태국 요리

3. 식재료

태국 요리는 다양한 재료와 조리법을 사용하며, 맥당은 태국 음식을 "정교함, 세부 사항에 대한 주의, 질감, 색상 및 맛"으로 특징짓는다.^[25]

태국 요리는 신선한 허브와 향신료를 적극적으로 사용하며, 마늘, 갈랑갈, 고수, 레몬그라스, 샬롯, 후추, 카피르 라임 잎, 새우젓, 멸치젓, 고추 등에서 풍미를 얻는다.^[26] 야자당은 단맛을, 라임과 타마린드는 신맛을 더한다.

주로 사용되는 고기는 돼지고기와 닭고기이며, 오리고기, 소고기, 물소고기도 사용된다. 태국 무슬림을 제외하고는 염소고기, 양고기 등은 거의 먹지 않는다.^[26] 멧돼지, 사슴 등의 사냥감 소비는 서식지 감소, 집약적 축산 방식 도입, 농업 기업의 부상으로 감소했다.^[26]

생선, 갑각류, 조개류는 전통적으로 중요한 식재료였다. 2006년 1인당 어류 소비량은 33.6kg이었다.^[27][28] 안나 레오노웬스는 ''왕과 나''의 배경이 된 책에서 ''플라투''가 풍부하고 저렴하다고 언급했다.^[29] 담수어는 강, 호수, 논에서, 해산물은 남부 바다에서 얻는다. 양식을 통해 나일틸라피아, 메기, 흰다리새우 등이 생산된다.^[30]

쌀은 주식이며, "쌀을 먹다"는 뜻의 태국어 ''"킨 카오(kin khao)"'' ()는 음식을 먹는다는 의미이다.^[31] 태국 농부들은 역사적으로 수만 가지 쌀 품종을 재배했지만, 유전자 변형으로 인해 급격히 줄었다.^[32] 자스민 쌀('''')은 태국 원산의 향긋한 장립종 쌀이다. 찹쌀이 아닌 쌀은 볶음밥, 죽 등에 사용된다. 찹쌀(''카오 니아오(khao niao)'')은 끈적끈적한 질감으로 익는 독특한 품종이다.^[31] 적색 카고 쌀은 고소하고 쫄깃하며, 검은 찹쌀은 디저트에 주로 사용된다.

국수는 쌀가루, 밀가루, 녹두가루로 만들어진다. 카놈 친은 발효 쌀로 만든 신선한 쌀국수이다. 중국-태국식 이름 ''꾸이띠어우(kuaitiao)'' (; )''를 가진 국수 종류도 있다. ''센 야이(sen yai)'' ()는 넓적한 국수, ''센 렉(sen lek)'' ()은 가는 넓적한 국수, ''센 미(sen mi)'' ; 또는 쌀국수는 둥글고 가늘다. ''바미(bami)'' (; )는 계란과 밀가루로 만들어지며 ''미 포크(mee pok)''와 비슷하다. ''운 센(wun sen)'' (; )은 당면과 유사하며, 녹두 가루로 만든다. ''키암-이(kiam-i)'' ()는 두꺼운 둥근 쌀국수이다. 국수 요리는 개별적으로 제공된다. 쌀가루와 타피오카 가루는 디저트나 걸쭉하게 하는 재료로 사용된다.

4. 대표적인 요리

깽(커리)은 해산물, 육류, 채소 등을 넣어 만들고 재료나 향신료는 집집마다 또는 식당마다 다르다. 보통 밥이나 국수에 얹어서 먹는다.

• '''아한 크룽텝'''(; ) 요리는 많은 태국 중국식 요리를 포함하고 있다.
• * ''카이 팟 킹'' – 생강을 넣고 볶은 닭고기.
• * ''카엥 키아오 완'' – 영어로 "그린 커리"라고 불리는 이 요리는 신선한 풋고추와 태국 바질을 사용하여 만든 코코넛 커리이며, 닭고기 또는 생선 완자를 넣는다. 이 요리는 태국 커리 중에서 가장 매운 음식 중 하나가 될 수 있다.
• * ''카엥 파나엥'' – 소고기 (''파나엥 느아''), 닭고기 또는 돼지고기를 넣은 부드러운 크리미 코코넛 커리. ''카엥 마사만''과 유사한 몇 가지 볶은 말린 향신료가 포함되어 있다.
• * ''카엥 펫'' (말 그대로 '매운 커리') – 영어로 "레드 커리"로도 알려져 있으며, 커리 페스트에 많은 양의 말린 붉은 고추를 넣어 만든 코코넛 커리이다.
• * ''카엥 솜'' – 일반적으로 밥과 함께 먹는 맵고 신 요리/커리.
• * ''카이 팟 멧 마무앙 힘마판'' – 쓰촨식 카슈넛 치킨으로 알려진 카슈넛을 넣은 태국 중국식 버전인 ''카슈넛 치킨''으로, 말린 고추를 넣고 볶은 요리.
• * ''톰 카 카이'' – 코코넛 밀크, 갈랑갈과 닭고기를 넣은 매운 수프.
• * ''톰얌'' – 고기를 넣은 맵고 신 수프. 새우를 넣으면 ''톰얌 꿍'' 또는 ''톰얌 쿵'', 해산물(일반적으로 새우, 오징어, 생선)을 넣으면 ''톰얌 탈레'', 닭고기를 넣으면 ''톰얌 카이''라고 한다.

• ''꾸찌 프라 까퐁(Chuchi pla kaphong)'' – 꾸찌 카레 소스(진한 빨간 카레 소스)에 조린 농어
• ''호 목(Ho mok) 프라(Pla)'' – 생선, 향신료, 코코넛 밀크, 계란으로 만든 파테 또는 수플레로, 바나나 잎으로 만든 컵에 쪄서 먹기 전에 진한 코코넛 크림을 얹는다.

• ''깽항레(Kaeng hang le)'' – 미얀마의 영향을 받은 돼지고기 스튜 커리로, 땅콩, 말린 고추, 타마린드 주스, 커리페이스트를 사용하지만 코코넛 밀크는 사용하지 않는다.
• ''깽카에(Kaeng khae)'' – 허브, 채소, 아카시아 나무( ''차옴(cha-om)'' ) 잎과 고기(닭고기, 물소, 돼지고기 또는 개구리)를 넣어 만든 매운 커리이다. 코코넛 밀크는 들어있지 않다.
• ''깽카눈(Kaeng khanun)'' – 돼지고기와 청색 파파야를 넣고 끓인 커리이다. 다른 모든 태국 북부 커리와 마찬가지로 코코넛 밀크가 들어있지 않다.
• ''깽파(Kaeng pa)'' – 이 경우 ''파''는 ''아한파(ahan pa)''('정글 음식')와는 아무런 관련이 없다. 숲에서 나는 재료로 만들어지지 않는다. 매콤하고 짠맛이 나는 간단한 요리를 가리킨다.^[2]

• ''깽 마사만'' – 영어로 ''마사만 커리''로 알려져 있으며, 고수 씨앗과 같이 다른 태국 카레에서는 거의 찾아볼 수 없는 볶은 건조 향신료가 들어있는 쇠고기 스튜 인도-말레이식 카레입니다. 2011년 CNNGo는 "세계에서 가장 맛있는 50가지 음식"이라는 기사에서 마사만을 1위로 선정했습니다.
• ''깽 솜'' (태국 남부 지방 이름) 또는 ''깽 르앙'' (태국 중부 지방 이름) – 타마린드 주스를 사용하여 신맛을 내는 생선, 채소 또는 과일이 들어간 신맛이 나는 카레입니다.
• ''깽 타이 플라'' – 울금과 새우 페이스트로 만든 걸쭉한 신맛이 나는 채소 카레로, 종종 구운 생선이나 생선 내장, 죽순, 가지가 들어 있습니다.

• 똠얌꿍(ต้มยำกุ้ง^th): 새우 등이 들어간 허브 향이 나는 신맛이 나는 매운 수프.
• 똠카까이(ต้มข่าไก่^th): 닭고기를 코코넛 밀크로 끓인 갈랑갈 향이 나는 수프.
• 똠짭짜이(ต้มจับฉ่าย^th): 객가 요리의 가 기원이 된 채소와 돼지고기 볶음 수프.
• 깽 쮿 루크친 무(แกงจืดลูกชิ้นหมู^th): 돼지미트볼이 들어간 맑은 국. 그 외 계란 두부나 김이나 당면이 들어가는 경우도 있다. 똠 쮿(ต้มจืด^th)라고 부르는 경우도 있다.
• 깽 펫(แกงเผ็ด^th): 레드커리. 매운 빨간색 카레.
• 깽 키오 완(แกงเขียวหวาน^th): 그린커리. 약간 단맛이 나는 연한 녹색 카레.
• 깽 갈리(แกงกะหรี่^th): 옐로우커리. 일본 카레와 비슷한 노란색 카레.
• 깽 솜(แกงส้ม^th): 신맛이 나는 카레.
• 깽 마사만(แกงมัสมั่น^th): 계피 등의 향신료가 들어간 단맛이 나는 남부의 무슬림풍 카레.

4. 1. 전채/간식

• 텃만 쿵(ทอดมันกุ้ง): 새우를 사용한 태국식 튀김.
• 텃만 푸(ทอดมันปู): 게를 사용한 태국식 튀김.
• 텃만 플라(ทอดมันปลา^th): 생선살(주로 뱀장어)을 사용한 태국식 튀김.
• 팟 팍붕(팍붕 파이댕)(ผัดผักบุ้ง^th): 콩나물볶음.
• 파통고(ปาท่องโก๋^th): 꽈배기
• 로티(โรตี^th): 반죽을 얇게 펴서 바나나, 초콜릿, 계란, 잼 등을 넣고 굽는다.
• 로티 마타바: 닭고기와 감자를 카레 가루, 양파, 마늘, 계란과 함께 끓여 로티에 싼 요리.
• 살라파오(ซาลาเปา^th): 태국식 찐빵.
• 카놈 브엉 유안(ขนมเบื้องญวน^th): 태국식 반쎄오. 반싸오(บั๊ญแส่ว^th)라고도 불린다.

4. 2. 국/깽(카레)

• '''아한 크룽텝'''(; ) 요리는 많은 태국 중국식 요리를 포함하고 있다.
• * ''카이 팟 킹'' – 생강을 넣고 볶은 닭고기.
• * ''카엥 키아오 완'' – 영어로 "그린 커리"라고 불리는 이 요리는 신선한 풋고추와 태국 바질을 사용하여 만든 코코넛 커리이며, 닭고기 또는 생선 완자를 넣는다. 이 요리는 태국 커리 중에서 가장 매운 음식 중 하나가 될 수 있다.
• * ''카엥 파나엥'' – 소고기 (''파나엥 느아''), 닭고기 또는 돼지고기를 넣은 부드러운 크리미 코코넛 커리. ''카엥 마사만''과 유사한 몇 가지 볶은 말린 향신료가 포함되어 있다.
• * ''카엥 펫'' (말 그대로 '매운 커리') – 영어로 "레드 커리"로도 알려져 있으며, 커리 페스트에 많은 양의 말린 붉은 고추를 넣어 만든 코코넛 커리이다.
• * ''카엥 솜'' – 일반적으로 밥과 함께 먹는 맵고 신 요리/커리.
• * ''카이 팟 멧 마무앙 힘마판'' – 쓰촨식 카슈넛 치킨으로 알려진 카슈넛을 넣은 태국 중국식 버전인 ''카슈넛 치킨''으로, 말린 고추를 넣고 볶은 요리.
• * ''톰 카 카이'' – 코코넛 밀크, 갈랑갈과 닭고기를 넣은 매운 수프.
• * ''톰얌'' – 고기를 넣은 맵고 신 수프. 새우를 넣으면 ''톰얌 꿍'' 또는 ''톰얌 쿵'', 해산물(일반적으로 새우, 오징어, 생선)을 넣으면 ''톰얌 탈레'', 닭고기를 넣으면 ''톰얌 카이''라고 한다.

• ''꾸찌 프라 까퐁(Chuchi pla kaphong)'' – 꾸찌 카레 소스(진한 빨간 카레 소스)에 조린 농어
• ''호 목(Ho mok) 프라(Pla)'' – 생선, 향신료, 코코넛 밀크, 계란으로 만든 파테 또는 수플레로, 바나나 잎으로 만든 컵에 쪄서 먹기 전에 진한 코코넛 크림을 얹는다.

• ''깽항레(Kaeng hang le)'' – 미얀마의 영향을 받은 돼지고기 스튜 커리로, 땅콩, 말린 고추, 타마린드 주스, 커리페이스트를 사용하지만 코코넛 밀크는 사용하지 않는다.
• ''깽카에(Kaeng khae)'' – 허브, 채소, 아카시아 나무( ''차옴(cha-om)'' ) 잎과 고기(닭고기, 물소, 돼지고기 또는 개구리)를 넣어 만든 매운 커리이다. 코코넛 밀크는 들어있지 않다.
• ''깽카눈(Kaeng khanun)'' – 돼지고기와 청색 파파야를 넣고 끓인 커리이다. 다른 모든 태국 북부 커리와 마찬가지로 코코넛 밀크가 들어있지 않다.
• ''깽파(Kaeng pa)'' – 이 경우 ''파''는 ''아한파(ahan pa)''('정글 음식')와는 아무런 관련이 없다. 숲에서 나는 재료로 만들어지지 않는다. 매콤하고 짠맛이 나는 간단한 요리를 가리킨다.^[2]

• ''깽 마사만'' – 영어로 ''마사만 커리''로 알려져 있으며, 고수 씨앗과 같이 다른 태국 카레에서는 거의 찾아볼 수 없는 볶은 건조 향신료가 들어있는 쇠고기 스튜 인도-말레이식 카레입니다. 2011년 CNNGo는 "세계에서 가장 맛있는 50가지 음식"이라는 기사에서 마사만을 1위로 선정했습니다.
• ''깽 솜'' (태국 남부 지방 이름) 또는 ''깽 르앙'' (태국 중부 지방 이름) – 타마린드 주스를 사용하여 신맛을 내는 생선, 채소 또는 과일이 들어간 신맛이 나는 카레입니다.
• ''깽 타이 플라'' – 울금과 새우 페이스트로 만든 걸쭉한 신맛이 나는 채소 카레로, 종종 구운 생선이나 생선 내장, 죽순, 가지가 들어 있습니다.

• 똠얌꿍(ต้มยำกุ้ง^th): 새우 등이 들어간 허브 향이 나는 신맛이 나는 매운 수프.
• 똠카까이(ต้มข่าไก่^th): 닭고기를 코코넛 밀크로 끓인 갈랑갈 향이 나는 수프.
• 똠짭짜이(ต้มจับฉ่าย^th): 객가 요리의 가 기원이 된 채소와 돼지고기 볶음 수프.
• 깽 쮿 루크친 무(แกงจืดลูกชิ้นหมู^th): 돼지미트볼이 들어간 맑은 국. 그 외 계란 두부나 김이나 당면이 들어가는 경우도 있다. 똠 쮿(ต้มจืด^th)라고 부르는 경우도 있다.
• 깽 펫(แกงเผ็ด^th): 레드커리. 매운 빨간색 카레.
• 깽 키오 완(แกงเขียวหวาน^th): 그린커리. 약간 단맛이 나는 연한 녹색 카레.
• 깽 갈리(แกงกะหรี่^th): 옐로우커리. 일본 카레와 비슷한 노란색 카레.
• 깽 솜(แกงส้ม^th): 신맛이 나는 카레.
• 깽 마사만(แกงมัสมั่น^th): 계피 등의 향신료가 들어간 단맛이 나는 남부의 무슬림풍 카레.

4. 3. 샐러드/무침

4. 4. 면 요리

• '''센 야이''' - 가장 굵은 쌀국수
• '''센렉''' - 중간 굵기의 쌀국수
• '''바미''' - 달걀 국수

• '''팟타이'''(ผัดไทย^th) - 새우와 숙주나물이 들어간 꿰이띠여우의 달콤하고 신맛이 나는 볶음 요리이다. CNNGo가 2011년에 작성한 세계에서 가장 맛있는 음식 50가지 독자 투표에서 5위를 차지했다.
• '''팟키마오'''(ผัดขี้เมา^th) - 굵은 꿰이띠여우로 만든 매운 볶음 요리이다.
• '''팟마마(ผัดมาม่า)''' - 태국에서 인기 있는 인스턴트 라면 마마(มาม่า)를 사용하여 만드는 야키소바이다.
• '''옌타포''' - 두부를 홍국으로 발효시킨 것과 어묵, 닭고기 완자 등을 기본으로 한 분홍색 면 요리이다.
• '''카오쏘이'''(ข้าวซอย^th) - 코코넛 밀크와 향신료를 사용한 북부 지방의 미얀마식 국물 면 요리이다. 친 하우의 요리였다.^[67]
• '''카놈찐 남야카티'''(ขนมจีนน้ำยากะทิ^th) - 소면처럼 생긴 카놈찐(ขนมจีน)이라는 쌀국수에 태국 커리 등의 소스를 찍어 먹는 요리이다. 옛날 태국 국왕 라마 5세가 식욕이 없어하는 것을 걱정하여 허브가 들어간 커리 소스를 만들어 드렸더니 국왕이 먹고 기운을 차렸기에 "남야(น้ำยา)"라는 이름이 붙었다고 한다.
• '''바미'''(บะหมี่^th) - 밀가루로 만든 중화면 요리이다. 국물이 있는 바미 남(บะหมี่น้ำ), 볶음면인 바미 헨(บะหมี่แห้ง)으로 나뉜다.
• '''꿰이띠여우'''(河粉)(ก๋วยเตี๋ยว^th) - 차우저우의 과이티여우(粿条)가 기원이 된 쌀국수이다. 국물이 있는 꿰이띠여우 남(ก๋วยเตี๋ยวน้ำ), 볶음면인 꿰이띠여우 헨(ก๋วยเตี๋ยวแห้ง) 외에도 팟타이 등 다양한 면 요리에 사용된다.
• '''꾸아이티아오 남'''과 '''바미 남''' - 국수 수프는 하루 중 언제든지 먹을 수 있으며, 다양한 조합의 단백질, 채소, 그리고 매운 양념과 함께 제공된다. ''꾸아이티아오''라는 단어는 원래 ''센 야이''(넓은 쌀국수)만을 지칭했지만, 현재는 일반적으로 쌀국수를 통칭하는 용어로 사용된다. ''센 미''(쌀국수), ''센 렉''(가는 쌀국수), 그리고 앞서 언급한 ''센 야이''가 있다. 노란 계란 국수는 ''바미''라고 한다. 설탕, 생선 소스, 고추 조각, 그리고 식초에 절인 고추 조각 등 네 가지 양념이 보통 테이블에 제공된다.
• * ''꾸아이티아오 룩친 플라'' - 생선볼이 들어간 국수 수프
• * ''바미 무 댕'' - 태국식 ''차슈''가 들어간 계란 국수
• '''꾸아이티아오 랏 나''' - 넓은 쌀국수에 소고기, 돼지고기, 닭고기, 새우 또는 해산물을 얹은 그레이비 소스를 뿌려 제공한다.
• '''꾸아이티아오 르아''' - 영어로 ''보트 누들''이라고도 알려져 있으며, 강한 풍미를 가진 쌀국수 요리이다. 돼지고기와 쇠고기, 진한 간장, 절인 두부, 그리고 기타 향신료가 들어 있으며, 보통 미트볼과 돼지 간을 곁들여 제공한다.
• '''미 크롭''' – 달콤하고 신맛이 나는 소스를 곁들인 튀긴 쌀국수
• '''팟 키 마오''' – 고추와 홀리 바질을 넣고 볶은 국수
• '''팟 시이오''' – (종종 ''꾸아이 티아오'') 쌀국수를 ''시이오 담''(진한 단맛 간장)과 ''남 플라''(생선 소스) 그리고 돼지고기나 닭고기와 함께 볶아 제공한다.
• '''카놈친 깽 키아오 완 카이''' – 신선한 태국식 쌀국수(''카놈친'')를 그린 치킨 카레 소스와 함께 그릇에 담아 제공한다. 생 채소, 허브, 그리고 생선 소스는 따로 제공되며 기호에 따라 추가할 수 있다.
• '''카놈친 남 니아오''' – 태국 북부의 특선 요리로, 돼지고기 피두부, 생 채소와 함께 돼지고기 국물과 토마토, 으깬 볶은 건고추, 닭고기 피, 건조 발효된 콩, 그리고 말린 붉은 카폭 꽃으로 만든 소스에 태국식 발효 쌀국수를 곁들여 제공한다.
• '''카놈친 남야''' – 둥글게 삶은 쌀국수에 생선 기반 소스를 얹고 신선한 잎과 채소와 함께 먹는다.

4. 5. 밥 요리

• '''카오팟''' (ข้าวผัด^th, 볶음밥): 밥에 새우, 오징어, 닭고기, 돼지고기, 달걀 등과 여러 가지 채소를 넣고 볶으며 젓갈인 남플라로 맛을 낸다. 그릇에 담을 때 오이나 양파, 실파 등을 곁들이고 위에는 고수나 고추, 달걀지단, 다진 땅콩 등을 뿌린다.

• '''아한 찬 디아오'''(; )는 ''랏 카오''() 방식으로 제공되는 요리도 포함한다. 즉, 하나 또는 여러 가지 요리가 밥과 함께 한 접시에 담겨 제공되는 것이다.
• * ''팟 카프라오 무 랏 카오'' – 다진 돼지고기, 고추, 마늘, 간장, 그리고 홀리 바질을 볶아 밥과 함께 제공하며, ''남 플라 프릭''을 양념으로 곁들인다.
• * ''카오 클룩 카피'' – 젓갈을 넣고 볶은 밥에 달콤한 돼지고기와 채소를 곁들여 제공한다.
• * ''카오만 카이'' – 마늘을 넣고 닭고기 국물에 찐 밥에 삶은 닭고기, 닭고기 국물, 그리고 매운 찍어 먹는 소스를 곁들인다.
• * ''카오 무 댕'' – 태국식 중국식 ''차슈''를 얇게 썰어 밥, 오이 조각, 그리고 걸쭉한 그레이비 소스와 함께 제공한다.
• * ''카오 나 펫'' – 붉게 구운 오리를 얇게 썰어 밥, 오이 조각, 그리고 걸쭉한 그레이비 소스와 함께 제공한다.
• * ''카오 팟 아메리칸'' – 토마토 케첩으로 볶은 밥에 건포도가 들어있고 계란 프라이, 핫도그, 베이컨과 함께 제공되기 때문에 "미국식" 볶음밥이라고 부른다.
• * ''카오 팟 카이'' – 닭고기 볶음밥
• * ''카오 팟 무'' – 돼지고기 볶음밥
• * ''카오 팟 푸'' – 게살 볶음밥
• * ''카오 팟 쿵'' – 새우 볶음밥
• * ''카오 팟 냄'' – 발효 소시지 볶음밥
• 카오옵사파롯(ข้าวอบสับปะรด^th): 속을 파낸 파인애플을 그릇으로 사용한 볶음밥.

• 카오만카이(ข้าวมันไก่^th): 닭을 통째로 삶아 그 국물로 밥을 지은 요리. 삶은 닭을 썰어 밥 위에 올려 제공한다.
• 쭐(โจ๊ก^th): 달걀, 생강 등으로 간을 한 죽과 비슷한 죽. 빻은 쌀로 만든다.
• 카오톰(ข้าวต้ม^th): 끓여서 만드는 죽.
• 카오만(ข้าวมัน^th): 코코넛 밀크로 지은 밥.
• 카오묵카이(ข้าวหมกไก่^th): 태국식 닭고기 비리아니.
• 카오무덴(ข้าวหมูแดง^th): 차슈 덮밥.

4. 6. 기타 요리

• '''팟 카프라오 무 랏 카오'''는 다진 돼지고기를 고추, 마늘, 간장, 홀리 바질과 함께 볶아 밥과 곁들여 먹는 요리이다. ''남 플라 프릭''을 양념으로 함께 제공한다.
• '''카놈친 깽 키아오 완 카이'''는 신선한 태국식 쌀국수(''카놈친'')를 그린 치킨 카레 소스와 함께 제공하는 요리이다. 생 채소, 허브, 생선 소스는 별도로 제공되어 기호에 따라 추가할 수 있다.
• '''카놈친 남 니아오'''는 태국 북부 특선 요리로, 돼지고기 피두부와 생 채소를 곁들인 돼지고기 국물에 태국식 발효 쌀국수를 넣어 먹는다. 소스는 토마토, 으깬 볶은 건고추, 닭고기 피, 건조 발효된 콩, 말린 붉은 카폭 꽃으로 만든다.^[67]
• '''카놈친 남야'''는 둥글게 삶은 쌀국수에 생선 기반 소스를 얹고 신선한 잎과 채소를 곁들여 먹는 요리이다.
• '''카오 카 무'''는 찐 밥에 레드 쿠킹한 돼지고기 다리, 찐 겨자잎, 절인 양배추, 단맛이 나는 매운 고추 소스, 생 마늘, 신선한 작은 고추, 삶은 계란을 곁들여 제공한다.
• '''카오 클룩 카피'''는 젓갈을 넣고 볶은 밥에 달콤한 돼지고기와 채소를 곁들여 먹는 요리이다.
• '''카오만 카이'''는 마늘을 넣고 닭고기 국물에 찐 밥에 삶은 닭고기, 닭고기 국물, 매운 소스를 곁들여 먹는다. 보통 무우 수프나 ''남 깽 후아 차이 타오''를 함께 제공한다.
• '''카오 무 댕'''은 태국식 중국식 ''차슈''를 얇게 썰어 밥, 오이 조각, 걸쭉한 그레이비 소스와 함께 제공하는 요리이다. 보통 국물과 쪽파를 함께 제공하며, 얇게 썬 고추가 들어간 진한 검은 간장을 양념으로 사용한다.
• '''카오 나 펫'''은 붉게 구운 오리를 얇게 썰어 밥, 오이 조각, 걸쭉한 그레이비 소스와 함께 제공하는 요리이다. ''카오 무 댕''과 마찬가지로 매운 간장 양념, 국물, 쪽파를 함께 제공하는 경우가 많다.
• '''카오 팟'''은 태국에서 가장 일반적인 밥 요리 중 하나로, 닭고기, 소고기, 새우, 돼지고기, 게, 코코넛, 파인애플 등을 넣어 만들거나 채식주의자(체; )를 위한 요리로도 제공된다.
• '''카오 팟 아메리칸'''은 태국에서 만들어졌지만, 토마토 케첩으로 볶은 밥에 건포도를 넣고 계란 프라이, 핫도그, 베이컨을 곁들여 "미국식" 볶음밥이라고 불린다.
• '''카오 팟 카이'''는 닭고기 볶음밥, '''카오 팟 무'''는 돼지고기 볶음밥, '''카오 팟 푸'''는 게살 볶음밥, '''카오 팟 쿵'''은 새우 볶음밥, '''카오 팟 냄'''은 발효 소시지 볶음밥이다.
• '''카오소이'''는 코코넛 밀크를 넣어 만든 커리 국수 수프에 바삭하게 튀긴 밀가루 국수를 얹고, 절인 양배추, 라임, 고추장, 생 쪽파를 곁들여 제공하는 요리이다. 치앙마이의 대표적인 요리로, 원래는 중국 윈난성 출신 중국계 무슬림 상인인 친 하우의 요리였다.

• '''꾸아이티아오 남'''과 '''바미 남'''은 국수 수프로, 다양한 단백질, 채소, 매운 양념과 함께 제공된다. ''꾸아이티아오''는 원래 ''센 야이''(넓은 쌀국수)만을 지칭했지만, 현재는 쌀국수를 통칭하는 용어로 사용된다. ''센 미''(쌀국수), ''센 렉''(가는 쌀국수), ''센 야이''가 있으며, 노란 계란 국수는 ''바미''라고 한다. 설탕, 생선 소스, 고추 조각, 식초에 절인 고추 조각 등 네 가지 양념이 제공된다.
• '''꾸아이티아오 룩친 플라'''는 생선볼이 들어간 국수 수프이다.
• '''바미 무 댕'''은 태국식 ''차슈''가 들어간 계란 국수이다.
• '''꾸아이티아오 랏 나'''는 넓은 쌀국수에 소고기, 돼지고기, 닭고기, 새우 또는 해산물을 얹은 그레이비 소스를 뿌려 제공한다.
• '''꾸아이티아오 르아'''는 영어로 ''보트 누들''이라고도 불리며, 돼지고기와 쇠고기, 진한 간장, 절인 두부, 향신료가 들어 있고, 보통 미트볼과 돼지 간을 곁들여 제공한다.
• '''미 크롭'''은 달콤하고 신맛이 나는 소스를 곁들인 튀긴 쌀국수이다.
• '''팟 키 마오'''는 고추와 홀리 바질을 넣고 볶은 국수이다.
• '''팟 시이오'''는 쌀국수를 ''시이오 담''(진한 단맛 간장)과 ''남 플라''(생선 소스), 돼지고기나 닭고기와 함께 볶아 제공한다.
• '''팟타이'''는 생선 소스, 설탕, 라임 주스 또는 타마린드 펄프, 다진 땅콩, 계란을 닭고기, 해산물 또는 두부와 함께 팬에 볶은 쌀국수이다. CNNGo가 선정한 세계에서 가장 맛있는 음식 50가지 중 5위를 차지했다.

• '''카이 팟 킹'''은 생강을 넣고 볶은 닭고기이다.
• '''카엥 키아오 완'''은 신선한 풋고추와 태국 바질을 사용하여 만든 코코넛 커리로, 닭고기 또는 생선 완자를 넣는다. 태국 커리 중에서 가장 매운 음식 중 하나이다.
• '''카엥 파나엥'''은 소고기, 닭고기 또는 돼지고기를 넣은 부드러운 크리미 코코넛 커리이다. ''카엥 마사만''과 유사한 볶은 말린 향신료가 포함되어 있다.
• '''카엥 펫'''은 커리 페스트에 많은 양의 말린 붉은 고추를 넣어 만든 코코넛 커리이다.
• '''카엥 솜'''은 일반적으로 밥과 함께 먹는 맵고 신 요리/커리이다.
• '''카이 팟 멧 마무앙 힘마판'''은 쓰촨식 카슈넛 치킨으로 알려진 카슈넛을 넣은 태국 중국식 버전인 ''카슈넛 치킨''으로, 말린 고추를 넣고 볶은 요리이다.
• '''팍 붕 파이 댕'''은 나팔꽃을 황두장과 함께 볶은 요리이다.
• '''팟 팍 루암'''은 재료의 가용성과 선호도에 따라 다양한 채소를 볶은 요리이다.
• '''팟 프릭'''은 종종 ''느아 팟 프릭''으로 먹는다: 고추와 함께 볶은 소고기.
• ''''''은 카나(개란)를 바삭한 돼지고기와 함께 볶은 요리이다.
• '''팟 카프라오'''는 태국 바질, 고추, 마늘, 간장과 함께 볶은 소고기, 돼지고기, 새우 또는 닭고기 요리이다. (예: 다진 돼지고기를 넣은 ''무 팟 카프라오''/''카프라오 무'')
• '''스키'''는 중국식 샤브샤브의 태국 변형 요리이다.
• '''톳 만'''은 칼상어(''톳 만 플라 크라이'') 또는 새우(''톳 만 쿵'')로 만든 튀긴 생선 케이크이다.
• '''''' 또는 ''카엥 추엣''은 채소와, 예를 들어 ''운센''(당면), ''타오후''(두부), ''무 삽''(다진 돼지고기) 또는 ''헷''(버섯)을 넣은 맑은 수프이다. 태국 중국식 기원이다.
• '''톰 카 카이'''는 코코넛 밀크, 갈랑갈과 닭고기를 넣은 매운 수프이다.
• '''톰얌'''은 고기를 넣은 맵고 신 수프이다. 새우를 넣으면 ''톰얌 꿍'' 또는 ''톰얌 쿵'', 해산물을 넣으면 ''톰얌 탈레'', 닭고기를 넣으면 ''톰얌 카이''라고 한다.

• ''랍 카이''는 다진 닭고기와 신선한 닭 피를 구운 말린 고추와 향신료로 만든 고추장과 섞어 만든다. 보통 "팍 캅 랍"으로 알려진 매운 갖가지 채소와 허브와 함께 먹는다. 랍 딥은 조리되지 않은 종류를 가리킨다. "랍 쑥"은 약간의 기름과 물에 볶은 조리된 버전이다.
• ''얌 타오''(해조류와 가지를 넣은 논우렁이)는 이산의 논에서 자란 담수 해조류와 2~3종류의 썬 가지, 삶은 게, 생강잎, 신선한 태국 고추로 만든다.
• ''탐 카이 못 댕''(개미알과 구운 채소)은 풍미를 더하기 위해 구운 긴 고추와 두 종류의 다진 민트를 사용하는 다른 종류의 "탐" 요리와 같은 방식으로 만들어진다. 이 조리법에는 새우장이 사용되지 않는다.
• ''남프릭 맹 다''(물벌레와 고추 딥)는 다소 건조하거나 매우 걸쭉한 종류의 고추 요리이다. 어떤 종류의 고추(신선한 고추가 바람직함)도 사용할 수 있다. 맹 다 대신 다른 종류의 식용 딱정벌레나 말벌 또는 벌을 사용할 수 있다. 맹 다의 매운 냄새 때문에 마늘은 빼야 한다.
• ''얌 팍 쿰 동''(절인 팍 쿰 잎) – 팍 쿰의 푸른 잎은 겨자채(팍 캇)를 절이는 것과 같은 방식으로 최소 3일 동안 절여야 한다. 이 조리법에는 구운 말린 고추가 필요하다.
• 남 톡 무는 돼지고기(무) 또는 소고기(누아)로 만들어지며, ''랍''과 거의 동일하지만 돼지고기나 소고기가 다지지 않고 얇게 썰어져 있다는 점이 다르다.
• ''노 오''(절인 죽순)는 빠른 절임(2~3일) 과정을 통해 강한 냄새가 나는 죽순을 가리킨다. 어떤 조리법에서는 껍질을 벗기고 삶기 직전에 껍질을 벗긴다. 좋은 결과를 얻으려면 삶는 시간이 다소 길어야 한다.
• ''남프릭 맹 촌''(몰라 귀뚜라미와 고추 딥)은 다소 건조하고 매우 걸쭉하다. 어떤 종류의 신선한 고추든 사용한다. 몰라 귀뚜라미 대신 다른 종류의 식용 곤충이나 애벌레를 사용할 수 있으며, 주재료로 사용되는 곤충의 이름으로 불린다. 예를 들어 말벌, 메뚜기 또는 벌 애벌레(남프릭 토, 남프릭 탠 및 남프릭 푸엉) 등이 있다.
• ''카이 못 댕'' – 개미알은 깨끗하고 단백질 영양소가 풍부하다. 붉은개미는 망고 잎을 먹기 때문에 몸에서 라임 향이 나지만, 신선한 알은 기름지고 달콤하다.

• 카이 양은 절인 구운 닭고기이다.
• 랍은 고기, 양파, 고추, 구운 쌀가루를 넣고 민트로 장식한 전통 라오스 샐러드이다.
• ''남 침 채오''는 말린 고추, 생선 소스, 야자 설탕, 검게 구운 쌀가루로 만든 끈적끈적하고 달콤하며 매운 찍어 먹는 소스이다. 종종 ''무 양''(구운 돼지고기)과 함께 찍어 먹는 소스로 제공된다.
• 팟 미 코랏은 태국에서 파파야 샐러드와 함께 흔히 제공되는 볶음쌀국수 요리이다. 여러 가지 색깔의 말린 쌀국수는 이 요리의 특정 재료이다.
• 탐 막 홍 또는 ''솜땀 플라 라''는 중부 태국식 ''솜땀''과 유사하지만 더 맵고 덜 달콤하며 플라 라(발효 생선 소스)를 포함하는 매운 파파야 샐러드이다.
• 수아 롱 하이는 구운 소고기 양지머리이다.
• ''톰 쌥''은 북동부 스타일의 맵고 신 탕이다.
• 얌 냄 카오 톳 또는 ''냄 클룩''은 부서진 밥과 카레 크로켓과 신맛 나는 돼지고기 소시지로 만든 샐러드이다.

• ''앱(Aep)''은 바나나잎에 싸서 천천히 구운 요리로, 다진 고기, 작은 생선 또는 식용 곤충을 풀어 놓은 달걀과 향신료와 섞어 만드는 경우가 많다.
• ''깽항레(Kaeng hang le)''는 미얀마의 영향을 받은 돼지고기 스튜 커리로, 땅콩, 말린 고추, 타마린드 주스, 커리페이스트를 사용하지만 코코넛 밀크는 사용하지 않는다.
• ''깽카에(Kaeng khae)''는 허브, 채소, 아카시아 나무( ''차옴(cha-om)'' ) 잎과 고기(닭고기, 물소, 돼지고기 또는 개구리)를 넣어 만든 매운 커리이다. 코코넛 밀크는 들어있지 않다.
• ''깽카눈(Kaeng khanun)''은 돼지고기와 청색 파파야를 넣고 끓인 커리이다. 다른 모든 태국 북부 커리와 마찬가지로 코코넛 밀크가 들어있지 않다.
• ''깽파(Kaeng pa)''는 ''파''는 ''아한파(ahan pa)''('정글 음식')와는 아무런 관련이 없다. 숲에서 나는 재료로 만들어지지 않는다. 매콤하고 짠맛이 나는 간단한 요리를 가리킨다.^[2]
• ''카엡무(Kaep mu)''는 튀겨서 바삭하게 만든 돼지껍데기로, 종종 ''남프릭눔(nam phrik num)''과 같은 고추장과 함께 먹는다.
• ''랍누어(Lab nuea)''는 태국 북부 라브는 맛이 더 건조하고 훈제 향이 나며, 라임이나 생선 소스가 들어있지 않다. 대신 갈은 말린 고추, 커민, 정향, 긴 후추, 팔각향, 산초, 계피와 같은 말린 향신료, 그리고 때때로 사용되는 동물의 피로 향과 간을 맞춘다.
• ''남프릭카(Nam phrik kha)''는 구운 고추, 마늘, 갈랑갈, 소금으로 만든 걸쭉한 양념이다. 이 특산품은 종종 찐 버섯이나 찐 소고기 shank에 찍어 먹는다.
• ''남프릭남오이(Nam phrik nam oi) – 갈색 설탕 고추 소스''는 갈색 사탕수수 소스는 풋망고, 망고 자두 또는 타마린드와 같은 신맛이 나는 과일에 찍어 먹기에 좋다.
• ''남프릭남푸(Nam phrik nam pu) – 게와 고추 소스''는 매우 걸쭉하거나 거의 마를 정도이다. 여러 종류의 신선한 고추도 사용할 수 있다. 훈제 고추도 포함된다.
• ''남프릭눔(Nam phrik num)''은 으깬 큰 푸른 고추, 샬롯, 마늘, 고수잎, 라임 주스, 생선 소스로 만든 고추장으로 찐 채소와 생채소, 찹쌀과 함께 먹는다.
• ''남프릭플라(Nam phrik pla) – 생선 고추 소스''는 끓인 생선에서 나온 국물의 양에 따라 약간 걸쭉하거나 묽을 수 있다. 삶은 생선 대신 구운 생선을 사용할 수 있다. 취향에 맞게 순한 고추부터 가장 매운 고추까지 어떤 종류의 신선한 고추도 사용할 수 있다. 물 클로버, 납 나무 잎의 끝부분 또는 바삭한 가지와 잘 어울린다.
• ''남프릭옹(Nam phrik ong)''은 걸쭉한 볼로네제 소스와 비슷하며, 말린 고추, 다진 돼지고기, 발효된 콩, 토마토로 만든다. 찐 채소와 생채소, 찹쌀과 함께 먹는다.
• ''사이우아(Sai ua)''는 향신료와 허브를 섞은 다진 돼지고기로 만든 구운 소시지로, 종종 다진 생강과 고추와 함께 식사로 제공된다. 치앙마이 시장에서 간식으로 판매된다.
• ''탐솜오(Tam som-o)''는 약간 으깬 포멜로 과육에 마늘, 썬 레몬그라스, 그리고 논 벼농사 게의 주스와 고기를 졸여 만든 걸쭉하고 매운 검은색 페이스트(''남푸'')를 섞어 만든 샐러드이다.

• 쿵 업 웅센 (กุ้งอบวุ้นเส้น^th): 새우와 당면을 넣은 뚝배기 요리.
• 똠얌꿍: 태국식 샤브샤브. 샤브샤브나 중국 요리의 훠궈처럼 고기와 채소를 국물에 익혀 소스에 찍어 먹는다.
• 짐줌 (จิ้มจุ่ม^th): 이산 지방식 허브 샤브샤브. 뚝배기에 허브와 고추를 넣은 국물을 끓이고, 풀어 놓은 계란에 고기나 채소, 당면 등을 익혀 타마린드의 신맛이 나는 매운 소스인 남찜쩌오 (น้ำจิ้มแจ่ว^th)에 찍어 먹는다.
• 무까타 (หมูกระทะ^th): 구이와 샤브샤브를 함께 즐길 수 있는 징기스칸과 비슷한 냄비 요리. 가운데 부분에서 고기를 굽고, 주변의 오목한 부분에서 채소, 당면, 두부, 버섯 등을 국물에 익혀 소스에 찍어 먹는다. 방콕에서는 뷔페식 무까타 식당도 있으며, 무까타 외에도 그릴 해산물이나 쏨땀 등 다른 태국 요리도 즐길 수 있다. 라오스에서는 신다트 (ຊີ້ນດາດ^lo)라고 한다.
• 느어 (แหนม^th): 태국식 생소시지.
• 푸팟퐁커리 (ปูผัดผงกะหรี่^th): 잘게 썬 게를 카레 소스에 볶아 풀어 놓은 계란으로 마무리한 요리.
• 프라 삼롯 (ปลาสามรส^th): 신맛이 나는 소스로 버무린 생선 요리. 삼롯은 "세 가지 맛"이라는 뜻이다.
• 호이라이 팟 남프릭파오 (หอยลายผัดน้ำพริกเผา^th): 향신료가 들어간 조개볶음.

• 가이 얀 (ไก่ย่าง^th): 닭 한 마리를 통째로 펼쳐 숯불에 구운 이산 지방이나 라오족의 요리.
• 무핀 (หมูปิ้ง): 돼지고기 꼬치구이
• 사떼 (สะเต๊ะ^th): 닭고기나 돼지고기 인도네시아식 꼬치구이. 오이를 곁들인 소스에 찍어 먹는다.
• 옵수완 (ออส่วน)
• 콤 얀 (คอหมูย่าง): 구운 돼지 목살 (돼지갈비).
• 가이 팟 멧마무앙 (ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์): 닭고기 카슈넛볶음

4. 7. 디저트

• '''부알로이''' – 타로와 호박을 찹쌀가루와 섞어 작은 경단을 만들고 삶아 코코넛 밀크에 담가 제공한다.
• '''차오쿠아이''' – 한천 젤리를 흔히 빙수와 갈색 설탕만 곁들여 제공한다.
• '''카놈 크록''' – 코코넛 쌀 팬케이크로, 고대 태국 디저트 중 하나이다.
• '''카놈 크록 바이 토이''' – 꽃 모양을 하고 있는 고대 태국 디저트이다.
• '''카오 톰 맛''' – 찹쌀, 코코넛 밀크, 바나나로 만든 전통 태국 디저트이다.
• '''카놈 찬''' – 판다누스 향이 나는 찹쌀가루와 코코넛 밀크를 섞어 여러 층으로 만든 태국의 9가지 상서로운 디저트 중 하나이다.
• '''카놈 독 촉''' – 전분, 계란, 코코넛 밀크로 만든 바삭한 연꽃 모양 쿠키이다.
• '''카놈 파랑 쿠디 친''' - 방콕 톤부리 지역의 쿠디 친 지역 사회에서 만드는 포르투갈식 스펀지 케이크이다. 호박 토핑은 과일을 상서롭게 여기는 현지 중국인들이 첨가했으며, 밀가루, 오리알, 설탕 세 가지 재료만 사용한다. 방콕 시청에서 방콕의 보존 가치가 있는 6가지 "지역 지혜" 중 하나로 선정되었다.^[69][70]
• '''카놈 착''' – 찹쌀가루와 강판 코코넛을 섞어 니파 야자잎으로 덮는다.
• '''카놈 자 몽껫''' – 계란 노른자, 코코넛 밀크, 설탕, 밀가루를 넣고 천천히 익혀 페이스트 상태로 만든 후 왕관 모양으로 조각한 9가지 상서로운 태국 과자 중 하나이다.^[71]
• '''카놈 카이 홍''' – 구슬 모양 사탕은 다진 고기로 라마 1세 시대 궁궐 사람들만 먹던 것이다.
• '''카놈 모 갱''' – 코코넛 밀크, 계란, 야자 설탕, 밀가루가 들어간 구운 푸딩으로, 튀긴 양파를 뿌려 먹는다.
• '''카놈 피악푼''' – 정사각형 모양이며 코코넛 밀크와 판다누스 주스로 만들어 조각내어 제공한다.
• '''카놈 탄''' – 야자 향이 나는 미니 케이크에 강판 코코넛을 얹는다.
• '''카놈 톰''' – 야자 설탕과 강판 코코넛을 넣은 쌀가루 경단에 강판 코코넛을 얹는다.
• '''카놈 투아이 타라이''' – 찐 코코넛 젤리와 크림이다.
• '''카오 람''' – 찐 쌀에 콩이나 완두콩, 강판 코코넛, 코코넛 밀크를 섞어 만든 케이크이다.
• '''카오 니아오 마무앙''' – 단맛을 낸 진한 코코넛 밀크에 찐 찹쌀에 익은 망고 조각을 곁들여 제공한다.
• '''카오 니우 투아 둠''' – 단맛을 낸 진한 코코넛 밀크에 검은 콩을 넣고 찐 찹쌀이다.
• '''클루아이 부앗 치''' – 코코넛 밀크에 바나나를 넣은 요리이다.
• '''롯 chong 남 카티''' – 인도네시아 짰돌과 비슷한 코코넛 밀크에 판다누스 향이 나는 쌀가루 국수이다.
• '''마무앙 쿠안''' – 보존된 망고로 만든 과자로, 종종 납작한 웨이퍼 또는 롤 형태로 판매된다.
• '''로티 사이마이''' – 로티에 싸서 제공하는 태국식 솜사탕이다.
• '''루암 밋''' – 밤, 밀가루, 잭프루트, 연근, 타피오카, ''롯 chong'' 등 여러 재료를 코코넛 밀크에 넣은 요리이다.
• '''상카야''' – 코코넛 커스터드의 변형이다.
• '''상카야 팍 통''' – 말레이시아, 인도네시아, 필리핀의 코코넛잼과 비슷한 호박을 곁들인 계란과 코코넛 커스터드이다.
• '''사림''' – 여러 가지 색깔의 녹두 가루 국수를 단맛을 낸 코코넛 밀크에 넣고 얼음을 곁들여 제공한다.
• '''타코''' – 자스민 향이 나는 코코넛 푸딩을 판다누스 잎으로 만든 컵에 담는다.
• '''통 입''' - "집은 금 계란 노른자"로, 9가지 상서로운 태국 디저트 중 하나이다.
• '''통 욧''' – 둥근 모양의 달콤한 계란 공으로, 9가지 상서로운 태국 디저트 중 하나이다.

• 삭쿠 카티(สาคูกะทิ^th): 사고야시 전분 또는 타피오카 펄이 들어간 코코넛밀크.
• 푸이 톤(ฝอยทอง^th): 자스민이나 일랑일랑으로 향을 낸 시럽을 끓이고, 오리 알 노른자를 가늘게 실처럼 늘어뜨려 익힌, 계란 국수와 비슷한 과자.
• 쌍카야(สังขยา^th): 코코넛밀크를 사용한 커스터드 푸딩. 커스터드액을 호박에 넣고 찌면 쌍카야 팍통(สังขยาฟักทอง^th)이 된다.
• 롯촌 남 카티(ลอดช่องน้ำกะทิ^th): 첸둘이 들어간 코코넛밀크.
• 망고 생선 소스(มะม่วงน้ำปลาหวาน): 덜 익은 망고를 달콤하게 양념한 어장과 버무린 것.

5. 식사 예절

태국에서는 전통적으로 손을 사용하여 식사하는 것이 일반적이었으나,^[19][20] 오늘날에는 서구화의 영향으로 포크와 숟가락을 사용하는 경우가 많다.^[21] 포크와 숟가락은 출랄롱꼰 왕이 1897년 유럽 순방 후 도입하였다.^[21] 태국 식사에서는 ''끌룩(khluk)''이라 하여, 접시에 담긴 밥과 다른 요리의 풍미와 질감을 섞어 먹는 것이 중요하다.^[22] 음식을 먹을 때에는 왼손으로 포크를 잡고 오른손으로 숟가락을 잡아, 포크로 음식을 떠서 숟가락에 옮긴 다음 입으로 가져간다.^[22] 수프를 먹을 때는 전통적인 도자기 스푼을 사용하기도 하며, 일반적으로 테이블에서 칼은 사용하지 않는다.^[25]

6. 음료

'''''크르엉 뒨'''''(크르엉 뒴/เครื่องดื่ม^th)은 태국어로 음료를 뜻한다.

• ''남 마프라오''는 어린 코코넛의 과즙으로, 종종 코코넛 안에 담겨 제공된다.
• ''올리앙''은 달콤한 태국식 블랙 아이스커피이다.
• ''라오 카오''는 아유타야 시대부터 전통적인 증류주로, 오키나와의 아와모리라는 술의 기원이 되었을 것으로 추정된다.
• ''사토''는 이산 지역의 전통적인 쌀술이다.
• ''남 바이 부아 복''은 ''센텔라 아시아티카''의 녹색 잎으로 만든 상쾌하고 건강한 음료이다.
• ''남 마툼''은 벨 나무의 열매로 만든 상쾌하고 건강한 음료이다.

• 싱하(เบียร์สิงห์^th)는 일본 맥주에 비해 알코올 도수가 약간 높은 라거이다.
• 창(เบียร์ช้าง^th)은 필스너 스타일 맥주이다.
• 푸껫(เบียร์ภูเก็ต^th)
• 사토(สาโท^th)는 쌀로 만든 술(쌀 와인)의 일종이다.
• 태국 위스키는 쌀과 당밀로 만든 소주의 일종이다.
• 상솜은 태국의 럼주이다.

• 차옌(ชาเย็น^th)은 연유를 넣어 단맛을 낸 적갈색의 태국식 아이스티이다.
• 차 마나오(ชามะนาว^th)는 라임(마나오)을 사용한 아이스티이다.
• 댕모 빤(แตงโมปั่น^th)은 수박을 얼음과 함께 믹서에 갈아 만든 음료이다. 보통 소금을 약간 넣는다.
• 카틴덴(크라틴댕)(กระทิงแดง^th)은 레드불의 원조가 된 청량음료이다.
• M150은 태국에서 인기 있는 에너지 드링크이다.
• 도이톤 커피
• ''놈 옌''은 살라 시럽과 따뜻한 우유로 만든 음료이다.
• ''크레이팅 댕''은 에너지 드링크이며 레드불의 원조이다.
• ''차 옌''은 태국 아이스티이다.

7. 요리 외교

태국 요리는 1960년대 태국이 국제 관광지가 되고 베트남 전쟁 중 미군이 주둔하면서 세계적으로 알려지게 되었다.^[94] 1970년대 런던의 태국 식당은 4곳에서 25년도 안 되어 200~300곳으로 증가했다.^[94] 미국 최초의 태국 식당은 1959년 콜로라도주 덴버에 문을 연 "차다 타이"이다.^[94] 런던 최초의 태국 식당은 1967년 사우스 켄싱턴에 개업한 "방콕 레스토랑"이다.^[95]

태국 요리의 세계적 인기는 관광 및 농업 부문 수출 증가에 기여했으며, 2000년대부터는 가스트로디플로머시로 발전했다.^[94] 탁신 정부는 "세계의 부엌(Kitchen of the World)" 캠페인을 통해 태국 요리를 홍보했다.^[94] 해외 태국 식당 설립 지원, "태국 셀렉트(Thai Select)" 인증, 태국 투자자와 해외 태국 식당 간 통합을 추진했다.^[94]

2002년 "글로벌 타이(Global Thai)" 프로그램은 정부 주도 요리 외교 이니셔티브로 시작되어, 전 세계 태국 식당 수를 늘리는 것을 목표로 했다.^[96] 2011년까지 전 세계 태국 식당 수는 1만 개를 넘었다.^[97] 상무부는 모델 레스토랑 계획을 제공하고, 태국 수출입은행과 태국 중소기업개발은행은 자금 지원을 했다.^[99][100]

켈로그 경영대학원과 사신 연구소의 2003년 설문 조사에서 태국 요리는 선호하는 민족 요리 4위, 좋아하는 요리 6위를 차지했다.^[94] 2009년 태국 관광청 회의에서 태국 요리 홍보가 주요 목표 중 하나로 언급되었다.^[101]

CNN의 "세계에서 가장 맛있는 음식 50가지" 목록과 독자 투표에서 ''솜땀'', ''남톡 무'', ''똠얌꿍'', 마사만 커리 등이 상위권에 올랐다.^[102][103] 2012년, ''레스토랑 매거진''은 nahm 방콕을 세계 50대 최고 레스토랑 목록에 포함시켰다.^[104]

태국 정부는 질 낮은 태국 음식에 대응하기 위해 표준화 프로그램을 시작했다.^[112] 2003년 재무부는 인증서 수여를 위해 관계자를 미국에 파견했으나 중단되었다.^[112] 노동부는 'Krua Thai Su Krua Lok' 프로그램을 통해 요리 과정을 제공했으나 단명했다.^[112]

2013년 잉락 정부는 태국 음식 표준화를 위해 국립식품연구소(NFI)의 'Rod Thai Tae' 프로그램과 "Thai Delicious" 프로젝트를 추진했다.^[112] 태국 국가혁신청(NIA)은 "Thai Delicious" 프로젝트를 통해 "정통" 레시피 개발, 바이오센서 장비 개발, 식품 인증 및 교육 제공을 목표로 했다.^[114] 11가지 "정통" 레시피가 발표되었고, 2020년까지 300가지 레시피를 게시할 계획이었다.^[115][117]

정통성 결정을 위해 "e-delicious 머신"이 개발되었고, 공식 승인 레시피를 따르는 레스토랑은 "Thai Delicious" 로고를 부착할 수 있었다.^[118][113] 그러나 이 프로젝트는 "표준화는 태국 음식의 적"이라는 비판을 받았다.^[119]

2018년 상무부는 "Thai Select" 프로젝트를 통해 태국 레스토랑에 인증서를 발급하고, 문화부 장관은 정통 태국 요리 보존 방법을 조사할 것이라고 발표했다.^[112][121] 이는 UNESCO의 무형문화유산 보호에 관한 협약을 준수하기 위한 것이다.^[121]

8. 같이 보기

• 팟카파오무쌉 - 닭고기 바질 볶음을 기반으로 일본에서 만들어진 요리이다. 현지에서 카파오는 홀리 바질을 의미한다.
• 태국식 과일 조각 - 과일에 조각을 새기는 태국의 전통 공예이다.

참조

_[1] 뉴스 One night in Bangkok on the trail of Thai street food https://www.theguard[...] 2010-09-19
_[2] 뉴스 Curry extraordinaire https://www.bangkokp[...] 2019-09-22
_[3] 뉴스 Your pick: World's 50 best foods http://travel.cnn.co[...] 2011-09-07
_[4] 웹사이트 The History of Thai Fruit and Vegetable Carving https://web.archive.[...]
_[5] 웹사이트 Historical Ties India and Thailand http://www.esamskrit[...]
_[6] 서적 Mae Krua Hua Pa (แม่ครัวหัวป่าก์) Sataporn Books
_[7] 논문 A Study of Cooking Terms in Thai Recipe Book: A Case of Her Ladyship Plian Bhaskarawongse's "Mae Krua Hua Pa" Recipe Book
_[8] 웹사이트 Chapter3 https://web.archive.[...] Thailand.prd.go.th
_[9] 서적 World Food: Thailand Lonely Planet
_[10] 웹사이트 Thai Food https://web.archive.[...] thaiso.com 2010-01-20
_[11] 서적 The Science of Thai Cuisine: Chemical Properties and Sensory Attributes CRC Press
_[12] 웹사이트 Royal Thai Cuisine http://www.faafood.n[...]
_[13] 뉴스 Chef McDang: The myth of 'royal' Thai cuisine https://web.archive.[...] 2011-07-15
_[14] 웹사이트 Thai Food and Culture https://web.archive.[...] 2013-09-13
_[15] 서적 Food Cultures of the World Encyclopedia Greenwood Publishing Group
_[16] 서적 Food Culture of Southeast Asia Greenwood Press
_[17] 뉴스 The principal of Thai cookery https://www.chicagor[...] 2011-07-21
_[18] 뉴스 Want to eat like a king? You already are, says Chef McDang https://travel.cnn.c[...] 2010-10-21
_[19] 웹사이트 Madam Mam Articles http://www.madammam.[...]
_[20] 웹사이트 Lanna Food: Sticky Rice Ball https://web.archive.[...]
_[21] 웹사이트 Sunate Suwanlaong: ''Historical Development of Consumerism in Thai Society'' p.95 https://web.archive.[...]
_[22] 웹사이트 How to Eat Thai Chili Relishes กินข้าวกับน้ำพริก(สิจ๊ะถึงได้สะได้สวย) http://shesimmers.co[...] 2012-11-26
_[23] 웹사이트 First Time Eating New Food and International Cuisine at Restaurants http://www.foodvirgi[...] The Food Virgin
_[24] 웹사이트 Thai Food – Characteristics of Thai Food by https://web.archive.[...] Sawadee.com
_[25] 서적 Principles of Thai Cookery McDang.com Co Ltd 2010
_[26] 웹사이트 Agriculture or agribusiness? Thai farmers search for viable alternatives http://www.agricultu[...]
_[27] 웹사이트 Fishery and Aquaculture Country Profiles; The Kingdom of Thailand http://www.fao.org/f[...]
_[28] 뉴스 Practicing seafood safety https://www.bangkokp[...] 2019-07-16
_[29] 서적 The English Governess at the Siamese Court
_[30] 웹사이트 FAO National Aquaculture Sector Overview (NASO) http://www.fao.org/f[...] 2005-02-01
_[31] 웹사이트 Have You Eaten Rice Yet? http://www.sandiegor[...]
_[32] 웹사이트 Climate Change in Thailand: Impacts and Adaptation Strategies https://web.archive.[...]
_[33] 논문 Antioxidant activity of fermented fish viscera (Tai-Pla) from short-bodied mackerel Faculty of Agro-Industry, Prince of Songkhla University, Hat Yai, Songkhla, Thailand
_[34] 웹사이트 น้ำพริกไตปลา http://www.the-than.[...] The-than.com
_[35] 웹사이트 Nampu http://library.cmu.a[...] Northern Thai Information Center, Chiang Mai University Library
_[36] 서적 The Kingdom of Siam
_[37] 웹사이트 Phrik lap https://web.archive.[...] Northern Thai Information Center, Chiang Mai University Library 2014-11-03
_[38] 웹사이트 The Vegetable Sector in Thailand http://www.fao.org/d[...] Fao.org 2013-10-29
_[39] 웹사이트 Thai vegetables https://web.archive.[...] Samui.sawadee.com 2013-10-29
_[40] 문서 The text makes it is clear that "India" here means the Indies: both India and Southeast Asia.
_[41] 서적 Journal of an embassy from the Governor-General of India to the courts of Siam and Cochin-China: exhibiting a view of the actual state of those kingdoms https://archive.org/[...] Henry Colburn and Richard Bentley
_[42] 웹사이트 Fruit Dips, Thai Style http://shesimmers.co[...] 2018-05-05
_[43] 웹사이트 Nam Prik Long Rua http://www.thaifolk.[...] 2018-05-05
_[44] 뉴스 Dine at the museum http://www.bangkokpo[...] 2013-12-17
_[45] 웹사이트 World Durian Festival 2005 https://web.archive.[...] Foreign Office, The Government Public Relations Department 2005-06-05
_[46] 웹사이트 Thailand's Durian growing areas https://web.archive.[...]
_[47] 웹사이트 INTERGOVERNMENTAL GROUP ON BANANAS AND TROPICAL FRUITS; Current Market Situation http://www.fao.org/D[...] 2001-12-08
_[48] 웹사이트 Uttaradit Langsat Day Festival http://www.uttaradit[...] Uttaradit Province
_[49] 웹사이트 Coconut http://library.cmu.a[...] Northern Thai Information Center (NTIC), Chiang Mai University Library, Chiang Mai University
_[50] 웹사이트 Leaf-Wrapped Salad Bites (Miang Kham) http://rasamalaysia.[...] 2014-04-27
_[51] 웹사이트 Northeastern Thai Cuisine http://www.templeoft[...]
_[52] 간행물 The Eleventh National Economic and Social Development Plan (2012–2016) https://web.archive.[...] Office of the National Economic and Social Development Board 2011-10-26
_[53] 뉴스 41% of sampled fruits, vegetables contaminated https://www.bangkokp[...] 2019-06-26
_[54] 뉴스 Fruit and veggies 'still contaminated' http://www.bangkokpo[...] 2016-10-07
_[55] 뉴스 Pesticides in fruits & vegetables: Govt quality mark fails test http://www.bangkokpo[...] 2016-05-04
_[56] 뉴스 Q-mark: not a guarantee of food safety http://www.bangkokpo[...] 2014-08-19
_[57] 뉴스 Alert sounded over pesticides in hydroponic veggies https://www.bangkokp[...] 2018-01-23
_[58] 뉴스 Farmers despair over chemical ban https://www.bangkokp[...] 2019-11-10
_[59] 뉴스 Uproar at ban delay https://www.bangkokp[...] 2019-11-28
_[60] 뉴스 Chair of Pharmacy Council Resigns From NHSC https://tna.mcot.net[...] 2019-11-29
_[61] 뉴스 Farm chemicals ban still in force, insist health officials https://www.bangkokp[...] 2019-11-28
_[62] 뉴스 Panel blasts 'halal' pork logo http://www.bangkokpo[...] 2016-10-06
_[63] 뉴스 One-third of fish sauces found below standard http://www.bangkokpo[...] 2016-10-06
_[64] 웹사이트 Thai Breakfast: 13 of the Most Popular Dishes https://web.archive.[...] Eating Thai Food 2012-01-24
_[65] 웹사이트 Breakfast In Asia http://www.mrbreakfa[...] MrBreakfast.com
_[66] 웹사이트 Bangkok – A Taste of Pa Thong Ko (Thai Crullers) in Yaowarat – China & Southeast Asia – Chowhound https://web.archive.[...] Chowhound.chow.com 2012-02-08
_[67] 웹사이트 Khanomchin nam-ngeo – Lanna Food – Northern Thai Information Center, Chiang Mai University Library https://web.archive.[...]
_[68] 서적 Food Culture of Southeast Asia: Perspectives of Social Science and Food Science https://books.google[...] Kassel University Press
_[69] 뉴스 A delicious slice of history https://www.bangkokp[...] 2018-04-28
_[70] 웹사이트 Thailand's Portuguese Cakes http://www.strangert[...] 2017-06-04
_[71] 뉴스 Museum goes its own sweet way https://www.bangkokp[...] 2019-11-23
_[72] 뉴스 Ancient ice-cream still worth a lick http://www.bangkokpo[...] 2014-01-06
_[73] 웹사이트 ย้อนตำนานไอศกรีม สู่วัฒนธรรมการกินที่หลากหลาย http://www.manager.c[...] 2012-04-17
_[74] 뉴스 Food of the future? Five-star edible insects served up as Thailand gets creative with bug business https://www.channeln[...] 2019-08-18
_[75] 뉴스 Putting out feelers in the cricket market https://www.bangkokp[...] 2018-07-18
_[76] 웹사이트 Eat It Like a Local: Bamboo Worms http://shattertheloo[...] n.d.
_[77] 서적 Historic ABC of Thailand https://books.google[...] Lulu.com 2012-07-06
_[78] 서적 Historic ABC of Thailand https://books.google[...] Lulu.com 2012-07-06
_[79] 웹사이트 Chio khai mot-daeng http://library.cmu.a[...] Northern Thai Information Center (NTIC), Chiang Mai University Library
_[80] 서적 Slow Food: Collected Thoughts on Taste, Tradition, and the Honest Pleasures ... https://books.google[...] Chelsea Green 2001-10
_[81] 서적 Thai Street Food https://books.google[...] Clarkson Potter/Ten Speed
_[82] 서적 How Food Made History https://books.google[...] John Wiley & Sons 2011-08-08
_[83] 뉴스 The 10 best street food cities in the world, per VirtualTourist.com, Frommer's http://www.nydailyne[...]
_[84] 비디오 The Hairy Bikers' Asian Adventure, Thailand – Bangkok and the Central Plains http://www.bbc.co.uk[...]
_[85] 웹사이트 Top Ten Cities for Street Food http://www.virtualto[...]
_[86] 뉴스 The world's best street food https://www.theguard[...] 2012-02-24
_[87] 웹사이트 Buddhism and Eating Meat http://www.urbandhar[...] Urbandharma.org
_[88] 웹사이트 Buddhism Views On Vegetarianism And Non-Vegetarianism http://soulcurrymaga[...] Soulcurrymagazine.com 2008-01-14
_[89] 웹사이트 Vegetarian and Vegan Travel Guide – Thailand http://circleoureart[...] Circle Our Earth
_[90] 웹사이트 The vegetarian's guide to Thailand travel http://www.cnngo.com[...] Cnngo.com 2012-01-19
_[91] 웹사이트 Vegetarian Thai cuisine or just plain: how to cook vegetarian Thai Food http://vegetarian.in[...] Vegetarian.information.in.th 2004-01-01
_[92] 웹사이트 9 Gods Invited for the Vegetarian Festival http://www.thaibuddh[...] Thaibuddhist.com 2011-09-27
_[93] 뉴스 In Thailand, Vegetarians Find a Place at the Table http://travel.nytime[...] 2009-02-23
_[94] 논문 The Globalization of Thai Cuisine http://www.yorku.ca/[...] Paper presented at the Canadian Council for Southeast Asian Studies Conference, York University 2005-10-14
_[95] 웹사이트 FAQs: Asian-American cuisine http://www.foodtimel[...]
_[96] 뉴스 Thailand's gastro-diplomacy https://www.economis[...] 2002-02-21
_[97] 보도자료 Developing Chefs for Thai Cuisine Who Will Promote Thai Food Standards Overseas http://thailand.prd.[...] 2011-03-21
_[98] 서적 Thailand: Kitchen of the World http://thailand.prd.[...] The Government Public Relations Department (Thailand) (PRD)
_[99] 웹사이트 Thai Select https://thailandsele[...] 2013-02-15
_[100] 뉴스 The Surprising Reason that There Are So Many Thai Restaurants in America https://munchies.vic[...] 2018-03-29
_[101] 웹사이트 Thailand: TAT Promotes Tourism by Promoting Thai Cuisine http://www.odysseyme[...]
_[102] 웹사이트 50 best foods in the world http://www.cnngo.com[...] Cnngo.com 2011-07-21
_[103] 웹사이트 World's 50 best foods: Readers' picks http://www.cnngo.com[...] Cnngo.com 2011-09-07
_[104] 웹사이트 The World's 50 Best Restaurants http://www.theworlds[...]
_[105] 웹사이트 "เชฟไทย"นำสุดยอดเมนู"กระเพราแกะ-ผัดไทย-ลาบ-ส้มตำ"คว้าชัยเวทีอาหารที่เซี่ยงไฮ้ : มติชนออนไลน์ http://www.matichon.[...] Matichon.co.th
_[106] 웹사이트 Restaurant and Chef Awards 2011 http://www.jamesbear[...] 2014-10-06
_[107] 뉴스 Michelin star for Thai restaurant https://www.standard[...] 2002-01-18
_[108] 뉴스 Nahm London loses its Michelin star, but should Bangkok care? http://travel.cnn.co[...] 2011-01-21
_[109] 웹사이트 Restaurants in Copenhagen with Michelin stars 2009 http://www.aok.dk/re[...] 2009-12-29
_[110] 뉴스 New York's Michelin-Starred Restaurants Announced For 2015 https://www.forbes.c[...] 2014-09-30
_[111] 서적 Cooking Schools and Institutes http://thailand.prd.[...] Public Relations Department Thailand
_[112] 뉴스 Taking 'Thai' out of Thai food https://www.bangkokp[...] 2019-01-13
_[113] 뉴스 You Call This Thai Food? The Robotic Taster Will Be the Judge https://www.nytimes.[...] 2014-09-28
_[114] 웹사이트 Innovation for Kitchen to the World http://www.nia.or.th[...]
_[115] 웹사이트 Thai Standard Recipe [sic] http://www.nia.or.th[...]
_[116] 뉴스 National Food Institute, the Ministry of Industry Organized Gala Dinner 'Authentic Thai Food for the World' to Upgrade 'Rod Thai Tae' [True Thai Taste] Food Standard Worldwide http://en.postupnews[...] 2016-08-25
_[117] 웹사이트 About Us https://thaideliciou[...] 2015-07-24
_[118] 뉴스 The Thai Government is Trying to Standardize Deliciousness http://firstwefeast.[...] 2014-09-29
_[119] 뉴스 Thai food, made bland http://www.bangkokpo[...] 2016-09-07
_[120] 뉴스 Six Rules for Dining Out; How a frugal economist finds the perfect lunch https://www.theatlan[...] 2012-05-01
_[121] 뉴스 Thai cuisine 'under threat' from foreign influences https://www.bangkokp[...] 2018-11-06
_[122] 뉴스 As FDA stumbles, laws to control salt in diet sought https://www.bangkokp[...] 2019-02-01
_[123] 웹사이트 Salt Reduction in Thailand http://www.searo.who[...] 2017-11-01
_[124] 서적 Thai Food Ten Speed Press
_[125] 서적 タビトモ　タイ JTBパブリッシング
_[126] 웹인용 전지구화와 태국음식 : 한국의 태국음식점들의 사례 http://www.dbpia.co.[...]
_[127] 웹인용 세계음식문화 http://www.wfcc.com