크레프
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
1. 개요
크레페는 프랑스 북서부 브르타뉴 지역에서 유래된 얇은 팬케이크로, 밀가루 반죽을 얇게 펴서 구워 만든다. 프랑스어 '크레프'는 "쪼글쪼글한, 곱슬곱슬한"을 의미하는 라틴어 '크리스푸스'에서 유래되었으며, 메밀가루로 만든 것은 '갈레트'라고도 불린다. 프랑스에서는 성촉절(2월 2일)에 크레페를 먹는 전통이 있으며, 크레페를 뒤집을 때 소원을 빌거나, 금화를 쥐고 있으면 행운이 따른다는 미신이 있다. 크레페는 밀가루, 메밀가루 등으로 만들며, 단맛을 내는 크레페 쉬크레와 짭짤한 크레페 살레로 나뉜다. 다양한 속재료를 넣어 먹으며, 일본에서는 하라주쿠 크레페가 독자적인 형태로 발전했다.
더 읽어볼만한 페이지
- 브르타뉴 요리 - 우락유
우락유는 버터 제조 부산물이거나 이를 모방한 유제품으로, 전통적인 버터밀크는 크림에서 버터를 만들고 남은 액체이며, 현대에는 유산균을 첨가하거나 식용산을 넣어 만든 배양 또는 산성 버터밀크가 판매되고, 음료나 요리 재료, 식품 산업 원료로 활용된다. - 브르타뉴 요리 - 갈레트
갈레트는 프랑스 요리의 일종으로 납작하고 둥근 케이크 또는 파이 형태이며, 단맛 또는 짠맛의 다양한 재료를 넣어 만들고, 특히 브르타뉴 지방의 메밀가루 팬케이크인 갈레트 브르통은 식사 대용으로, 최근에는 디저트나 브런치 메뉴로도 인기가 있다. - 팬케이크 - 찰보리빵
찰보리빵은 찰보리를 주재료로 하여 겉은 부드럽고 속은 쫄깃한 식감을 가진 빵으로, 경주 지역의 특산물로서 관광객들에게 인기를 얻고 있지만 위생 및 가격 논란도 있다. - 팬케이크 - 조니케이크
조니케이크는 옥수수 가루, 소금, 물을 기본으로 하는 무발효 빵으로, 아메리카 원주민 음식에서 시작하여 미국 남부에서 발전, 현재는 다양한 형태로 변형되어 여러 지역에서 즐겨 먹는 음식이다. - 벨기에 요리 - 감자튀김
감자튀김은 감자를 막대 모양으로 썰어 기름에 튀긴 음식으로, 기원에 대한 논쟁이 있으며 지역별로 다양한 이름과 조리법, 토핑을 가진 변형 메뉴가 존재하지만, 높은 지방 및 나트륨 함량으로 건강에 대한 우려도 있다. - 벨기에 요리 - 사과 파이
사과 파이는 14세기 영국에서 유래되어 사과, 향신료, 건포도 등으로 만들며 각 지역별로 다양한 형태가 존재하고 미국에서는 국민 음식으로 여겨질 정도로 대중적인 디저트이다.
| 크레프 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 종류 | 팬케이크 |
| 기원 | 프랑스 |
| 지역 | 브르타뉴 |
| 주요 재료 | 밀가루 또는 메밀가루, 우유, 달걀 |
 | |
| 명칭 | |
| 프랑스어 | crêpe |
| 영어 | crepe |
| 로마자 표기 | keurepeu |
| 일본어 | クレープ (kurēpu) |
| 종류 | |
| 단맛 크레프 | crêpes sucrées |
| 짠맛 크레프 | crêpes salées |
2. 어원
프랑스어 "크레프(crêpe프랑스어)"는 고대 프랑스어 "크레스퍼(crespefro)"에서 유래했으며, 이는 "쪼글쪼글한, 곱슬곱슬한, 돌돌 말린"이라는 뜻의 라틴어 "크리스푸스(crispusla)"에서 기원했다.[5] "크레프(crêpe프랑스어)"는 라틴어 "크리스파(crispala)"에서 유래했는데, 이는 "곱슬곱슬한, 주름진, 곱슬머리를 가진"을 뜻하는 라틴어 "크리스푸스(crispusla)"의 여성형이다.[5]
크레프는 프랑스 북서부 브르타뉴 지역에서 유래하였는데, 이 지역은 척박한 땅 때문에 밀이 충분히 자라지 않아 빵을 굽기 어려웠다.
3. 역사
일본에서는 1937년(쇼와 12년) 제국 호텔의 레스토랑 메뉴에 처음 등장했으며, 1960년대에는 오사카의 백화점에서도 판매되었다. 1976년 도쿄 시부야에 마리온 크레페가 개점하면서 종이로 싸서 손에 들고 먹는 방식이 정착되었다. 1977년 하라주쿠 카페 크레페 1호점에서 과일, 생크림, 아이스크림 등을 넣은 일본식 크레페를 선보였고, 이후 잡지등에 소개되면서 하라주쿠 스타일로 자리 잡았다. 다케시타 거리는 크레페 가게가 많은 것으로 유명하며, 패스트 푸드처럼 길거리에서 사 먹는 문화가 형성되었다.
3. 1. 프랑스
크레프는 프랑스 북서부 브르타뉴 지역에서 유래했는데, 이 지역의 척박한 땅 때문에 밀이 충분히 자라지 않아 빵을 굽기 어려웠기 때문이다.
프랑스에서는 전통적으로 성촉절(라 샹들뢰르프랑스어, 2월 2일)에 크레프를 먹는다.[6] 472년 교황 젤라시우스 1세는 성촉절을 기념하기 위해 로마를 방문한 프랑스 순례자들에게 성찬례 빵으로 크레프를 제공했다.[7] 이 날은 "르 주르 데 크레프"("크레페의 날")로 알려져 있으며, 많은 사람들에게 겨울에서 봄으로의 전환을 기념하는 날이다. 크레프의 황금빛 색상과 원형 모양은 태양과 생명의 순환을 상징한다.[8]
르 주르 데 크레프를 위해 크레프를 준비하는 것과 관련된 몇 가지 미신이 있다. 한 예로, 오른손으로 팬에 크레프를 성공적으로 뒤집는 동안 왼손에 루이 도르같은 금화나 반지를 들고 있으면 다가오는 해에 부를 가져다준다고 한다.[9] 또 다른 전통은 금화를 얹어 크레프를 굽는 것이다. 어떤 사람들은 다가오는 해에 행운을 빌기 위해 첫 번째 크레프를 먹는 대신 서랍 속에 숨겨두기도 한다. 성촉절에 다른 사람들과 함께 크레프를 먹고 나누는 것은 2월 2일에 교황이 가난한 사람들에게 음식을 나누어 주는 전통에서 유래했다.[8] "manger des crêpes à la chandeleur apporte un an de bonheur" (성촉절에 크레프를 먹으면 행복한 한 해를 가져다준다)라는 프랑스 속담도 있다.[10]
브르타뉴 지방은 땅이 척박하고 기후도 냉량하여 밀 재배가 어려워 메밀이 상식으로 여겨졌다. 옛날에는 메밀 죽이나 메밀묵으로 먹었지만, 메밀 죽을 우연히 구운 돌 위에 떨어뜨렸더니 얇은 빵 모양으로 구워지는 것을 발견하고, 메밀가루를 구워 빵 대신 먹게 되었다고 한다. 돌로 구운 것에서 프랑스어로 조약돌을 의미하는 갈레(galet)에서 유래하여 갈레트라고 이름 붙여졌다는 것이 통설이다.
그 후, 전설에 따르면 스페인 왕 펠리페 3세의 장녀이자 루이 13세의 아내였던 안 도트리슈가 루이 13세를 따라 브르타뉴 지방으로 사냥을 갔다가 현지 서민들이 먹던 갈레트를 우연히 맛보고 마음에 들어 궁정 요리에 도입했다고 한다. 반죽은 메밀가루에서 밀가루로 변경되었고, 가루와 물, 소금만 있던 반죽에 우유나 버터, 계란, 설탕 등이 첨가되도록 변화해 갔다. 명칭도 구울 때 생기는 그을린 무늬가 주름을 연상시킨다고 하여 크레이프("비단과 같은" 의미)라고 불리게 되었다.
현재는 프랑스식 얇은 팬케이크의 총칭으로 크레이프라는 명칭이 사용되고 있지만, 메밀가루를 이용한 크레이프에 대해서는 여전히 갈레트라는 이름으로 구분되어 불리는 경우가 많다. 밀가루 크레이프는 거의 반죽에 단맛이 첨가되지만, 메밀가루 갈레트는 일반적으로 짭짤한 맛이다. 브르타뉴 지방의 전통적인 식사에서는 갈레트를 사과로 만든 사과주라는 발포주와 함께 제공한다.[34]
2월 2일 성촉절에는 프랑스 전역의 가정에서 크레이프를 구워 먹는다. 이 날 로마 교황청에 참배한 순례자들이 교황으로부터 성체 빵을 받는 습관에 근거한 풍습이다. 또한, 이 날 크레이프를 조리할 때, 한 손에 동전을 쥐고 소원을 빌면서 동시에 크레이프를 프라이팬으로 뒤집을 수 있으면 소원이 이루어진다는 민간 전승이 있다.[35]
프랑스계 캐나다인들 사이에서는 "크레이프"는 종종 영어의 팬케이크의 번역어로 사용된다. 과거 프랑스의 식민지였던 인도차이나 반도의 많은 국가에서도 즐겨 먹으며, 노점 등에서 판매되고 있다. 현재, 브르타뉴 지방에는 많은 크레이프 가게가 즐비하고, 크레이프 요리 학교도 있다. 파리 전역도 마찬가지이며, 특히 브르타뉴 지방으로의 철도 발착역인 몽파르나스 역 주변에 크레이프 가게가 집중되어 있다.
3. 2. 한국
일본에서는 1937년(쇼와 12년) 제국 호텔의 레스토랑 메뉴에 크레페가 처음 등장했으며[36], 1960년대에는 오사카의 백화점에서도 판매되었다. 1962년(쇼와 37년)에는 모리 나미코가 파리 패션 위크에서 길거리 크레페를 보고 레시피를 배워와 가게를 열었다[37]。
1976년, 도쿄 시부야에 마리온 크레페가 개점하면서 크레페를 종이로 싸서 손에 들고 먹는 방식이 정착되었다. 과일, 생크림, 아이스크림 등을 넣은 일본식 크레페는 1977년 하라주쿠 카페 크레페 1호점에서 처음 선보였으며[38], 이후 잡지 등에 소개되면서 하라주쿠 스타일로 자리 잡았다[39]。 다케시타 거리는 크레페 가게가 많은 것으로 유명하며, 패스트 푸드처럼 길거리에서 크레페를 사 먹는 문화가 형성되었다.
오마이는 1976년경부터 업무용 크레페 믹스를, 1983년부터는 가정용 크레페 믹스를 판매하기 시작했다[40]。 1986년에는 메이지 제과에서 "메이지 쁘띠 크레페"를 출시하여[41] 유통 과자로도 일반화되었다. 1988년에는 미쓰비시 전기에서 크레페 메이커를 출시했다[42]。
미야기현센다이시의 "sena의 크레페 가게[43]", 후쿠오카현후쿠오카시의 "키타키츠네의 대단한 맛[44]", 미야자키현에비노시의 "SWEET'S KISS[45]" (고바야시시, 가고시마현기리시마시 포함), 도쿄도 오메시의 "오메 크레페" 등에는 크레페 자동 판매기가 설치되어 있다. 전문점에서는 주로 업무용 원형 플레이트인 "크레페 굽는 기계"를 사용하며, 자동식 기기도 있다.
4. 종류
크레프는 만드는 재료와 첨가하는 재료에 따라 다양한 종류로 나뉜다. 크게 달콤한 맛과 짭짤한 맛으로 구분할 수 있으며, 겹겹이 쌓아 케이크 형태로 만들기도 한다.
- 49er 플랩잭: 사워도우 크레프로 미국에서 인기가 있으며,[23] 캘리포니아 골드 러시 시대에 이 스타일의 팬케이크가 인기를 얻으면서 이름이 붙여졌다. 스웨덴 팬케이크와 비슷하기 때문에 린곤베리 소스와 함께 제공되기도 하지만, 버터와 슈가파우더를 넣고 돌돌 말아 먹거나, 펼쳐서 메이플 시럽을 뿌려 먹는 경우가 더 많다.
브르타뉴 지방은 땅이 척박하고 기후도 냉량하여 밀 재배가 어려워 메밀이 상식으로 여겨졌다. 옛날에는 메밀 죽이나 메밀묵으로 먹었지만, 메밀 죽을 우연히 구운 돌 위에 떨어뜨렸더니 얇은 빵 모양으로 구워지는 것을 발견하고, 메밀가루를 구워 빵 대신 먹게 되었다고 한다. 돌로 구운 것에서 프랑스어로 조약돌을 의미하는 갈레(galet)에서 유래하여 갈레트라고 이름 붙여졌다는 것이 통설이다.
그 후, 전설에 따르면 스페인 왕 펠리페 3세의 장녀이자 루이 13세의 아내였던 안 도트리슈가 루이 13세를 따라 브르타뉴 지방으로 사냥을 갔다가 현지 서민들이 먹던 갈레트를 우연히 맛보고 마음에 들어 궁정 요리에 도입했다고 한다. 반죽은 메밀가루에서 밀가루로 변경되었고, 가루와 물, 소금만 있던 반죽에 우유나 버터, 계란, 설탕 등이 첨가되도록 변화해 갔다. 명칭도 구울 때 생기는 그을린 무늬가 주름을 연상시킨다고 하여 크레이프("비단과 같은" 의미)라고 불리게 되었다.
현재는 프랑스식 얇은 팬케이크의 총칭으로 크레이프라는 명칭이 사용되고 있지만, 메밀가루를 이용한 크레이프에 대해서는 여전히 갈레트라는 이름으로 구분되어 불리는 경우가 많다. 밀가루 크레이프는 거의 반죽에 단맛이 첨가되지만, 메밀가루 갈레트는 일반적으로 짭짤한 맛이다. 브르타뉴 지방의 전통적인 식사에서는 갈레트를 사과로 만든 사과주라는 발포주와 함께 제공한다.[34]
2월 2일의 성촉절에는 프랑스 전역의 가정에서 크레이프를 구워 먹는다. 이 날 로마 교황청에 참배한 순례자들이 교황으로부터 성체 빵을 받는 습관에 근거한 풍습이다. 또한, 이 날 크레이프를 조리할 때, 한 손에 동전을 쥐고 소원을 빌면서 동시에 크레이프를 프라이팬으로 뒤집을 수 있으면 소원이 이루어진다는 민간 전승이 있다.[35]
프랑스계 캐나다인들 사이에서는 "크레이프"는 종종 영어의 팬케이크의 번역어로 사용된다. 과거 프랑스의 식민지였던 인도차이나 반도의 많은 국가에서도 즐겨 먹으며, 노점 등에서 판매되고 있다. 현재, 브르타뉴 지방에는 많은 크레이프 가게가 즐비하고, 크레이프 요리 학교도 있다. 파리 전역도 마찬가지이며, 특히 브르타뉴 지방으로의 철도 발착역인 몽파르나스 역 주변에 크레이프 가게가 집중되어 있다.
크레페를 굽는 데 사용되는 기계로는 전기식 또는 가스식의 원형 열판을 사용하는 크레페 굽는 기계가 있다. 또한, 크레페를 굽는 데 사용되는 팬으로 크레페 팬이 있다. 크레페는 말거나 접어서 다양한 재료를 감싸 먹는 경우가 많다. 가장 간단한 것은 버터와 설탕만 넣은 크레페이다.
일본에서는 1937년(쇼와 12년) 당시 제국 호텔의 레스토랑 메뉴에 크레페가 프랑스 요리의 디저트로 기재되어 있었으며,[36] 1960년대에는 오사카의 백화점에서도 판매되었다. 1962년(쇼와 37년), 모리 나미코가 파리 패션 위크를 시찰했을 때, 길거리에서 본 크레페에 감명받아 레시피를 배우고 귀국 후 가게를 열었다.[37]
1976년, 도쿄 시부야에 마리온 크레페가 개점했다. 크레페를 전용 종이로 싸서 제공하며, 손에 들고 먹는 방식을 정착시켰다. 과일이나 생크림, 아이스크림 등을 넣은 일본 독자적인 크레페는, 1977년, 하라주쿠 카페 크레페가 "카페 크레페" 1호점을 하라주쿠의 다케시타 거리에 개점하여, 거기서 메뉴로 선보인 것이 시작이었다.[38] 처음에는 바로 받아들여지지 않았지만, 잡지 등에 게재되면서 붐이 일었고, 후에 하라주쿠 스타일의 크레페로 정착했다.[39] 다케시타 거리는 크레페 가게가 많은 것으로 유명하며, 사서 바로 가게 앞에서 먹거나, 길거리에서 먹는 사람이 많아, 패스트 푸드적인 요소도 갖추고 있다고 할 수 있다. 이 "하라주쿠 풍" 또는 "일본 풍"이라고 불리는 크레페는 중국과 캄보디아 등에도 퍼져나가고 있다.
오마이는 1976년경부터 업무용 크레페 믹스를 제조 판매, 1983년 12월부터는 가정용으로도 판매를 시작했다.[40] 1986년, 메이지 제과가 "메이지 쁘띠 크레페"를 출시[41]하여 유통 과자로서도 일반화되었다. 1988년에는 미쓰비시 전기가 크레페 메이커를 출시했다.[42]
미야기현센다이시의 "sena의 크레페 가게",[43] 후쿠오카현후쿠오카시의 "키타키츠네의 대단한 맛",[44] 미야자키현에비노시의 "SWEET'S KISS"(서비스 에어리어로서 고바야시시・가고시마현기리시마시 포함), 도쿄도 오메시의 "오메 크레페" 등 크레페 자동 판매기를 설치하는 점포도 존재한다. 전문점 등에서는 업무용 원형 플레이트인 "크레페 굽는 기계"가 도입되는 경우가 많으며, 자동식 기기도 있다.
4. 1. 달콤한 크레페 (크레프 쉬크레)
달콤한 크레페는 주로 밀가루로 만든다.[49] 달걀과 우유를 넣어 만든 반죽물을 뜨겁게 달궈진 크레프 팬이나 크레프기에 얇게 부어 만드는데, 크레프 밀대로 밀기도 한다. 최소한 한 번은 뒤집어서 양쪽이 골고루 잘 익도록 하며, 중간중간 팬에 버터나 기름을 바르기도 한다.일반적으로 달콤한 크레페는 밀가루(farine de blé프랑스어)로 만들어지며, 아침 식사나 디저트로 먹을 수 있다. 흔한 속재료로는 헤이즐넛 코코아 스프레드, 잼, 설탕 (과립 또는 가루), 메이플 시럽, 골든 시럽, 레몬 주스, 휘핑크림, 과일 스프레드, 커스터드, 얇게 썬 부드러운 과일 또는 콩피튀르가 있다.
4. 1. 1. 크레프 쉬제트
오렌지나 탄제린 즙과 제스트, 그랑 마니에르(또는 트리플 섹이나 퀴라소) 등 귤열매 리큐어를 넣어 만든 뵈르 쉬제트를 곁들인 것은 "크레프 쉬제트"라 불린다.[22] 그랑 마르니에를 뿌리고 플람베한 것도 크레프 쉬제트라고 불린다.4. 1. 2. 밀 크레프
밀가루로 만든 달콤한 크레프는 초콜릿 스프레드나 잼 등 스프레드, 메이플 시럽 등의 시럽, 크림, 커스터드, 과일, 견과류 등을 곁들여 아침 식사나 디저트로 먹는다.[49] 짭조름하게 먹을 경우에는 치즈, 햄, 달걀, 라타투유, 버섯, 아티초크, 여러 가지 고기나 육가공품 등을 곁들인다.오렌지나 탄제린 즙과 제스트, 그랑 마니에르(또는 트리플 섹이나 퀴라소) 등 귤열매 리큐어를 넣어 만든 뵈르 쉬제트를 곁들인 것은 "크레프 쉬제트"라 불린다.[22] 크레프를 겹겹이 쌓고 사이에 크림 등을 발라 만든 케이크는 "밀 크레프"라 불린다.[15]
밀 크레프는 여러 겹의 크레프로 만든 프랑스 케이크이다. ''밀''(mille)은 "천"을 의미하며, 이는 여러 겹의 크레프를 의미한다.[21] 과일, 초콜릿, 쿠키, 마시멜로 등을 추가할 수 있다. 대부분의 밀 크레프는 달콤하며 디저트로 여겨진다. 또한 전통적인 생일 케이크를 대체할 수도 있다. 밀 크레프는 보통 15~30층이며, 사용되는 크레페는 매우 얇고 부드럽다.[13]
4. 2. 짭짤한 크레페 (크레프 살레)
메밀가루로 만든 갈레트는 치즈, 햄, 달걀, 라타투유, 버섯, 아티초크, 여러 가지 고기나 육가공품 등을 곁들여 짭조름하게 먹는다.[49] 메밀가루 반죽은 글루텐이 없어 밀 알레르기나 글루텐 불내증이 있는 사람도 먹을 수 있다.[11][12]5. 만드는 방법
크레프는 얇게 부쳐서 다양한 재료를 곁들여 먹는 음식이다. 밀가루 반죽을 크레프 팬이나 크레프기에 얇게 부어 만들며, 크레프 밀대로 밀기도 한다. 최소한 한 번은 뒤집어서 양쪽이 골고루 잘 익도록 굽는다.[20]
곁들이는 재료에 따라 달콤하게 또는 짭조름하게 즐길 수 있다. 초콜릿 스프레드, 잼, 시럽, 크림, 과일, 견과류 등을 곁들여 단맛을 내거나, 치즈, 햄, 달걀, 라타투유, 버섯, 아티초크, 고기 등을 곁들여 짭짤한 맛을 낼 수 있다. 뵈르 쉬제트를 곁들인 크레프 쉬제트, 크레프를 겹겹이 쌓아 만든 밀 크레프 등 다양한 종류가 있다.
일본에서는 1970년대부터 크레프가 대중화되기 시작했다. 특히 하라주쿠에서는 과일, 생크림, 아이스크림 등을 넣은 일본식 크레프가 인기를 끌었다. 자동 판매기로 판매되는 크레프도 있다.
5. 1. 재료
달콤한 크레프는 주로 밀가루로, 짭조름한 크레프(갈레트)는 메밀가루로 만든다.[49] 밀가루에 달걀과 우유를 넣어 만든 반죽물을 뜨겁게 달궈진 크레프 팬이나 크레프기에 얇게 부어 만드는데, 크레프 밀대로 밀기도 한다. 최소한 한 번은 뒤집어서 양쪽이 골고루 잘 익도록 하며, 중간중간 팬에 버터나 기름을 바르기도 한다.달콤한 크레프에는 초콜릿 스프레드나 잼 등 스프레드, 메이플 시럽 등의 시럽, 크림, 커스터드, 과일, 견과류 등을 곁들인다. 짭조름하게 먹을 경우에는 치즈, 햄, 달걀, 라타투유, 버섯, 아티초크, 여러 가지 고기나 육가공품 등을 곁들인다.
오렌지나 탄제린 즙과 제스트, 그랑 마니에르(또는 트리플 섹이나 퀴라소) 등 귤열매 리큐어를 넣어 만든 뵈르 쉬제트를 곁들인 것은 "크레프 쉬제트"라 불리며, 크레프를 겹겹이 쌓고 사이에 크림 등을 발라 만든 케이크는 "밀 크레프"라 불린다. 프랑스식 크레프의 표준 레시피는 밀가루, 달걀, 우유, 소금, 버터를 요구한다. 설탕은 선택 사항이다. 크레페 반죽은 액체 상태가 특징이며, 얇게 펼치기 쉽다. 크레페는 또한 조리 시간이 짧아 보통 한 면당 20~30초가 걸린다.[20]
크레페 레시피의 이전 버전에서는 우유 대신 맥주나 와인을 사용했다. 브르타뉴 갈레트를 만들 때 특히 메밀가루를 자주 사용한다.[10]
5. 2. 조리 과정
달콤한 크레프는 주로 밀가루로, 짭조름한 크레프(갈레트)는 메밀가루로 만든다.[49] 밀가루에 달걀과 우유를 넣어 만든 반죽물을 뜨겁게 달궈진 크레프 팬이나 크레프기에 얇게 부어 만드는데, 크레프 밀대로 밀기도 한다. 최소한 한 번은 뒤집어서 양쪽이 골고루 잘 익도록 하며, 중간중간 팬에 버터나 기름을 바르기도 한다.프랑스식 크레프의 표준 레시피는 밀가루, 달걀, 우유, 소금, 버터를 요구한다. 설탕은 선택 사항이다. 크레페의 산업적 생산 과정에서는 건조 재료와 달걀을 섞어 반죽을 만든다. 나머지 액체 재료를 첨가하여 반죽의 농도를 묽게 하여 쉽게 펼쳐지도록 한다. 반죽을 한 번에 국자 하나씩 뜨겁고 기름을 바른 팬에 넣고, 황금색이 될 때까지 구운 다음 뒤집는다. 크레페 반죽은 액체 상태가 특징이며, 얇게 펼치기 쉽다. 크레페는 또한 조리 시간이 짧아 보통 한 면당 20~30초가 걸린다.[20]
크레페 레시피의 이전 버전에서는 우유 대신 맥주나 와인을 사용했다. 브르타뉴 갈레트를 만들 때 특히 메밀가루를 자주 사용한다.[10] 크레페를 굽는 데 사용되는 기계로는 전기식 또는 가스식의 원형 열판을 사용하는 크레페 굽는 기계가 있다. 또한, 크레페를 굽는 데 사용되는 팬으로 크레페 팬이 있다.
6. 문화
프랑스에서 크레프는 전통적으로 2월 2일 성촉절에 먹는다. 성촉절은 원래 동정녀 마리아의 축복의 날이었지만, 크레프를 함께 제공하는 전통에서 유래하여 ‘크레프의 날’로 알려지게 되었다.[6] 472년 교황 젤라시우스 1세는 성촉절(샹들뢰르)을 기념하기 위해 로마를 방문한 프랑스 순례자들에게 성찬례 빵으로 크레페를 제공했다.[7] 크레페의 황금빛 색상과 원형 모양은 태양과 생명의 순환을 상징한다.[8]
오른손으로 팬에 크레페를 성공적으로 뒤집는 동안 왼손에 금화(루이 도르)나 반지를 들고 있으면 다가오는 해에 그 사람에게 부를 가져다 준다는 속설이 있다.[9] 첫 번째 크레페를 먹는 대신 서랍 속에 숨겨두어 다가오는 해에 행운을 비는 전통도 있다.[8]
각 지역별로 크레페를 부르는 명칭은 다음과 같다.
| 지역 | 명칭 |
|---|---|
| 노르웨이어 | pannekake |
| 독일어 지역 | Crêpes |
| 스웨덴어 남부 | pannkaka |
| 스웨덴어 북부 | plättar |
| 덴마크어 | pandekager |
| 아이슬란드어 | pönnukaka |
| 핀란드어 | ohukainen, lettu, lätty, räiskäle |
| 그리스어 | krepa (Κρέπα) |
| 네덜란드어 | pannenkoek 또는 flensje |
| 아프리칸스어 | pannekoek |
| 스페인 갈리시아 | filloas |
| 스페인 아스투리아스 | fayueles 또는 frixuelos |
| 터키 | akıtma |
| 오스트리아-바이에른어 | Palatschinken |
| 보스니아어, 불가리아어, 마케도니아어, 체코어, 크로아티아어, 세르비아어 및 | |
발칸 국가에서는 ''palačinka'' 또는 ''pallaçinka''를 과일 잼, 커드 치즈, 설탕, 꿀 또는 헤이즐넛-초콜릿 크림 누텔라와 함께 먹거나, 고기로 채워진 빵 튀김 형태로 먹기도 한다. 아슈케나지 유대교 요리에는 블린츠와 유사한 요리가 있다.
마슬레니차 (치즈페어 주)의 동슬라브 축제 기간 동안 가장 인기 있는 음식 중 하나는 블리니 또는 크레페이다. 버터, 계란, 우유로 만들어지기 때문에 동방 정교회에서 이 축제 기간 동안 섭취할 수 있다. 블리니는 버터를 곁들여 캐비어, 치즈, 고기, 감자, 버섯, 꿀, 베리 잼을 얹거나 사워크림을 곁들여 먹는다. 이 요리는 태양을 나타내는 것으로 여겨진다.[25]
크레페는 일본, 말레이시아, 아르헨티나, 우루과이, 칠레 등에서도 인기가 있다. 미국에서는 전통적인 프랑스식 크레페 제조법을 고수하면서도 햄버거와 피자 크레페와 같은 새로운 유형의 크레페를 선보이기도 한다.[26] 캐나다, 특히 프랑스어를 사용하는 지역에서는 크레페와 갈레트가 전통적인 음식이다.
일본식 크레페는 다양한 속과 토핑으로 인해 프랑스식 크레페와는 다른 형태로 발전했으며, 이 스타일은 이후 일본 밖으로 퍼져나갔다. 흔히 '하라주쿠 크레페'라고 불린다. 1977년, 오노 미즈키가 하라주쿠에 크레페 가게를 열고, 아이스크림 모나카에서 영감을 얻어 아이스크림, 휘핑크림, 과일 조각을 넣은 크레페를 판매하기 시작했는데, 이것이 큰 인기를 끌었다.[27][28][29]
멕시코에서는 크레페를 '크레파스'라고 부르며, 19세기에 프랑스인에 의해 소개되었다.[30][31] 카헤타(두스 데 레체와 유사)로 속을 채우거나, 위틀라코체로 속을 채워 짭짤한 요리로 제공되기도 한다.
브르타뉴 지방은 땅이 척박하고 기후도 냉량하여 밀 재배가 어려워 메밀이 상식으로 여겨졌다. 메밀 죽이나 메밀묵으로 먹었지만, 메밀 죽을 우연히 구운 돌 위에 떨어뜨렸더니 얇은 빵 모양으로 구워지는 것을 발견하고, 메밀가루를 구워 빵 대신 먹게 되었다고 한다. 돌로 구운 것에서 프랑스어로 조약돌을 의미하는 갈레(galet)에서 유래하여 갈레트라고 이름 붙여졌다는 것이 통설이다.
스페인 왕 펠리페 3세의 장녀이자 루이 13세의 아내였던 안 도트리슈가 루이 13세를 따라 브르타뉴 지방으로 사냥을 갔다가 현지 서민들이 먹던 갈레트를 우연히 맛보고 마음에 들어 궁정 요리에 도입했다고 한다. 반죽은 메밀가루에서 밀가루로 변경되었고, 가루와 물, 소금만 있던 반죽에 우유나 버터, 계란, 설탕 등이 첨가되도록 변화해 갔다. 명칭도 구울 때 생기는 그을린 무늬가 주름을 연상시킨다고 하여 크레이프("비단과 같은" 의미)라고 불리게 되었다.
현재는 프랑스식 얇은 팬케이크의 총칭으로 크레이프라는 명칭이 사용되고 있지만, 메밀가루를 이용한 크레이프에 대해서는 여전히 갈레트라는 이름으로 구분되어 불리는 경우가 많다. 밀가루 크레이프는 거의 반죽에 단맛이 첨가되지만, 메밀가루 갈레트는 일반적으로 짭짤한 맛이다. 브르타뉴 지방의 전통적인 식사에서는 갈레트를 사과로 만든 사과주라는 발포주와 함께 제공한다.[34]
2월 2일의 성촉절에는 프랑스 전역의 가정에서 크레이프를 구워 먹는다. 이 날 로마 교황청에 참배한 순례자들이 교황으로부터 성체 빵을 받는 습관에 근거한 풍습이다. 또한, 이 날 크레이프를 조리할 때, 한 손에 동전을 쥐고 소원을 빌면서 동시에 크레이프를 프라이팬으로 뒤집을 수 있으면 소원이 이루어진다는 민간 전승이 있다.[35]
프랑스계 캐나다인들 사이에서는 "크레이프"는 종종 영어의 팬케이크의 번역어로 사용된다.
과거 프랑스의 식민지였던 인도차이나 반도의 많은 국가에서도 즐겨 먹으며, 노점 등에서 판매되고 있다.
일본에서는 1937년(쇼와 12년) 당시 제국 호텔의 레스토랑 메뉴에 크레페가 기재되어 있었다.[36] 1962년(쇼와 37년), 모리 나미코가 파리 패션 위크를 시찰했을 때, 길거리에서 본 크레페에 감명받아 레시피를 배우고 귀국 후 가게를 열었다.[37]
1976년, 도쿄 시부야에 마리온 크레페가 개점했다. 크레페를 전용 종이로 싸서 제공하며, 손에 들고 먹는 방식을 정착시켰다. 과일이나 생크림, 아이스크림 등을 넣은 일본 독자적인 크레페는, 1977년, 하라주쿠 카페 크레페가 "카페 크레페" 1호점을 하라주쿠의 다케시타 거리에 개점하여, 거기서 메뉴로 선보인 것이 시작이었다.[38] 잡지 등에 게재되면서 붐이 일었고, 후에 하라주쿠 스타일의 크레페로 정착했다.[39] 다케시타 거리는 크레페 가게가 많은 것으로 유명하며, 사서 바로 가게 앞에서 먹거나, 길거리에서 먹는 사람이 많아, 패스트 푸드적인 요소도 갖추고 있다고 할 수 있다. 이 "하라주쿠 풍" 또는 "일본 풍"이라고 불리는 크레페는 중국과 캄보디아 등에도 퍼져나가고 있다.
미야기현센다이시의 "sena의 크레페 가게[43]"・후쿠오카현후쿠오카시의 "키타키츠네의 대단한 맛[44]"・미야자키현에비노시의 "SWEET'S KISS[45]"(서비스 에어리어로서 고바야시시・가고시마현기리시마시 포함), 도쿄도 오메시의 "오메 크레페" 등 크레페 자동 판매기를 설치하는 점포도 존재한다.
7. 기타
보디빌더들이 주로 먹는 조리법은 "보디빌더를 위한 크레프"로 불리며, 유장 단백질 가루, 달걀 흰자, 코티지 치즈, 귀리, 땅콩버터 등을 재료로 사용한다. 조리법은 일반 크레프와 같지만, 더 빨리 요리되기도 한다.
2007년 2월, 미국 플로리다주 탈라하시의 ‘마리나라’ 식당에서 소피아 로마노프스키라는 사람이 지름 약 2.13m 크기의 크레프를 만들었다.
브루나이에는 크레이프 반죽에 건포도, 설탕, 부순 견과류, 연유, 초콜릿 칩을 뿌려 만드는 쿠에 말라이가 있다.
참조
[1]
웹사이트
The history of crêpes: A personal and historical exploration of the famous French pancake's origin
https://www.salon.co[...]
2021-01-02
[2]
웹사이트
Crepe history connected to France
https://eu.petoskeyn[...]
2015-07-31
[3]
웹사이트
Merriam-Webster Dictionary
http://www.merriam-w[...]
Longman Pronunciation Dictionary
2008
[4]
웹사이트
48 Delicious Crepe Fillings That Will Rule Your Sunday Brunch!
https://www.diys.com[...]
2016-09-14
[5]
웹사이트
crepe {{!}} Search Online Etymology Dictionary
https://www.etymonli[...]
2021-11-12
[6]
서적
Traditional Festivals: A Multicultural Encyclopedia
https://books.google[...]
ABC-CLIO
2005
[7]
웹사이트
The History of Crêpes {{!}} Institute of Culinary Education
https://ice.edu/blog[...]
2022-01-13
[8]
웹사이트
Why the French Eat Crêpes on February 2
https://www.cntravel[...]
2017-02-01
[9]
웹사이트
All about La Chandeleur, a day of superstition and crepes
https://frenchtogeth[...]
2022-01-31
[10]
서적
Pancake: A Global History
Reaktion Books Ltd
[11]
웹사이트
Sweet or Savory Basic Crepe Recipe
https://www.thespruc[...]
Dotdash
2020-04-03
[12]
논문
The role of buckwheat and HPMC on the breadmaking properties of some commercial gluten-free bread mixtures
https://www.scienced[...]
2013-01-01
[13]
웹사이트
Tiramisu Crepe Cake Recipe
https://sallysbaking[...]
2021-11-12
[14]
뉴스
Wrap it up in a crêpe; Thin pancakes work in savory or sweet dishes.
Times-Colonist (Victoria, British Columbia)
2013-04-24
[15]
웹사이트
Invented Overseas, Reinterpreted in Japan: Unique Japanese Sweets with International Roots {{!}} LIVE JAPAN travel guide
https://livejapan.co[...]
2021-02-26
[16]
서적
Gastronomie pratique : études culinaires ; suivies du Traitement de l'obésité des gourmands
https://gallica.bnf.[...]
2021-10-12
[17]
서적
Mastering the Art of French Cooking
https://books.google[...]
Knopf
2021-10-12
[18]
웹사이트
The history of crêpes: A personal and historical exploration of the famous French pancake's origin
https://www.salon.co[...]
2021-10-12
[19]
웹사이트
Gâteau de Crêpes (Crepe Cake)
https://www.thelittl[...]
2021-02-26
[20]
논문
Impact of the baking protocol on the structure of French crêpes
https://doi.org/10.1[...]
2017
[21]
뉴스
The Way We Eat: Building a Modern, Multistoried Dessert
https://www.nytimes.[...]
2005-05-15
[22]
서적
Larousse gastronomique
Librairie Larousse
1984
[23]
뉴스
Why They Sell Like Hot Cakes
https://www.latimes.[...]
2018-10-19
[24]
웹사이트
lace crepes
http://www.alimentat[...]
2012-12-04
[25]
웹사이트
Maslenitsa, another Russian festival you've probably never heard of
http://eurokulture.m[...]
2018-10-19
[26]
간행물
Dining in America
CQ Press
1984
[27]
웹사이트
https://dot.asahi.co[...]
Asahi Shimbun
2016-03-06
[28]
웹사이트
https://www.shibukei[...]
Shibuya Keizai Shimbun
2003-05-23
[29]
웹사이트
Japanese Crêpes: a Harajuku take on a French staple
https://itsjapantime[...]
Japan time
2021-10-06
[30]
서적
Mesa Mexicana
1993
[31]
웹사이트
The French Influence On Mexican Cooking
http://www.mexconnec[...]
2018-10-19
[32]
웹사이트
daral
https://pinoyfoodill[...]
2020-01-15
[33]
웹사이트
Ledre
https://sippadu.bojo[...]
2022-04-21
[34]
웹사이트
フランス・ブルターニュ地方のシードル街道を訪ねました
https://www.ienomist[...]
2022-12-10
[35]
서적
フランス菓子図鑑 お菓子の名前と由来
世界文化社
2013-08
[36]
뉴스
"[100年レシピ] (43) パリ風クレープ かわいく進化 原宿風 (連載)"
2014-08-07
[37]
뉴스
"[食!味な関西] クレープVSホットケーキ"
2005-03-03
[38]
웹사이트
原宿のクレープの歴史
http://cafe-crepe.co[...]
2022-09-25
[39]
뉴스
"原宿物語(13) - クレープ(1) かふぇ・くれーぷ社長、小野瑞樹さん(38)の話"
1986-02-04
[40]
뉴스
신제품 クレープを手軽に
1983-11-19
[41]
서적
"包装技術 1986年8月号"
日本包装技術協会
1986-08-01
[42]
뉴스
"三菱電機、クレープ・メーカー発売(情報ファイル・商品)"
1988-02-19
[43]
뉴스
クレープ自販機受けてます
2007-02-27
[44]
웹사이트
"「クレープ自販機」でクレープを買ってみた!"
https://rocketnews24[...]
2022-09-25
[45]
웹사이트
南九州の特権?「クレープ自販機」ひんやり、ぎゅっと味が凝縮
https://withnews.jp/[...]
2022-09-25
[46]
웹사이트
全台"顏值最高"TOP 5「可麗餅專賣店」！比臉還大、玫瑰花造型、拉不斷牽絲內餡和超萌卡通圖案通通都想吃！
https://www.juksy.co[...]
2022-09-25
[47]
서적
"日経おとなのOFF 2019年4月号"
日経BP
2019-03-06
[48]
웹사이트
"[香港.尖沙咀] 媽咪雞蛋仔 連續三年米其林推薦街頭小吃 + 曲奇四重奏"
https://www.bigfang.[...]
2022-09-25
[49]
뉴스
짭짤하면 밥 되고 달달하면 디저트
https://www.hani.co.[...]
2023-01-09
본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.
문의하기 : help@durumis.com