붕장어

3. 형태

붕장어는 암컷이 보통 약 90cm, 수컷이 약 40cm로, 암컷이 수컷보다 훨씬 크다. 등지느러미는 가슴지느러미 끝보다 약간 앞쪽에서 시작하며 비늘은 없다. 뱀장어와 비슷한 가늘고 긴 체형을 하고 있다. 몸은 갈색이며, 측선 위에 흰 점선이 줄지어 있다. 또한, 입을 다물었을 때 아래턱이 위턱에 가려지는 것도 특징이다.^[1] 큰 개체는 턱힘이 매우 강하므로 낚시 등으로 포획할 때는 주의가 필요하다.

4. 습성

붕장어는 주로 내만의 해조류가 무성한 모래 바닥이나 민물이 흘러드는 곳, 섬 주변의 물살이 느린 곳에 무리를 지어 서식한다. 낮에는 모래 바닥이나 바위틈에 숨어 있다가 밤이 되면 나와서 어린 물고기, 게, 새우 등을 잡아먹는다. 먼바다 섬 주변에서는 새우를 먹기도 한다.^[1]

최대 몸길이는 100cm 정도이다. 수컷은 약 40cm, 암컷은 약 90cm로 암컷이 더 크다. 뱀장어와 비슷하게 가늘고 긴 체형을 하고 있으며, 몸은 갈색이고 측선 위에 흰 점선이 줄지어 있다. 입을 다물었을 때 아래턱이 위턱에 가려지는 것도 특징이다. 큰 붕장어는 턱 힘이 매우 강하므로 낚시 등으로 잡을 때 주의해야 한다.

홋카이도 이남부터 동중국해까지 분포하며, 얕은 바다의 모래나 진흙 등에서 서식한다. 낮에는 모래 속에 잠복하여 휴식을 취하고, 밤이 되면 헤엄쳐 나와 먹이를 찾는다. 육식성으로 작은 물고기, 갑각류, 조개류, 두족류, 다모류 등 다양한 작은 동물을 잡아먹는다.

렙토케팔루스 유생은 봄에 나타난다. 연안에 접근한 렙토케팔루스 유생이 뱀장어 형태의 치어로 변태하는 장소는 잘 알려져 있지 않지만, 변태 직후의 치어는 자갈과 조개껍질이 많은 곳에서 야간 채집으로 발견되었다. 낮에는 모래에 잠복하지 않고 해저의 자갈이나 조개껍질 사이에 숨어 밤에 활동하며 옆새우류를 주로 먹는 것으로 밝혀졌다.

4. 1. 산란

5. 특징

붕장어를 비롯한 장어류의 혈액과 점액질에는 식중독을 유발하는 이크티오헤모톡신(ichthyohemotoxin)이라는 독성물질이 있기 때문에 회로 먹을 때는 주의해야 한다. 피를 말끔히 제거하지 않으면 구토와 설사, 호흡곤란까지 일으킬 수 있다. 열을 가하면 독성이 제거되므로 탕이나 구이로 먹는 것이 안전하다.^[6]

최대 몸길이는 100cm이다. 수컷은 몸길이가 약 40cm, 암컷은 약 90cm이며, 암컷이 더 크다. 뱀장어와 비슷한 가늘고 긴 체형을 하고 있다. 몸은 갈색이며, 측선 위에 흰 점선이 줄지어 있다. 또한, 입을 다물었을 때 아래턱이 위턱에 가려지는 것도 특징이다. 큰 개체는 턱힘이 매우 강하므로 낚시 등으로 잡을 때 주의가 필요하다.

홋카이도 이남부터 동중국해까지 분포하며, 얕은 바다의 모래 진흙 등의 저질에 서식한다. 낮에는 저질에 잠들어 휴식을 취하고, 밤이 되면 헤엄쳐 나와 먹이를 찾는다. 식성은 육식성으로, 작은 물고기, 갑각류, 조개류, 두족류, 다모류 등 여러 가지 작은 동물을 포식한다.

뱀장어목 공통의 초기 유생인 렙토케팔루스는 봄에 나타난다. 연안에 접근한 렙토케팔루스 유생이 뱀장어 형태의 치어로 변태하는 장소는 잘 알려져 있지 않지만, 변태 직후의 치어는 자갈과 조개껍질이 많은 저질에서 야간 채집을 통해 발견되었으며, 낮에는 성어처럼 모래에 잠복하지 않고 해저의 자갈이나 조개껍질 사이에 숨어 야간에 활동하며 옆새우류를 주로 먹이로 섭취하는 것이 밝혀지고 있다.

6. 인간과의 관계

한국에서는 붕장어를 중요한 식용 어류로 활용한다. 주로 통발, 아나고통, 낚시, 연승, 저인망 등의 방법으로 어획되며, 제철은 7월부터 8월까지이다.

붕장어 살은 흰색을 띠며 짙은 감칠맛이 있고, 뱀장어보다 지방이 적다. 튀김, 구이, 어육소시지 등으로 만들어 먹으며, 간장으로 졸인 조림은 초밥 재료로도 이용된다.

붕장어를 활용한 다양한 향토음식도 존재한다.

• 아나규우: 양념으로 졸인 붕장어와 오이를 넣어 만든 김밥이다.
• 하치만마키: 효고현의 향토음식으로, 간장, 설탕 등으로 졸인 우엉에 붕장어를 말아 꼬치에 꽂아 양념을 발라 굽는 음식이다.
• 붕장어덮밥: 히로시마현, 효고현, 야마구치현 등에서 즐겨 먹는 명물 요리이다. 얇게 썬 붕장어 구이를 밥 위에 올린 형태로, JR미야지마구치역의 명물 역전 도시락으로 유명하며, JR니시아카시역이나 신야마구치역 등에서도 "붕장어도시락"으로 판매되고 있다.
• 하카리메동: 지바현후쓰시의 향토음식으로, 붕장어를 펼쳐 조림으로 만들어 덮밥 위에 올린 붕장어덮밥의 일종이다.

6. 1. 이용

• 아나규우: 양념으로 졸인 붕장어와, 오이를 심으로 한 김밥.
• 하치만마키: 효고현의 향토음식. 간장, 설탕 등으로 졸인 우엉에 붕장어를 말아 꼬치로 고정시켜 양념을 발라 구운 것.
• 붕장어덮밥: 히로시마현, 효고현, 야마구치현 등의 명물 요리. 붕장어 구이를 얇게 썬 것을 밥 위에 올린 것. JR미야지마구치역의 명물 역전 도시락이 되었으며, JR니시아카시역이나 신야마구치역 등에서는 붕장어덮밥의 "붕장어도시락"이 판매되고 있다.
• 하카리메동: 지바현후쓰시의 향토음식. 붕장어를 펼쳐 조림으로 만들어 덮밥 위에 올린 붕장어덮밥의 일종.

6. 2. 양식 연구

6. 3. 어획 항구

7. 별명

ハカリメ^일본어 (지바현·와카야마현), キンリョウメ^일본어·ギンリョウメ^일본어 (와카야마현), ホシアナゴ^일본어 (효고현), トオヘイ^일본어 (오이타현), デンスケ^일본어 (큰 붕장어: 오사카부), ビリ^일본어 (작은 붕장어: 오사카부), メソ^일본어 (작은 붕장어: 도쿄만), ホンメジロ^일본어·メジロ^일본어 (아이치현 미카와 만 주변·나고야시) 등.

또한, 유생인 レプトケファルス^일본어 (Leptocephalus)는 ナガタンク^일본어 (와카야마현), ノレソレ^일본어 (고치현 도사 지방), ハナタレ^일본어 (콧물, 효고현), ベラタ^일본어 (간사이) 등으로 불린다.

참조

_[1] IUCN Conger myriaster 2022-01-04
_[2] 논문 The Identity of Conger japonicus Bleeker, 1879 (Anguilliformes: Congridae) 2016-01-01
_[3] 웹사이트 아나고의 완전양식을 목표로 하는 킨키 대학 수산 연구소 무라타 슈 http://www.tfm.co.jp[...] TOKYO FM 2013-05-25
_[4] 논문 The Identity of Conger japonicus Bleeker, 1879 (Anguilliformes: Congridae) 2016-01-01
_[5] 웹인용 '아나고'의 순화어 http://www.korean.go[...] 국립국어원 2013-10-29
_[6] 웹인용 [제철 음식 즐기기] 버릴 것 하나 없는 여름 보양식 ‘붕장어’ http://www.k-health.[...] 2021-10-01