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만두

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목차

1. 개요

만두는 밀가루 반죽에 소를 넣어 빚어 찌거나 삶는 음식으로, 중앙아시아에서 유래하여 다양한 형태로 발전했다. 한국에서는 고려 시대에 원나라를 통해 전래되었으며, 이후 지역별 특색을 갖춘 다양한 종류의 만두가 등장했다. 만두는 소의 종류와 조리법에 따라 야채만두, 고기만두, 군만두, 찐만두 등으로 분류되며, 2004년 불량 만두 파동과 같은 관련 사건도 있었다. 중국의 자오쯔, 바오쯔, 일본의 교자, 중앙아시아의 만트 등 만두와 유사한 음식들이 세계 각지에서 발견된다.

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만두 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
찐만두
다른 이름만두
국가한국
국가별 요리한국 요리
한국 궁중 요리
종류속을 채운 만두
비슷한 음식교자
자오쯔
힌칼리
만티
모모
피에로기
펠메니
부즈
한국어 이름만두
한자 표기饅頭
로마자 표기mandu
매큔-라이샤워 표기mandu
조리 정보
주재료만두피, 소
영양 정보 (추정치)
칼로리알 수 없음
단백질알 수 없음
지방알 수 없음
탄수화물알 수 없음
혈당 지수알 수 없음

2. 이름 유래

한국어 "만두(饅頭)"는 바시키르어, 키르기스어, 타타르어 "만트(манты|l2=tt|l3=baky)", 아르메니아어 "만티(մանթիhy)", 아제르바이잔어, 튀르키예어 "만트(mantı|l2=traz)", 우즈베크어 "만트(mantiuz)", 위구르어 "만타(مانتاug)", 카자흐어 "만티(мәнтіkk)", 타지크어 "만투(мантуtg)", 파슈토어 "만투(منتوps)" 등 비단길을 따라 중앙아시아에 이르는 지역의 여러 비슷한 음식과 같은 어원을 공유한다.[47][48]

중국어 "만터우(; )" 또한 어원이 같으며, 과거에는 한국어 만두와 마찬가지로 소를 넣어 빚은 음식을 뜻했으나, 지금의 만터우는 중국의 자오쯔나 딤섬, 샤오롱바오 등의 얇은 피가 아닌 소를 채우지 않고 찌거나 구운 찐빵과 비슷한 음식을 뜻한다.[47][48][49][50][51]

한국에서 만두라는 말을 많이 사용하게 된 시기는 조선 후기에 들어서 부터이다. 조선 전기까지만 해도 만두는 주로 상화라고 불리었는데, 청나라에 의해 병자호란 등을 겪으면서 오랑캐의 머리라는 만두(蠻頭)와 음이 같은 만두(饅頭)라 부르며 원수들의 머리를 씹어 먹듯이 즐긴다는 의미로 많이 사용하게 되면서 오늘날과 같이 굳어진 것으로 추정된다.[52]

3. 역사

만두는 14세기 고려 시대에 원나라로부터 한국에 처음 전해진 것으로 여겨진다.[12][13] 고려는 불교를 국교로 삼아 육류 섭취를 금지했으나, 몽골의 침략으로 육식 금지가 완화되면서 육류를 넣은 만두가 수입되었다.

한국에서 만두에 대한 최초의 기록은 고려사 효우열전(孝友列傳)에 나타난다. 고려 명종 때 귀화한 거란족이 아픈 아버지를 위해 자신의 허벅지 살과 다른 재료를 섞어 만두를 만들었다는 기록이 있다.[14] 1185년, 국왕은 그의 효행을 듣고 포상했다.

혹은 만두가 실크로드를 통해 중동에서 더 이른 시기에 전해졌을 가능성도 있다. 역사가들은 만두, 국수 등 밀 기반 요리가 메소포타미아에서 기원하여 중앙아시아와 동아시아로 퍼져나갔다고 본다.[15]

고려 민요 "쌍화점"에는 중앙 아시아 출신으로 추정되는 외국인이 운영하는 만두 가게 이야기가 나온다.[12][16]

10세기 고려는 불교를 국교로 삼아 살생을 금하고 육식을 기피했다. 이후 몽골의 지배를 받으면서 육식 기피가 완화되었고, 고기를 주재료로 사용하는 몽골 요리 중 하나인 만두가 퍼졌다는 설이 있다. 몽골에는 만두와 비슷한 보즈가 있다.[36] 정혜경 호서대학교 교수는 덤플링, 면 등 밀로 만든 식품이 메소포타미아에서 시작되어 실크로드를 통해 퍼져나가면서 만두와 같은 종류가 중앙 아시아와 동아시아에 남겨졌다고 설명한다.[37]

3. 1. 기원

한국어 "만두(饅頭)"는 비단길을 따라 중앙아시아에 이르는 지역의 여러 비슷한 음식과 같은 어원을 공유한다. 바시키르어·키르기스어·타타르어 "만트(манты|l2=tt|l3=baky)", 아르메니아어 "만티(մանթիhy)", 아제르바이잔어·튀르키예어 "만트(mantı|l2=traz)", 우즈베크어 "만트(mantiuz)", 위구르어 "만타(مانتاug)", 카자흐어 "만티(мәнтіkk)", 타지크어 "만투(мантуtg)", 파슈토어 "만투(منتوps)" 등이 그 예이다.[47][48]

중국어 "만터우(; )" 또한 어원이 같으며, 과거에는 한국어 만두와 마찬가지로 소를 넣어 빚은 음식을 뜻했으나, 지금의 만터우는 소를 채우지 않고 찌거나 구운 찐빵과 비슷한 음식을 뜻한다.[47][48][49][50][51]

한국에서 만두라는 말을 많이 사용하게 된 시기는 조선 후기에 들어서 부터이다. 조선 전기까지만 해도 주로 상화라고 불리었는데, 청나라에 의해 병자호란 등을 겪으면서 오랑캐의 머리라는 만두(蠻頭)와 음이 같은 만두(饅頭)라 부르며 원수들의 머리를 씹어 먹듯이 즐긴다는 의미로 많이 사용하게 되면서 오늘날과 같이 굳어진 것으로 추정된다.[52]

역사적으로 밀을 가장 먼저 재배했던 지역은 기원전 90세기 경 아나톨리아 반도이며, 기원전 30세기 경 유프라테스 강과 티그리스 강의 메소포타미아 문명에서 대량 재배한 것으로 추정된다. 메소포타미아인들은 밀가루를 물과 반죽한 뒤 뜨거운 돌 위에 넓게 펴서 '닌다'라는 이름의 빵을 만들어 먹었다. 이후 메소포타미아의 요리책에서 '푀겔헨'이라는 요리가 발견되었는데, 이는 닌다 위에 다진 고기를 얹고, 다시 닌다를 얹은 후 익혀 먹는 음식으로 현재 만두와 크게 다르지 않은 조리법이다.

기원전 550년에 메소포타미아 문명 자리에 번성했던 페르시아 제국은 사각형으로 만든 무발효 밀반죽 위에 다진 고기와 양념을 속을 채워 먹는 요리인 '요시파라'라는 요리를 먹었다. 이 요시파라는 중앙아시아 지역에 퍼져 시시바라, 추츠바라, 두시바라, 최츼라 등 다양한 만두 조리법의 어원이 된다. 당시 페르시아는 실크로드를 통해 중국의 한나라와 교역하고 있었고, 실크로드를 따라 만두가 중국으로 전래되었다. 그 과정에서 물이 부족한 중앙아시아, 중동 지역에서는 화덕에 굽거나 튀기는 방식으로 바뀌었다.

중국인들은 이 음식을 '이민족의 밀가루 음식'이란 뜻의 후빙(胡餠)이라고 불렀다. 이 후빙은 시간이 지나며 중원의 음식으로 정착, 중국 문화와 융합을 이루어 현재의 지엔빙(煎餅, 전병), 웨빙(月饼, 월병)이 되었다. 후빙은 중앙아시아의 굽는 방식에서 벗어나 물이 풍부한 중국 문화권의 삶고 찌는 조리법과 결합하게 된다. 찌는 방식은 만터우(饅頭)며, 삶는 방식은 탕빙(湯餅)이라 하였으나, 탕빙은 수제비, 만둣국 등 다양하게 추정될 뿐 정확한 조리법이 밝혀지지 않았다.

만두는 14세기 고려 시대에 원나라로부터 처음 한국에 전해진 것으로 여겨진다.[12][13] 고려의 국교는 불교였으며, 불교는 육류 섭취를 금지했다. 몽골의 고려 침략은 육류 섭취에 대한 종교적 금지를 완화시켰고, 만두는 육류를 포함한 새로 수입된 음식 중 하나였다.

한국에서 만두에 대한 최초의 기록은 고려사의 효우열전(孝友列傳)에 나타나며, 고려 명종 재위 기간에 귀화한 거란족에 의해 만들어졌다고 한다. 그의 아버지가 병에 걸리자 의사는 '아들의 살을 먹으면 병을 고칠 수 있다'고 말했다. 그러자 그는 자신의 허벅지 살을 잘라 다른 재료와 섞어 만두를 만들어 아버지에게 먹였다. 이후 그의 아버지는 병이 나았다. 1185년, 국왕은 그의 효행에 대한 이야기를 듣고 신하들에게 그를 포상할 방법을 논의하도록 명령했다. 그는 그를 칭찬하기 위해 홍살문을 세우고 그의 기록을 역사 기록에 남겼다.[14]

또 다른 가능성은 만두가 훨씬 더 이른 시기에 실크로드를 통해 중동에서 한국에 전해졌다는 것이다. 역사가들은 만두와 국수 등 밀을 기반으로 한 많은 요리가 메소포타미아에서 기원하여 점차 퍼져나갔다고 지적한다. 또한 실크로드를 따라 동쪽으로 퍼져나가면서 중앙아시아와 동아시아 전역에 많은 종류의 만두를 남겼다.[15]

고려 시대의 민요인 "쌍화점"은 외국인, 아마도 중앙 아시아 출신이 운영하는 만두 가게(쌍화는 '만두', 점은 '가게'를 의미)의 이야기를 들려준다.[12][16]

10세기부터 한반도를 지배한 고려 왕조는 불교를 국교로 삼았기 때문에 살생을 금하는 생각에서 육식을 기피했다. 이후 고려는 유목민 국가인 몽골의 지배를 받으면서 육식에 대한 기피 감정이 완화되었고, 고기를 주요 재료로 사용하는 몽골 요리 중 하나로 들어온 만두가 퍼졌다는 설이 있다. 현재 몽골 요리에는 만두와 비슷한 보즈라는 요리가 존재한다.

정혜경 호서대학교 교수에 따르면, 덤플링이나 면 등 많은 밀로 만들어지는 식품은 메소포타미아에서 시작되어, 거기에서 주변으로 점차 전파되었다. 또한, 그것이 실크로드를 따라 동쪽으로 퍼져나가는 동안, 만두와 같은 많은 파생적인 종류가 중앙 아시아와 동아시아에 남겨졌다.[37]

3. 2. 중국 전래와 삼국지 고사

한국어 "만두(饅頭)"는 비단길을 따라 중앙아시아에 이르는 지역의 여러 비슷한 음식과 같은 어원을 공유한다.[47][48] 중국어 "만터우(饅頭)" 또한 어원이 같으며, 과거에는 한국어 만두와 마찬가지로 소를 넣어 빚은 음식을 뜻했으나, 지금의 만터우는 소를 채우지 않고 찌거나 구운 찐빵과 비슷한 음식을 뜻한다.[47][48][49][50][51]

한국에서 만두라는 말을 많이 사용하게 된 시기는 조선 후기부터이다. 조선 전기까지만 해도 만두는 주로 상화라고 불리었는데, 청나라에 의해 병자호란 등을 겪으면서 오랑캐의 머리라는 만두(蠻頭)와 음이 같은 만두(饅頭)라 부르며 원수들의 머리를 씹어 먹듯이 즐긴다는 의미로 많이 사용하게 되면서 오늘날과 같이 굳어진 것으로 추정된다.[52]

나관중이 쓴 《삼국지연의》에 나오는 고사는 다음과 같다. 삼국시대 촉나라의 승상 제갈량이 남만(南蠻·지금의 미얀마 부근)을 정벌하고 돌아오는 길에 여수(濾水)의 풍랑이 심하여 건널 수 없게 되었다. 이에 부하 하나가 남만의 풍속에 따라 사람 목을 베어 머리를 수신(水神)에게 바칠 것을 권했다. 공명은 적지일지라도 더 이상 사람의 목숨을 해칠 수는 없다며 밀가루 반죽에 양과 돼지고기를 넣어 사람의 머리처럼 빚어서 바쳤다.

이 고사로 인해 만두가 남만인의 머리를 뜻하는 ‘만두(蠻頭)'에서 유래했다는 설이 퍼져있으나, 일부 전문가들은 고사 자체가 정사(正史)에는 나오지 않는 허구(虛構)라서 역사적 근거로 삼기에는 많이 부족하다고 한다. 후한 시대에 최식이 지은 《사민월령》에 이미 만두라 할 만한 음식이 등장한다는 점이 이를 뒷받침한다.

3. 3. 한국 전래

한국어 "만두(饅頭)"는 비단길을 따라 중앙아시아에 이르는 지역의 여러 비슷한 음식과 같은 어원을 공유한다.[47][48] 중국어 "만터우(; )" 또한 어원이 같으며, 과거에는 한국어 만두와 마찬가지로 소를 넣어 빚은 음식을 뜻했으나, 지금의 만터우는 소를 채우지 않고 찐 찐빵과 비슷한 음식을 뜻한다.[47][48][49][50][51]

한국에서 만두라는 말을 많이 사용하게 된 시기는 조선 후기이다. 조선 전기까지만 해도 주로 상화라고 불렸는데, 병자호란 등을 겪으면서 오랑캐의 머리라는 만두(蠻頭)와 음이 같은 만두(饅頭)라 부르며 원수들의 머리를 씹어 먹듯이 즐긴다는 의미로 많이 사용하게 되면서 오늘날과 같이 굳어진 것으로 추정된다.[52]

만두와 유사한 요리는 메소포타미아 문명에서 출발하여 아시아를 거쳐 유럽으로 퍼졌다는 설이 있다. 한반도에는 14세기에 원나라를 통해 소개되었거나, 그보다 이른 시기에 중동에서 비단길을 통해 들어왔다고 보기도 한다. 정혜경 호서대학교 교수는 만두가 실크로드를 통해 들어왔다는 설에 주목해야 한다고 주장한다. 실제로 실크로드를 중심으로 만두와 유사한 요리가 발견되며, 명칭과 형태가 닮아 있다는 점도 이를 뒷받침한다. 단, 일반적으로 중앙아시아의 만두 요리는 한국을 정복한 몽골 제국에 의해 전파되었다고 여겨진다.

한국에서 언제부터 만두를 먹기 시작하였는지에 대해서는 여러 가지 의견이 있으나 일반적으로 고려시대 후반 이후부터로 보고 있다. 고려사 충혜왕조에 만두를 훔쳐먹는 자를 처벌하였다는 기록이 있으며, ‘훈몽자회’, ‘동국세시기’ 등에서는 만두를 상화라고 하였다. 고려 가요인 〈쌍화점〉에 나오는 상화도 가루에 술을 넣어 부풀린 반죽을 찐 것을 말한다.

가장 오래된 한글 음식 서적인 "음식디미방"(1670년경)에서는 메밀가루로 풀을 쑤어서 반죽하고 삶은 무와 다진 꿩고기를 볶아서 소를 넣고 빚어 새옹에 삶아 내었다고 한다. 1800년대의 "주찬(酒饌)"에는 소 내장인 양과 처녑 그리고 숭어 살을 얇게 저며 소를 넣은 만두가 나온다. 한국에서 만두란 말이 처음 기록된 것은 "영접도감(迎接都監)의궤"(1643년)에 나오는데, 명나라에서 온 사신을 대접하기 위하여 특별히 만들었다고 한다. 조선의 조리서인 '규합총서'를 보면, 만두피는 술을 넣고 발효하여 부풀린 반죽을 쓰고 있다.[52]

한국의 만두는 전통적으로 북부 지방에서 발전되어 왔다. 북부 지방에서는 추운 날씨에 메밀과 밀의 재배가 보편적이었던 반면, 남부 지방에서는 쌀 위주의 농사가 이루어졌으며 쌀을 이용한 음식 위주로 발전하였다. 그리고 냉장 시설이 갖춰지지 않았던 옛날에는 상대적으로 온난한 지역에서 봄과 여름에 속재료인 두부나 돼지고기가 쉽게 변질되었던 문제도 있었다.

북부 지방(개성 이북 지역)에서는 만두가 명절 음식으로도 취급되어 설날에 만두를 빚는 풍습이 있으며, 만둣국을 만들어 먹는 것이 보편화되어 있다. 개성 이남 지역에서는 떡국을 만들어 먹었다. 북부 지방의 만두를 빚고 만둣국을 만드는 풍습이 점점 남쪽으로 퍼지면서 남북 분단 이후에는 중부 지방에서도 설날에 만두를 빚는 경우가 있다. 강원도에서는 설날에 만둣국을 주로 먹는다. 경기도와 충청도 일대에는 떡만둣국을 주로 먹는다. 반면 남부 지방, 특히 경상도 지방은 여전히 설날에 만두를 빚는 경우가 극히 드물다.

만두는 14세기 고려 시대에 원나라로부터 처음 한국에 전해진 것으로 여겨진다.[12][13] 고려의 국교는 불교였으며, 불교는 육류 섭취를 금지했다. 몽골의 고려 침략은 육류 섭취에 대한 종교적 금지를 완화시켰고, 만두는 육류를 포함한 새로 수입된 음식 중 하나였다.

한국에서 만두에 대한 최초의 기록은 고려사의 효우열전(孝友列傳)에 나타나며, 고려 명종 재위 기간에 귀화한 거란족에 의해 만들어졌다고 한다.[14] 그의 아버지가 병에 걸리자 의사는 '아들의 살을 먹으면 병을 고칠 수 있다'고 말했다. 그러자 그는 자신의 허벅지 살을 잘라 다른 재료와 섞어 만두를 만들어 아버지에게 먹였다. 이후 그의 아버지는 병이 나았다. 1185년, 국왕은 그의 효행에 대한 이야기를 듣고 신하들에게 그를 포상할 방법을 논의하도록 명령했다. 그는 그를 칭찬하기 위해 홍살문을 세우고 그의 기록을 역사 기록에 남겼다.

또 다른 가능성은 만두가 훨씬 더 이른 시기에 실크로드를 통해 중동에서 한국에 전해졌다는 것이다. 역사가들은 밀을 기반으로 한 많은 요리, 예를 들어 만두와 국수가 메소포타미아에서 기원하여 점차 퍼져나갔다고 지적한다. 또한 실크로드를 따라 동쪽으로 퍼져나가면서 중앙아시아와 동아시아 전역에 많은 종류의 만두를 남겼다.[15] 고려 시대의 민요인 "쌍화점"은 외국인, 아마도 중앙 아시아 출신이 운영하는 만두 가게(쌍화는 '만두', 점은 '가게'를 의미)의 이야기를 들려준다.[12][16]

10세기부터 한반도를 지배한 고려 왕조는 불교를 국교로 삼았기 때문에 살생을 금하는 생각에서 육식을 기피했다. 이후 고려는 유목민 국가인 몽골의 지배를 받으면서 육식에 대한 기피 감정이 완화되었고, 고기를 주요 재료로 사용하는 몽골 요리 중 하나로 들어온 만두가 퍼졌다는 설이 있다. 현재 몽골 요리에는 만두와 비슷한 보즈라는 요리가 존재한다.

또 다른 설은, 만두가 그 이전 시대에 중동에서 실크로드를 거쳐 한반도에 전래되었다는 것이다[36] . 정혜경 호서대학교 교수에 따르면, 덤플링이나 면 등 많은 밀로 만들어지는 식품은 메소포타미아에서 시작되어, 거기에서 주변으로 점차 전파되었다. 또한, 그것이 실크로드를 따라 동쪽으로 퍼져나가는 동안, 만두와 같은 많은 파생적인 종류가 중앙 아시아와 동아시아에 남겨졌다[37] .

3. 4. 지역별 만두의 발전

한국의 만두는 전통적으로 북부 지방에서 발전되어 왔다. 남부 지방에서는 만두가 보편적이지 못하였는데, 북부 지방에서는 추운 날씨에 메밀과 밀 재배가 보편적이었던 반면, 남부 지방에서는 온난한 지역이라 쌀 위주의 농사가 이루어졌으며 쌀을 이용한 음식 위주로 발전하였다. 또한 냉장 시설이 갖춰지지 않았던 옛날에는 상대적으로 온난한 지역에서 봄과 여름에 속재료인 두부나 돼지고기가 쉽게 변질되었던 문제도 있었다.[52]

북부 지방(개성 이북 지역)에서는 만두가 명절 음식으로도 취급되어 설날에 만두를 빚는 풍습이 있으며, 만두를 이용한 만둣국을 만들어 먹는 것이 보편화되어 있다. 개성 이남 지역에서는 만두를 빚는 것과 만둣국을 만드는 것에 익숙치 않아 대신 가래떡을 이용한 떡국을 만들어 먹었다. 북부 지방의 만두를 빚고 만둣국을 만드는 풍습이 점점 남쪽으로 퍼지면서 남북 분단 이후에는 중부 지방에서도 설날에 만두를 빚는 경우가 있다. 강원도에서는 일찍이 풍습이 내려와서 설날에 만둣국을 주로 먹는다. 경기도와 충청도 일대에는 떡과 만두를 같이 넣는 떡만둣국을 주로 먹는다. 반면 남부 지방, 특히 경상도 지방은 여전히 설날에 만두를 빚는 경우가 극히 드물다.[52]

10세기부터 한반도를 지배한 고려 왕조는 불교를 국교로 삼았기 때문에 살생을 금하는 생각에서 육식을 기피했다. 이후 고려는 유목민 국가인 몽골의 지배를 받으면서 육식에 대한 기피 감정이 완화되었고, 고기를 주요 재료로 사용하는 몽골 요리 중 하나로 들어온 만두가 퍼졌다는 설이 있다. 현재 몽골 요리에는 만두와 비슷한 보즈라는 요리가 존재한다.[52]

또 다른 설은, 만두가 그 이전 시대에 중동에서 실크로드를 거쳐 한반도에 전래되었다는 것이다[36]. 정혜경 호서대학교 교수에 따르면, 덤플링이나 면 등 많은 밀로 만들어지는 식품은 메소포타미아에서 시작되어, 거기에서 주변으로 점차 전파되었다. 또한, 그것이 실크로드를 따라 동쪽으로 퍼져나가는 동안, 만두와 같은 많은 파생적인 종류가 중앙 아시아와 동아시아에 남겨졌다[37].

4. 종류

만두는 소의 재료와 조리 방법에 따라 그 종류가 매우 다양하다.

찐만두


군만두


물만두


튀김만두


만둣국


만두는 안에 넣은 소에 따라 야채만두, 고기만두, 김치만두 등으로, 조리법에 따라 군만두, 찐만두, 물만두 등으로 나뉜다. 생선살을 얇게 펴서 만두피로 사용한 어만두[24]와 다진 꿩고기로 빚은 꿩만두도 있다.

겨울에는 주로 만두를 장국이나 떡국에 넣어 먹고, 여름에는 편수(네모진 만두)나 규아상(해삼 모양으로 빚은 만두)을 많이 먹는다.

평안도식 만두는 두부, 돼지고기, 삶은 숙주나물을 소로 넣고, 피 크기가 12cm가량으로 매우 크게 만든다.

한국에서는 밀가루, 메밀가루, 전분 외에 배춧잎을 이용한 숭채만두, 얇게 저민 전복을 사용한 만두도 있다. 어만두와 전복을 이용한 만두는 궁중 요리에도 사용되었으며, 『이순록(二旬錄)』에는 “인조가 전복만두를 좋아하였는데 생신날에 왕자가 비(妃)와 함께 동궁에서 직접 만두를 만들어 가지고 새벽에 문안을 올렸다”는 기록이 있다.

오늘날에는 전통 만두 외에도 중국집에서 파는 자오쯔의 영향을 받은 군만두와 물만두, 길거리 음식으로 파는 고기만두와 김치만두(1000KRW~2000KRW), 냉동 식품 만두 등 다양한 종류의 만두를 즐겨 먹는다. 최근 대부분의 요식업계에서는 직접 빚는 만두보다 냉동 식품을 사용하는 경우가 많다.

4. 1. 소 재료에 따른 분류

만두는 소 재료에 따라 다양한 종류로 나뉜다.

종류설명
야채만두채소를 주 재료로 만든 만두
고기만두고기를 주 재료로 만든 만두
김치만두김치를 주 재료로 만든 만두. 남부 지방에서는 배추 김치 양념을 그대로 넣는 반면, 중부 및 북부 지방에서는 김치를 씻어서 넣어 고춧가루의 텁텁함을 없앤다.[30]
어만두생선살을 얇게 펴서 만두피로 사용한 만두. 궁중 요리에도 사용되었다.[24]
꿩만두꿩고기를 다져 무채, 숙주, 양파 등과 함께 소로 넣어 만든 만두. 서울과 충청북도의 향토음식이다.
갈비만두한국 전통 양념 갈비를 소로 넣은 만두
감자만두감자 녹말로 만든 만두피에 돼지고기, 표고버섯, 당근, 양파, 부추 등을 볶아 소로 넣은 만두
달걀만두삶은 당면과 달걀을 섞어 구운 부산의 향토 음식. 부침개에 가까운 형태이다.
동아만두동아를 얇게 썰어 데친 후 소를 넣고 녹두 녹말을 씌워 찐 만두
호밀만두호밀로 만든 만두피를 사용한 만두
기타밴새, 편수, 규아상, 혼돈 등



서울식 만두는 양반들이 즐겨 먹던 음식으로, 다양한 재료와 형태를 띤다. 반죽을 경단처럼 둥글게 빚은 후 구멍을 크게 내어 소를 넣고, 구멍을 완전히 닫지 않아 국물이 스며들게 한다. 조선 시대 궁중 요리였던 규아상(또는 미만두)은 해삼 모양으로 빚는다.

평안도식 만두는 두부, 돼지고기, 삶은 숙주나물을 소로 넣고, 피 크기가 12cm 정도로 크게 만든다.

개성은 경기도 내에서 만두를 빚는 풍습이 가장 보편화된 곳으로, 겨울에 만두를 빚어 저장해 두고 먹었다. 개성식 만두는 경기도식 만두의 일종으로, 크기가 큰 편이다. 둥근 만두피에 소를 넣고 맞붙여 만들며, 피라미드 형태의 편수는 호박과 숙주를 넣어 만든다. 애호박을 잘라 돼지고기나 쇠고기를 채워 찐 호박선도 있다.

한국에서는 밀가루, 메밀가루, 전분 외에 배춧잎을 이용한 숭채만두, 얇게 저민 전복을 사용한 만두도 있다.

오늘날에는 전통 만두 외에도 중국집에서 파는 자오쯔의 영향을 받은 군만두와 물만두, 길거리 음식으로 파는 고기만두와 김치만두, 냉동 식품 만두 등 다양한 종류의 만두를 즐겨 먹는다.

4. 2. 조리 방법에 따른 분류

만두는 조리 방법에 따라 다음과 같이 분류된다.

  • '''군만두''': 기름에 튀기거나 구워서 조리한다. 한국에서는 한국에서 중화 요리 음식점이나 분식집 등에서 흔히 볼 수 있으며, 일본식으로 기름에 구운 군만두는 포장마차에서 자주 제공된다.[35] 중국집에서는 중국식 자오쯔의 영향을 받은 군만두가 보편적으로 팔리고 있다.[17]
  • '''찐만두''': 찜통에 쪄서 조리한다. 분식집의 단골 메뉴이며, 전통적인 대나무 찜통이나 현대적인 방식으로 찐다.[13]
  • '''물만두''': 삶아서 조리한다. 중화 요리 음식점에서 자주 먹는다.[35] 중국집에서는 중국식 자오쯔의 영향을 받은 물만두가 보편적으로 팔리고 있다.[17]
  • '''굴린만두''': 피 없이 둥근 모양으로 만든 만두로, 주로 여름에 먹는다.[22]
  • '''왕만두''': 돼지고기와 채소를 넣은 찐빵으로, 중국의 바오쯔와 유사하다. 극동 러시아 지역을 중심으로 먹는 피얀세도 왕만두가 기원인 것으로 보인다.
  • '''편수''': 채소를 넣고 네모난 모양으로 만든 만두로, 주로 여름에 먹으며 개성의 향토 음식이다.[23]


4. 3. 기타 만두



만두는 소에 따라 야채만두, 고기만두, 김치만두 등으로, 조리법에 따라 군만두, 찐만두, 물만두 등으로 불린다. 생선으로 만든 어만두와 다진 꿩고기로 빚은 꿩만두도 있다.

겨울에는 주로 만두를 장국이나 떡국에 넣어 먹고, 여름에는 편수(네모진 만두)나 규아상(해삼 모양으로 빚은 만두)을 많이 먹는다.

개성은 경기도 내에서 만두를 빚는 풍습이 가장 보편화된 곳으로, 겨울이 되면 만두를 빚어 곳가에 걸어놓은 채반에 저장해 두고 먹었다고 한다. 개성식 만두는 경기도식 만두의 일종으로, 다른 경기도식 만두에 비해 크기가 좀 더 큰 형태인 경우가 많다. 개성식 만두를 빚을 때는 보통 얇게 펴서 둥글게 한 만두피에 소를 넣고 맞붙인다. 개성식 만두로는 피라미드 형태로 빚어서 호박과 숙주를 넣어 만든 편수가 있으며, 애호박을 적절히 잘라 그 단면을 십자로 갈라서 돼지고기나 쇠고기를 채우고 찐 다음 진간장으로 간을 해서 숟가락으로 먹는 호박선도 있다.

서울에서는 개성과 달리 만두를 빚는 풍습이 보편화되어 있지 않지만, 서울식 만두가 양반들이 즐기는 음식이라 다양한 재료와 형태를 띠고 있다. 서울식 만두는 대부분 반죽을 경단만큼 떼어서 둥글게 한 뒤 구멍을 크게 하여 그 안에 소를 넣고 맞붙이되 완전히 붙이지 않고 구멍을 조금 만든다. 이는 구멍 안으로 국물이 들어가서 만두 맛을 높이는 이유에서다. 조선 시대 궁중요리로 만든 해삼 모양으로 빚은 규아상(또는 미만두)도 있다.

평안도식 만두는 두부와 돼지고기와 함께 삶은 숙주나물을 넣는 것이 보통이다. 피 크기가 12cm가량으로 속을 충분히 채워서 매우 크게 만든다.

한국에서는 밀가루나 메밀가루, 전분 피가 아닌 다른 재료를 만두피로 사용하는 경우도 있다. 대표적으로 생선살을 이용한 어만두가 있으며, 배춧잎을 이용한 숭채만두, 얇게 저민 전복을 사용하기도 한다. 생선살과 전복을 이용한 만두는 궁중 요리에도 사용되며, 『이순록(二旬錄)』에는 “인조가 전복만두를 좋아하였는데 생신날에 왕자가 비(妃)와 함께 동궁에서 직접 만두를 만들어 가지고 새벽에 문안을 올렸다”는 기록이 있다.

이 외에 알려진 만두는 다음과 같다.

  • 감자만두: 감자녹말로 빚은 만두피에 돼지고기, 표고버섯, 당근, 양파, 부추 등을 기름에 볶은 소를 넣어 만든 만두이다.
  • 규아상
  • 김치만두: 잘게 썰은 김치와 각종 야채를 넣고 빚은 만두. 남부 지방에서는 배추 김치의 양념이 묻은 채로 넣는 반면, 중부 및 북부 지방에서는 김치를 씻어서 넣는데, 이는 고춧가루의 텁텁함을 없애기 위함이다.
  • 갈비만두: 만두피에 한국 전통 양념 갈비를 넣은 만두.
  • 꿩만두: 서울과 충청북도의 향토음식으로, 얇게 민 만두피에 꿩의 가슴살, 무채, 숙주, 양파를 다져서 만든 소를 넣어 찐 만두
  • 달걀만두: 삶은 당면과 달걀을 섞어서 구운 부산의 향토 음식으로, 형태는 만두보다는 부침개에 가깝다. 주로 양념 간장을 뿌려 먹는다.
  • 동아만두: 동아를 얇게 썰어 끓는 물에 살짝 데친 다음 만두소를 넣고 송편처럼 만들어 녹두 녹말을 씌워 찜통에 찐 만두
  • 밴새
  • 어만두
  • 편수
  • 호밀만두: 호밀로 만두피를 만들어 여러 가지 재료를 넣고 빚은 만두
  • 혼돈


오늘날 한국에서는 전통적인 만두 외에 중국식 만두와 현대에 들어 탄생한 여러 가지 만두도 나오고 있다. 중국집에서 중국식 자오쯔의 영향을 받은 군만두와 물만두가 보편적으로 팔리고 있으며, 일부 식당에서는 짜장면과 볶음밥 등 대신 만두 종류만 파는 곳도 있다. 길거리 음식으로도 1000KRW~2000KRW 정도의 고기만두와 김치만두 등 여러 가지 만두를 맛볼 수 있다. 냉동 식품으로도 여러 가지 만두가 팔리고 있는데, 최근 거의 대부분의 요식업계에서는 직접 빚는 만두보단 이 냉동 식품을 사용하는 경우가 많다.

만두를 굽거나 지져서 조리하면 ''군만두'' (군만두|gunmandu한국어), 찌면 ''찐만두'' (찐만두|jjinmandu한국어), 삶으면 ''물만두'' (물만두|mulmandu한국어)라고 한다.[17] 북한에서는 만두의 종류가 지역에 따라 다양하다. 특히, 풀무원은 치즈 만두, 설탕을 넣은 달콤한 씨앗 만두, 매운 만두를 출시하고 있다.[18]

  • ''물만두'' (물만두|mulmandu한국어)는 "삶은 ''만두''"를 의미한다.[19]
  • ''군만두'' (군만두|gunmandu한국어)는 지진 ''만두''이다. "지진" 만두를 의미하는 구운만두→군만두에서 유래되었다.[20][21]
  • ''찐만두'' (찐만두|jjinmandu한국어)는 전통적인 대나무 찜통이나 현대적인 방식으로 찐다.[13]
  • ''굴린만두'' (굴린만두|gullinmandu한국어), 또는 ''굴만두''라고도 하며, 피 없이 둥근 모양의 ''만두''의 한 종류이다. 주로 여름에 먹는다.[22]
  • ''왕만두'' (왕만두|wangmandu한국어)는 돼지고기와 채소를 넣은 찐빵으로, 중국의 ''바오쯔''와 유사하다.
  • ''편수'' (편수|pyeonsu한국어)는 채소를 넣고 네모난 모양으로 만든 만두이다. 주로 여름에 먹으며, 개성의 북한 향토 음식이다.[23]
  • ''어만두'' (어만두|eomandu한국어)는 얇게 썬 생선 필레로 감싼 만두이다. 원래 한국 왕실과 양반 가문에서 먹었다.[24]
  • ''생치만두'' (생치만두|saengchimandu한국어)는 꿩고기, 쇠고기, 두부를 넣고 만든 만두로, 한국 왕실과 서울 지역에서 겨울에 먹었다.[25]
  • ''석류만두'' (석류만두|seongnyumandu한국어)는 모양 때문에 문자 그대로 "석류 만두"라고 한다.[26]
  • ''소만두'' (소만두|somandu한국어)는 채소만 넣고 만든 만두로, 원래 불교 사찰에서 먹었다.[27]
  • ''규아상'' (규아상|gyuasang한국어)은 잘게 썬 오이와 다진 쇠고기를 넣고 해삼 모양으로 만든 만두이다. 주로 여름에 먹는다.[28][29]
  • ''김치만두'' (김치만두|gimchimandu한국어)는 김치를 넣고 만든 만두이다. 김치를 넣어서 다른 ''만두''보다 더 매운 맛이 난다.[30]
  • ''납작만두'' (납작만두|napjakmandu한국어)는 대구의 특산품이다. 이름에서 알 수 있듯이 (한국어로 ''납작''은 '평평한'을 의미한다), 만두는 다른 종류보다 통통하지 않다. 만두 안에는 약간의 잘게 썬 당면과 잘게 썬 채소가 들어간다. 만두는 한 번 삶고 한 번 지진 다음, 간장과 고춧가루로 만든 소스에 찍어 먹고 채소로 고명을 올린다.[31]


만두의 한자 표기는 '''饅頭'''이지만, 사실은 만두뿐만 아니라 한국식 구운 만두, 찐만두, 호빵, 소매와 샤오롱바오 등 짭짤하거나 단맛이 나는 면식을 모두 포함하는 총칭적인 것이다. 중국이나 일본 등 동아시아 국가에서는 만두한국어에 완전히 대응하는 말이 없지만, 영어권의 "덤플링"으로 대응하는 것이 가능하다.

만두는 모양, 만드는 방법, 조리법이 거의 만두와 유사하다. 밀가루로 만든 피에 소를 채워 끓이거나, 튀기거나, 굽는 방식으로 조리한다. 소에는 무, 돼지고기, 부추, 김치, 두부, 당면 등이 사용된다.[35] 모양은 찜통에 찐 일본의 찐빵 모양이나 주름을 잡은 반달 모양의 만두, 소를 올린 피를 반으로 접어 반달 모양으로 만든 후 양쪽 끝을 닫아 원형으로 만든 것 등 독특한 변형이 있다.

기름에 튀기거나 구워 먹는 군만두는 한국에서 중화 요리 음식점이나 분식집 등에서 흔히 볼 수 있으며, 찐 만두도 분식집의 단골 메뉴이다. 삶은 물만두는 중화 요리 음식점에서 자주 먹는다. 중화 요리 음식점이나 분식집 등의 음식점에서는 군만두를 튀겨서 조리하는 경우가 많으며, 일본식으로 기름에 구운 군만두는 포장마차에서 자주 제공된다. 군만두나 찐 만두는 초간장을 곁들여 먹는다.[35] 왕만두는 만두보다 일본의 찐빵이나 중국의 포자에 가깝다. 극동 러시아 지역을 중심으로 먹는 피얀세도 왕만두가 기원인 것으로 보인다. 한반도 북부 음식에는 만두를 국에 넣은 만두국과 떡국에 만두를 넣은 만둣국이 있다.[35]

한국의 포장마차에서 흔히 볼 수 있는 만두는 대부분 냉동 식품이다. 일반 가정에서도 냉동 식품 만두를 자주 먹으며, 500g, 1kg들이 제품을 중심으로 슈퍼마켓 등에서 많이 판매된다. 최근에는 문화방송 (MBC) 방영 드라마 "대장금"에서 이름을 따온 사각형 모양의 만두 "대장금"이나 해물만두 등 냉동 만두도 다양해지고 있다.

5. 관련 사건

2004년 불량 만두 파동 외에도 다음과 같은 사건들이 있었다.


  • 2003년 한국 영화 올드보이에서 주인공 오대수는 감금된 동안 매일 군만두를 먹게 된다. 끔찍하게 군만두를 싫어하게 된 오대수는 풀려난 후 군만두를 파는 음식점을 찾아다니며 감금 장소를 추적한다.[38]
  • 원더걸스의 멤버 소희는 뺨 모양이 만두와 비슷하여 '만두'라는 별명으로 불리기도 했다.[39]
  • 2021년 11월 8일 100%! 아피루 짱 방송에서는 만두와 헷갈리기 쉬운 음식으로 소개되었다.

5. 1. 2004년 불량 만두 파동

2004년 대한민국에서 다수의 만두 회사가 불량한 재료로 만두를 제조하다 적발되면서 벌어진 사건이다. 당시 언론은 이를 ‘쓰레기 만두’라고 지칭하며 크게 보도했고, 이로 인해 만두 판매량이 급감했다. ‘쓰레기 만두’는 ‘쓰레기로 버려져야 할 단무지 자투리가 일부(30%가량) 포함된 만두소로 만든 만두’를 의미한다.[53] 비록 가공 과정이 비위생적이었던 것은 사실이나, 이후 인체에 무해하다는 것이 밝혀졌고 불량 만두 제조 혐의를 받던 25개 업체는 무혐의 결정을 받았다. 그럼에도 불구하고 언론의 선정적인 보도로 인해 소비자들은 만두를 기피하고 시판되는 식품에 대한 불신을 갖게 되었다. 이 사건은 만두 회사 사장의 자살로까지 이어지며 큰 파장을 일으켰다.

6. 비슷한 음식

"만두"는 비단길을 따라 중앙아시아에 이르는 지역의 여러 비슷한 음식과 같은 어원을 공유한다. 바시키르어·키르기스어·타타르어 "만트(манты|l2=tt|l3=baky)", 아르메니아어 "만티(մանթիhy)", 아제르바이잔어·튀르키예어 "만트(mantı|l2=traz)", 우즈베크어 "만트(mantiuz)", 위구르어 "만타(مانتاug)", 카자흐어 "만티(мәнтіkk)", 타지크어 "만투(мантуtg)", 파슈토어 "만투(منتوps)" 등이 그 예이다.[47][48]

중국어 "만터우()" 또한 어원이 같으며, 과거에는 소를 넣어 빚은 음식을 뜻했으나, 지금은 소를 채우지 않고 찌거나 구운 찐빵과 비슷한 음식이다.[47][48][49][50][51] 중국에는 한국의 만두와 유사한 음식으로 자오쯔(餃子)와 바오쯔(包子)가 있다. 일본에서는 일본식 중국 요리 자오쯔를 교자(ギョーザ일본어)라 부른다.

중앙아시아와 남아시아, 아랍 세계, 서양에도 만두와 유사한 음식이 있다. 중앙아시아의 만트는 한국의 "만두"와 어원이 같다. 만트의 영향을 받은 이탈리아 파스타 중 하나인 라비올리도 만두와 비슷한 형태를 지니고 있다. 폴란드와 러시아에서도 13세기 이후에 몽골의 영향을 받은 펠메니, 피에로기라는 만두와 유사한 요리가 있다.

만두와 유사한 음식들은 다음과 같다:

지역음식
한국밴새, 송편, 부꾸미, 만두
동아시아·동남아시아거우부리, 곡자이, 궈톄, 니쿠만, 바오쯔, 사오마이, 샤오룽바오, 성젠만터우, 자오쯔, 짜 조, 차시우바우, 춘권, 하가우, 혼돈, 훈툰
중앙아시아·남아시아·서남아시아·캅카스만트, 모모, 반시, 부즈, 사모사, 삼사, 조슈파라, 후슈르, 힌칼리
유럽·아메리카라비올리, 소렌티노, 슐루츠크라펜, 아뇰로티, 카손첼리, 토르텔로니, 토르텔리니, 파고티니, 파스테우, 퍈세, 펠메니, 피고디, 피로시키, 피에로기, 피테팔트


참조

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[44] 웹사이트 만두 [mandu / Dumplings, 饅頭] https://terms.naver.[...] 두산백과
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[51] 서적 PPC https://books.google[...] Prospect Books
[52] 서적 한국음식문화박물지 따비
[53] 뉴스 언론 선정보도에 ‘알권리’ 두번 죽었다 http://www.hani.co.k[...] 한겨레신문 2004-06-10

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