아마인유
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1. 개요
아마인유는 아마씨에서 추출한 트리글리세라이드 오일로, 알파-리놀렌산 함량이 높아 공기 중에서 산화되는 특징을 가진다. 주요 성분으로는 알파-리놀렌산, 포화 지방산, 올레산, 리놀레산 등이 있으며, 다른 식물성 기름에 비해 오메가-3 지방산인 알파-리놀렌산의 비율이 높다. 아마인유는 건조 특성을 가지고 있어 도료, 리놀륨, 잉크, 비누 등의 원료로 사용되며, 목재 마감재, 퍼티, 금박, 식품 및 영양 보충제 등 다양한 용도로 활용된다. 또한 스탠드 오일, 끓인 아마인유, 생 아마인유 등 다양한 형태로 변형되어 사용되기도 한다.
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| 아마인유 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 영어 | Linseed oil 또는 flaxseed oil |
| 한국어 | 아마인유 |
| 영양 정보 | |
| 열량 | 3852 kJ |
| 지방 | 100.0 g |
| 포화 지방 | 8.09 g |
| 단일 불포화 지방 | 15.91 g |
| 다중 불포화 지방 | 71.13 g |
| 콜레스테롤 | 2 mg |
| 베타카로틴 | 10 µg |
| 비타민 A | 1 µg |
| 비타민 E | 0.5 mg |
| 비타민 K | 11 µg |
| 참고 | 비타민 E는 α-토코페롤만 나타냄. 시료: 식용유 |
| 특징 | |
| 설명 | 아마(flax) 식물의 말린 잘 익은 씨앗에서 얻은 기름. |
2. 성분 및 구조
아마씨유는 트리글리세라이드의 일종으로, 다른 지방과 유사한 구조를 가지고 있다. 아마씨유의 두드러지는 특징은 α-리놀렌산 함량이 매우 높다는 점인데, 이 때문에 공기 중에서 쉽게 산화되는 경향이 있다.[2]
2. 1. 지방산 조성
아마인유는 트리글리세라이드의 일종으로, 다른 지방과 유사한 구조를 가지고 있다. 아마인유의 두드러지는 특징은 α-리놀렌산 함량이 매우 높다는 점인데, 이 때문에 공기 중에서 쉽게 산화되는 경향이 있다.[2] 아마인유에 함유된 지방산의 일반적인 조성은 다음과 같다.[2]- 삼중 불포화 α-리놀렌산 (51.9–55.2%)
- 포화 지방산: 팔미트산 (약 7%), 스테아르산 (3.4–4.6%)
- 단일 불포화 올레산 (18.5–22.6%)
- 이중 불포화 리놀레산 (14.2–17%)
다음은 일반적인 아마인유의 지방산 함량을 나타낸 표이다.[15][16]
| 일반적인 지방산 함량 | % | % (유럽) |
|---|---|---|
| 팔미트산 | 6.0 | 4.0–6.0 |
| 스테아르산 | 2.5 | 2.0–3.0 |
| 아라키드산 | 0.5 | 0–0.5 |
| 팔미톨레산 | - | 0–0.5 |
| 올레산 | 19.0 | 10.0–22.0 |
| 에이코세노산 | - | 0–0.6 |
| 리놀레산 | 24.1 | 12.0–18.0 |
| 알파-리놀렌산 | 47.4 | 56.0–71.0 |
| 기타 | 0.5 | - |
캐나다 아마협회에 따르면, 아마인유 1큰술(14g)의 영양 성분은 다음과 같다.[17]
- 칼로리: 126
- 총 지방: 14g
- 오메가-3: 8g
- 오메가-6: 2g
- 오메가-9: 3g
아마인유에는 단백질, 탄수화물, 섬유질이 거의 함유되어 있지 않다.
아래는 여러 식물성 기름들의 지방산 조성을 비교한 표이다.[30][31]
| 유형 | 가공 처리[32] | 포화 지방산 | 단일불포화 지방산 | 고도불포화 지방산 | 발연점 | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 전체[30] | 올레 산 (ω-9) | 전체[30] | α-리놀렌 산 (ω-3) | 리놀레 산 (ω-6) | ω-6:3 비율 | ||||
| 아마씨[43] | 9.0 | 18.4 | 18 | 67.8 | 53 | 13 | 0.2:1 | 약 107.2°C | |
| 아보카도[33] | 11.6 | 70.6 | 52-66[34] | 13.5 | 1 | 12.5 | 12.5:1 | 250°C[35] | |
| 브라질너트[36] | 24.8 | 32.7 | 31.3 | 42.0 | 0.1 | 41.9 | 419:1 | 약 207.8°C[38] | |
| 카놀라[37] | 7.4 | 63.3 | 61.8 | 28.1 | 9.1 | 18.6 | 2:1 | 238°C[38] | |
| 코코넛[39] | 82.5 | 6.3 | 6 | 1.7 | 약 175.0°C[38] | ||||
| 옥수수[40] | 12.9 | 27.6 | 27.3 | 54.7 | 1 | 58 | 58:1 | 약 232.2°C[41] | |
| 면실[42] | 25.9 | 17.8 | 19 | 51.9 | 1 | 54 | 54:1 | 약 215.6°C[41] | |
| 포도씨 | 10.5 | 14.3 | 14.3 | 74.7 | - | 74.7 | 매우 높음 | 약 216.1°C[44] | |
| 삼씨[45] | 7.0 | 9.0 | 9.0 | 82.0 | 22.0 | 54.0 | 2.5:1 | 약 165.6°C[46] | |
| 올리브[47] | 13.8 | 73.0 | 71.3 | 10.5 | 0.7 | 9.8 | 14:1 | 약 193.3°C[31] | |
| 팜[48] | 49.3 | 37.0 | 40 | 9.3 | 0.2 | 9.1 | 45.5:1 | 약 235.0°C | |
| 땅콩 | 20.3 | 48.1 | 46.5 | 31.5 | 0 | 31.4 | 매우 높음 | 약 232.2°C[41] | |
| 잇꽃[49] | 7.5 | 75.2 | 75.2 | 12.8 | 0 | 12.8 | 매우 높음 | 212°C[31] | |
| 참깨[50] | ? | 14.2 | 39.7 | 39.3 | 41.7 | 0.3 | 41.3 | 138:1 | |
| 콩[51] | 부분 경화 | 14.9 | 43.0 | 42.5 | 37.6 | 2.6 | 34.9 | 13.4:1 | |
| 콩[52] | 15.6 | 22.8 | 22.6 | 57.7 | 7 | 51 | 7.3:1 | 약 237.8°C[41] | |
| 해바라기씨 (표준)[53] | 10.3 | 19.5 | 19.5 | 65.7 | 0 | 65.7 | 매우 높음 | 약 226.7°C[41] | |
| 해바라기씨 (< 60% linoleic)[54] | 10.1 | 45.4 | 45.3 | 40.1 | 0.2 | 39.8 | 199:1 | ||
| 해바라기씨 (> 70% oleic)[55] | 9.9 | 83.7 | 82.6 | 3.8 | 0.2 | 3.6 | 18:1 | 약 232.2°C[56] | |
| 면실[57] | 경화 | 93.6 | 1.5 | 0.6 | 0.2 | 0.3 | 1.5:1 | ||
| 팜[58] | 경화 | 88.2 | 5.7 | 0 | |||||
| 영양 수치는 총 지방 무게 당 백분율(%)로 표현된다. | |||||||||
아마인유는 건성유의 일종으로, 공기 중의 산소와 만나면 자동산화 반응을 일으켜 굳는 성질이 있다. 이러한 특성 때문에 유화 물감이나 퍼티 등의 재료로 사용되지만, 조기 건조를 막기 위해 기밀 용기에 보관해야 한다.[3]
3. 건조 특성
3. 1. 화재 위험성
아마인유는 다가 및 삼가 불포화 에스터를 다량 함유하고 있어 공기 중 산소에 노출되면 중합 반응이 일어나기 쉽다. 이러한 중합 반응을 자동산화라고 하며, 이로 인해 물질이 경화된다.[3] 조기 건조를 방지하기 위해 아마인유 기반 제품(유화 물감, 퍼티)은 기밀 용기에 보관한다.
아마인유에 적신 헝겊은 표면적이 넓어 빠른 산화가 일어나기 때문에 화재 위험이 있다. 아마인유의 산화는 발열 반응이며, 이는 자연 발화로 이어질 수 있다.[4] 1991년 필라델피아의 원 메리디안 플라자에서 아마인유에 적신 헝겊으로 인해 발생한 것으로 추정되는 화재로 심각한 피해를 입었고, 세 명의 소방관이 사망했다.[5]
4. 용도
아마인유는 건성유의 일종으로, 다양한 용도로 사용된다. 초기에 액체 상태였다가 시간이 지나면 단단하게 굳는 특성이 있으며, 생성되는 탄화수소 기반 물질은 물에 강하다.[3]
아마인유는 전통적으로 다음과 같은 다양한 용도로 사용되어 왔다.
- 도료, 리놀륨, 잉크, 비누 등의 원료[29]
- 유채색 바인더, 유리창용 퍼티, 원목 가구 마감재[29], 금박 먹붙이
- 영양 보충제 및 식용유
- 동물 관리 용품, 자전거 정비, 조형 장식, 흙바닥, 가축 사료, 산업용 윤활유, 가죽 처리, 유포, 입자 검출기[18], 섬유, 목재 보존, 조리기구 양념, 식물 보호[19]
아마인유는 공기 중의 산소와 반응하여 중합되는 자동산화 특성을 가지고 있어, 유화 물감이나 퍼티같이 이러한 성질을 활용한 제품은 밀폐 용기에 보관해야 한다.[3] 아마인유에 적신 헝겊은 넓은 표면적 때문에 빠른 산화로 발열 반응을 일으켜 자연 발화할 수 있으므로 주의해야 한다.[4] 1991년 필라델피아의 원 메리디안 플라자 화재는 아마인유에 적신 헝겊이 원인으로 추정되며, 이 사고로 소방관 3명이 사망했다.[5]
4. 1. 페인트 바인더
아마인유는 유채색에 사용되는 바인더이다. 그림 물감을 더욱 유동적이고 투명하며 광택 있게 만들어주는 그림 물감 매체로도 사용될 수 있다. 냉압착, 알칼리 정제, 햇볕 표백, 햇볕 농축 및 중합(스탠드 오일)과 같은 다양한 종류로 제공된다. 아마인유의 도입은 유채화 기술에 있어 중요한 발전이었다.[29]
4. 2. 퍼티
전통적인 유리창용 퍼티는 초크 가루와 아마인유를 섞어 만든 페이스트로, 몇 주 안에 경화되어 페인트칠을 할 수 있는 유리창용 실란트이다. 퍼티의 내구성은 아마인유의 건조 특성 덕분이다.[29]4. 3. 목재 마감
건성유의 일종인 린시드유(아마인유)는 원목 가구의 천연 마감재로 사용된다.[29] 아마인유는 건조 속도가 느리고 경화 시 수축이 거의 없다는 특징이 있다. 그러나 아마인유 마감은 쉽게 긁히고, 액체 상태의 물이 단 몇 분 만에 스며들 수 있으며, 수증기는 거의 완전히 통과한다.[6] 따라서 아마인유로 처리된 정원 가구는 곰팡이가 생길 수 있다. 또한 기름을 바른 목재는 누르스름하게 변색될 수 있으며, 시간이 지남에 따라 어두워지는 경향이 있다. 기름이 만져보기에 말랐더라도 완전히 경화되지 않는 경우도 있다.[7]아마인유는 목재 제품 마감재로 널리 사용되지만, 정교한 마감을 위해서는 몇 달이 걸릴 수 있다. 연구에 따르면 아마인유의 지방산 구조는 가교 결합 및 산화에 문제가 있어 자주 검게 변하는 현상이 발생한다.[8]
4. 4. 금박
끓인 아마인유는 전통적인 유채 도금에서 금박을 기질(양피지, 캔버스, 아르메니아 볼 등)에 부착하기 위한 먹붙이로 사용된다.[29] 끓인 아마인유는 물을 기반으로 한 먹붙이보다 작업 시간이 훨씬 길며, 도포 후 12~24시간 이내에 금이 의도한 표면에 단단히 부착될 만큼 충분히 접착력이 있는 단단하고 매끄러운 표면을 제공한다.4. 5. 리놀륨
아마인유는 마루 표면재인 리놀륨 제조 시 목재 분말, 코르크 입자 및 관련 재료를 결합하는 데 사용된다. 1860년 프레더릭 월턴에 의해 발명된 후, 리놀륨 또는 줄여서 "리노"는 1870년대부터 1970년대까지 일반적인 가정용 및 산업용 마루 표면재였으나, PVC(비닐) 마루 표면재에 의해 대부분 대체되었다.[9] 그러나 1990년대 이후로 리놀륨은 PVC보다 환경적으로 더 건전하다는 인식으로 인해 다시 인기를 얻고 있다.[10] 리놀륨은 매끄러운 표면에 돋을새김 디자인을 새기고 잉크를 묻혀 이미지를 인쇄하는 판화 기법인 리노컷의 이름을 따왔다.4. 6. 영양 보충제 및 식품
아마씨유는 오메가-3 지방산인 알파-리놀렌산의 공급원으로서 식이 보충제로 수요가 많은 식용유이다. 유럽 일부 지역에서는 전통적으로 감자와 쿼크와 함께 먹기도 한다.식품 등급 아마씨유는 용매 추출 없이, 산소가 없는 상태에서 냉압착하여 얻어지며 식용 아마씨유로 판매된다. 신선하고, 냉장 보관되고, 가공되지 않은 아마씨유는 영양 보충제로 사용되며 고소한 맛으로 높이 평가받는 전통적인 유럽의 민족 음식이다. 일반적인 아마씨유는 57%~71%의 다불포화지방( 알파-리놀렌산, 리놀레산)을 함유하고 있다.[12] 식물 육종가들은 ALA 함량이 더 높은(70%)[12] 아마씨와 ALA 함량이 매우 낮은(<3%)[13] 아마씨를 개발했다. 미국 식품의약국(USFDA)은 고알파리놀렌산 아마씨유에 대해 일반적으로 안전하다고 인정(GRAS)하는 지위를 부여했다.[14]
생으로 압착한 아마씨유는 영양학적 맥락에서는 보통 아마씨 기름으로 알려져 있으며, 냉장 보관하지 않으면 냄새가 불쾌해질 정도로 산화가 쉽게 일어나고 빨리 산패된다. 따라서, 아마씨유는 일반적으로 요리에 사용하는 것이 권장되지 않는다.
| 일반적인 지방산 함량 | % [15] | % (유럽)[16] |
|---|---|---|
| 팔미트산 | 6.0 | 4.0–6.0 |
| 스테아르산 | 2.5 | 2.0–3.0 |
| 아라키드산 | 0.5 | 0–0.5 |
| 팔미톨레산 | - | 0–0.5 |
| 올레산 | 19.0 | 10.0–22.0 |
| 에이코세노산 | - | 0–0.6 |
| 리놀레산 | 24.1 | 12.0–18.0 |
| 알파-리놀렌산 | 47.4 | 56.0–71.0 |
| 기타 | 0.5 | - |
| 영양 정보 (1큰술, 14g 기준) |
|---|
| 칼로리: 126 |
| 총 지방: 14g |
| 오메가-3: 8g |
| 오메가-6: 2g |
| 오메가-9: 3g |
아마씨유는 단백질, 탄수화물 또는 섬유질이 거의 없다.
4. 7. 기타 용도
건성유로, 도료, 리놀륨, 잉크, 비누 등의 원료로 쓰인다.[29] 건성유인 린시드유(아마인유)는 원목가구의 천연 마감재로도 사용된다. 아마인유는 다가 및 삼가 불포화 에스터를 다량 함유하고 있어 공기 중 산소에 노출되면 중합 반응이 일어나기 쉽다. 이러한 중합 반응을 자동산화라고 하며, 이로 인해 물질이 경화된다.[3] 조기 건조를 방지하기 위해 아마인유 기반 제품(유화 물감, 퍼티)은 기밀 용기에 보관한다.아마인유에 적신 헝겊은 표면적이 넓어 빠른 산화가 일어나기 때문에 화재 위험이 있다. 아마인유의 산화는 발열 반응이며, 이는 자연 발화로 이어질 수 있다.[4] 1991년 필라델피아의 원 메리디안 플라자는 아마인유에 적신 헝겊으로 인해 발생한 것으로 추정되는 화재로 심각한 피해를 입었고, 세 명의 소방관이 사망했다.[5]
아마인유는 다음과 같은 용도로도 사용된다.
5. 변성 아마인유
정제 아마인유, 끓인 아마인유, 생 아마인유는 가공 방식과 첨가물 유무에 따라 구분되는 아마인유의 종류이다. 정제 아마인유는 고온에서 가열하여 중합 반응을 유도한 것이고, 끓인 아마인유는 건성유 촉진제를 첨가한 것이다. 생 아마인유는 가공이나 첨가물 없이 원료 그대로의 아마인유를 말한다.
5. 1. 스탠드 오일
정제 아마인유는 공기가 완전히 없는 상태에서 아마인유를 약 300°C로 며칠 동안 가열하여 얻는다. 이러한 조건에서 다불포화 지방산 에스터는 공액 디엔으로 전환된 다음 디엘스-알더 반응을 거쳐 가교결합을 형성한다. 고점도의 생성물은 아마인유 자체보다 탄성 있는 코팅으로 "건조되는" 매우 균일한 코팅을 제공한다. 대두유도 비슷하게 처리할 수 있지만 전환 속도가 더 느리다. 반면 동유는 260°C에서 수 분 만에 완료될 정도로 매우 빠르게 전환된다. 정제 아마인유로 만든 코팅은 원료유로 만든 코팅보다 황변이 덜하다.[20]5. 2. 끓인 아마인유
끓인 아마인유는 원료 아마인유, 스탠드 오일, 그리고 금속 건성유 촉진제(건조를 가속화하는 촉매)의 조합이다.[20] 중세 시대에는 아마인유를 산화납(리타르지)과 함께 끓여 끓인 아마인유라는 제품을 만들었다.[21] 산화납은 납 "비누"(산화납은 알칼리성임)를 형성하는데, 이는 대기 중 산소와의 반응을 통해 아마인유의 경화(중합)를 촉진한다. 가열하면 건조 시간이 단축된다.5. 3. 생 아마인유
생 아마인유는 기본 오일로, 가공되지 않고 건조제나 희석제가 들어 있지 않다. 주로 삶은 아마인유를 만드는 원료로 사용된다. 건성유로 간주될 만큼 충분히 잘 또는 빠르게 건조되지 않는다.[22] 생 아마인유는 때때로 크리켓 배트에 기름을 바르는 데 사용되어 표면 마찰을 높여 공을 더 잘 제어할 수 있다.[23] 또한 미끄러짐을 줄이기 위해 가죽 평벨트 구동장치를 처리하는 데에도 사용되었다.참조
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