으로 만들어지며,[51] 전문가가 아닌 경우 시도하지 않도록 경고한다.[52] 1년 절임 후에는 독소의 약 10%가 남고,[53] 3년 후에는 안전성 검사를 거쳐 판매된다.[2]

복어 정소 구이

4. 3. 규정

복어 개체 수 감소를 막기 위해 엄격한 어업 규정이 시행되고 있다. 대부분의 복어는 산란기인 봄에 어획되어 양식된다. 일본 최대의 복어 도매 시장은 시모노세키에 있다.

도쿄 도지사가 발급한 도쿄의 공식 복어 조리 면허


일본에서는 1958년부터 복어 요리사는 면허를 취득해야 복어를 조리하고 판매할 수 있다. 면허 시험은 필기, 어종 식별, 실기 시험으로 구성되며, 2~3년의 수습 기간을 거쳐야 응시할 수 있다. 합격률은 약 35% 정도이다.[27] 이러한 면허 제도를 통해 소비자는 식당이나 시장에서 복어를 비교적 안전하게 즐길 수 있다.[28] 2012년 10월부터는 면허 소지자가 조리 및 포장한 복어를 일본 식당에서 판매하는 것이 허용되었다.[29]

중국에서는 2003년부터 복어 요리 시험 허가 제도를 시행했으며, 2016년에는 이 제도를 폐지하고 양식 복어(내장 제거)를 모든 식당에서 제공할 수 있도록 허용했다. 현재 양식 복어는 널리 이용되고 있으며,[30] 2019년에는 관련 식당이 흔해졌다. 2017년부터는 일반 가정에서도 가공된 활어를 온라인으로 구매할 수 있게 되었다.[31]

일본 사가현은 자체 양식 복어가 독성이 없다고 주장하며 복어 간 판매 금지에 대해 일본 식품안전위원회에 재검토를 요청했으나, 안전성 입증 자료 부족을 이유로 거부되었다.[32][33]

4. 3. 1. 양식업

중국중국어에서는 1993년부터 복어를 양식하고 있으며, 일본과 한국으로 수출하고 있다.[64][30] 2016년, 중국 정부는 식당 복어에 대한 금지를 해제하였다.[30]

나가사키 대학은 복어의 먹이를 통제하여 독성이 없는 복어를 배양하는 데 성공했다.[63]

5. 명칭

한국에서는 복어를 "복", "복어"라고 부른다. 일본에서는 "후구(ふぐ)"라고 부르며, 시모노세키 등에서는 "후쿠(ふく)"라고도 한다.[62] 오사카에서는 복어를 "텟포(てっぽう)"라고 부르는데, 이는 "총"을 의미하는 속어이다.[84]


  • 후쿠(ふく): 시모노세키나 기타큐슈 등에서는 "후구(ふぐ)" 대신 "후쿠(ふく)"라고 부른다.[71][66] 이는 '''징크스를 피해 "복(福)"과 관련된''' "후쿠(ふく)"라고 부르는 것이다.
  • 텟포(てっぽう)[84]: 오사카에서는 "가끔(偶に) 맞다"를 "탄환에 맞다", "맞으면 죽는다"와 연결시켜 말장난으로 "텟포(てっぽう, 철포(鉄砲))"라고 부른다.[84] "텟사(てっさ, '''텟'''포의 '''사'''시미)", "텟치리(てっちり, '''텟'''포의 '''치리'''나베)"라는 요리 이름은 여기서 유래한다.[82][66] 복어 식용 금지령 때문에 "텟(テツ)"이라는 암호가 사용되었다고도 한다.[66]
  • 간바(がんば): 나가사키현 시마바라 지방에서 복어를 가리키는 방언 "간바(がんば)"는 "간바 오이테 덴 쿠완바(がんば置いてでん食わんば, 관(棺)桶을 두고서라도 먹지 않으면 안 된다)"의 약칭이라고 한다.
  • 나고야후구(名古屋フグ): 세토나이카이 지방에서 참복(ナシフグ), 자주복(コモンフグ), 가을복(ヒガンフグ) 등의 별칭. "맞으면 몸의 끝(미노(美濃)・오와리(尾張))이 된다" → "오와리라면 나고야"의 연상에서 "나고야후구"가 되었다고 한다.[85]


중국어에서는 “河豚(hé tún)”, “河豚魚(hé tún yú)”, “河魨(hé tún)”이라는 표기를 사용하고 있다. 『산해경』 등의 고전에서는 “鮭(회)” 자를 사용하는 경우가 있다.[83] 한자로 “河豚(하토)”라고 표기하지만, ‘河(하)’ 자를 사용하는 것은 중국에서 식용으로 하는 참복(메フ구)이 하천 등 담수역에 서식하는 종이기 때문이며[82], 또한 이 참복이 돼지와 같은 울음소리를 낸다는 것에서 ‘豚(돈)’ 자가 붙여졌다고 여겨진다.[82]

6. 유통

복어(참복)은 고급 어종으로 알려져 있으며, 복어 요리는 일반적으로 고급 요리로 겨울철 제철 음식으로 여겨진다. 식용 복어의 7할이 간사이 지방에서 소비되고, 특히 오사카의 소비량은 전체 소비량의 6할에 달한다. 다만, 최근에는 양식으로 인해 계절에 관계없이 먹을 수 있다.[108][109]

복어 독은 일반적인 조리 과정의 가열로는 분해되지 않는다.[66] 살만 먹는다면 어떤 복어든 독이 없다고 생각하기 쉽지만, 독가시복 등 일부 종은 살에도 독이 있고, 흰점복이나 참복이라도 독가시복 등과 교잡하여 근육에 독을 가진 잡종 복어가 존재하므로, 면허가 없는 사람이 직접 조리하는 것은 위험하다.

일본의 복어알 누룩절임과 같이 특수한 가공법을 사용하여 해독한 염장품도 있다.[66] 그러나 어떤 메커니즘으로 분해되는지는 알려져 있지 않다.[110] 복어알 누룩절임에서 식용 가능한 상태까지 독이 감소하는 이유는, 염장・누룩절임 중에 알에서 독이 통에 확산되기 때문이라고 설명되어 왔으나, 실제로 미생물에 의한 복어 독의 독성 감소는 확인되지 않았다.[111] 테트로도톡신은 300℃ 이상으로 가열해도 분해되지 않으므로, 제한된 지역의 허가를 받은 업체만이 가공할 수 있다. 일본에서는 식품위생법에 따라 복어의 난소 등 독성이 있는 부위는 개별 독성 검사를 통해 독성이 대략 10MU/g 이하임을 확인한 경우를 제외하고는 판매, 조리, 섭취가 금지되어 있다.

복어 간을 손님에게 제공했던 회원제 복어 요리점 ‘오사카 도라후구노카이’가 오사카부 경찰로부터 식품위생법 위반 혐의로 적발되었고,[112] 지역 자치단체로부터 영업 금지 행정처분을 받았다.[113] 이후, 해당 업체 경영자는 같은 혐의로 오사카부 경찰에 체포되었다.[114]

6. 1. 한국

대한민국에서는 복어를 ''복어''라고 부르며, 부산과 창원과 같은 남부 항구 도시에서 매우 인기가 있다. 국, 회, 샐러드 등 다양한 요리 방법으로 제공되며, 모두 높은 가격에 판매된다.[55] 대구에서는 복어불고기와 복어조림이 인기이다.

6. 2. 일본

가장 인기 있는 요리는 복어 사시미(fugu sashimi)이며, '복어 사시'(Fugu sashi) 또는 '테사'(tessa)라고도 한다. 복어를 반투명한 조각으로 자르는 데는 얇은 칼날을 가진 칼을 사용하는데, 이 기법을 薄造|우스즈쿠리일본어라고 한다.[49]

복어의 부드러운 알(''Shirako'')은 일본에서 매우 귀한 식재료이며, 백화점에서도 흔히 볼 수 있다. 명란젓과 함께 가장 인기 있는 연어알 중 하나이며, 종종 구워서 소금에 찍어 먹는다.

복어는 ''Fugu Kara-age''처럼 튀김으로 먹을 수 있다.

복어 지느러미 사케는 복어(fugu)의 훈제 지느러미를 넣어 만든 사케로, ''Hire-zake''라고 알려진 독특한 훈제 향과 생선 맛이 난다.[50]

채소와 복어를 ''Fugu-chiri'' 또는 ''tetchiri''라고도 하는 찜 요리로 끓일 수 있는데, 이 경우 생선의 매우 가벼운 맛은 채소와 국물에서 구별하기 어렵다.

가시가 있는 껍질을 제거하면 ''yubiki''라는 샐러드의 일부로 껍질을 먹을 수 있다.

하쿠산시의 요리에서는 3년 동안 소금에 절이고 절임하여 독소 수치를 줄인 후, "복어 알 누카즈케"河豚の卵巣の糠漬け|후구노란소노누카즈케일본어라는 요리로 제공된다. 이 요리는 이시카와현의 특정 지역(미카와 지구, 오노 지구, 카나이와 지구 및 와지마)에서만 만들어지며, 전통적인 방법만 허용된다.[51] 전문가가 아닌 사람들은 이 과정을 시도하지 않도록 경고한다.[52] 절임 1년 후에는 독소의 약 10%가 남아 있는 것으로 추정되며,[53] 3년 후에는 "독성 검사 및 기타 검사를 통해 안전성을 확인한 후에만 판매된다."[2]

일본의 도도부현별 어획량 (2008년)[91]은 다음과 같다. 참고로, 전국의 수산물 어획량의 약 6할이 오사카에서 소비된다.

자연산
순위도도부현어획량 (t)구성비
1후쿠오카(福岡)545ton11%
2야마구치(山口)498ton10%
3시마네(島根)481ton9%
4나가사키(長崎)366ton7%
5에히메(愛媛)341ton7%
6이시카와(石川)339ton7%
7가가와(香川)274ton5%
8아이치(愛知)259ton5%
9도야마(富山)211ton4%
10미에(三重)199ton4%
（계）전국계5207ton



양식
순위도도부현어획량 (t)구성비
1나가사키(長崎)2496ton60%
2구마모토(熊本)554ton13%
3가가와(香川)183ton4%
4효고(兵庫)152ton4%
5후쿠이(福井)120ton3%
6사가(佐賀)114ton3%
7야마구치(山口)83ton2%
8가고시마(鹿児島)15ton0.4%
9미에(三重)1ton0.02%
（계）전국계4138ton



2002년에 처음으로 붕장어 수입량이 국내 생산량을 넘어섰다.[92] 2002년 수입국의 99%는 중국이며, 나머지 1%는 한국이다. 최근에는 양식 기술 향상으로 이들 국가의 양식 붕장어도 대량으로 수입되고 있다.

참고로, 중국산 식품의 안전성 문제는 붕장어와 관련해서도 발생하고 있다. 미국에서 중국산 아귀의 절단육에 붕장어와 복어 독이 혼입된 사례와 일본과 미국 하와이주에서 중국산 가자미의 절단육에 붕장어와 복어 독이 혼입된 사례가 대표적인 예로 들 수 있다.

6. 3. 중국

일본과 한국처럼 흔하게 소비되지는 않지만, 복어는 여전히 별미로 여겨지며 베이징의 여러 식당에서 제공된다.[30] 이 생선은 전통적인 일본 요리 기법을 사용하여 조리될 수도 있다.

서기 280년, 진나라에서 진미로 여겨 먹었다는 기록이 있다.[99] 북송 시대에 편찬된 류서인 『태평광기』에 "호랑이 무늬를 닮은 복어라는 물고기는, 잘 조리하지 않으면 먹은 사람이 죽는다"라고 설명하고 있다.[100]

장강 삼선이라는 장강의 명물에 포함된다. 송나라 시대에는 해독 작용이 있는 쑥갓(芦蒿)이나 오기싹, 숭채 등과 함께 먹으면 죽지 않는다고 여겨졌다.[101]

1990년 중화인민공화국 위생부에서 발표한 『수산품 위생 관리 방안』에서 시장 판매가 금지되었지만, 일부 업자들은 정부의 눈을 피해 복어를 제공하거나, 개인 소비로 인한 중독자가 여러 차례 확인되고 있다. 2016년 4월 『유조건으로 양식 복어 생산 경영을 해제하는 데 관한 통지』가 발표되어, 양식되어 무독화된 복어의 유통을 위해 양식된 일부 종(참복, 암문다기돈)이 조건부로 해제되었다.[102][103]

7. 사회적 측면

히로시게 (1832년)의 복어(오른쪽)와 일본황새치


일본 간사이 지역에서는 복어를 "테포"(鉄砲)라고 부르기도 하는데, 이는 총을 의미하는 속어이다. 이는 중독되거나 총에 맞는다는 뜻도 있는 "아타루"(当たる)라는 동사와의 말장난이다. 시모노세키 지역에서는 "후구" 대신 "후쿠"라는 고어를 더 일반적으로 사용하는데,[62] 전자는 "행운"과 동음이의어이고 후자는 "장애"와 동음이의어이다. 쓰키지 어시장(築地魚市場)의 복어 협회는 매년 복어 철에 수백 마리의 잡힌 복어를 스미다가와에 방류하는 행사를 개최한다. 시모노세키의 또 다른 대형 시장에서도 비슷한 행사가 열린다.

일본의 유머러스한 짧은 이야기인 낙어(落語) 중에는 세 남자가 복어탕을 만들었지만 먹어도 안전한지 확신하지 못해 거지에게 탕을 시험해보는 이야기가 있다. 거지에게 아무런 해가 없는 것을 보고 탕을 먹은 세 남자는, 나중에 거지가 건강한 것을 보고 기뻐한다. 하지만, 복어탕을 먹지 않고 숨겨 두었던 거지는 탕이 안전하다는 것을 알고 먹게 되었고, 결국 세 사람은 현명한 거지에게 속았던 것이다.

보존된 복어의 몸체로 등롱을 만들 수 있는데, 이 등롱은 가끔 복어 요리점 밖에서 어린이 장난감, 민속 예술 또는 기념품으로 볼 수 있다. 복어 가죽은 지갑이나 방수 상자와 같은 일상 용품으로도 만들어진다. 두껍고 신축성이 풍부한 복어 가죽은 '''복어등'''(提灯)이나 '''복어피리'''(笛) 등으로 가공된다.[66] 타이완의 야미족에게는 등나무 틀에 복어 가죽을 붙인 갑옷이 존재했다.[131]

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