아보카도기름

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1. 개요
2. 특징
3. 용도
4. 효능
5. 성분
- 5.1. 식물성 기름과의 성분 비교
6. 품질 및 안전성
참조

1. 개요

아보카도 오일은 아보카도 과육을 압착하여 얻는 식물성 기름이다. 단일 불포화 지방산이 풍부하고 발연점이 높아 튀김 요리에 적합하며, 피부 보호, 샴푸 및 린스 등에도 사용된다. 아보카도 오일은 올레산, 비타민 E, 베타-시토스테롤을 함유하며, 심장 건강, 피부 건강, 골관절염 완화, 눈 건강 개선에 도움을 줄 수 있다. 2020년 연구에 따르면, 시판되는 아보카도 오일의 품질 및 안전성에 대한 우려가 제기되었으며, 대한민국에서는 식품의약품안전처에서 안전성 관리를 담당하고 있다. 한국 내에서는 건강에 대한 관심 증가로 소비량이 증가하고 있으며, 요리, 건강기능식품, 화장품 등 다양한 분야에서 활용된다.

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아보카도기름
기본 정보
종류	식물성 기름
원료	아보카도 열매 과육
색상	연한 녹색 ~ 황금색
향	아보카도 특유의 향
생산
생산 방법	압착 (냉압착 또는 열압착) 또는 용매 추출
주 생산지	멕시코, 뉴질랜드, 케냐, 미국, 남아프리카 공화국
구성 및 성분
주요 지방산	올레산 (단일 불포화 지방산) 팔미트산 리놀레산 (다중 불포화 지방산)
기타 성분	비타민 E 카로티노이드 피토스테롤
품질 기준
산가	0.5 ~ 1.5% (최대)
용도
식용	샐러드 드레싱 튀김 볶음 구이
미용	피부 보습 헤어 케어 마사지 오일
특성
발연점	250 ~ 271°C

2. 특징

투명하고, 약간의 특이한 냄새가 난다. 아보카도 오일은 다른 향료의 운반체로서 기능이 좋다. 단일 불포화 지방과 비타민 E가 풍부하며, 카로티노이드 및 기타 영양소의 흡수를 향상시킨다.^[2]

아보카도 과육을 건조하여 최대한 많은 수분을 제거한 후(과육은 약 65%의 수분을 함유), 화장품용 오일은 일반적으로 고온에서 용매를 사용하여 추출한다. 추출 후에는 일반적으로 정제, 표백, 탈취 과정을 거쳐 무취의 황색 오일이 된다.^[1] 식용 냉압착 아보카도 오일은 일반적으로 엑스트라 버진 올리브 오일과 마찬가지로 정제되지 않아 과육의 맛과 색상 특성을 유지한다.^[3]

아보카도 오일은 씨앗에서 추출되지 않고, 아보카도 씨앗을 둘러싼 과육을 압착하여 얻는다.^[6] 정제하지 않은 '하스' 품종의 아보카도 오일은 독특한 풍미를 가지며, 단일 불포화 지방산이 풍부하고 발연점(≥250°C)이 높아 튀김 요리에 적합하다. '하스' 냉압착 아보카도 오일은 추출 시 밝은 에메랄드 그린색을 띠며, 이 색상은 높은 수준의 클로로필과 카로티노이드 때문이다. 아보카도 맛과 풀, 버터/버섯과 같은 풍미를 가지고 있다고 묘사된다. 다른 품종은 약간 다른 풍미를 가진 오일을 생산할 수 있으며, '푸에르테'는 아보카도 맛보다 버섯 맛이 더 강하다고 묘사된다.^[3]

아보카도 오일은 올리브 오일과 유사한 단일 불포화 지방 프로필을 가지고 있다. 아보카도 오일은 자연적으로 산성이 낮아 발연점을 높이는 데 도움이 된다. 정제하지 않은 아보카도 오일은 약 248.9°C까지 안전하게 가열할 수 있다. 정제하지 않은 아보카도 오일과 정제된 아보카도 오일 모두 굽기, 볶기, 튀김, 굽기, 바비큐, 로스팅 및 소테 요리를 포함한 거의 모든 고온 요리에 안전하게 사용할 수 있다. 모든 오일과 마찬가지로, 정제될수록 발연점이 높아진다. 아보카도 오일 30mL에는 비타민 E 3.6 mg과 베타-시토스테롤 146.1 mg이 들어있다.

3. 용도

로션, 샴푸, 린스 등 피부 보호 제품에 쓰인다.^[13] 아보카도 오일은 다른 향료의 운반체로서 기능이 좋으며, 단일 불포화 지방과 비타민 E가 풍부하여 카로티노이드 및 기타 영양소의 흡수를 촉진한다.^[2]

식용 냉압착 아보카도 오일은 엑스트라 버진 올리브 오일처럼 정제되지 않아 과육의 맛과 색상 특성을 유지한다.^[3] 정제하지 않은 '하스' 품종의 아보카도 오일은 단일 불포화 지방산이 풍부하고 발연점(250°C)이 높아 튀김 요리에 적합하다. '하스' 냉압착 아보카도 오일은 추출 시 밝은 에메랄드 그린색을 띠는데, 이는 높은 수준의 클로로필과 카로티노이드 때문이다. 아보카도 맛과 풀, 버터/버섯과 같은 풍미를 가지고 있다고 묘사된다.^[3]

아보카도 오일은 올리브 오일과 유사한 단일 불포화 지방 프로필을 가지고 있다. 자연적으로 산성이 낮아 발연점을 높이는 데 도움이 된다. 정제하지 않은 아보카도 오일은 약 248.9°C까지 안전하게 가열할 수 있으며, 정제 여부와 관계없이 굽기, 볶기, 튀김, 굽기, 바비큐, 로스팅 및 볶음 요리를 포함한 거의 모든 고온 요리에 안전하게 사용할 수 있다. 아보카도 오일 30mL에는 비타민 E 3.6mg과 베타-시토스테롤 146.1mg이 들어있다.

4. 효능

아보카도 기름은 단일불포화 오메가-9 지방산인 올레산이 풍부하여 심장 건강에 도움을 줄 수 있는데, 이는 아보카도 기름의 거의 70%를 차지한다.^[43]^[44]^[45]^[46] 이 지방산은 올리브 기름에도 함유되어 있으며 건강에 좋은 영향을 미치는 것으로 알려져 있다. 아보카도 기름의 약 12%는 포화 지방이고, 약 13%는 고도 불포화 지방이다.^[43]^[44]^[45]^[46] 불포화 지방이 풍부한 식단은 심장병, 치매 등의 만성 질환 예방에 도움이 될 수 있다.^[47]^[48]

아보카도 기름에는 피부 건강에 좋은 지방산과 영양소가 풍부하다. 특히 피부막 건강에 중요한 비타민 A와 비타민 E가 풍부하다.^[49] 한 연구에 따르면 아보카도 기름(20%)과 비타민 B12를 함유한 크림을 12주 동안 사용했을 때 24명의 판상 건선 환자의 증상이 개선되었다.^[50] 다른 연구에서도 아보카도 기름이 상처 치유를 개선하고 건선을 완화하는 효과가 있는 것으로 나타났다.^[51]^[52]

아보카도/대두 불검화물(ASU)은 아보카도와 대두유에서 추출한 성분으로, 골관절염으로 인한 통증과 경직을 완화하는 데 도움이 된다는 여러 연구 결과가 있다.^[53]^[54]^[55] ASU는 고관절 및 무릎 골관절염 환자에게 특히 효과적이다.^[56]^[57]

아보카도와 아보카도 기름에는 눈 건강에 좋은 카로티노이드와 항산화제인 루테인이 풍부하다.^[58]^[59] 루테인과 제아잔틴이라는 또 다른 카로티노이드가 풍부한 식단은 백내장, 황반 변성 등 심각한 연령 관련 안구 질환을 예방하는 데 도움이 될 수 있다.^[60]^[61] 루테인은 체내에서 자연적으로 생성되지 않으므로 음식을 통해 섭취해야 하며, 아보카도와 아보카도 기름은 눈 건강을 지키는 효과적이고 간편한 방법이다.^[62]^[63]

아보카도 기름은 심장 건강 개선과 관련된 불포화 지방산이 풍부하다.^[64] 13명을 대상으로 한 교차 시험에서, 참가자들에게 포화 지방이 많은 대조군 저녁 식사와 불포화 지방이 많은 시험 식사(아보카도 기름 포함)를 제공했다. 식사 후 240분 동안 혈액을 채취하여 분석한 결과, 시험 식사 그룹이 대조군보다 트리글리세리드, 총 콜레스테롤 및 LDL(나쁜) 콜레스테롤, 전염증성 사이토카인, 혈당 수치가 현저히 낮았다.^[65] 쥐를 대상으로 한 연구에서는 아보카도 기름을 혈압 치료제인 로사르탄과 비교했는데, 아보카도 기름이 이완기 및 수축기 혈압을 각각 21.2%, 15.5% 감소시켜 로사르탄과 유사한 혈압 강하 효과를 보였다.^[66]

아보카도 기름은 단일 불포화 지방과 비타민 E가 풍부하며, 카로티노이드 및 기타 영양소의 흡수를 향상시킨다.^[2]

5. 성분

아보카도 기름은 단일불포화지방산, 고도불포화지방산, 포화 지방산 등 다양한 지방산으로 구성되어 있다. 특히 단일불포화지방산인 올레산이 약 70%를 차지하며, 이는 올리브유와 비슷한 수준이다.^[43]^[44]^[45]^[46] 포화 지방산은 약 12%, 고도불포화지방산은 약 13%를 차지한다.^[43]^[44]^[45]^[46] 오메가-6와 오메가-3의 비율이 13:1로, 이상적인 비율(3:1~2:1)보다 높지만, 오메가-6의 총량이 적어 건강에 큰 영향을 미치지 않는다.^[43]^[44]^[45]^[46] 불포화 지방이 풍부한 식단은 심장병이나 치매와 같은 만성 질환 예방에 도움이 될 수 있다.^[47]^[48]

아보카도 기름 30mL에는 비타민 E 3.6mg과 베타-시토스테롤 146.1mg이 들어있다. 또한, 카로티노이드와 같은 다른 영양소의 흡수를 돕는 캐리어 오일로서의 기능도 한다.^[8]

5. 1. 식물성 기름과의 성분 비교

식물성 기름의 성분^[14]^[15]
유형	가공 처리^[16]	포화 지방산	단일불포화 지방산		고도불포화 지방산				발연점
유형	가공 처리^[16]	포화 지방산	전체^[14]	올레 산 (ω-9)	전체^[14]	α-리놀렌 산 (ω-3)	리놀레 산 (ω-6)	ω-6:3 비율	발연점
아보카도^[17]		11.6	70.6	52-66^[18]	13.5	1	12.5	12.5:1
카놀라^[21]		7.4	63.3	61.8	28.1	9.1	18.6	2:1
코코넛^[23]		82.5	6.3	6	1.7
옥수수^[24]		12.9	27.6	27.3	54.7	1	58	58:1
면실^[26]		25.9	17.8	19	51.9	1	54	54:1
아마씨^[27]		9.0	18.4	18	67.8	53	13	0.2:1
포도씨		10.5	14.3	14.3	74.7	-	74.7	매우 높음
삼씨^[29]		7.0	9.0	9.0	82.0	22.0	54.0	2.5:1
겨자기름
올리브^[31]		13.8	73.0	71.3	10.5	0.7	9.8	14:1
팜^[32]		49.3	37.0	40	9.3	0.2	9.1	45.5:1
땅콩		20.3	48.1	46.5	31.5	0	31.4	매우 높음
들기름
겨기름
잇꽃^[33]		7.5	75.2	75.2	12.8	0	12.8	매우 높음
참깨^[34]	?	14.2	39.7	39.3	41.7	0.3	41.3	138:1
콩^[35]	부분 경화	14.9	43.0	42.5	37.6	2.6	34.9	13.4:1
콩^[36]		15.6	22.8	22.6	57.7	7	51	7.3:1
해바라기씨 (표준)^[37]		10.3	19.5	19.5	65.7	0	65.7	매우 높음
해바라기씨 (< 60% linoleic)^[38]		10.1	45.4	45.3	40.1	0.2	39.8	199:1
해바라기씨 (> 70% oleic)^[39]		9.9	83.7	82.6	3.8	0.2	3.6	18:1
면실^[41]	경화	93.6	1.5		0.6	0.2	0.3	1.5:1
팜^[42]	경화	88.2	5.7		0
영양 수치는 총 지방 무게 당 백분율(%)로 표현된다.

6. 품질 및 안전성

캘리포니아 대학교 데이비스에서 2020년에 실시한 연구에 따르면 미국에서 판매되는 국산 및 수입산 아보카도 오일 대부분이 유통기한 전에 산패되었거나 다른 오일로 변조된 것으로 나타났다.^[4]^[5] 연구자들은 "순수" 또는 "엑스트라 버진" 아보카도 오일이라고 표시된 일부 병에서 거의 100% 대두유가 함유된 것을 발견했다.^[2]

참조

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_[7] 서적 Gourmet and Health-Promoting Specialty Oils
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