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코코넛기름

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목차

1. 개요

코코넛 오일은 코코넛의 과육에서 추출한 식물성 기름이다. 건식 공정 또는 습식 공정을 통해 제조되며, 건식 공정은 코프라를 압착하거나 용매 추출하여, 습식 공정은 코코넛 밀크를 사용한다. 코코넛 오일은 주로 포화 지방으로 구성되어 있으며, 라우르산, 미리스틴산, 팔미트산, 카프릴산 등이 주요 지방산이다. 식용, 산업용, 의약품 및 기타 용도로 사용되며, 아시아 지역에서 요리에 널리 사용된다. 하지만 높은 포화 지방 함량으로 인해, 많은 건강 관련 단체들은 섭취를 권장하지 않으며, 심혈관 질환의 위험을 높일 수 있다는 연구 결과도 있다. 한국에서는 '야자유'로 불리기도 하지만, 팜유와 혼동될 수 있어 '코코넛 오일' 또는 '코코넛 오일'로 표기하는 것이 권장된다.

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코코넛기름 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
코코넛과 오일
요리책코코넛 오일
설명코코넛에서 추출한 식용유
일반 정보
다른 용도Lizzo의 EP
온도25 °C (77 °F)
참고 자료코코넛 오일 - Transport Information Service, German Insurance Association, Berlin (2015)
코코넛 오일 - The Nutrition Source, Harvard T.H. Chan School of Public Health, Boston (2021)
버진 코코넛 오일: 새로운 기능성 식품 오일 - Trends in Food Science & Technology (2009)
식이 지방과 심혈관 질환: 미국 심장 협회의 대통령 자문 - Circulation (2017)
코코넛 오일 '쇠고기 지방과 버터만큼 건강에 해롭다' - BBC News (2017)
다른 뜻코코야시의 유지
아브라야시의 과육에서 만드는 유지
팜유
번역 확장 필요en:Coconut oil
영양 가치
이름코코넛기름
제공량100 g
에너지3730 kJ
지방99 g
포화 지방82.5 g
단일 불포화 지방6.3 g
다중 불포화 지방1.7 g
비타민 E3 mg
비타민 K0.6 ug
철분0.05 mg
피토스테롤86 mg
출처USDA National Nutrient Database
언어 링크
영어coconut oil

2. 제조

코코넛 오일은 크게 습식 공정과 건식 공정 두 가지 방식으로 추출할 수 있다.[1][51] 비교적 간단한 전통 방식으로는 물을 끓이거나, 햇볕에 말리거나, 약한 불로 가열하여 코코넛 과육에서 직접 오일을 얻기도 한다.[50]

건식 공정은 코코넛 과육을 햇빛이나 열로 건조시켜 만든 코프라를 압착하거나 용매를 사용하여 오일을 추출하는 방식이다.[52] 이 과정에서 나오는 찌꺼기는 단백질과 섬유질이 풍부하여 가축 사료로 이용된다.

습식 공정은 건조된 코프라 대신 신선한 코코넛 과육을 갈아 만든 코코넛 밀크를 원료로 사용한다.[53] 코코넛 밀크는 기름과 물이 섞인 유화 상태이므로, 원심분리기 사용 등 다양한 방법을 통해 물을 분리하여 오일을 얻는다.[53]

버진 코코넛 오일(VCO)은 신선한 코코넛 밀크, 과육 또는 그 잔류물에서 생산된다. 신선한 과육을 이용할 경우, 습식 제분 후 스크류 프레스로 오일을 짜내거나, 과육을 건조시킨 후 수동 프레스를 사용한다. 코코넛 밀크를 이용할 때는 물과 섞어 짜내거나, 발효 또는 원심분리를 통해 오일을 분리하기도 한다.[3]

일반적으로 1440kg 무게의 성숙한 코코넛 1,000개에서 약 170kg의 코프라가 생산되며, 이를 통해 약 70L의 코코넛 오일을 얻을 수 있다.[11]

2. 1. 습식 공정

습식 공정은 건조된 코프라 대신, 신선한 코코넛의 고체 배유를 갈아서 얻은 코코넛 밀크를 원료로 사용한다.[1][53] 코코넛 밀크의 단백질은 기름과 물의 에멀젼을 형성하며,[6] 오일을 얻기 위해서는 이 에멀젼을 분해하여 물을 제거하는 과정이 필요하다.

과거에는 코코넛 밀크를 오랫동안 끓여 수분을 증발시키는 방법을 사용했지만, 이 방식은 오일이 변색되고 경제적이지 않다는 단점이 있다.[53] 현대에는 원심분리기를 이용하거나 냉각, 가열, 산, 염, 효소, 전기 분해, 충격파, 증류(수증기 증류 포함) 등 다양한 기술을 단독으로 또는 조합하여 에멀젼을 분해하고 오일을 추출한다.[7][53]

하지만 여러 기술 개발에도 불구하고 습식 공정은 건식 공정에 비해 수율이 10~15% 정도 낮다. 이는 건식 공정에서 발생할 수 있는 부패나 해충으로 인한 손실을 고려하더라도 효율성이 떨어지는 측면이다.[7] 또한, 습식 공정은 필요한 장비와 에너지에 대한 투자가 크고, 대규모 설비 건설 등으로 인해 자본 및 운영 비용이 높다는 단점도 가지고 있다.[7][53]

2. 2. 건식 공정

건식 공정은 코코넛 껍질에서 분리한 과육(배유)을 불, 햇빛 또는 가마 등을 이용하여 건조시켜 코프라를 만드는 과정에서 시작한다.[8][52] 이렇게 만들어진 코프라를 압착하거나 용매를 사용하여 녹여 코코넛 오일을 추출한다.[8][52] 이 과정에서 단백질과 식이 섬유가 풍부한 찌꺼기가 부산물로 생성되는데, 이는 사람이 섭취하기에는 품질이 적합하지 않아 주로 반추 동물과 같은 가축의 사료로 사용된다.[8] 이 찌꺼기에서 단백질을 따로 추출하는 공정은 일반적으로 이루어지지 않는다.[8]

코코넛 오일의 품질과 생산 효율성은 코코넛 수확 시기에 크게 영향을 받는다. 코코넛은 일반적으로 열매가 열린 후 2개월에서 20개월 사이에 수확하는데, 덜 익은 코코넛으로 만든 코프라는 가공이 더 어렵고 생산되는 오일의 양도 적으며 품질도 떨어진다.[9]

일반적인 코코넛 오일 가공업체에서는 헥산과 같은 용매를 사용하여 오일을 추출하기도 하는데, 이 경우 제분기나 압착기만을 사용하는 방식보다 최대 10% 더 많은 오일을 얻을 수 있다.[10] 추출된 오일은 이후 정제 과정을 거치는데, 이 과정에서 특정 유리 지방산을 제거하여 오일이 쉽게 상하는 것(산패)을 방지한다.[10] 오일의 유통 기한을 늘리기 위해 수분 함량이 6% 미만인 코프라를 사용하거나, 최종 오일의 수분 함량을 0.2% 미만으로 유지하고, 오일을 130°C에서 150°C 사이의 온도로 가열하며 소금이나 구연산을 첨가하기도 한다.[10]

한편, 보다 간단한 전통적인 방식으로는 물을 끓이거나, 햇볕에 말리거나, 약한 불로 가열하여 과육에서 직접 오일을 얻기도 한다.[50]

2. 3. 정제 및 추가 가공

건식 공정을 통해 얻은 원유 코코넛 오일은 코프라를 용매로 압착하거나 용해하여 만드는데,[8] 이 원유에는 여러 오염 물질이 포함되어 있어 바로 섭취하기에는 적합하지 않다. 따라서 추가적인 정제 과정을 거쳐야 한다.[12] 일반적인 가공업체는 헥산과 같은 용매를 사용하여 오일을 추출한 뒤, 유리 지방산을 제거하여 쉽게 산패되는 것을 막는다.[10] 또한 유통 기한을 늘리기 위해 코프라의 수분 함량을 6% 미만으로 관리하고, 최종 오일의 수분 함량은 0.2% 미만으로 유지하며, 130°C에서 150°C 사이로 가열 처리하고 소금이나 구연산을 첨가하기도 한다.[10]

나무 숟가락 위의 코코넛 오일


주요 정제 과정은 정제(Refining), 표백(Bleaching), 탈취(Deodorizing) 과정을 포함하며, 이를 줄여서 RBD라고 부른다. RBD 공정은 주로 코프라(건조된 코코넛 커널)를 유압 프레스로 가열하여 오일을 추출한 뒤 진행된다. 이 과정을 거친 RBD 코코넛 오일은 코코넛 특유의 맛이나 향이 없는 것이 특징이다. RBD 오일은 가정 요리뿐만 아니라 상업적 식품 가공, 화장품, 산업 및 제약 등 다양한 분야에서 널리 사용된다.

RBD 코코넛 오일은 추가 가공을 거치기도 한다. 대표적인 것이 수소화 과정이다. 일반적인 코코넛 오일은 약 24°C에서 녹기 때문에 따뜻한 기후에서는 쉽게 녹는 경향이 있다. 이를 보완하기 위해 수소화 과정을 통해 오일의 녹는점을 36°C에서 40°C 사이로 높인다. 수소화는 불포화 지방산(단일 불포화 및 다중 불포화 지방산)에 수소를 첨가하여 포화도를 높이는 과정이다. 코코넛 오일에는 단일 불포화 지방산이 약 6%, 다중 불포화 지방산이 약 2% 포함되어 있는데, 부분 수소화 과정에서 이들 중 일부가 건강에 해로울 수 있는 트랜스 지방산으로 변환될 가능성이 있다.[14]

또 다른 추가 가공 방법으로는 분별 증류가 있다. 이는 코코넛 오일을 구성하는 여러 지방산을 특정 용도에 맞게 분리하는 기술이다. 예를 들어, 탄소 12개로 이루어진 라우르산은 산업 및 의료 분야에서 가치가 높아 종종 분리하여 사용한다.[15] 또한, 카프릴산(탄소 8개)과 카프르산(탄소 10개)을 분리하여 중쇄 중성 지방(MCT 오일)을 만들기도 하는데, 이는 의료용, 특수 식이요법, 화장품, 향수의 캐리어 오일 등으로 활용된다.[16]

3. 생산

2020년 세계 코코넛 오일 생산량은 2610000ton으로, 필리핀과 인도네시아가 전 세계 생산량의 60%를 차지하며 선두를 달렸다.[17]

4. 성분 및 비교



코코넛 오일은 다른 식물성 기름과 비교했을 때 포화 지방산 함량이 매우 높은 것이 특징이다.[69] 이는 팜유, 콩기름 등 다른 주요 식물성 기름보다 훨씬 높은 수치이며, 반대로 단일불포화 지방산과 고도불포화 지방산의 함량은 상대적으로 매우 낮다.[60][61] 특히 포화 지방산 중 라우르산의 비율이 높아, 야자유, 팜핵유와 함께 라우린계 유지로 분류되기도 한다.

다음 표는 코코넛 오일과 다른 주요 식물성 기름의 지방산 구성 및 발연점을 비교한 것이다.

식물성 기름의 성분 비교 (%)[60][61]
유형포화단일불포화고도불포화발연점 (°C)
코코넛[69]82.56.31.7175°C[68]
아보카도[63]11.670.613.5250°C[65]
카놀라[67]7.463.328.1238°C[68]
옥수수[70]12.927.654.7232°C[71]
올리브[77]13.873.010.5193°C[61]
팜[78]49.337.09.3235°C
콩[82]15.622.857.7238°C[71]
해바라기씨 (표준)[83]10.319.565.7227°C[71]



'''참고:''' 위 표의 발연점은 원본 자료의 화씨(°F)를 섭씨(°C)로 변환한 값이며, 기름의 정제 상태나 종류에 따라 달라질 수 있다. 코코넛 오일의 발연점(약 175°C)은 다른 정제된 식물성 기름에 비해 상대적으로 낮은 편이다.

높은 라우르산 함량 때문에 코코넛 오일은 야자유, 팜핵유와 유사한 특성을 보인다. 이들은 검화가가 250 전후로 높고, 요오드 값은 코코넛 오일이 7~11, 팜핵유가 14~22로 낮아 불건성유의 성질을 나타낸다. 이는 같은 기름야자에서 얻지만 과육을 원료로 하는 팜유와는 성질이 크게 다르다는 점에 유의해야 한다.

고체 상태의 코코넛 오일


또한 코코넛 오일은 상온에서의 상태 변화가 뚜렷하다. 기온이 약 25°C 이상에서는 투명한 액체 상태를 유지하지만, 20°C~25°C에서는 반고체인 크림 상태가 되고, 20°C 이하로 내려가면 하얗게 굳어 고체 상태가 된다.

4. 1. 주요 지방산 조성 (100g 기준)

코코넛 오일은 약 99%가 지방으로 구성되어 있으며, 이 중 대부분(총량의 82%)은 포화 지방이다.[37] 100g 기준량에서 코코넛 오일은 890 칼로리를 제공한다. 코코넛 오일의 포화 지방 함량의 절반 가량은 라우르산(100g당 41.8g)이며, 다른 주요 포화 지방으로는 미리스틴산(16.7g), 팔미트산(8.6g), 카프릴산(6.8g) 등이 있다.[37] 단불포화 지방은 총 구성의 약 6%이며, 다불포화 지방은 약 2%이다. 코코넛 오일에는 식물 스테롤이 함유되어 있으나, 중요한 함량의 미량 영양소는 거의 없다.[37]

코코넛 오일 100g당 주요 지방산 조성은 다음 표와 같다.

코코넛 오일(100g 중)의 주요 지방산 종류[54]
항목분량(g)
지방100
포화 지방산86.5
8:0（카프릴산）7.5
10:0（카프르산）6.0
12:0（라우르산）44.6
14:0（미리스틴산）16.8
16:0（팔미트산）8.2
18:0（스테아르산）2.8
일가 불포화 지방산5.8
18:1（올레산）5.8
다불포화 지방산1.8
18:2（리놀레산）1.8


5. 용도

코코넛 오일은 식용유로서의 역할 외에도 산업 및 의약 분야 등 다양한 용도로 활용된다. 열대 지역, 특히 아시아에서는 전통적으로 요리에 널리 사용되어 왔으며,[38] 서구에서도 점차 활용도가 높아지고 있다.

산업 분야에서는 비누나 세제 제조의 원료로 사용되며, 기계용 윤활유로도 쓰인다.[58] 일본의 경우, 연간 소비량의 약 60%가 공업 원료로, 40%가 식용으로 사용될 정도로 산업적 활용 비중이 높다.[55]

또한, 팜핵유는 보습 효과가 있어 화장품 원료나 신생아의 피부 관리에 사용되기도 하며,[58] 약한 항균 작용도 있는 것으로 알려져 있다.

한편, 코코넛 오일이나 팜핵유를 스티롤 재질의 컵라면 용기에 넣을 경우 용기가 변형되거나 녹을 수 있어 주의가 필요하다.[56][57] 코코넛 오일 특유의 냄새를 제거한 제품도 시중에 판매되고 있다.[55]

5. 1. 식용



코코넛 오일은 식물이 풍부하게 자라는 열대 지역, 특히 아시아에서 요리에 사용되어 온 오랜 역사를 가지고 있다. 스리랑카 요리에서는 볶음과 튀김 요리에 사용되며, 짠맛과 단맛을 내는 요리에 모두 사용되는 선호되는 오일이다. 또한 태국과 케랄라 요리에서도 중요한 역할을 한다.

서구 국가에서는 비교적 최근에 소개되었으며, 구운 식품, 페이스트리 및 볶음 요리에 일반적으로 사용된다. 견과류와 비슷한 풍미와 약간의 단맛을 가지고 있어 음식의 맛을 더해준다.[38] 때로는 영화관 체인에서 팝콘을 튀기는 데 사용되기도 한다.

다른 요리 용도로는 구운 식품 및 과자류에서 수소 첨가를 통해 생성된 고체 지방을 대체하는 것이 있다.[35] 수소 첨가 또는 부분 수소 첨가된 코코넛 오일은 종종 무지방 크리머와 스낵 식품에 사용된다.

정제, 표백, 탈취(RBD) 과정을 거친 코코넛 오일은 버진 코코넛 오일과 달리 코코넛 맛이나 향이 없다. 이러한 RBD 오일은 가정 요리, 상업적 식품 가공 등에 사용된다. 코코넛 오일 특유의 냄새를 싫어하는 사람들을 위해 이를 억제한 무향 타입도 제조·판매되고 있다[55]。

일본에서는 식용으로도 사용되는데, 수소 첨가를 통해 코코아 버터의 대용으로 사용되거나, 유지방과 성질이 비슷하여 휘핑크림, 커피 크리머, 라토 아이스의 원료 등으로도 활용된다. 중쇄 지방산 함유율이 높아 소화 및 대사가 잘 되기 때문에 유아식이나 환자식으로도 적합하다.

튀김 시 코코넛 오일의 발연점은 177°C이다.

일본에서는 2004년 국민생활센터와 2008년 일본 즉석 식품 공업 협회가 스티롤제 용기를 사용하는 컵라면에 코코넛 오일을 넣을 경우 용기가 녹을 수 있다고 주의를 촉구한 바 있다[56][57]。

코코넛 오일은 99%가 지방으로 구성되어 있으며, 주로 포화 지방(총량의 82%)으로 이루어져 있다. 100g 기준량에서 코코넛 오일은 890 칼로리를 제공한다. 주요 포화 지방으로는 라우르산(100g당 41.8g), 미리스틴산(16.7g), 팔미트산(8.6g), 카프릴산(6.8g) 등이 있다.[37] 단불포화 지방은 총 구성의 6%이며, 다불포화 지방은 2%이다. 코코넛 오일에는 식물 스테롤이 함유되어 있으며, 중요한 함량의 미량 영양소는 없다.[37]

5. 2. 산업용

정제, 표백, 탈취(RBD) 과정을 거친 코코넛 오일은 코코넛 특유의 맛이나 향이 없어 가정 요리, 상업적 식품 가공뿐만 아니라 화장품, 산업 및 제약 목적으로도 널리 사용된다.

코코넛 오일은 바이오디젤의 원료로 사용될 수 있으며, 디젤 엔진 연료로서의 활용 가능성이 연구되었다.[39] 이를 통해 발전기나 디젤 엔진을 사용하는 운송 수단에 동력을 공급할 수 있다. 그러나 코코넛 오일은 겔화되는 온도가 22°C에서 25°C 사이로 비교적 높고, 점도가 높으며, 연료의 중합을 피하기 위해 최소 500°C의 연소실 온도가 필요하다는 단점이 있다.[39] 이러한 문제를 해결하기 위해 코코넛 오일은 일반적으로 트랜스에스테르화 과정을 거쳐 바이오디젤로 변환된다. 100% 바이오디젤(B100)은 겔화점이 약 10°C이므로 온대 기후에서만 사용이 가능하다.[39] 순수한 식물성 오일을 연료로 사용하려면 Weihenstephan 표준[39]을 충족해야 하며, 개조되지 않은 엔진에 사용할 경우 탄화나 막힘으로 인해 심각한 손상이 발생할 수 있다.[39]

필리핀, 바누아투, 사모아를 비롯한 여러 열대 섬나라에서는 코코넛 오일을 자동차, 트럭, 버스 운행 및 발전기 가동을 위한 대체 연료원으로 활용하고 있다.[40] 특히 필리핀에서는 코코넛 오일에서 추출한 바이오디젤 연료가 운송용으로 사용되고 있다.[41][42] 태평양 섬 지역에서 전력 생산을 위한 코코넛 오일 사용 가능성에 대한 연구가 진행 중이지만, 현재로서는 노동력 및 공급의 제약으로 인해 연료원으로 널리 활용되기는 어려운 실정이다.[43]

코코넛 오일은 윤활유[44] 및 변압기 오일[45]로 사용하기 위한 테스트가 이루어졌다. 또한 코코넛 오일 및 코코넛 지방산과 같은 유도체는 코카미도프로필 베타인, 코카마이드 MEA, 코카마이드 DEA와 같은 계면활성제 제조에 원료로 사용된다. 일본에서는 야자유(코코넛 오일)와 팜핵유를 합쳐 연간 약 10만 톤이 소비되고 있으며, 그 중 약 6할이 세제·비누 등의 공업 원료로 사용된다.[55]

코코넛 오일에서 추출한 산은 제초제로 사용할 수 있다.[46] 촉매 리파아제로 처리하면 코코넛 오일에 항균 특성이 부여되는 것으로 보고되었다.[47]

과거 전기 조명이 보급되기 전에는 인도에서 코코넛 오일이 주요 조명용 기름으로 사용되었으며, '코친 오일'이라는 이름으로 수출되기도 했다.[48]

5. 3. 의약품 및 기타

코코넛 오일은 비누 제조에 중요한 기본 재료이다. 코코넛 오일로 만든 비누는 단단해지는 경향이 있지만, 다른 오일로 만든 비누보다 더 많은 물을 유지하여 제조업체의 수율을 높인다. 또한 다른 비누보다 경수와 염수에서 더 잘 용해되어 거품이 더 잘 난다.[49] 팜핵유 역시 비누 제조에 적합한 물질적 특성을 가지고 있다.[58]

횃불 연료로 태우거나, 불에 떨어뜨려 벌레를 쫓는 연기를 만드는 데 사용될 수 있다. 금속의 부식을 방지하는 효과도 있다.[50] 팜핵유는 모터와 같은 기계용 윤활유로도 사용된다.[58]

비누


수제 오일 제품


일본에서는 야자유와 팜핵유를 합쳐 연간 약 10만 톤이 소비되는데, 이 중 약 60%가 세제·비누 등 공업 원료로, 40%가 식용으로 사용된다. 수소 첨가를 통해 코코아 버터 대용품으로 쓰이거나, 유지방과 성질이 비슷하여 휘핑크림, 커피 크리머, 라토 아이스(유고형분 3% 이상의 빙과류)의 원료 등으로도 활용된다. 중쇄 지방산 함량이 높아 소화 및 대사가 잘 되기 때문에 유아식이나 환자식에도 적합하다. 코코넛 오일 특유의 냄새를 싫어하는 사람들을 위해 냄새를 억제한 무향 타입도 제조·판매되고 있다.[55]

팜핵유는 경험적으로 보습제로 사용되어 왔다. 피부 수분의 증발을 막고 수분 손실을 줄이는 폐쇄 작용을 하며, 신생아의 피부 박리 및 비듬을 감소시키는 데 도움을 줄 수 있다. 약한 항균 작용도 가지고 있다.[58] 지질 성분이 각질 세포 사이의 지질 역할도 하여 수분을 유지하는 보수 작용도 한다.[58] 가격이 저렴하고 구하기 쉬워 서아프리카 및 동아프리카에서는 신생아 보습제로 권장될 수 있으나, 보습제 사용이 포도상구균 감염 등 신생아의 병원 내 감염 위험을 높일 수 있다는 점에 주의해야 한다.[58]

한편, 2004년 일본 국민생활센터와 2008년 일본 즉석 식품 공업 협회는 코코넛 오일이나 팜핵유를 스티로폼 용기를 사용하는 컵라면에 넣을 경우 용기가 녹을 수 있다고 주의를 촉구했다.[56][57]

6. 건강 문제

많은 건강 관련 단체들은 코코넛 오일의 높은 포화 지방 함량 때문에 섭취를 권장하지 않는다.[4] 여기에는 미국 식품의약국(FDA),[23] 세계 보건 기구(WHO),[24] 미국 보건복지부,[25] 미국 영양 및 식이요법 협회,[26] 미국 심장 협회(AHA),[27] 영국 국민 보건 서비스(NHS),[28] 영국 영양 재단,[29][30] 및 캐나다 영양사 협회 등이 포함된다.[31]

코코넛 오일 마케팅은 코코넛 오일이 "건강 식품"이라는 부정확한 믿음을 확산시켰다.[32] 그러나 연구에 따르면 코코넛 오일 섭취는 버터, 쇠고기 지방, 팜유와 같은 다른 건강에 좋지 않은 지방과 유사한 건강 영향을 미친다.[4] 코코넛 오일에는 라우르산이 많이 함유되어 있는데, 이는 고밀도 지단백질(HDL) 콜레스테롤과 저밀도 지단백질(LDL) 콜레스테롤 양을 모두 증가시켜 총 혈중 콜레스테롤 수치를 높이는 포화 지방이다.[4][36][33] 라우르산 섭취가 HDL 수치를 높여 유리한 콜레스테롤 프로파일을 만드는 것처럼 보일 수 있지만, 지속적인 코코넛 오일 섭취는 총 혈중 콜레스테롤의 현저한 증가를 통해 심혈관 질환 위험을 높일 수 있다.[36][33][34] 코코넛 오일의 포화 지방 대부분이 라우르산이기 때문에, 식단에 고체 지방을 사용해야 할 경우 수소 첨가된 부분 경화 식물성 오일보다는 코코넛 오일을 선택하는 것이 나을 수도 있다.[35]

2017년 미국 심장 협회(AHA)와 관련된 전문가들의 임상 연구 검토 결과, 코코넛 오일은 심혈관 질환의 위험 요소인 혈중 LDL 수치를 높이는 경향이 있으므로 섭취를 권장하지 않는다고 결론지었다.[4]

2020년에 발표된 코코넛 오일의 만성적 섭취가 심혈관 질환의 위험 요소에 미치는 영향에 대한 임상 시험들의 체계적 검토 및 메타 분석 결과, 코코넛 오일은 다른 비열대성 식물성 기름에 비해 저밀도 지단백질(LDL) 콜레스테롤뿐만 아니라 고밀도 지단백질(HDL) 콜레스테롤 농도도 높이는 것으로 나타났다. 이 검토는 "코코넛 오일은 심혈관 질환 위험 감소를 위한 건강한 오일로 간주되어서는 안 되며, 높은 포화 지방 함량 때문에 코코넛 오일 섭취를 제한하는 것이 타당하다"고 밝혔다.[36]

코코넛 오일은 99%가 지방이며, 이 중 대부분은 포화 지방(총량의 82%)이다. 100g당 코코넛 오일은 890 칼로리를 제공한다. 코코넛 오일 포화 지방의 절반가량은 라우르산(100g당 41.8g)이며, 다른 주요 포화 지방으로는 미리스틴산(100g당 16.7g), 팔미트산(100g당 8.6g), 카프릴산(100g당 6.8g)이 있다.[37] 단불포화 지방은 총 구성의 6%, 다불포화 지방은 2%를 차지한다. 코코넛 오일에는 식물 스테롤이 함유되어 있지만, 중요한 함량의 미량 영양소는 없다.[37]

7. 명칭

야자는 야자나무과에 속하는 식물을 통틀어 이르는 말이며, 그 종류가 매우 다양하다. 한국에서는 코코넛 오일을 '야자유'라고 부르는 경우가 종종 있지만, 이는 혼동을 일으킬 수 있다. 왜냐하면 야자에서 얻는 기름에는 코코넛 오일 외에도 기름야자에서 얻는 팜유 등 다른 종류가 많기 때문이다. 실제로 기름야자에서 생산되는 팜유의 양이 코코넛 오일보다 더 많다. 따라서 여러 종류의 야자 기름과 명확히 구분하기 위해 '코코넛 오일'이라는 명칭을 사용하는 것이 더 정확하다.

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