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포도씨유

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목차

1. 개요

포도씨유는 포도씨를 압착하여 얻는 식물성 기름이다. 튀김, 볶음 요리, 샐러드 드레싱, 캐리어 오일 등 다양한 요리 및 미용 용도로 사용된다. 발연점은 약 216°C이며, 불포화지방산 함량이 높다. 1993년 연구에 따르면, 포도씨유는 고밀도 리포단백질을 증가시키고 저밀도 리포단백질 감소를 돕는 효과가 있는 것으로 나타났다. 와인 생산 과정에서 나오는 부산물로 생산되며, 리놀레산, 올레산, 팔미트산 등의 지방산으로 구성되어 있다. 다른 식물성 기름에 비해 리놀레산 함량이 높다.

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포도씨유
기본 정보
투명 유리병에 담긴 포도씨유
투명 유리병에 담긴 포도씨유
구성
지방해당 없음
물해당 없음
고형물해당 없음
스테롤해당 없음
지방 구성
포화 지방9.6%
팔미트산7%
스테아르산4%
불포화 지방86%
단일 불포화 지방16.1%
팔미톨레산1% 미만
올레산15.8%
다중 불포화 지방69.9%
오메가-3 지방산0.1%
알파-리놀렌산0.1%
오메가-6 지방산69.6%
리놀레산69.6%
오메가-9 지방산해당 없음
속성
100g당 에너지3700kJ
녹는점해당 없음
끓는점해당 없음
발연점216°C
상온해당 없음
SFI 20해당 없음
비중 (20°C)해당 없음
점도 (20°C)해당 없음
굴절률해당 없음
요오드값124-143
산가해당 없음
산 분해해당 없음
pH해당 없음
비누화값126 (수산화 나트륨)
불검화물0.3% - 1.6%
라이헤르트-마이슬 값해당 없음
폴렌스키 값해당 없음
키르슈너 값해당 없음
쇼트닝해당 없음
과산화물 값2.92 mequiv/kg
영양 정보 (100g 기준)
열량884 kcal
지방100g
포화 지방산9.6g
단일 불포화 지방산16.1g
다중 불포화 지방산69.9g
비타민 E28.8mg

2. 사용

포도씨유는 무미무취하며 산뜻한 맛이 있어 식용 및 마사지용으로 이용된다.[14] 콜레스테롤과 트랜스 지방산이 전혀 없고, 항산화 작용이 뛰어난 비타민 E와 폴리페놀을 많이 함유하고 있다.[14] 비타민 E 동족체인 토코페롤도 많이 함유하고 있어 산화되기 어렵다는 장점도 있다.[14]

유럽에서는 예전부터 조리용 식용유, 건강 식품으로 이용되고 있다.[14] 튀김, 볶음 요리, 샐러드 드레싱용 기름으로도 적합하며, 아로마테라피를 할 때 정유를 희석하는 캐리어 오일로도 사용된다. 미국에서는 저알레르기성 크림에 배합되기도 한다.[14]

2. 1. 조리

포도씨유는 216°C의 높은 발연점을 가지고 있어 튀김이나 볶음 요리에 적합하다. 깔끔하고 가벼운 맛 덕분에 샐러드 드레싱이나 마요네즈의 재료로도 많이 사용된다.[23] 마늘, 로즈마리 등 허브나 향신료를 넣어 향을 더해 사용하기도 한다.[23]

팬케이크, 와플 등 구운 식품을 만들 때도 폭넓게 사용되며,[23] 건포도의 향을 보존하는 데 사용되기도 한다.[23]

유럽에서는 옛날부터 조리용 식용유와 건강 식품으로 널리 이용되어 왔으며,[14] 튀김이나 볶음 요리에 사용하면 재료 본연의 맛을 살리면서도 가볍고 산뜻한 결과물을 얻을 수 있다.[14]

2. 2. 화장품 및 기타 용도

캐리어 오일이나 정유로서 아로마테라피에 사용될 때, 포도씨유는 피부에 얇고 밝은 막을 형성해 광택이 나도록 한다. 다른 캐리어 오일에 비해 리놀레산을 더 많이 함유하고 있다. 포도씨유는 피부 보습을 목적으로 하는 화장품에 적합한 소재이며, 아로마테라피에서 사용하는 정유에 대해 캐리어 오일로 사용하면 피부에 광택이 있는 막을 남긴다.

포도씨유의 용도는 다음과 같다.

  • 마사지 오일
  • 화장품
  • 헤어 케어 제품
  • 제모 시 윤활유
  • 두발 육모

3. 연구 및 의학적 효능

포도씨유는 건강에 도움이 될 수 있다. 1993년 연구에 따르면 포도씨유는 HDL(좋은 콜레스테롤) 수치를 높이고, LDL(나쁜 콜레스테롤) 수치를 낮추는 효과가 있다.[25]

또한 포도씨유에는 항산화 물질과 기타 생물학적 활성화합물이 들어있으며,[26] 저온압착 포도씨유는 미량의 불용해성 지질을 함유한다.[27] 레스베라트롤은 상업적으로 추출할 수 있을 만큼 많이 들어있지만,[28] 앞으로 추출 기술이 발달하면 포도씨유에는 거의 남지 않게 될 수 있다.

3. 1. 연구

21종의 포도 품종에 대한 연구에서 오일 구성, 특히 리놀레산과 토코페롤의 차이가 나타났다.[4] 포도씨에는 폴리페놀(프로안토시아니딘 등)이 들어 있지만,[5] 포도씨유에는 이러한 화합물이 거의 들어 있지 않다.[6] 포도씨유 성분은 인체 건강에 대한 잠재적 적용 가능성을 연구 중이지만, 2016년 현재 임상 연구의 과학적 질이 질병 위험 감소에 대한 어떤 효과도 제시하기에 부적절하다.[7]

3. 2. 잠재적 의학적 효능

포도씨유는 건강상의 이점을 제공하기도 한다. 1993년 연구에서는 포도씨유가 HDL(좋은 콜레스테롤)의 수치를 높이고, LDL(나쁜 콜레스테롤)의 수치를 낮추는 것으로 나타났다.[25]

또한 포도씨유는 항산화 물질 및 기타 생물 활성 물질을 함유하는데,[26] 저온압착 포도씨유의 경우 미량의 불용해성 지질을 함유하고 있다.[27] 예를 들어 레스베라트롤은 상업적인 추출이 가능할 정도로 많이 함유하고 있지만,[28] 향후 추출이 이루어지게 되면 포도씨유에는 거의 들어있지 않게 될 것이다.

21종의 포도 품종에 대한 연구에 따르면, 오일 구성, 특히 리놀레산과 토코페롤에서 차이가 나타났다.[4]

포도씨에는 폴리페놀 (예: 프로안토시아니딘)이 들어 있지만,[5] 포도씨유에는 이러한 화합물이 거의 들어 있지 않다.[6] 포도씨유 성분은 인체 건강에 대한 잠재적 적용 가능성을 연구 중이지만, 2016년 현재 임상 연구의 과학적 질이 질병 위험 감소에 대한 어떤 효과도 제시하기에 부적절하다.[7]

3. 3. 잠재적 문제점

포도씨유는 건조 과정에서 연소 가스와 직접 접촉할 경우, 때때로 위험한 수준의 다환 방향족 탄화수소를 함유하는 것으로 나타났다.[29][8][19]

4. 생산

포도씨유는 와인 양조 과정에서 나오는 부산물인 포도씨를 압착하여 생산한다. 포도 재배의 90%는 와인 양조에 사용된다.[9] 포도씨유 생산은 주로 지중해를 중심으로 한 와인 생산지에서 이루어진다.[9]

5. 성분

포도씨유는 리놀레산(ω-6 지방산) 함량이 높고, 올레산(ω-9 지방산), 팔미트산, 스테아르산, 알파-리놀렌산, 팔미톨레산 등을 포함한다.

포도씨유의 일반적인 지방 성분비[30]
지방산종류함량
리놀레산ω−6 불포화 지방산69.6%
올레산ω−9 불포화 지방산15.8%
팔미트산
(헥사데칸산)		포화 지방산7%
스테아르산
(옥타데칸산)		포화 지방산4%
알파-리놀렌산ω−3 불포화 지방산0.1%
팔미톨레산
(9-헥사데세노산)		ω−7 불포화 지방산1% 미만



포도씨유는 불포화 지방산이 높고 포화 지방산은 적으며, 0.8~1.5%의 페놀(토코페롤) 및 스테로이드(캄페스테롤, 베타-시토스테롤, 스티그마스테롤)을 함유하고 있다.[31] 또한 소량의 비타민 E를 함유하고 있다.[32]

5. 1. 다른 식물성 기름과의 비교

포도씨유는 tocopherol영어 형태의 페놀과 캄페스테롤, 베타시토스테롤, 스티그마스테롤 등의 스테로이드를 0.8%~1.5% 함유하고 있다.[31] 소량의 비타민 E를 함유하고 있지만, 해바라기씨유, 면실유, 미강유보다는 적게 함유하고 있다.[32] 포도씨유는 불포화 지방산 함량이 높고, 포화 지방산 함량은 낮다.

식물성 기름의 성분[33][34]
유형가공
처리[35]		포화
지방산		단일불포화지방산고도불포화지방산발연점
전체올레산
(ω-9)		전체α-리놀렌산
(ω-3)		리놀레산
(ω-6)		ω-6:3
비율
아몬드
아보카도[36]11.670.652-66[37]13.5112.512.5:1
브라질너트[39]24.832.731.342.00.141.9419:1
카놀라[40]7.463.361.828.19.118.62:1
캐슈나무
치아씨
카카오 버터 기름
코코넛[42]82.56.361.7
옥수수[43]12.927.627.354.715858:1
면실[45]25.917.81951.915454:1
아마씨[46]9.018.41867.853130.2:1
포도씨10.514.314.374.7-74.7매우 높음
삼씨[48]7.09.09.082.022.054.02.5:1
우라드콩
겨자기름
올리브[50]13.873.071.310.50.79.814:1
팜[51]49.337.0409.30.29.145.5:1
땅콩20.348.146.531.5031.4매우 높음
피칸 기름
들기름
겨기름
잇꽃[52]7.575.275.212.8012.8매우 높음
참깨[53]?14.239.739.341.70.341.3138:1
콩[54]부분 경화14.943.042.537.62.634.913.4:1
콩[55]15.622.822.657.77517.3:1
호두기름
해바라기씨 (표준)[56]10.319.519.565.7065.7매우 높음
해바라기씨 (< 60% linoleic)[57]10.145.445.340.10.239.8199:1
해바라기씨 (> 70% oleic)[58]9.983.782.63.80.23.618:1
면실[60]경화93.61.50.60.20.31.5:1
팜[61]경화88.25.70
영양 수치는 총 지방 무게 당 백분율(%)로 표현된다.



포도씨유의 지방산 조성[20]
지방산종류%
리놀레산ω-6불포화 지방산69.6%
올레산ω-9불포화 지방산15.8%
팔미트산
(헥사데칸산)		포화 지방산7%
스테아르산
(옥타데칸산)		포화 지방산4%
α-리놀렌산ω-3불포화 지방산0.1%
팔미톨레산
(9-헥사데센산)		ω-7불포화 지방산1% 미만


참조

[1] 논문 Optimization of Supercritical Fluid Consecutive Extractions of Fatty Acids and Polyphenols from Vitis Vinifera Grape Wastes 2015-01-01
[2] 서적 The encyclopedia of seeds: science, technology and uses https://books.google[...] CABI
[3] 서적 The encyclopedia of seeds: science, technology and uses https://books.google[...] CABI
[4] 논문 The fatty acid and tocopherol constituents of the seed oil extracted from 21 grape varieties (Vitis spp.)
[5] 논문 The cellular and molecular basis of health benefits of grape seed proanthocyanidin extract
[6] 논문 Analysis of proanthocyanidins in grape seed extracts, health foods and grape seed oils http://jhs.pharm.or.[...]
[7] 논문 Grape Seed Oil Compounds: Biological and Chemical Actions for Health
[8] 논문 Processing effects on the polyaromatic hydrocarbon content of grapeseed oil
[9] 서적 The encyclopedia of seeds: science, technology and uses https://books.google[...] CABI
[10] 논문 Characteristics and composition of melon and grape seed oils and cakes
[11] 논문 Microwave Heating of Grapeseed: Effect on Oil Quality https://www.research[...]
[12] 논문 Vitamin E Content of Vegetable Oils and Fats
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[14] 서적 The encyclopedia of seeds: science, technology and uses https://books.google[...] CABI
[15] 논문 Cardiovascular risk beyond LDL-C levels: Other lipids are performers in cholesterol story 2008-01-13
[16] 논문 The cellular and molecular basis of health benefits of grape seed proanthocyanidin extract 2008-01-13
[17] 논문 Analysis of proanthocyanidins in grape seed extracts, health foods and grape seed oils 2008-01-13
[18] 논문 Oxygen radical absorbance capacities of grape/wine industry byproducts and effect of solvent type on extraction of grape seed polyphenols 2008-01-13
[19] 논문 Processing effects on the polyaromatic hydrocarbon content of grapeseed oil http://www.springerl[...] 2012-11-16
[20] 논문 Characteristics and composition of melon and grape seed oils and cakes 2009-06-10
[21] 논문 Microwave Heating of Grapeseed: Effect on Oil Quality http://www.researchg[...]
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[23] 서적 The encyclopedia of seeds: science, technology and uses https://books.google[...] CABI
[24] 문서 1ml당 ≒8kcal
[25] 논문 Cardiovascular risk beyond LDL-C levels: Other lipids are performers in cholesterol story 2008-01-13
[26] 논문 The cellular and molecular basis of health benefits of grape seed proanthocyanidin extract 2008-01-13
[27] 논문 Analysis of proanthocyanidins in grape seed extracts, health foods and grape seed oils 2008-01-13
[28] 논문 Oxygen radical absorbance capacities of grape/wine industry byproducts and effect of solvent type on extraction of grape seed polyphenols 2008-01-13
[29] 논문 Processing effects on the polyaromatic hydrocarbon content of grapeseed oil http://www.springerl[...] 2012-11-16
[30] 논문 Characteristics and composition of melon and grape seed oils and cakes 2009-06-10
[31] 논문 Microwave Heating of Grapeseed: Effect on Oil Quality http://www.researchg[...]
[32] 논문 Vitamin E Content of Vegetable Oils and Fats 2009-06-10
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[54] 웹인용 Soybean oil, salad or cooking, (partially hydrogenated), fat composition, 100 g https://ndb.nal.usda[...] US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture 2016-05-01
[55] 웹인용 Soybean oil, salad or cooking, fat composition, 100 g https://ndb.nal.usda[...] US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture 2016-05-01
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[58] 웹인용 Sunflower oil, high oleic - 70% or more as oleic acid, fat composition, 100 g https://ndb.nal.usda[...] US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture 2016-05-01
[59] 웹인용 Smoke Point of Oils http://jonbarron.org[...] Jonbarron.org 2012-04-17
[60] 웹인용 Cottonseed oil, industrial, fully hydrogenated, fat composition, 100 g https://ndb.nal.usda[...] US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture 2016-05-01
[61] 웹인용 Palm oil, industrial, fully hydrogenated, filling fat, fat composition, 100 g https://ndb.nal.usda[...] US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture 2016-05-01


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