기리탄포

3. 종류

"탄포"는 본래 훈련용 창에 붙이는 솜을 둥글게 말아 천으로 감싼 것으로, 삼나무나 대나무 막대에 반쯤 으깬 (반쯤 으깨는 의미^[13]) 밥을 감아 놓은 것이 탄포를 붙인 창(탄포 창)과 비슷하다 하여 그 이름이 붙었다^[14]。

; 된장 탄포

구운 탄포에 된장을 발라 먹는 것. 된장 탄포라고도 불린다.

; 키리탄포 나베

닭(히나이지도리)의 가라로 낸 육수를 베이스로 진간장, 일본 술과 설탕 (또는 미림)으로 간장 맛의 수프를 만든다. 우엉, 마이타케 (금버섯, 은버섯), 히나이지도리 등 잘 익지 않는 재료부터 넣고 중불로 끓인다. 키리탄포와 파를 넣고, 맛이 배어들기 직전에 미나리를 투입한다. 미나리가 익으면 완성된다.

히나이지도리가 품종 개발되기 전에는 육수에 히나이지도리를 사용했다. 히나이지도리를 구할 수 없는 경우에는 브로일러의 닭갈비, 닭다리살, 닭 껍질, 넥타이(목 부위 살)로 대체하면 좋은 맛을 낼 수 있다.

재료에 관해서는 기본적으로 우엉, 닭고기, 마이타케, 파, 탄포, 미나리의 6종^[15]이다. 넣어서는 안 된다고 여겨지는 것이 존재하며, 표고버섯이 그 대표적인 예로, 버섯은 팽이버섯 또는 마이타케를 사용하고, 그 외 실곤약도 사용하지 않는다^[16][17]。하지만 현재는 특히 도심부의 점포나 통신 판매 등을 중심으로 이러한 식재료를 사용하여 키리탄포 나베를 제공하는 경우도 있다. 멥쌀을 소재로 하는 키리탄포는 오랫동안 끓이면 형태가 무너지기 때문에, 먹을 수 있는 상태까지 끓으면 빨리 냄비에서 건져 먹는 것이 바람직하다. 특히 기념품으로 팔리는 키리탄포에는, 잇는 재료로 쌀가루가 섞여 있기 때문에, 그 자리에서 쌀을 으깨어 만든 키리탄포보다 형태가 무너지기 쉽다.

; 다마코모치

탄포처럼 굽지 않고, 경단 모양으로 둥글게 만든 유사한 전통 요리.

3. 1. 탄포 (탄포 떡)

3. 1. 1. 된장 탄포

3. 2. 키리탄포 나베

3. 3. 다마코모치

4. 행사

아키타현에서는 주로 현 북부에서 야외에서 기리탄포 나베를 만드는 모임인 '탄포회'가 열린다.^[18] 같은 아키타현에서도 현 남부에서는 원래 기리탄포 나베를 만드는 경우가 별로 없고, '나벳코'(야마가타현에서 말하는 이모니회)에서 '이모노코 국(야마가타현에서 말하는 이모니)'이 일반적이다.^[18] 또한 초등학교 등에서는 소풍으로 기리탄포 나베를 만드는 '나벳코 소풍'이 과거에는 성행했다.^[18]

본고장 오다테 기리탄포 축제는 아키타현 오다테시의 오다테 주카이 돔에서 10월에 열리며, 본고장 오다테 기리탄포 축제 실행위원회가 주최하고 아키타 사키가케 신보사와 아키타 은행이 협찬한다.^[19]

기리탄포 발상 축제는 아키타현 가즈노시의 안트라 등에서 11월에 열리며, 도와다 하치만타이 관광 물산 협회가 주최한다.^[20]

5. 평가

2007년 농림수산성의 "농산어촌 향토 요리 100선"에서 아키타현의 기리탄포 나베가 인터넷 투표 3위를 기록했다.

참조

_[1] 웹사이트 Delicious and delightful, delicacies of Akita http://www.city.akit[...] 2009-09-07
_[2] 웹사이트 Local Flavors http://www.pref.akit[...] 2009-09-07
_[3] 서적 Lonely Planet Japan https://books.google[...] Lonely Planet
_[4] 웹사이트 Local cuisine of the Tohoku region http://www.jnto.go.j[...] 2009-09-07
_[5] 웹사이트 Kiritanpo http://washokufood.b[...] 2009-09-07
_[6] 서적 Kiritanpo https://books.google[...] Tuttle Publishing
_[7] 웹사이트 Kiritanpo Nabe (Kirintanpo Pot) https://jnto.tohokum[...] 2020-02-09
_[8] 서적 大辞典 平凡社
_[9] 문서 『ブリタニカ国際大百科事典:小項目事典2』（1973）p.377
_[10] 문서 滑川（1986）p.23
_[11] 논문 秋田 https://doi.org/10.6[...]
_[12] 문서 山下（1986）p.48
_[13] 뉴스 日テレNEWS24 きりたんぽ製造の秘けつは「半殺し」? https://news.ntv.co.[...]
_[14] 웹사이트 きりたんぽとは、どういう食べ物ですか。 - 農林水産省 https://www.maff.go.[...] 2022-06-03
_[15] 문서 ほかに好まれる具材として、サトイモ、卵巣を含む鷄もつ、つみれを入れる場合もある。
_[16] 웹사이트 きりたんぽ鍋の作り方 http://www.city.odat[...] 秋田県大館市のホームページ
_[17] 문서 シイタケを用いない理由としては風味の他、県北では元々シイタケが「マイタケ採りの副産物として出会うもの」という位置づけであったからである。
_[18] 문서 秋田県内の小学校201校のうち、現在も「なべっこ遠足」を実施しているのは15校（全体の7.5%）のみである。きりたんぽの代わりにだまこもちを使う場合もある。
_[19] 웹사이트 本場大館きりたんぽまつり http://tanpofes.com/ 本場大館きりたんぽまつり実行委員会 2013-07-01
_[20] 간행물 行政インフォメーション 2011年11月号 http://www.city.kazu[...] 鹿角市 2011-11-01